ما هو تسمم الطعام؟ الأعراض، الأسباب، والعلاج

يحدث تسمم الطعام عندما تتناول طعامًا أو شرابًا ملوثًا ببكتيريا أو فيروسات أو سموم ضارة. يستجيب جسمك بمحاولة التخلص من هذه الغزاة غير المرغوب فيها، مما يؤدي إلى الأعراض غير المريحة التي تشعر بها.

تتحسن معظم الحالات من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة مع الراحة المناسبة والترطيب. على الرغم من أنه أمر مزعج عندما تمر به، إلا أن تسمم الطعام عادةً لا يكون خطيرًا على البالغين والأطفال الأصحاء.

ما هو تسمم الطعام؟

تسمم الطعام هو نظام الدفاع الطبيعي لجسمك الذي يعمل بكامل طاقته بعد تناول طعام أو مشروبات ملوثة. فكر في الأمر على أنه جهاز المناعة لديك يعمل لساعات إضافية لحمايتك من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي لا ينبغي أن تكون موجودة.

المصطلح التقني هو "مرض منقول بالغذاء"، لكن معظم الناس يسمونه ببساطة تسمم الطعام. يحدث عندما تدخل البكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، والفيروسات، والطفيليات، أو المواد السامة إلى جهازك الهضمي من خلال ما تأكله أو تشربه.

يُدرك جسمك هذه الغزاة على أنها تهديدات ويستجيب بمحاولة طردها بسرعة. هذه العملية الطبيعية، على الرغم من أنها غير مريحة، هي في الواقع جسمك يقوم بما يجب عليه فعله لحمايتك من المزيد من الضرر.

ما هي أعراض تسمم الطعام؟

تبدأ أعراض تسمم الطعام عادةً في غضون ساعات من تناول الطعام الملوث، على الرغم من أنها قد تظهر في أي وقت من 30 دقيقة إلى عدة أيام لاحقة. يعتمد التوقيت على نوع الملوث الذي تسبب في مرضك وكمية ما تناولته.

فيما يلي الأعراض الأكثر شيوعًا التي قد تواجهها:

• الغثيان والقيء
• الإسهال (أحيانًا دموي)
• تشنجات في المعدة وآلام في البطن
• الحمى والقشعريرة
• صداع الرأس
• آلام العضلات
• الضعف والإرهاق
• فقدان الشهية

يُعاني معظم الناس من مجموعة من هذه الأعراض بدلاً من واحد فقط. يمكن أن تتراوح شدتها من عدم الراحة الخفيف إلى أعراض أكثر شدة تبقيك بالقرب من الحمام ليوم أو يومين.

في حالات نادرة، يمكن أن تسبب أنواع معينة من تسمم الطعام أعراضًا أكثر خطورة. قد يؤدي مرض التسمم الوشيقي، على الرغم من أنه نادر للغاية، إلى ضعف العضلات وصعوبة في البلع ومشاكل في الرؤية. قد تسبب بعض عدوى الإشريكية القولونية مشاكل خطيرة في الكلى، خاصة عند الأطفال الصغار وكبار السن.

ما الذي يسبب تسمم الطعام؟

يحدث تسمم الطعام عندما تلوث الكائنات الحية الدقيقة أو السموم الضارة طعامك في أي نقطة من المزرعة إلى المائدة. يمكن أن تتكاثر هذه الضيوف غير المرغوب فيها بسرعة في ظل الظروف المناسبة، وتحويل وجبة جيدة تمامًا إلى مصدر للمرض.

تشمل الجناة الأكثر شيوعًا وراء تسمم الطعام ما يلي:

• البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والكامبيلوباكتر
• الفيروسات مثل نوروفيروس والتهاب الكبد أ
• الطفيليات بما في ذلك الجيارديا والكريبتوسبوريديوم
• السموم البكتيرية من المكورات العنقودية الذهبية أو العصية الوشيقية
• الملوثات الكيميائية من منتجات التنظيف أو المبيدات الحشرية

يمكن أن يحدث التلوث أثناء إنتاج الطعام أو معالجته أو مناولة أو تخزينه. يحدث أحيانًا في مطبخك الخاص من خلال التلوث المتبادل أو درجات حرارة الطهي غير المناسبة.

