খাদ্যবাহিত বিষক্রিয়া

খাদ্যবাহিত রোগের এক প্রকার, খাদ্য বিষক্রিয়া হলো এমন একটি অসুস্থতা যা মানুষ খাওয়া বা পানীয় জিনিস থেকে পায়। এর কারণ হলো খাবার বা পানীয়তে থাকা জীবাণু বা অন্যান্য ক্ষতিকারক জিনিস।

খাদ্য বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে প্রায়শই পেট খারাপ, ডায়রিয়া এবং বমি বমি ভাব অন্তর্ভুক্ত থাকে। লক্ষণগুলি সাধারণত খাবার খাওয়ার কয়েক ঘন্টা বা কয়েক দিনের মধ্যে শুরু হয়। বেশিরভাগ মানুষের হালকা অসুস্থতা হয় এবং চিকিৎসা ছাড়াই ভালো হয়ে যায়।

কখনও কখনও খাদ্য বিষক্রিয়া গুরুতর অসুস্থতা বা জটিলতা সৃষ্টি করে।

লক্ষণগুলি রোগের কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। কারণের উপর নির্ভর করে এগুলি কয়েক ঘন্টার মধ্যে বা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে শুরু হতে পারে। সাধারণ লক্ষণগুলি হল: পেট খারাপ। বমি। ডায়রিয়া। রক্তাক্ত মলের সাথে ডায়রিয়া। পেটে ব্যথা এবং পেটে ऐंठन। জ্বর। মাথাব্যথা। কমই খাদ্য বিষক্রিয়া স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং তীব্র রোগ সৃষ্টি করতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: ঝাপসা বা দ্বিগুণ দৃষ্টি। মাথাব্যথা। অঙ্গে চলাচলের অভাব। গিলতে সমস্যা। ত্বকে ছোঁয়া বা অসাড়তা। দুর্বলতা। কণ্ঠস্বরের পরিবর্তন। বমি এবং ডায়রিয়া দ্রুত শিশু এবং শিশুদের মধ্যে শরীরের তরলের কম স্তর, যা ডিহাইড্রেশন নামেও পরিচিত, সৃষ্টি করতে পারে। এটি শিশুদের মধ্যে গুরুতর অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে। যদি আপনার সন্তানের লক্ষণগুলির মধ্যে বমি এবং ডায়রিয়া এবং নিম্নলিখিত কোনওটি অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে যোগাযোগ করুন: আচরণ বা চিন্তার অস্বাভাবিক পরিবর্তন। অত্যধিক তৃষ্ণা। সামান্য বা কোনো প্রস্রাব নেই। দুর্বলতা। মাথা ঘোরা। ডায়রিয়া এক দিনের বেশি স্থায়ী হয়। প্রায়শই বমি। মল যার মধ্যে রক্ত ​​বা পুঁজ আছে। মল যা কালো বা টারি। পেট বা মলদ্বারে তীব্র ব্যথা। ২ বছরের কম বয়সী শিশুদের কোনও জ্বর। বয়স্ক শিশুদের 102 ডিগ্রি ফারেনহাইট (38.9 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার বেশি জ্বর। অন্যান্য চিকিৎসা সমস্যার ইতিহাস। নিম্নলিখিত ঘটনা ঘটলে প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে দেখা করা উচিত বা জরুরী চিকিৎসা নেওয়া উচিত: স্নায়ুতন্ত্রের লক্ষণ, যেমন ঝাপসা দৃষ্টি, পেশী দুর্বলতা এবং ত্বকের ছোঁয়া। চিন্তাভাবনা বা আচরণের পরিবর্তন। 103 ডিগ্রি ফারেনহাইট (39.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) জ্বর। প্রায়শই বমি। ডায়রিয়া তিন দিনের বেশি স্থায়ী হয়। ডিহাইড্রেশনের লক্ষণ - অত্যধিক তৃষ্ণা, শুষ্ক মুখ, সামান্য বা কোনো প্রস্রাব নেই, তীব্র দুর্বলতা, মাথা ঘোরা, বা লাইটহেডনেস।

