Otrava Jídlem

Otrava jídlem, typ onemocnění přenášeného potravinami, je nemoc, kterou lidé dostanou z něčeho, co snědli nebo vypili. Příčinou jsou bakterie nebo jiné škodlivé látky v potravinách nebo nápojích.

Příznaky otravy jídlem často zahrnují žaludeční nevolnost, průjem a zvracení. Příznaky se obvykle objeví během několika hodin nebo dnů po konzumaci jídla. Většina lidí má mírné onemocnění a uzdraví se bez léčby.

Někdy otrava jídlem způsobí těžké onemocnění nebo komplikace.

Příznaky se liší v závislosti na příčině onemocnění. Mohou se objevit během několika hodin nebo několika týdnů, v závislosti na příčině. Běžné příznaky jsou: Nevolnost. Zvracení. Průjem. Průjem s krvavou stolicí. Bolesti a křeče v žaludku. Horečka. Bolest hlavy. Méně často otrava jídlem postihuje nervový systém a může způsobit závažné onemocnění. Příznaky mohou zahrnovat: Rozmazané nebo dvojité vidění. Bolest hlavy. Ztráta pohybu v končetinách. Problémy s polykáním. Brnění nebo necitlivost kůže. Slabost. Změny v tónu hlasu. Zvracení a průjem mohou u kojenců a dětí rychle způsobit nízkou hladinu tělesných tekutin, také nazývanou dehydratace. To může u kojenců způsobit vážné onemocnění. Kontaktujte zdravotnického pracovníka vašeho dítěte, pokud má vaše dítě příznaky zvracení a průjmu a některý z následujících příznaků: Neobvyklé změny chování nebo myšlení. Nadměrná žízeň. Malá nebo žádná močení. Slabost. Závrať. Průjem trvající déle než jeden den. Časté zvracení. Stolice obsahující krev nebo hnis. Stolice, které jsou černé nebo dehtové. Silná bolest v žaludku nebo konečníku. Jakákoli horečka u dětí mladších 2 let. Horečka 38,9 stupňů Celsia nebo vyšší u starších dětí. Anamnéza jiných zdravotních problémů. Dospělí by měli vyhledat lékařskou pomoc nebo neodkladnou péči, pokud se objeví: Příznaky postihující nervový systém, jako je rozmazané vidění, svalová slabost a brnění kůže. Změny v myšlení nebo chování. Horečka 39,4 stupňů Celsia. Časté zvracení. Průjem trvající déle než tři dny. Příznaky dehydratace - nadměrná žízeň, sucho v ústech, malá nebo žádná močení, silná slabost, závrať nebo točení hlavy.

Zvracení a průjem mohou u kojenců a dětí rychle způsobit nízkou hladinu tělesných tekutin, také nazývanou dehydratace. To může u kojenců způsobit vážné onemocnění. Kontaktujte zdravotnického pracovníka vašeho dítěte, pokud má vaše dítě příznaky zahrnující zvracení a průjem a některý z následujících:

• Neobvyklé změny chování nebo myšlení.
• Nadměrná žízeň.
• Malá nebo žádná močení.
• Slabost.
• Závrať.
• Průjem trvající déle než jeden den.
• Časté zvracení.
• Stolice obsahující krev nebo hnis.
• Stolice, které jsou černé nebo dehtové.
• Silná bolest v žaludku nebo konečníku.
• Jakákoli horečka u dětí mladších 2 let.
• Horečka 38,9 stupňů Celsia nebo vyšší u starších dětí.
• Anamnestické údaje o jiných zdravotních problémech. Dospělí by měli vyhledat zdravotnického pracovníka nebo naléhavou péči, pokud se objeví následující:
• Příznaky ze strany nervového systému, jako je rozmazané vidění, svalová slabost a brnění kůže.
• Změny myšlení nebo chování.
• Horečka 39,4 stupňů Celsia.
• Časté zvracení.
• Průjem trvající déle než tři dny.
• Příznaky dehydratace - nadměrná žízeň, sucho v ústech, malá nebo žádná močení, silná slabost, závrať nebo točení hlavy.