من المرجح أن تحتوي بعض الأطعمة على هذه المتاعب. تشكل اللحوم النيئة أو غير المطهية جيدًا ومنتجات الألبان غير المبسترة والبيض النيئ والفواكه والخضروات غير المغسولة مخاطر أعلى. حتى الأطعمة التي تبدو آمنة يمكن أن تصبح ملوثة إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا.

متى يجب مراجعة الطبيب لتسمم الطعام؟

تتحسن معظم حالات تسمم الطعام من تلقاء نفسها مع الراحة ووفرة السوائل. ومع ذلك، تشير بعض علامات التحذير إلى أنك يجب أن تلتمس العناية الطبية على الفور بدلاً من انتظارها في المنزل.

اتصل بمقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض المثيرة للقلق:

• حمى عالية تزيد عن 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية)
• علامات الجفاف الشديد مثل الدوار أو جفاف الفم أو التبول القليل أو معدومه
• دم في قيئك أو برازك
• قيء مستمر يمنعك من الاحتفاظ بالسوائل
• ألم شديد في البطن أو تشنجات
• علامات الجفاف الشديد مثل الارتباك أو الضعف
• أعراض تستمر لأكثر من عدة أيام

يجب أن يكون بعض الأشخاص أكثر حذرًا وأن ينظروا في الرعاية الطبية في وقت أقرب. تواجه النساء الحوامل والأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات والبالغون الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مخاطر أعلى من مضاعفات تسمم الطعام.

ثق بغرائزك حول جسمك. إذا كان هناك شيء ما يبدو خطأً بشكل خطير أو كنت قلقًا بشأن أعراضك، فمن الأفضل دائمًا مراجعة أخصائي رعاية صحية بدلاً من المعاناة دون داع.

ما هي عوامل الخطر لتسمم الطعام؟

في حين أن أي شخص يمكن أن يصاب بتسمم الطعام، فإن بعض العوامل تجعل بعض الأشخاص أكثر عرضة لأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن أن يساعدك فهم هذه عوامل الخطر في اتخاذ الاحتياطات المناسبة لنفسك ولأحبائك.

يشمل الأشخاص المعرضون لخطر أعلى:

• الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات
• البالغون الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فأكثر
• النساء الحوامل
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة
• الأفراد الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض الكبد أو الكلى
• الذين يتناولون أدوية تثبط جهاز المناعة

كما تؤثر عاداتك الغذائية واختياراتك الغذائية على مستوى مخاطرك. إن تناول الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا، أو تناول الطعام في أماكن ذات ممارسات سلامة غذائية مشكوك فيها، أو عدم اتباع إرشادات تخزين الطعام المناسبة يزيد من فرص إصابتك بالمرض.

يمكن أن يزيد السفر أيضًا من مخاطرك، خاصةً إلى المناطق التي لديها معايير صرف صحي مختلفة. قد لا يكون جهازك الهضمي معتادًا على البكتيريا المحلية التي لا تزعج السكان ولكنها قد تسبب المرض لدى الزوار.

ما هي المضاعفات المحتملة لتسمم الطعام؟

يتعافى معظم الناس من تسمم الطعام دون آثار دائمة، ولكن في بعض الأحيان قد تحدث مضاعفات. هذه أكثر احتمالًا عند الأشخاص الذين لديهم عوامل خطر أعلى، على الرغم من أنها قد تؤثر أحيانًا على الأفراد الأصحاء أيضًا.

تشمل المضاعفات المحتملة التي يجب الانتباه إليها:

• الجفاف الشديد الذي يتطلب دخول المستشفى
• مشاكل في الكلى، خاصة من سلالات معينة من الإشريكية القولونية
• التهاب المفاصل التفاعلي الذي يصيب المفاصل
• متلازمة القولون العصبي التي تتطور بعد التعافي
• التهابات الدم في حالات نادرة
• مشاكل عصبية من بعض السموم

الجفاف هو المضاعف الأكثر شيوعًا، خاصةً عندما يستمر القيء والإسهال لعدة أيام. يحدث هذا لأن جسمك يفقد السوائل والإلكتروليتات بشكل أسرع مما يمكنك تعويضها.