বমি এবং ডায়রিয়া দ্রুত শিশু ও শিশুদের দেহে তরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে, যাকে ডিহাইড্রেশনও বলা হয়। এটি শিশুদের মধ্যে গুরুতর অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে। যদি আপনার সন্তানের বমি এবং ডায়রিয়ার লক্ষণ থাকে এবং নিম্নলিখিত যেকোনো লক্ষণ থাকে তাহলে আপনার সন্তানের স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে যোগাযোগ করুন:

• আচরণ বা চিন্তাধারায় অস্বাভাবিক পরিবর্তন।
• অত্যধিক তৃষ্ণা।
• অল্প বা কোনো প্রস্রাব নেই।
• দুর্বলতা।
• মাথা ঘোরা।
• এক দিনের বেশি সময় ধরে ডায়রিয়া।
• প্রায়ই বমি।
• মলের সাথে রক্ত বা পুঁজ।
• কালো বা টারি মল।
• পেট বা মলদ্বারে তীব্র ব্যথা।
• ২ বছরের কম বয়সী শিশুদের যেকোনো জ্বর।
• বড় শিশুদের ক্ষেত্রে ১০২ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৩৮.৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার বেশি জ্বর।
• অন্যান্য চিকিৎসাগত সমস্যার ইতিহাস। প্রাপ্তবয়স্কদের উচিত নিম্নলিখিত ঘটনা ঘটলে স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে দেখা করা বা জরুরী চিকিৎসা নেওয়া:
• স্নায়ুতন্ত্রের লক্ষণ, যেমন ঝাপসা দৃষ্টি, পেশী দুর্বলতা এবং ত্বকের ছোঁয়া।
• চিন্তাভাবনা বা আচরণে পরিবর্তন।
• ১০৩ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৩৯.৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) জ্বর।
• প্রায়ই বমি।
• তিন দিনের বেশি সময় ধরে ডায়রিয়া।
• ডিহাইড্রেশনের লক্ষণ - অত্যধিক তৃষ্ণা, শুষ্ক মুখ, অল্প বা কোনো প্রস্রাব নেই, তীব্র দুর্বলতা, মাথা ঘোরা, অথবা লাইটহেডনেস।

অনেক জীবাণু বা ক্ষতিকারক জিনিস, যাকে দূষক বলা হয়, খাদ্যবাহিত রোগের কারণ হতে পারে। দূষক বহনকারী খাবার বা পানীয়কে "দূষিত" বলা হয়। খাবার নিম্নলিখিত যেকোনো কিছু দিয়ে দূষিত হতে পারে: ব্যাকটেরিয়া। ভাইরাস। অন্ত্রে বাস করতে পারে এমন পরজীবী। বিষ, যাকে টক্সিনও বলা হয়। টক্সিন বহনকারী বা তৈরি করে এমন ব্যাকটেরিয়া। টক্সিন তৈরি করে এমন ছত্রাক। "খাদ্য বিষক্রিয়া" শব্দটি সাধারণত সমস্ত খাদ্যবাহিত রোগ বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। একজন স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী আরও নির্দিষ্ট হতে এই শব্দগুলি ব্যবহার করতে পারেন: "খাদ্যবাহিত রোগ" বলতে যেকোনো দূষিত খাবার বা পানীয় থেকে হওয়া সমস্ত রোগ বোঝায়। "খাদ্য বিষক্রিয়া" বলতে খাবারের মধ্যে থাকা বিষ থেকে বিশেষভাবে হওয়া রোগ বোঝায়। খাদ্য বিষক্রিয়া হল এক ধরণের খাদ্যবাহিত রোগ। খাদ্য ক্ষেত বা মৎস্যজাত পণ্য থেকে টেবিলে যেকোনো সময়ে দূষিত হতে পারে। সমস্যাটি চাষ, কাটা বা ধরা, প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ, পরিবহন বা প্রস্তুতির সময় শুরু হতে পারে। খাবার যেকোনো জায়গায় পরিচালনা করা হলে, সহ ঘরে, দূষিত হতে পারে, কারণ: অপর্যাপ্ত হাত ধোয়া। শৌচাগার ব্যবহারের পর হাতে মল বাকি থাকলে খাবার দূষিত হতে পারে। খাবার প্রস্তুতি বা পরিবেশনের সময় হাত থেকে অন্যান্য দূষক স্থানান্তরিত হতে পারে। রান্নার বা খাওয়ার জায়গা জীবাণুমুক্ত না করা। ধোয়া হয়নি এমন ছুরি, কাটিং বোর্ড বা অন্যান্য রান্নাঘরের সরঞ্জাম দূষক ছড়াতে পারে। অনুপযুক্ত সংরক্ষণ। ঘরের তাপমাত্রায় খুব বেশি সময় রেখে দেওয়া খাবার দূষিত হতে পারে। অত্যধিক সময় ফ্রিজে রাখা খাবার নষ্ট হতে পারে। এছাড়াও, খুব বেশি গরম ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখা খাবার নষ্ট হতে পারে। নিম্নলিখিত টেবিলে খাদ্যবাহিত রোগের সাধারণ কারণ, সংস্পর্শে আসার থেকে লক্ষণ শুরু হওয়ার সময় এবং দূষণের সাধারণ উৎস দেখানো হয়েছে। খাদ্যবাহিত রোগের কারণ হওয়া ব্যাকটেরিয়া সাঁতারের পুল, হ্রদ, পুকুর, নদী এবং সমুদ্রের পানিতেও পাওয়া যেতে পারে। এছাড়াও, কিছু ব্যাকটেরিয়া, যেমন ই. কোলাই, রোগ বহনকারী প্রাণীর সংস্পর্শে আসার মাধ্যমে ছড়াতে পারে।