Mnoho zárodků nebo škodlivých látek, nazývaných kontaminanty, může způsobit onemocnění z potravin. Potraviny nebo nápoje, které obsahují kontaminant, se nazývají "kontaminované". Potraviny mohou být kontaminovány některým z následujících: Bakterie. Viry. Paraziti, kteří mohou žít ve střevech. Jedovaté látky, také nazývané toxiny. Bakterie, které nesou nebo vytvářejí toxiny. Plísně, které vytvářejí toxiny. Termín "otrava jídlem" se běžně používá k popisu všech onemocnění z potravin. Zdravotnický pracovník může použít tyto termíny, aby byl konkrétnější: "Nemoci z potravin" znamenají všechna onemocnění z jakékoli kontaminované potraviny nebo nápoje. "Otrava jídlem" znamená onemocnění specificky z toxinu v potravinách. Otrava jídlem je typ onemocnění z potravin. Potraviny mohou být kontaminovány v kterémkoli bodě od farmy nebo rybolovu až po stůl. Problém může začít během pěstování, sklizně nebo lovu, zpracování, skladování, přepravy nebo přípravy. Potraviny mohou být kontaminovány na jakémkoli místě, kde se s nimi manipuluje, včetně domácnosti, kvůli: Špatnému mytí rukou. Výkaly, které zůstávají na rukou po použití toalety, mohou kontaminovat potraviny. Jiné kontaminanty mohou být přeneseny z rukou během přípravy nebo podávání jídla. Nedisinfikování varných nebo jídelních ploch. Neumyté nože, prkénka nebo jiné kuchyňské náčiní mohou šířit kontaminanty. Nesprávné skladování. Potraviny ponechané příliš dlouho při pokojové teplotě se mohou kontaminovat. Potraviny skladované v chladničce příliš dlouho se mohou zkazit. Také potraviny skladované v chladničce nebo mrazáku, které jsou příliš teplé, se mohou zkazit. Následující tabulka ukazuje běžné příčiny onemocnění z potravin, dobu od expozice do začátku příznaků a běžné zdroje kontaminace. Bakterie, které způsobují onemocnění z potravin, se mohou také nacházet v bazénech, jezerech, rybnících, řekách a mořské vodě. Také některé bakterie, jako je E. coli, se mohou šířit expozicí zvířatům, která nesou nemoc.

Otravu z jídla může dostat kdokoli. Někteří lidé mají větší pravděpodobnost, že onemocní, nebo že u nich bude nemoc závažnější, případně že se u nich objeví komplikace. Mezi tyto osoby patří:

• Kojenci a děti.
• Těhotné ženy.
• Starší osoby.
• Lidé s oslabenou imunitou v důsledku jiného onemocnění nebo léčby.

U většiny zdravých dospělých jsou komplikace vzácné. Mohou zahrnovat následující.

Nejčastější komplikací je dehydratace. Jedná se o závažnou ztrátu vody a solí a minerálů. Dehydrataci může způsobit jak zvracení, tak průjem.

Většina zdravých dospělých dokáže vypít dostatek tekutin, aby se dehydrataci předešlo. Děti, starší dospělí a lidé se oslabenou imunitou nebo jinými nemocemi nemusí být schopni nahradit ztracené tekutiny. Mají větší pravděpodobnost, že se dehydratují.

Lidé, kteří se dehydratují, možná budou potřebovat v nemocnici dostat tekutiny přímo do krevního oběhu. Závažná dehydratace může způsobit poškození orgánů, jiné závažné onemocnění a smrt, pokud se neléčí.

Některé kontaminanty mohou způsobit rozsáhlejší onemocnění v těle, také nazývané systémové onemocnění nebo infekce. To je častější u starších lidí, lidí s oslabenou imunitou nebo jinými zdravotními problémy. Systémové infekce z bakterií přenášených potravinami mohou způsobit:

• Krevní sraženiny v ledvinách. E. coli může vést ke krevním sraženinám, které blokují filtrační systém ledvin. Tento stav, nazývaný hemolyticko-uremický syndrom, vede k náhlému selhání ledvin filtrovat odpad z krve. Méně často může tento stav způsobit i jiné bakterie nebo viry.
• Bakterie v krevním oběhu. Bakterie v krvi mohou způsobit onemocnění v krvi samotné nebo šířit onemocnění do jiných částí těla.
• Meningitidu. Meningitida je zánět, který může poškodit membrány a tekutinu obklopující mozek a míchu.
• Sepsi. Sepse je nadměrná reakce imunitního systému na systémové onemocnění, která poškozuje vlastní tkáně těla.

Nemoc způsobená bakterií listeria během těhotenství může vést k:

• potratu nebo mrtvě narození.
• sepsi u novorozence.
• meningitidě u novorozence.

Vzácné komplikace zahrnují stavy, které se mohou vyvinout po otravě jídlem, včetně:

• Artritidy. Artritida je otok, citlivost nebo bolest v kloubech.
• Syndromu dráždivého tračníku. Syndrom dráždivého tračníku je celoživotní onemocnění střev, které způsobuje bolest, křeče a nepravidelné pohyby střev.
• Guillain-Barrého syndromu. Guillain-Barrého syndrom je útok imunitního systému na nervy, který může vést k brnění, necitlivosti a ztrátě kontroly nad svaly.
• Dýchacích obtíží. Zřídka může botulismus poškodit nervy, které ovládají svaly zapojené do dýchání.