تشمل بعض المضاعفات النادرة ولكن الخطيرة متلازمة اليوريمية الانحلالية الدموية من بعض عدوى الإشريكية القولونية، والتي يمكن أن تسبب فشل الكلى. يمكن أن تؤدي عدوى الليستريا أثناء الحمل إلى الإجهاض أو مرض خطير عند الأطفال حديثي الولادة. يمكن أن يسبب التسمم الوشيقي، على الرغم من أنه نادر للغاية، شللًا مهددًا للحياة.

كيف يمكن الوقاية من تسمم الطعام؟

الخبر السار هو أن معظم حالات تسمم الطعام قابلة للوقاية تمامًا من خلال ممارسات سلامة الغذاء المناسبة. يمكن أن تقلل العادات البسيطة في كيفية تسوقك وتخزينك وإعدادك وتقديم الطعام بشكل كبير من خطر إصابتك بالمرض.

فيما يلي استراتيجيات الوقاية الرئيسية التي تعمل حقًا:

• اغسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام
• اطبخ الطعام إلى درجات حرارة داخلية آمنة
• برد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين
• تجنب التلوث المتبادل باستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة وغيرها من الأطعمة
• لا تأكل البيض أو اللحوم أو المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهية جيدًا
• اغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل الأكل
• اختر منتجات الألبان والعصائر المبسترة
• كن حذرًا مع بقايا الطعام ولا تحتفظ بها لفترة طويلة

عند التسوق، حافظ على برودة الأطعمة الباردة وضعها في ثلاجتك بسرعة. تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية وتجنب الأطعمة الموجودة في عبوات تالفة قد تسمح بالتلوث.

في المطاعم، اختر المؤسسات التي تبدو نظيفة ولديها سمعة طيبة في سلامة الأغذية. إذا كان هناك شيء ما يبدو أو يشم أو طعمه غريبًا، فلا تأكله. أنفك وحاسة ذوقك هما نظام إنذار مبكر ممتاز.

كيف يتم تشخيص تسمم الطعام؟

يمكن لمعظم مقدمي الرعاية الصحية تشخيص تسمم الطعام بناءً على أعراضك وسجل تناول الطعام مؤخرًا. سيطرحون أسئلة مفصلة حول ما تناولته، ومتى بدأت الأعراض، ومدى شدتها.

يريد طبيبك معرفة الأطعمة التي تناولتها في الأيام 2-3 قبل إصابتك بالمرض. يساعد هذا التوقيت في تحديد المصدر المحتمل ونوع التلوث الذي واجهته.

في كثير من الحالات، لا تكون هناك حاجة لاختبارات خاصة لأن التشخيص واضح من أعراضك وسجل طعامك. ومع ذلك، إذا كنت مريضًا بشدة أو استمرت الأعراض، فقد يطلب طبيبك إجراء اختبارات مخبرية.

قد تشمل هذه الاختبارات عينات البراز لتحديد البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات المحددة. قد تفحص اختبارات الدم علامات الجفاف أو العدوى. في حالات نادرة تتضمن اشتباهًا بالتسمم الوشيقي أو حالات خطيرة أخرى، قد يكون من الضروري إجراء اختبارات أكثر تخصصًا.

ما هو علاج تسمم الطعام؟

يركز علاج تسمم الطعام على مساعدة جسمك على التعافي مع إدارة الأعراض ومنع الجفاف. لا تتطلب معظم الحالات أدوية بوصفة طبية وتتحسن مع الرعاية الداعمة في المنزل.

تشمل مناهج العلاج الرئيسية:

• الراحة والسماح لجهازك الهضمي بالتعافي
• استبدال السوائل والإلكتروليتات المفقودة
• إعادة إدخال الأطعمة البسيطة تدريجيًا حسب تحملك
• إدارة الأعراض مثل الغثيان والألم
• المراقبة بحثًا عن علامات المضاعفات

المضادات الحيوية ليست مفيدة عادةً لتسمم الطعام ويمكن أن تجعل بعض الأنواع أسوأ في بعض الأحيان. سيصفها طبيبك فقط في حالات محددة، مثل الالتهابات البكتيرية الشديدة أو إذا كنت معرضًا لخطر كبير من المضاعفات.