যেকোনো ব্যক্তিই খাদ্যবাহিত রোগে আক্রান্ত হতে পারেন। কিছু মানুষের অসুস্থ হওয়ার বা আরও গুরুতর রোগ বা জটিলতায় ভোগার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এই ব্যক্তিদের মধ্যে রয়েছে:

• শিশু ও শিশুকালীন ব্যক্তি।
• গর্ভবতী মহিলারা।
• বৃদ্ধ ব্যক্তিরা।
• অন্য কোনও রোগ বা চিকিৎসার কারণে দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা।

বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে, জটিলতা অস্বাভাবিক। এগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সবচেয়ে সাধারণ জটিলতা হল ডিহাইড্রেশন। এটি পানি এবং লবণ এবং খনিজ পদার্থের তীব্র ক্ষতি। বমি এবং ডায়রিয়া উভয়ই ডিহাইড্রেশন সৃষ্টি করতে পারে।

বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধে যথেষ্ট পরিমাণে তরল পান করতে পারেন। শিশু, বৃদ্ধ এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা অন্যান্য অসুস্থতায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা হারিয়ে যাওয়া তরল পুনঃস্থাপন করতে নাও পারে। তাদের ডিহাইড্রেশন হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

যারা ডিহাইড্রেশন হয়েছে তাদের হাসপাতালে সরাসরি রক্তপ্রবাহে তরল পেতে হতে পারে। চিকিৎসা না করা হলে তীব্র ডিহাইড্রেশন অঙ্গের ক্ষতি, অন্যান্য তীব্র রোগ এবং মৃত্যু ঘটাতে পারে।

কিছু দূষক শরীরে আরও ব্যাপক রোগ সৃষ্টি করতে পারে, যাকে সিস্টেমিক রোগ বা সংক্রমণও বলা হয়। এটি বয়স্ক, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা অন্যান্য চিকিৎসাগত অবস্থায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে বেশি সাধারণ। খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া থেকে সিস্টেমিক সংক্রমণ হতে পারে:

• কিডনিতে রক্ত জমাট বাঁধা। ই. কোলাই কিডনির ফিল্টারিং সিস্টেমকে ব্লক করে এমন রক্ত জমাট বাঁধতে পারে। এই অবস্থাকে, যাকে হেমোলাইটিক ইউরেমিক সিন্ড্রোম বলা হয়, রক্ত থেকে বর্জ্য ফিল্টার করার জন্য কিডনির হঠাৎ ব্যর্থতা ঘটে। কম ক্ষেত্রে, অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাস এই অবস্থা সৃষ্টি করতে পারে।
• রক্তে ব্যাকটেরিয়া। রক্তে ব্যাকটেরিয়া রক্তে নিজেই রোগ সৃষ্টি করতে পারে বা শরীরের অন্যান্য অংশে রোগ ছড়াতে পারে।
• মেনিনজাইটিস। মেনিনজাইটিস হল এমন একটি প্রদাহ যা মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডের চারপাশের ঝিল্লি এবং তরলকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
• সেপসিস। সেপসিস হল সিস্টেমিক রোগের প্রতি রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া যা শরীরের নিজস্ব টিস্যুকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

