Nahrungsmittelallergie

Eine Nahrungsmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems, die kurz nach dem Verzehr eines bestimmten Nahrungsmittels auftritt. Schon eine winzige Menge des allergieauslösenden Nahrungsmittels kann Symptome wie Nesselsucht, geschwollene Atemwege und Verdauungsprobleme auslösen. Bei manchen Menschen kann eine Nahrungsmittelallergie schwere Symptome oder sogar eine lebensbedrohliche Reaktion, bekannt als Anaphylaxie, verursachen.

Von Nahrungsmittelallergien sind schätzungsweise 8 % der Kinder unter 5 Jahren und bis zu 4 % der Erwachsenen betroffen. Obwohl es keine Heilung gibt, wachsen einige Kinder ihre Nahrungsmittelallergien im Laufe ihres Älterwerdens heraus.

Es ist leicht, eine Nahrungsmittelallergie mit einer viel häufigeren Reaktion zu verwechseln, die als Nahrungsmittelunverträglichkeit bekannt ist. Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind zwar lästig, aber eine weniger schwere Erkrankung, an der das Immunsystem nicht beteiligt ist.

Bei manchen Menschen kann eine allergische Reaktion auf ein bestimmtes Nahrungsmittel unangenehm, aber nicht schwerwiegend sein. Bei anderen kann eine Nahrungsmittelallergie beängstigend und sogar lebensbedrohlich sein. Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie entwickeln sich in der Regel innerhalb weniger Minuten bis zwei Stunden nach dem Verzehr des auslösenden Nahrungsmittels. Selten können sich die Symptome um mehrere Stunden verzögern. Zu den häufigsten Symptomen einer Nahrungsmittelallergie gehören: Kribbeln oder Juckreiz im Mund. Nesselsucht, Juckreiz oder Ekzeme. Schwellung der Lippen, des Gesichts, der Zunge und des Rachens oder anderer Körperteile. Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit oder Erbrechen. Keuchen, verstopfte Nase oder Atembeschwerden. Schwindel, Benommenheit oder Ohnmacht. Bei manchen Menschen kann eine Nahrungsmittelallergie eine schwere allergische Reaktion auslösen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Diese kann lebensbedrohliche Symptome verursachen, darunter: Verengung und Verkrampfung der Atemwege. Geschwollener Hals oder das Gefühl eines Kloßes im Hals, der das Atmen erschwert. Schock mit starkem Blutdruckabfall. Schneller Puls. Schwindel, Benommenheit oder Bewusstlosigkeit. Bei Anaphylaxie ist eine Notfallbehandlung entscheidend. Unbehandelt kann eine Anaphylaxie tödlich verlaufen. Suchen Sie einen Arzt oder Allergologen auf, wenn Sie kurz nach dem Essen Symptome einer Nahrungsmittelallergie haben. Wenn möglich, suchen Sie einen Arzt auf, wenn die allergische Reaktion auftritt. Dies kann bei der Diagnose helfen. Suchen Sie eine Notfallbehandlung auf, wenn bei Ihnen Symptome einer Anaphylaxie auftreten, wie z. B.: Verengung der Atemwege, die das Atmen erschwert. Schock mit starkem Blutdruckabfall. Schneller Puls. Schwindel oder Benommenheit.

Suchen Sie einen Arzt oder Allergologen auf, wenn Sie kurz nach dem Essen Symptome einer Nahrungsmittelallergie haben. Wenn möglich, suchen Sie einen Arzt auf, während die allergische Reaktion auftritt. Dies kann bei der Diagnose helfen. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn Symptome einer Anaphylaxie auftreten, wie z. B.:

• Verengung der Atemwege, die das Atmen erschwert.
• Schneller Puls.
• Schwindel oder Benommenheit.

Bei einer Nahrungsmittelallergie identifiziert Ihr Immunsystem fälschlicherweise ein bestimmtes Lebensmittel oder eine Substanz in Lebensmitteln als schädlich. Als Reaktion darauf löst Ihr Immunsystem Zellen aus, die einen Antikörper namens Immunglobulin E (IgE) produzieren, um das allergieauslösende Lebensmittel oder die Lebensmittelsubstanz, ein Allergen, zu erkennen.

Wenn Sie das nächste Mal auch nur die kleinste Menge dieses Lebensmittels zu sich nehmen, spüren IgE-Antikörper es. Sie signalisieren dann Ihrem Immunsystem, eine Chemikalie namens Histamin sowie andere Chemikalien in Ihren Blutkreislauf freizusetzen. Diese Chemikalien verursachen Allergiesymptome.

