খাদ্য অ্যালার্জি

খাবার অ্যালার্জি হলো ইমিউন সিস্টেমের এক ধরণের প্রতিক্রিয়া যা কোনও নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পরপরই ঘটে। অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী খাবারের অতি সামান্য পরিমাণও হাইভস, ফুলে ওঠা শ্বাসনালী এবং হজমের সমস্যা যেমন লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে। কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, খাবার অ্যালার্জি গুরুতর লক্ষণ বা এমনকি অ্যানাফিল্যাক্সিস নামে পরিচিত জীবন-হুমকির মতো প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

৫ বছরের কম বয়সী শিশুদের প্রায় ৮% এবং প্রাপ্তবয়স্কদের ৪% এর মধ্যে খাবার অ্যালার্জি দেখা দেয় বলে অনুমান করা হয়। যদিও এর কোনও প্রতিকার নেই, তবে বয়স বাড়ার সাথে সাথে কিছু শিশুর খাবার অ্যালার্জি কমে যায়।

খাবার অ্যালার্জিকে খাবার অসহিষ্ণুতা নামে পরিচিত আরও সাধারণ প্রতিক্রিয়ার সাথে বিভ্রান্ত করা সহজ। যদিও বিরক্তিকর, খাবার অসহিষ্ণুতা একটি কম গুরুতর অবস্থা যা ইমিউন সিস্টেমের সাথে জড়িত নয়।

কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, নির্দিষ্ট কোনও খাবারের প্রতি অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া অস্বস্তিকর হতে পারে তবে তীব্র নয়। অন্যদের ক্ষেত্রে, খাবারের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ভয়ঙ্কর এবং এমনকি প্রাণঘাতীও হতে পারে। খাবারের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি সাধারণত অপরাধী খাবার খাওয়ার কয়েক মিনিট থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে দেখা দেয়। বিরল ক্ষেত্রে, লক্ষণগুলি কয়েক ঘন্টা পরেও বিলম্বিত হতে পারে। খাবারের অ্যালার্জির সবচেয়ে সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে: মুখে ঝিমঝিম বা চুলকানি। মাথার ত্বকে ফুসকুড়ি, চুলকানি বা একজিমা। ঠোঁট, মুখ, জিহ্বা এবং গলা বা শরীরের অন্যান্য অংশের ফোলাভাব। পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব বা বমি। হাঁপানি, নাক বন্ধ হয়ে যাওয়া বা শ্বাস নিতে অসুবিধা। চক্কর, মাথা ঘোরা বা মূর্ছা। কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, খাবারের অ্যালার্জি অ্যানাফিল্যাক্সিস নামক একটি তীব্র অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এটি প্রাণঘাতী লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে: শ্বাসনালীর সংকোচন এবং শক্ত হয়ে যাওয়া। গলা ফুলে যাওয়া বা গলায় গিঁটের অনুভূতি যা শ্বাস নিতে কঠিন করে তোলে। রক্তচাপের তীব্র হ্রাসের সাথে শক। দ্রুত নাড়ি। চক্কর, মাথা ঘোরা বা চেতনা হারানো। অ্যানাফিল্যাক্সিসের জন্য জরুরী চিকিৎসা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অচিকিৎসিত অ্যানাফিল্যাক্সিস মারাত্মক হতে পারে। খাবার খাওয়ার কিছুক্ষণ পরে যদি আপনার খাবারের অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দেয় তবে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা অ্যালার্জিস্টের সাথে দেখা করুন। যদি সম্ভব হয়, অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া ঘটার সময় একজন চিকিৎসা পেশাদারের সাথে দেখা করুন। এটি রোগ নির্ণয় করতে সাহায্য করতে পারে। যদি আপনার অ্যানাফিল্যাক্সিসের কোনও লক্ষণ দেখা দেয়, যেমন: শ্বাস নিতে অসুবিধা করে এমন শ্বাসনালীর সংকোচন। রক্তচাপের তীব্র হ্রাসের সাথে শক। দ্রুত নাড়ি। চক্কর বা মাথা ঘোরা।

খাবার খাওয়ার কিছুক্ষণ পরেই যদি আপনার ফুড অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দেয়, তাহলে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা অ্যালার্জিস্টের সাথে দেখা করুন। যদি সম্ভব হয়, অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া হওয়ার সময় একজন চিকিৎসা পেশাদারের সাথে দেখা করুন। এটি রোগ নির্ণয়ে সাহায্য করতে পারে।