গর্ভাবস্থায় লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া থেকে অসুস্থতা হতে পারে:

• গর্ভপাত বা মৃত জন্ম।
• নবজাতকের সেপসিস।
• নবজাতকের মেনিনজাইটিস।

বিরল জটিলতার মধ্যে রয়েছে এমন অবস্থা যা খাদ্য বিষক্রিয়ার পরে বিকাশ করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:

• আর্থ্রাইটিস। আর্থ্রাইটিস হলো জয়েন্টে ফোলা, কোমলতা বা ব্যথা।
• ইরিটেবল বোয়েল সিন্ড্রোম। ইরিটেবল বোয়েল সিন্ড্রোম হল অন্ত্রের একটি জীবনব্যাপী অবস্থা যা ব্যথা, ऐंठन এবং অনিয়মিত মলত্যাগ করে।
• গুইলেন-বারে সিন্ড্রোম। গুইলেন-বারে সিন্ড্রোম হল স্নায়ুতে রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার আক্রমণ যা ঝিলিমিলি, অসাড়তা এবং পেশী নিয়ন্ত্রণের ক্ষতি হতে পারে।
• শ্বাসকষ্ট। বিরলভাবে, বোটুলিজম শ্বাস নেওয়ার সাথে জড়িত পেশী নিয়ন্ত্রণকারী স্নায়ুকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।

বাড়িতে খাদ্যদূষণ রোধ করার জন্য:

• হাত ধোওয়া। সাবান এবং পানি দিয়ে অন্তত ২০ সেকেন্ড ধুয়ে ফেলুন। টয়লেট ব্যবহারের পর, খাওয়ার আগে এবং খাবার পরিচালনার আগে এবং পরে এটি করুন।
• ফল এবং সবজি ধোয়া। খাওয়ার, ছাড়ার বা প্রস্তুত করার আগে ফল এবং সবজিগুলিকে পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
• রান্নাঘরের পাত্রপাত্রি ভালো করে ধোয়া। কাঁচা মাংস বা ধুয়ে ফেলানো ফল এবং সবজি স্পর্শ করার পর কাটিং বোর্ড, ছুরি এবং অন্যান্য পাত্রপাত্রি সাবান পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
• কাঁচা বা অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা মাংস বা মাছ খাবেন না। মাংস যথেষ্ট রান্না হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। পুরো মাংস এবং মাছ অন্তত ১৪৫ F (৬৩ C) তাপমাত্রায় রান্না করুন এবং অন্তত তিন মিনিট রেখে দিন। গ্রাউন্ড মাংস অন্তত ১৬০ F (৭১ C) তাপমাত্রায় রান্না করুন। পুরো এবং গ্রাউন্ড পোল্ট্রি অন্তত ১৬৫ F (৭৪ C) তাপমাত্রায় রান্না করুন।
• অবশিষ্ট খাবার রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজে রাখুন। আপনার খাবারের সাথে সাথে অবশিষ্ট খাবারগুলিকে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। অবশিষ্ট খাবার রেফ্রিজারেটরে ৩ থেকে ৪ দিন রাখা যায়। যদি আপনি মনে করেন না যে আপনি চার দিনের মধ্যে এগুলি খাবেন, তাহলে তা অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন।
• অবশিষ্ট খাবার নিরাপদে রান্না করুন। আপনি তিনটি উপায়ে নিরাপদে হিমায়িত খাবার গলিয়ে নিতে পারেন। আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে গরম করতে পারেন। আপনি রাতে গলানোর জন্য এটি রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন। অথবা আপনি ফুটোরোধী পাত্রে হিমায়িত খাবার রেখে কাউন্টারে ঠান্ডা পানিতে রাখতে পারেন। অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট (৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) পৌঁছানো পর্যন্ত অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করুন।
• ** ছাঁচ পড়া খাবার ফেলে দিন।** ছাঁচ পড়া যেকোনো পোড়া খাবার ফেলে দিন। টমেটো, বেরি বা আড়ু যেমন ছাঁচ পড়া নরম ফল এবং সবজি ফেলে দিন। এবং ছাঁচ পড়া যেকোনো বাদাম বা বাদামের পণ্য ফেলে দিন। আপনি গাজর, বেল পেপার এবং শক্ত পনিরের মতো কম আর্দ্রতার শক্ত খাবার থেকে ছাঁচ কেটে ফেলতে পারেন। ছাঁচ পড়া খাবারের চারপাশে অন্তত ১ ইঞ্চি (২.৫ সেন্টিমিটার) কেটে ফেলুন।
• আপনার রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করুন। কয়েক মাস অন্তর রেফ্রিজারেটরের ভিতরটা পরিষ্কার করুন। ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলিলিটার) বেকিং সোডা এবং ১ কোয়ার্ট (০.৯ লিটার) পানির মিশ্রণ তৈরি করুন। রেফ্রিজারেটর বা দরজার সিলগুলিতে দৃশ্যমান ছাঁচ পরিষ্কার করুন। ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলিলিটার) ব্লিচ এবং ১ কোয়ার্ট (০.৯ লিটার) পানির মিশ্রণ ব্যবহার করুন। গর্ভাবস্থা এবং ছোট বাচ্চাদের, বৃদ্ধদের এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য খাদ্যদূষণ বিশেষ করে গুরুতর। এই রোগগুলি প্রাণঘাতী হতে পারে। এই ব্যক্তিদের উচিত নিম্নলিখিত খাবার এড়িয়ে চলা:
• কাঁচা বা অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা মাংস, পোল্ট্রি, মাছ এবং শেলফিশ।
• কাঁচা বা অপর্যাপ্তভাবে রান্না করা ডিম বা এমন খাবার যা তাদের ধারণ করতে পারে, যেমন কুকি ডো এবং হোমমেড আইসক্রিম।
• কাঁচা স্প্রাউট, যেমন আলফালফা, বিন, ক্লোভার এবং র্যাডিস স্প্রাউট।
• অপেস্টুরাইজড রস এবং সাইডার।
• অপেস্টুরাইজড দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য।
• নরম পনির, যেমন ফেটা, ব্রি এবং ক্যামেম্বার্ট; নীল-শিরাযুক্ত পনির; এবং অপেস্টুরাইজড পনির।
• রেফ্রিজারেটেড পেট এবং মাংসের ছড়ানো।
• অরান্না হট ডগ, লঞ্চ মিট এবং ডেলি মিট।