بالنسبة لمعظم الناس، يستمر المرض في غضون بضعة أيام إلى أسبوع. تقوم دفاعات جسمك الطبيعية بمعظم العمل في مكافحة العدوى والتعافي من المرض.

كيف تعتني بنفسك في المنزل أثناء تسمم الطعام؟

إن الاعتناء بنفسك في المنزل أثناء تسمم الطعام يعني إعطاء جسمك ما يحتاجه للشفاء مع البقاء مرتاحًا قدر الإمكان. المفتاح هو دعم تعافيك دون التدخل في عملية الشفاء الطبيعية لجسمك.

ركز على البقاء رطبًا عن طريق شرب كميات صغيرة من السوائل الصافية بشكل متكرر. الماء، والمرق الصافي، ومحاليل الإلكتروليت تعمل بشكل جيد. تجنب الكميات الكبيرة دفعة واحدة، والتي قد تؤدي إلى المزيد من القيء.

عندما تشعر أنك مستعد لتناول الطعام، ابدأ بأطعمة بسيطة وسهلة الهضم. نظام غذائي BRAT (الموز، الأرز، عصيدة التفاح، الخبز المحمص) لطيف على معدتك. أضف تدريجيًا أطعمة أخرى خفيفة مع تحسن حالتك.

الراحة أمر بالغ الأهمية للتعافي. يستخدم جسمك طاقة كبيرة لمحاربة العدوى، لذا لا تجبر نفسك على الحفاظ على الأنشطة الطبيعية. خذ إجازة من العمل أو المدرسة إذا لزم الأمر.

تجنب منتجات الألبان والأطعمة الدهنية والكحول والكافيين حتى تتعافى تمامًا. يمكن أن تهيج هذه المنتجات جهازك الهضمي الحساس بالفعل وقد تزيد الأعراض سوءًا.

كيف يجب أن تستعد لموعد طبيبك؟

إن الاستعداد لزيارتك للطبيب يساعد في ضمان حصولك على الرعاية الأكثر فعالية وعدم نسيان التفاصيل المهمة حول مرضك. إن تنظيم المعلومات مسبقًا يجعل الموعد أكثر إنتاجية لك وللمقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

دوّن كل ما تناولته وشربته في الأيام 2-3 قبل بدء الأعراض. تَضَمَّن تفاصيل مثل مكان تناولك الطعام، والأطعمة المحددة التي تناولتها، والأوقات التقريبية. يساعد هذا اليومي الغذائي في تحديد المصدر المحتمل.

تتبع أعراضك بما في ذلك متى بدأت، ومدى شدتها، وما إذا كانت تتحسن أو تسوء. لاحظ درجة حرارتك إذا كنت تتحقق منها، وأي أدوية تناولتها.

أحضر قائمة بأدويتك الحالية، بما في ذلك العلاجات التي لا تستلزم وصفة طبية والمكملات الغذائية. يمكن أن تؤثر بعض الأدوية على كيفية تعامل جسمك مع الالتهابات أو التفاعل مع العلاجات المحتملة.

حضّر الأسئلة التي تريد طرحها، مثل المدة التي يستغرقها التعافي عادةً، ومتى يمكنك العودة إلى أنشطتك الطبيعية، أو علامات التحذير التي يجب مراقبتها والتي قد تشير إلى مضاعفات.

ما هي النتيجة الرئيسية حول تسمم الطعام؟

تسمم الطعام هو مرض غير سار ولكنه مؤقت عادةً يتعافى معظم الناس منه تمامًا في غضون أيام قليلة. على الرغم من أنه أمر مزعج عندما تعاني منه، إلا أن استجابة جسمك هي في الواقع علامة على أن جهاز المناعة لديك يعمل بشكل صحيح لحمايتك.

أهم شيء أثناء التعافي هو البقاء رطبًا والحصول على قسط كافٍ من الراحة. لا تتطلب معظم الحالات علاجًا طبيًا بخلاف الرعاية الداعمة، على الرغم من أنه يجب عليك طلب المساعدة إذا كانت الأعراض شديدة أو كنت ضمن مجموعة ذات خطر أعلى.