যদি আপনার অ্যানাফিল্যাক্সিসের কোনো লক্ষণ দেখা দেয়, যেমন:

• শ্বাস নিতে অসুবিধা হয় এমনভাবে শ্বাসনালীর সংকোচন।
• দ্রুত নাড়ি।
• মাথা ঘোরা বা হালকা মাথা বোধ। তাহলে জরুরি চিকিৎসা নিন।

যখন আপনার খাবারের অ্যালার্জি হয়, তখন আপনার ইমিউন সিস্টেম ভুল করে কোনও নির্দিষ্ট খাবার বা খাবারের কোনও পদার্থকে ক্ষতিকারক হিসেবে চিহ্নিত করে। এর প্রতিক্রিয়ায়, আপনার ইমিউন সিস্টেম কোষগুলিকে ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (IgE) নামক একটি অ্যান্টিবডি তৈরি করতে উৎসাহিত করে যা অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী খাবার বা খাবারের পদার্থ, যাকে অ্যালার্জেন বলা হয়, তা চিনতে পারে।

পরবর্তী বার যখন আপনি সেই খাবারের সামান্য পরিমাণও খাবেন, IgE অ্যান্টিবডি তা অনুভব করবে। তারপর এটি আপনার রক্তপ্রবাহে হিস্টামিন নামক একটি রাসায়নিক, এবং অন্যান্য রাসায়নিক পদার্থ নিঃসরণ করতে আপনার ইমিউন সিস্টেমকে সংকেত দেয়। এই রাসায়নিকগুলি অ্যালার্জির লক্ষণ সৃষ্টি করে।

বেশিরভাগ খাবারের অ্যালার্জি নির্দিষ্ট কিছু প্রোটিনের দ্বারা ট্রিগার হয়:

• ক্রাস্টেসিয়ান শেলফিশ, যেমন চিংড়ি, ঝিনুক এবং কাঁকড়া।
• বাদাম।
• গাছের বাদাম, যেমন আখরোট এবং পেকান।
• মাছ।
• মুরগির ডিম।
• গরুর দুধ।
• গম।
• সয়াবিন।

মৌখিক অ্যালার্জি সিন্ড্রোম নামেও পরিচিত, পরাগ-খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম অনেক লোককে প্রভাবিত করে যাদের হে ফিভার আছে। এই অবস্থায়, কিছু তাজা ফল এবং সবজি বা বাদাম এবং মশলা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যার ফলে মুখে চুলকানি বা খুশখুশানি হয়। গুরুতর ক্ষেত্রে, প্রতিক্রিয়া গলা ফুলে যাওয়া বা এমনকি অ্যানাফিল্যাক্সিসের ফলে ঘটে।

নির্দিষ্ট ফল, সবজি, বাদাম এবং মশলার প্রোটিনগুলি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে কারণ এগুলি নির্দিষ্ট পরাগে পাওয়া অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী প্রোটিনের অনুরূপ। এটি ক্রস-রিঅ্যাক্টিভিটির একটি উদাহরণ।

লক্ষণগুলি সাধারণত এই খাবারগুলি তাজা এবং অপরিশোধিত অবস্থায় খাওয়ার ফলে ট্রিগার হয়। তবে, যখন এই খাবারগুলি রান্না করা হয়, লক্ষণগুলি কম তীব্র হতে পারে।

নিম্নলিখিত টেবিলটি নির্দিষ্ট ফল, সবজি, বাদাম এবং মশলা দেখায় যা বিভিন্ন পরাগের প্রতি অ্যালার্জির থাকা ব্যক্তিদের মধ্যে পরাগ-খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম সৃষ্টি করতে পারে।

কিছু খাবার খাওয়া কিছু লোককে ব্যায়াম শুরু করার কিছুক্ষণ পরেই চুলকানি এবং হালকা মাথা ঘোরা অনুভব করতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে এমনকি পোড়া বা অ্যানাফিল্যাক্সিসও জড়িত থাকতে পারে। ব্যায়াম করার কয়েক ঘন্টা আগে খাবার না খাওয়া এবং কিছু খাবার এড়িয়ে চলা এই সমস্যা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