Die meisten Nahrungsmittelallergien werden durch bestimmte Proteine in folgenden Lebensmitteln ausgelöst:

• Krebstiere, wie Garnelen, Hummer und Krabben.
• Erdnüsse.
• Nüsse, wie Walnüsse und Pekannüsse.
• Fisch.
• Hühnereier.
• Kuhmilch.
• Weizen.
• Soja.

Das auch als orales Allergiesyndrom bekannte Pollen-Nahrungsmittel-Allergiesyndrom betrifft viele Menschen, die an Heuschnupfen leiden. Bei dieser Erkrankung können bestimmte frische Früchte und Gemüse oder Nüsse und Gewürze eine allergische Reaktion auslösen, die dazu führt, dass der Mund kribbelt oder juckt. In schweren Fällen führt die Reaktion zu Schwellungen im Hals oder sogar zu Anaphylaxie.

Proteine in bestimmten Früchten, Gemüse, Nüssen und Gewürzen verursachen die Reaktion, weil sie den allergieauslösenden Proteinen in bestimmten Pollen ähneln. Dies ist ein Beispiel für Kreuzreaktivität.

Symptome werden typischerweise durch den Verzehr dieser Lebensmittel ausgelöst, wenn sie frisch und ungekocht sind. Wenn diese Lebensmittel jedoch gekocht werden, können die Symptome weniger stark ausgeprägt sein.

Die folgende Tabelle zeigt die spezifischen Früchte, Gemüse, Nüsse und Gewürze, die bei Menschen, die gegen verschiedene Pollen allergisch sind, ein Pollen-Nahrungsmittel-Allergiesyndrom verursachen können.

Der Verzehr bestimmter Lebensmittel kann bei manchen Menschen kurz nach Beginn des Trainings zu Juckreiz und Benommenheit führen. Schwere Fälle können sogar Nesselsucht oder Anaphylaxie umfassen. Das Nichtessen für ein paar Stunden vor dem Training und das Vermeiden bestimmter Lebensmittel können helfen, dieses Problem zu vermeiden.

Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder eine Reaktion auf eine andere Substanz, die Sie gegessen haben, kann die gleichen Symptome wie eine Nahrungsmittelallergie verursachen – wie Übelkeit, Erbrechen, Krämpfe und Durchfall.

Abhängig von der Art der Nahrungsmittelunverträglichkeit können Sie möglicherweise kleine Mengen an problematischen Lebensmitteln ohne Reaktion zu sich nehmen. Im Gegensatz dazu kann bei einer echten Nahrungsmittelallergie bereits eine winzige Menge des Lebensmittels eine allergische Reaktion auslösen.

Einer der schwierigen Aspekte bei der Diagnose einer Nahrungsmittelunverträglichkeit ist, dass manche Menschen nicht auf das Lebensmittel selbst, sondern auf eine Substanz oder Zutat reagieren, die bei der Zubereitung des Lebensmittels verwendet wird.

Häufige Erkrankungen, die Symptome verursachen können, die mit einer Nahrungsmittelallergie verwechselt werden, sind:

• Fehlen eines Enzyms, das zur vollständigen Verdauung eines Lebensmittels benötigt wird. Ihnen fehlt möglicherweise ein Teil der Enzyme, die zur Verdauung bestimmter Lebensmittel benötigt werden. Unzureichende Mengen des Enzyms Laktase beispielsweise reduzieren Ihre Fähigkeit, Laktose, den Hauptzucker in Milchprodukten, zu verdauen. Laktoseintoleranz kann Blähungen, Krämpfe, Durchfall und übermäßige Gasbildung verursachen.
• Lebensmittelvergiftung. Manchmal kann eine Lebensmittelvergiftung eine allergische Reaktion imitieren. Bakterien in verdorbenem Thunfisch und anderen Fischen können auch ein Toxin bilden, das schädliche Reaktionen auslöst.
• Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen. Manche Menschen haben Verdauungsstörungen und andere Symptome, nachdem sie bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe zu sich genommen haben. Beispielsweise können Sulfite, die zum Konservieren von Trockenfrüchten, Konserven und Wein verwendet werden, bei Menschen mit einer Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen Asthmaanfälle auslösen.
• Histamintoxizität. Bestimmte Fische, wie Thunfisch oder Makrele, die nicht richtig gekühlt werden und hohe Mengen an Bakterien enthalten, können auch hohe Histaminspiegel enthalten, die Symptome auslösen, die denen einer Nahrungsmittelallergie ähneln. Dies ist keine allergische Reaktion, sondern wird als Histamintoxizität oder Scombroid-Vergiftung bezeichnet.
• Zöliakie. Obwohl die Zöliakie manchmal als Glutenallergie bezeichnet wird, führt sie nicht zu Anaphylaxie. Wie bei einer Nahrungsmittelallergie ist bei der Zöliakie eine Immunreaktion beteiligt, aber es handelt sich um eine einzigartige Reaktion, die komplexer ist als eine einfache Nahrungsmittelallergie.