একটি রোগ নির্ণয় শারীরিক পরীক্ষা এবং বমি, ডায়রিয়া বা অন্যান্য লক্ষণের কারণ হতে পারে এমন বিষয়গুলির পর্যালোচনার উপর ভিত্তি করে করা হয়। আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর প্রশ্নগুলি কভার করবে:

• আপনার লক্ষণগুলি।
• আপনি সম্প্রতি যে খাবার বা পানীয় খেয়েছেন।
• আপনার সাথে খাওয়া লোকদের লক্ষণ।
• আপনি যে ওষুধগুলি খাচ্ছেন তার সাম্প্রতিক পরিবর্তন।
• সাম্প্রতিক ভ্রমণ।

আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী অন্যান্য অসুস্থতার কারণগুলি বাদ দিতে এবং ডিহাইড্রেশনের লক্ষণগুলি পরীক্ষা করার জন্য আপনার পরীক্ষা করবেন।

আপনার প্রদানকারী পরীক্ষা করার আদেশ দিতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:

• ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, পরজীবী বা টক্সিনের নামকরণের জন্য মল নমুনা পরীক্ষা।
• অসুস্থতার কারণের নামকরণ, অন্যান্য অবস্থার বাদ দেওয়া বা জটিলতা সনাক্ত করার জন্য রক্ত পরীক্ষা।

যখন একজন ব্যক্তি বা একটি পরিবার খাদ্য বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হয়, তখন কোন খাবার দূষিত ছিল তা জানা কঠিন। দূষিত খাবার খাওয়ার সময় থেকে অসুস্থতার সময় পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা বা কয়েক দিন সময় লাগতে পারে। সেই সময়ের মধ্যে, আপনি এক বা একাধিক খাবার খেয়ে থাকতে পারেন। এটি বলা কঠিন করে তোলে যে কোন খাবার আপনাকে অসুস্থ করেছে।

একটি বৃহৎ প্রাদুর্ভাবের ক্ষেত্রে, জনস্বাস্থ্য কর্মকর্তারা সমস্ত লোকের সাধারণ খাবার খুঁজে পেতে পারেন।