একটি খাবারের অসহিষ্ণুতা বা আপনি যে অন্য কোনও পদার্থ খেয়েছেন তার প্রতিক্রিয়া খাবারের অ্যালার্জির মতো একই লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে - যেমন বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ऐंठन এবং ডায়রিয়া।

আপনার যে ধরণের খাবারের অসহিষ্ণুতা আছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি সমস্যাযুক্ত খাবারের ক্ষুদ্র পরিমাণ খেতে পারেন প্রতিক্রিয়া ছাড়াই। এর বিপরীতে, যদি আপনার সত্যিকারের খাবারের অ্যালার্জি থাকে, তাহলে খাবারের সামান্য পরিমাণও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে।

খাবারের অসহিষ্ণুতার নির্ণয়ের একটি কঠিন দিক হল যে কিছু লোক খাবারের প্রতি নয় বরং খাবার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত কোনও পদার্থ বা উপাদানের প্রতি সংবেদনশীল।

সাধারণ অবস্থাগুলি যা খাবারের অ্যালার্জির জন্য ভুল ধারণা করা লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে:

• কোনও খাবার পুরোপুরি হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব। আপনার কিছু খাবার হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় কিছু এনজাইমের যথেষ্ট পরিমাণ নাও থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটেজ এনজাইমের অপর্যাপ্ত পরিমাণ দুধের পণ্যগুলিতে প্রধান চিনি, ল্যাকটোজ হজম করার আপনার ক্ষমতা কমিয়ে দেয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ফুলে ওঠা, পেটে ऐंठन, ডায়রিয়া এবং অতিরিক্ত গ্যাস সৃষ্টি করতে পারে।
• খাদ্য বিষক্রিয়া। কখনও কখনও খাদ্য বিষক্রিয়া অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অনুকরণ করতে পারে। নষ্ট টুনা এবং অন্যান্য মাছে থাকা ব্যাকটেরিয়াও একটি টক্সিন তৈরি করতে পারে যা ক্ষতিকারক প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে।
• খাদ্য সংযোজনের প্রতি সংবেদনশীলতা। কিছু লোক নির্দিষ্ট খাদ্য সংযোজন খাওয়ার পরে হজমের প্রতিক্রিয়া এবং অন্যান্য লক্ষণ অনুভব করে। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ফল, ক্যানড পণ্য এবং ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত সালফাইট খাদ্য সংযোজনের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে হাঁপানির আক্রমণ ট্রিগার করতে পারে।
• হিস্টামিন টক্সিসিটি। কিছু মাছ, যেমন টুনা বা ম্যাকেরেল, যা সঠিকভাবে রেফ্রিজারেটেড হয় না এবং যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া থাকে, তাতে উচ্চ মাত্রার হিস্টামিনও থাকতে পারে যা খাবারের অ্যালার্জির মতো লক্ষণ ট্রিগার করে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নয়, এটিকে হিস্টামিন টক্সিসিটি বা স্কোমব্রয়েড বিষক্রিয়া বলা হয়।
• সিলিয়াক রোগ। যদিও সিলিয়াক রোগকে কখনও কখনও গ্লুটেন অ্যালার্জি হিসেবে উল্লেখ করা হয়, তবে এটি অ্যানাফিল্যাক্সিসের ফলে হয় না। খাবারের অ্যালার্জির মতো, সিলিয়াক রোগে ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া জড়িত থাকে, তবে এটি একটি অনন্য প্রতিক্রিয়া যা সাধারণ খাবারের অ্যালার্জির চেয়ে আরও জটিল।

এই চলমান হজমের অবস্থা গ্লুটেন খাওয়ার ফলে ট্রিগার হয়, একটি প্রোটিন যা রুটি, পাস্তা, কুকি এবং গম, বার্লি বা রাই ধারণকারী অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়।

যদি আপনার সিলিয়াক রোগ থাকে এবং আপনি গ্লুটেনযুক্ত খাবার খান, তাহলে একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ঘটে যা আপনার ছোট অন্ত্রের পৃষ্ঠের ক্ষতি করে। এর ফলে কিছু পুষ্টি শোষণ করার অক্ষমতা হয়।

সিলিয়াক রোগ। যদিও সিলিয়াক রোগকে কখনও কখনও গ্লুটেন অ্যালার্জি হিসেবে উল্লেখ করা হয়, তবে এটি অ্যানাফিল্যাক্সিসের ফলে হয় না। খাবারের অ্যালার্জির মতো, সিলিয়াক রোগে ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া জড়িত থাকে, তবে এটি একটি অনন্য প্রতিক্রিয়া যা সাধারণ খাবারের অ্যালার্জির চেয়ে আরও জটিল।