الوقاية هي حقًا أفضل علاج عندما يتعلق الأمر بأمراض المنقولة بالغذاء. يمكن أن تمنع ممارسات سلامة الأغذية البسيطة مثل الطهي المناسب، ونظافة اليدين الجيدة، وتخزين الطعام الآمن معظم حالات تسمم الطعام.

تذكر أن الإصابة بتسمم الطعام لا يعني أنك فعلت شيئًا خاطئًا. حتى الأشخاص الحذرين يمكن أن يصابوا أحيانًا بالمرض من الطعام الملوث. الشيء المهم هو معرفة كيفية العناية بنفسك ومتى تلتمس العناية الطبية إذا لزم الأمر.

الأسئلة الشائعة حول تسمم الطعام

كم من الوقت يستمر تسمم الطعام؟

تتحسن معظم حالات تسمم الطعام في غضون 3-7 أيام، على الرغم من أن هذا يختلف حسب نوع التلوث وصحتك العامة. تبلغ الأعراض ذروتها عادةً في الأيام 1-2 الأولى ثم تتحسن تدريجيًا. يشعر بعض الناس بأنهم عادوا إلى طبيعتهم في غضون 24-48 ساعة، بينما قد يعاني البعض الآخر من إرهاق متواصل لمدة تصل إلى أسبوع بعد اختفاء الأعراض الأخرى.

هل يمكنك الإصابة بتسمم الطعام من الطعام المُعاد تسخينه؟

نعم، يمكن أن يسبب الطعام المُعاد تسخينه تسممًا غذائيًا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح أو تسخينه إلى درجة حرارة آمنة. يمكن أن تتكاثر البكتيريا في الطعام المطبوخ الذي يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. عند إعادة تسخين بقايا الطعام، تأكد من وصولها إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) في جميع أنحاء الطعام. لا تعيد تسخين الطعام إلا مرة واحدة، وإذا كان في الثلاجة لأكثر من 3-4 أيام، فمن الأفضل التخلص منه.

هل تسمم الطعام معدٍ؟

تسمم الطعام نفسه ليس معدياً، ولكن بعض الفيروسات والبكتيريا التي تسببه يمكن أن تنتشر من شخص لآخر. على سبيل المثال، نوروفيروس معدٍ للغاية ويمكن أن ينتشر عن طريق الاتصال المباشر أو الأسطح الملوثة. تعتبر نظافة اليدين الجيدة ضرورية، خاصة بعد استخدام الحمام أو قبل إعداد الطعام. ابقَ في المنزل بعيدًا عن العمل أو المدرسة حتى تصبح خاليًا من الأعراض لمدة 24 ساعة على الأقل.

هل يجب عليك تناول دواء مضاد للإسهال لتسمم الطعام؟

من الأفضل عمومًا السماح للإسهال بالمرور خلال تسمم الطعام لأنه طريقة جسمك للتخلص من البكتيريا والسموم الضارة. يمكن أن تحبس أدوية الإسهال هذه السموم في نظامك لفترة أطول. ومع ذلك، إذا كان الإسهال شديدًا ويسبب جفافًا شديدًا، فقد يوصي طبيبك باستخدامها لفترة قصيرة. استشر دائمًا مقدم الرعاية الصحية قبل تناول هذه الأدوية أثناء تسمم الطعام.

متى يمكنك تناول الطعام بشكل طبيعي مرة أخرى بعد تسمم الطعام؟

يمكنك العودة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي الطبيعي بمجرد أن تصبح خاليًا من الأعراض لمدة 24-48 ساعة وتشعر أنك مستعد للأطعمة العادية. ابدأ بإعادة إدخال الأطعمة الخفيفة مثل البسكويت أو المعكرونة العادية أو البروتينات الخالية من الدهون. تجنب الأطعمة الحارة أو الدهنية أو الغنية باللبن لبضعة أيام إضافية حتى يتعافى جهازك الهضمي تمامًا. استمع إلى جسمك ولا تستعجل العملية. إذا تسببت بعض الأطعمة في عدم الراحة، فانتظر لفترة أطول قليلاً قبل تجربتها مرة أخرى.