Jak předcházet otravě jídlem doma:

• Mytí rukou. Myjte si ruce mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund. Dělejte to po použití toalety, před jídlem a před i po manipulaci s jídlem.
• Myjte ovoce a zeleninu. Ovoce a zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou před konzumací, loupáním nebo přípravou.
• Důkladně umyjte kuchyňské náčiní. Mycí prkénka, nože a další náčiní umyjte mýdlovou vodou po kontaktu se syrovým masem nebo neumytým ovocem a zeleninou.
• Nejezte syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso nebo ryby. Pomocí teploměru na maso se ujistěte, že je maso dostatečně propečené. Celé kusy masa a ryby vařte alespoň na 63 °C (145 °F) a nechte je odpočívat nejméně tři minuty. Mleté maso vařte alespoň na 71 °C (160 °F). Celé a mleté drůbeží maso vařte alespoň na 74 °C (165 °F).
• Zbytky uchovávejte v chladničce nebo mrazáku. Zbytky jídla dejte ihned po jídle do chladničky v uzavřených nádobách. Zbytky lze v chladničce skladovat 3 až 4 dny. Pokud si nemyslíte, že je sníte do čtyř dnů, ihned je zmrazte.
• Bezpečně ohřívejte zbytky. Zmrazené potraviny můžete bezpečně rozmrazit třemi způsoby. Můžete je ohřát v mikrovlnné troubě. Můžete je přesunout do chladničky, aby se přes noc rozmrazily. Nebo můžete zmrazené jídlo dát do nepropustné nádoby a dát ho do studené vody na pult. Zbytky znovu ohřejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 stupňů Celsia (165 stupňů Fahrenheita).
• Vyhoďte plesnivé jídlo. Vyhoďte všechny pečené potraviny s plísní. Vyhoďte plesnivé měkké ovoce a zeleninu, jako jsou rajčata, bobule nebo broskve. A vyhoďte všechny ořechy nebo ořechové výrobky s plísní. Plíseň můžete odstranit z pevných potravin s nízkým obsahem vlhkosti, jako jsou mrkev, paprika a tvrdé sýry. Odřízněte alespoň 2,5 centimetru (1 palec) kolem plesnivé části potraviny.
• Vyčistěte si chladničku. Vnitřek chladničky čistěte několikrát za měsíc. Připravte čisticí roztok z 1 polévkové lžíce (15 mililitrů) jedlé sody a 0,9 litru (1 kvartu) vody. Vyčistěte viditelnou plíseň v chladničce nebo na těsnění dveří. Použijte roztok z 1 polévkové lžíce (15 mililitrů) bělidla v 0,9 litru (1 kvartu) vody. Otrava jídlem je obzvláště závažná během těhotenství a u malých dětí, starších osob a osob se sníženou imunitou. Tato onemocnění mohou být život ohrožující. Tito jedinci by se měli vyhýbat následujícím potravinám:
• Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, drůbež, ryby a měkkýši.
• Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce nebo potraviny, které je mohou obsahovat, jako je těsto na sušenky a domácí zmrzlina.
• Syrové klíčky, jako jsou klíčky jetele, fazolí, vojtěšky a ředkvičky.
• Nepasterizované šťávy a mošty.
• Nepasterizované mléko a mléčné výrobky.
• Měkké sýry, jako je feta, brie a camembert; sýr s modrou plísní; a nepasterizované sýry.
• Chlazené pašté a masové pomazánky.
• Nesmažené párky, šunka a uzeniny.

Diagnóza je založena na fyzikálním vyšetření a přezkoumání věcí, které mohou způsobovat zvracení, průjem nebo jiné příznaky. Otázky od vašeho poskytovatele zdravotní péče se budou týkat:

• Vašich příznaků.
• Jídla nebo nápojů, které jste v poslední době konzumovali.
• Příznaků u lidí, kteří s vámi jedli.
• Nedávných změn v lécích, které užíváte.
• Nedávné cesty.

Váš poskytovatel zdravotní péče vás vyšetří, aby vyloučil jiné příčiny nemoci a zkontroloval známky dehydratace.

Váš poskytovatel může nařídit testy, včetně:

• Testů vzorku stolice k určení bakterií, virů, parazitů nebo toxinů.
• Krevních testů k určení příčiny nemoci, vyloučení jiných stavů nebo identifikaci komplikací.

Když jeden člověk nebo rodina onemocní otravou z jídla, je těžké zjistit, které jídlo bylo kontaminované. Čas od konzumace kontaminovaného jídla do nástupu nemoci může být několik hodin nebo dnů. Během této doby jste mohli konzumovat jedno nebo více jídel. To ztěžuje určení, které jídlo vás nakazilo.

Při rozsáhlé epidemii mohou úředníci veřejného zdraví být schopni najít společné jídlo, které všichni lidé konzumovali.