এই চলমান হজমের অবস্থা গ্লুটেন খাওয়ার ফলে ট্রিগার হয়, একটি প্রোটিন যা রুটি, পাস্তা, কুকি এবং গম, বার্লি বা রাই ধারণকারী অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়।

যদি আপনার সিলিয়াক রোগ থাকে এবং আপনি গ্লুটেনযুক্ত খাবার খান, তাহলে একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ঘটে যা আপনার ছোট অন্ত্রের পৃষ্ঠের ক্ষতি করে। এর ফলে কিছু পুষ্টি শোষণ করার অক্ষমতা হয়।

খাদ্য অ্যালার্জির ঝুঁকির কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• পারিবারিক ইতিহাস। আপনার পরিবারে যদি অ্যাজমা, একজিমা, খুশকি বা অ্যালার্জি যেমন পোলেন অ্যালার্জি থাকে তাহলে আপনার খাদ্য অ্যালার্জির ঝুঁকি বেশি থাকে।
• অন্যান্য অ্যালার্জি। যদি আপনি ইতিমধ্যেই কোনও খাবারের প্রতি অ্যালার্জির শিকার হন, তাহলে অন্য কোনও খাবারের প্রতি অ্যালার্জির শিকার হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। একইভাবে, যদি আপনার অন্যান্য ধরণের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয়, যেমন পোলেন অ্যালার্জি বা একজিমা, তাহলে আপনার খাদ্য অ্যালার্জির ঝুঁকি বেশি থাকে।
• বয়স। শিশুদের মধ্যে, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের এবং শিশুদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জি বেশি দেখা যায়। শিশুরা বড় হওয়ার সাথে সাথে তাদের পাচনতন্ত্র পরিপক্ক হয় এবং তাদের শরীর অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী খাদ্য উপাদানের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখানোর সম্ভাবনা কম থাকে।

সৌভাগ্যবশত, শিশুরা সাধারণত দুধ, সয়াবিন, গম এবং ডিমের প্রতি অ্যালার্জি থেকে মুক্তি পায়। তীব্র অ্যালার্জি এবং বাদাম এবং শেলফিশের প্রতি অ্যালার্জি জীবনব্যাপী থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

• অ্যাজমা। অ্যাজমা এবং খাদ্য অ্যালার্জি সাধারণত একসাথে ঘটে। যখন এটি ঘটে, তখন খাদ্য অ্যালার্জি এবং অ্যাজমার লক্ষণ উভয়ই আরও তীব্র হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

বয়স। শিশুদের মধ্যে, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের এবং শিশুদের মধ্যে খাদ্য অ্যালার্জি বেশি দেখা যায়। শিশুরা বড় হওয়ার সাথে সাথে তাদের পাচনতন্ত্র পরিপক্ক হয় এবং তাদের শরীর অ্যালার্জি সৃষ্টিকারী খাদ্য উপাদানের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখানোর সম্ভাবনা কম থাকে।

সৌভাগ্যবশত, শিশুরা সাধারণত দুধ, সয়াবিন, গম এবং ডিমের প্রতি অ্যালার্জি থেকে মুক্তি পায়। তীব্র অ্যালার্জি এবং বাদাম এবং শেলফিশের প্রতি অ্যালার্জি জীবনব্যাপী থাকার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

যেসব কারণ আপনার অ্যানাফিল্যাক্টিক প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে তার মধ্যে রয়েছে:

• অ্যাজমার ইতিহাস থাকা।
• কিশোর বা তার চেয়ে ছোট বয়সী হওয়া।
• আপনার খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলির চিকিৎসার জন্য ইপিনেফ্রিন ব্যবহারে বিলম্ব করা।
• খুশকি বা অন্যান্য ত্বকের লক্ষণ না থাকা।

খাবার অ্যালার্জির জটিলতাগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

• অ্যানাফিল্যাক্সিস। এটি একটি প্রাণঘাতী অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া।
• এটোপিক ডার্মাটাইটিস, যা একজিমা নামে পরিচিত। খাবার অ্যালার্জি ত্বকের প্রতিক্রিয়া, যেমন একজিমা, সৃষ্টি করতে পারে।

মুগফলির পণ্যের প্রাথমিক পরিচয় মুগফলি অ্যালার্জির ঝুঁকি কমিয়ে আনার সাথে সম্পর্কিত। একটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণায়, উচ্চ ঝুঁকির শিশুদের - যেমন যাদের এটোপিক ডার্মাটাইটিস বা ডিমের অ্যালার্জি বা উভয়ই আছে - ৪ থেকে ৬ মাস বয়স থেকে ৫ বছর বয়স পর্যন্ত মুগফলির পণ্য গ্রহণ করার বা এড়িয়ে চলার জন্য নির্বাচিত করা হয়েছিল। গবেষকরা দেখেছেন যে উচ্চ ঝুঁকির শিশুরা যারা নিয়মিত মুগফলি প্রোটিন, যেমন মুগফলি মাখন বা মুগফলি-স্বাদের খাবার খেয়েছিল, তাদের মুগফলি অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা প্রায় ৮০% কম ছিল। অ্যালার্জির খাবার পরিচয় করানোর আগে, আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যসেবা দলের সাথে কথা বলে সর্বোত্তম সময় নির্ধারণ করুন। একবার খাদ্য অ্যালার্জি ইতিমধ্যেই বিকশিত হয়ে গেলে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় হল এমন খাবারগুলি চেনা এবং এড়িয়ে চলা যা লক্ষণ এবং উপসর্গ সৃষ্টি করে। কিছু মানুষের জন্য, এটি একটি সামান্য অসুবিধা, কিন্তু অন্যরা এটিকে খুব কঠিন বলে মনে করে। এছাড়াও, কিছু খাবার - যখন নির্দিষ্ট খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয় - ভালোভাবে লুকিয়ে থাকতে পারে। এটি বিশেষ করে রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য সামাজিক পরিবেশে সত্য। যদি আপনি জানেন যে আপনার খাদ্য অ্যালার্জি আছে, তাহলে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

• জানুন আপনি কী খাচ্ছেন এবং কী পান করছেন। খাবারের লেবেলগুলি সাবধানতার সাথে পড়তে ভুলবেন না।
• যদি আপনার ইতিমধ্যেই তীব্র প্রতিক্রিয়া হয়ে থাকে, একটি মেডিকেল অ্যালার্ট ব্রেসলেট বা হার পরুন যা অন্যদের জানায় যে আপনার খাদ্য অ্যালার্জি আছে যদি আপনার প্রতিক্রিয়া হয় এবং আপনি যোগাযোগ করতে অক্ষম হন।
• রেস্তোরাঁয় সাবধান থাকুন। নিশ্চিত করুন যে আপনার ওয়েটার বা শেফ সচেতন যে আপনি একেবারেই সেই খাবারটি খেতে পারবেন না যার প্রতি আপনার অ্যালার্জি আছে, এবং আপনাকে সম্পূর্ণ নিশ্চিত হতে হবে যে আপনি যে খাবার অর্ডার করছেন তাতে তা নেই। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে খাবারটি এমন পৃষ্ঠতলে বা প্যানে তৈরি করা হয়নি যেখানে আপনার অ্যালার্জির খাবার ছিল। আপনার প্রয়োজন জানাতে দ্বিধা করবেন না। রেস্তোরাঁর কর্মীরা সাধারণত আপনার অনুরোধ স্পষ্টভাবে বুঝলে সাহায্য করতে খুশি হয়।
• বাড়ি থেকে বের হওয়ার আগে খাবার এবং নাস্তা পরিকল্পনা করুন। প্রয়োজন হলে, যখন আপনি ভ্রমণ করেন বা কোনও অনুষ্ঠানে যান তখন অ্যালার্জেন-মুক্ত খাবারের সাথে একটি কুলার নিয়ে যান। যদি আপনি বা আপনার সন্তান পার্টিতে কেক বা ডেজার্ট খেতে না পারেন, তাহলে একটি অনুমোদিত বিশেষ ট্রিট নিয়ে যান যাতে কেউ উৎসব থেকে বাদ পড়ে না বোধ করে। রেস্তোরাঁয় সাবধান থাকুন। নিশ্চিত করুন যে আপনার ওয়েটার বা শেফ সচেতন যে আপনি একেবারেই সেই খাবারটি খেতে পারবেন না যার প্রতি আপনার অ্যালার্জি আছে, এবং আপনাকে সম্পূর্ণ নিশ্চিত হতে হবে যে আপনি যে খাবার অর্ডার করছেন তাতে তা নেই। এছাড়াও, নিশ্চিত করুন যে খাবারটি এমন পৃষ্ঠতলে বা প্যানে তৈরি করা হয়নি যেখানে আপনার অ্যালার্জির খাবার ছিল। আপনার প্রয়োজন জানাতে দ্বিধা করবেন না। রেস্তোরাঁর কর্মীরা সাধারণত আপনার অনুরোধ স্পষ্টভাবে বুঝলে সাহায্য করতে খুশি হয়। যদি আপনার সন্তানের খাদ্য অ্যালার্জি থাকে, তাহলে আপনার সন্তানের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য এই সতর্কতাগুলি গ্রহণ করুন:
• গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিদের জানান যে আপনার সন্তানের খাদ্য অ্যালার্জি আছে। চাইল্ড কেয়ার প্রদানকারী, স্কুল কর্মী, আপনার সন্তানের বন্ধুদের বাবা-মা এবং অন্যান্য প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে কথা বলুন যারা নিয়মিত আপনার সন্তানের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। জোর দিয়ে বলুন যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া প্রাণঘাতী হতে পারে এবং তাত্ক্ষণিক ব্যবস্থা প্রয়োজন। নিশ্চিত করুন যে আপনার সন্তানও জানে যে যদি আপনার সন্তান খাবারের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় তাহলে তাৎক্ষণিক সাহায্য চাইতে হবে।
• খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণ ব্যাখ্যা করুন। আপনার সন্তানের সাথে সময় কাটানো প্রাপ্তবয়স্কদের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার লক্ষণ এবং উপসর্গগুলি কীভাবে চিনতে হয় তা শেখান।
• একটি কর্ম পরিকল্পনা লিখুন। আপনার পরিকল্পনায় বর্ণনা করা উচিত যে আপনার সন্তান যখন খাবারের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখায় তখন তার যত্ন কীভাবে নেওয়া যায়। আপনার সন্তানের স্কুল নার্স এবং অন্যদের কাছে পরিকল্পনার একটি কপি দিন যারা আপনার সন্তানের যত্ন নেয় এবং তত্ত্বাবধান করে।
• আপনার সন্তানকে একটি মেডিকেল অ্যালার্ট ব্রেসলেট বা হার পরান। এই অ্যালার্টে আপনার সন্তানের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি তালিকাভুক্ত করা আছে এবং ব্যাখ্যা করা আছে যে অন্যরা জরুরী অবস্থায় কীভাবে প্রাথমিক চিকিৎসা প্রদান করতে পারে।

খাবার অ্যালার্জি নিশ্চিত করার বা বাদ দেওয়ার জন্য কোনও নিখুঁত পরীক্ষা নেই। রোগ নির্ণয় করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা দল কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করবে। এই বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে:

• আপনার লক্ষণগুলি। আপনার বা আপনার সন্তানের লক্ষণগুলির একটি বিস্তারিত ইতিহাস আপনার যত্ন নেওয়া দলকে দিন - কোন খাবার এবং কতটা, সমস্যা সৃষ্টি করতে বলে মনে হচ্ছে।
• অ্যালার্জির আপনার পারিবারিক ইতিহাস। আপনার পরিবারের সদস্যদের যাদের যে কোনও ধরণের অ্যালার্জি রয়েছে তাদের সম্পর্কেও তথ্য শেয়ার করুন।
• একটি শারীরিক পরীক্ষা। একটি সাবধানতার পরীক্ষা প্রায়শই অন্যান্য চিকিৎসা সমস্যা চিহ্নিত করতে বা বাদ দিতে পারে।
• একটি রক্ত পরীক্ষা। একটি রক্ত পরীক্ষা ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (IgE) নামে পরিচিত অ্যালার্জি-সম্পর্কিত অ্যান্টিবডি পরিমাপ করে আপনার প্রতিরোধ ব্যবস্থার বিশেষ খাবারের প্রতিক্রিয়া পরিমাপ করতে পারে।

এই পরীক্ষার জন্য, আপনার যত্ন নেওয়া পেশাদারের অফিসে নেওয়া রক্তের নমুনা একটি চিকিৎসা পরীক্ষাগারে পাঠানো হয়। তারপরে এটি এমন খাবারগুলির জন্য পরীক্ষা করা হবে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

• বাদ দেওয়া খাদ্য। আপনাকে এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য সন্দেহজনক খাবারগুলি বাদ দেওয়ার জন্য বলা হতে পারে এবং তারপরে একসাথে একসাথে আপনার খাদ্যে খাবারের আইটেমগুলি যোগ করুন। এই প্রক্রিয়াটি লক্ষণগুলি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে সংযুক্ত করতে সহায়তা করতে পারে। তবে, বাদ দেওয়া খাদ্যগুলি নির্ভুল নয়।

একটি বাদ দেওয়া খাদ্য আপনাকে বলতে পারে না যে কোনও খাবারের প্রতি আপনার প্রতিক্রিয়া একটি সত্যিকারের অ্যালার্জি নাকি খাবারের সংবেদনশীলতা। এছাড়াও, যদি আপনার অতীতে কোনও খাবারের প্রতি তীব্র প্রতিক্রিয়া হয়ে থাকে, তবে একটি বাদ দেওয়া খাদ্য নিরাপদ নাও হতে পারে।

• মৌখিক খাবার চ্যালেঞ্জ। এই পরীক্ষার সময়, একটি স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের অফিসে করা হয়, আপনাকে আপনার লক্ষণগুলির কারণ হিসাবে সন্দেহ করা খাবারের ক্ষুদ্র কিন্তু ক্রমবর্ধমান পরিমাণ দেওয়া হবে। যদি আপনার এই পরীক্ষার সময় কোনও প্রতিক্রিয়া না হয়, তবে আপনি আবার আপনার খাদ্যে এই খাবারটি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

একটি ত্বক পরীক্ষা। একটি ত্বক প্রিক পরীক্ষা নির্ধারণ করতে পারে যে আপনি কোনও নির্দিষ্ট খাবারের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারেন কিনা। এই পরীক্ষায়, সন্দেহভাজন খাবারের একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ আপনার পূর্ববাহু বা পিঠের ত্বকে রাখা হয়। তারপর একজন ডাক্তার বা অন্য কোনও স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার আপনার ত্বকে ছিদ্র করে আপনার ত্বকের পৃষ্ঠের নীচে সামান্য পরিমাণ পদার্থ প্রবেশ করান।

যদি আপনি পরীক্ষা করা কোনও নির্দিষ্ট পদার্থের প্রতি অ্যালার্জির শিকার হন, তবে আপনি একটি উঁচু ধাক্কা বা প্রতিক্রিয়া তৈরি করেন। তবে, এই পরীক্ষার একক ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া খাবারের অ্যালার্জি নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট নয়।

একটি রক্ত পরীক্ষা। একটি রক্ত পরীক্ষা ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (IgE) নামে পরিচিত অ্যালার্জি-সম্পর্কিত অ্যান্টিবডি পরিমাপ করে আপনার প্রতিরোধ ব্যবস্থার বিশেষ খাবারের প্রতিক্রিয়া পরিমাপ করতে পারে।

এই পরীক্ষার জন্য, আপনার যত্ন নেওয়া পেশাদারের অফিসে নেওয়া রক্তের নমুনা একটি চিকিৎসা পরীক্ষাগারে পাঠানো হয়। তারপরে এটি এমন খাবারগুলির জন্য পরীক্ষা করা হবে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

বাদ দেওয়া খাদ্য। আপনাকে এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য সন্দেহজনক খাবারগুলি বাদ দেওয়ার জন্য বলা হতে পারে এবং তারপরে একসাথে একসাথে আপনার খাদ্যে খাবারের আইটেমগুলি যোগ করুন। এই প্রক্রিয়াটি লক্ষণগুলি নির্দিষ্ট খাবারের সাথে সংযুক্ত করতে সহায়তা করতে পারে। তবে, বাদ দেওয়া খাদ্যগুলি নির্ভুল নয়।

একটি বাদ দেওয়া খাদ্য আপনাকে বলতে পারে না যে কোনও খাবারের প্রতি আপনার প্রতিক্রিয়া একটি সত্যিকারের অ্যালার্জি নাকি খাবারের সংবেদনশীলতা। এছাড়াও, যদি আপনার অতীতে কোনও খাবারের প্রতি তীব্র প্রতিক্রিয়া হয়ে থাকে, তবে একটি বাদ দেওয়া খাদ্য নিরাপদ নাও হতে পারে।