Diese anhaltende Verdauungsstörung wird durch den Verzehr von Gluten ausgelöst, einem Protein, das in Brot, Pasta, Keksen und vielen anderen Lebensmitteln enthalten ist, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und glutenhaltige Lebensmittel essen, kommt es zu einer Immunreaktion, die die Oberfläche Ihres Dünndarms schädigt. Dies führt zu einer Unfähigkeit, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen.

Zöliakie. Obwohl die Zöliakie manchmal als Glutenallergie bezeichnet wird, führt sie nicht zu Anaphylaxie. Wie bei einer Nahrungsmittelallergie ist bei der Zöliakie eine Immunreaktion beteiligt, aber es handelt sich um eine einzigartige Reaktion, die komplexer ist als eine einfache Nahrungsmittelallergie.

Diese anhaltende Verdauungsstörung wird durch den Verzehr von Gluten ausgelöst, einem Protein, das in Brot, Pasta, Keksen und vielen anderen Lebensmitteln enthalten ist, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und glutenhaltige Lebensmittel essen, kommt es zu einer Immunreaktion, die die Oberfläche Ihres Dünndarms schädigt. Dies führt zu einer Unfähigkeit, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen.

Risikofaktoren für Nahrungsmittelallergien umfassen:

• Familiengeschichte. Sie haben ein erhöhtes Risiko für Nahrungsmittelallergien, wenn Asthma, Ekzeme, Nesselsucht oder Allergien wie Heuschnupfen in Ihrer Familie häufig vorkommen.
• Andere Allergien. Wenn Sie bereits gegen ein Lebensmittel allergisch sind, haben Sie möglicherweise ein erhöhtes Risiko, gegen ein anderes allergisch zu werden. Ebenso ist Ihr Risiko, eine Nahrungsmittelallergie zu entwickeln, größer, wenn Sie andere Arten von allergischen Reaktionen haben, wie z. B. Heuschnupfen oder Ekzeme.
• Alter. Nahrungsmittelallergien sind bei Kindern häufiger, insbesondere bei Kleinkindern und Säuglingen. Wenn Kinder älter werden, reifen ihre Verdauungssysteme und ihr Körper reagiert weniger wahrscheinlich auf Nahrungsmittelbestandteile, die Allergien auslösen.

Glücklicherweise wachsen Kinder Allergien gegen Milch, Soja, Weizen und Eier in der Regel heraus. Schwere Allergien und Allergien gegen Nüsse und Schalentiere sind eher lebenslang.

• Asthma. Asthma und Nahrungsmittelallergie treten häufig zusammen auf. In diesem Fall sind sowohl die Symptome der Nahrungsmittelallergie als auch des Asthmas eher schwerwiegend.

Alter. Nahrungsmittelallergien sind bei Kindern häufiger, insbesondere bei Kleinkindern und Säuglingen. Wenn Kinder älter werden, reifen ihre Verdauungssysteme und ihr Körper reagiert weniger wahrscheinlich auf Nahrungsmittelbestandteile, die Allergien auslösen.

Glücklicherweise wachsen Kinder Allergien gegen Milch, Soja, Weizen und Eier in der Regel heraus. Schwere Allergien und Allergien gegen Nüsse und Schalentiere sind eher lebenslang.

Faktoren, die Ihr Risiko für eine anaphylaktische Reaktion erhöhen können, umfassen:

• Vorgeschichte von Asthma.
• Teenager oder jünger sein.
• Verzögerte Anwendung von Epinephrin zur Behandlung Ihrer Nahrungsmittelallergiesymptome.
• Keine Nesselsucht oder andere Hautsymptome.

Komplikationen einer Nahrungsmittelallergie können umfassen:

• Anaphylaxie. Dies ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion.
• Atopische Dermatitis, bekannt als Ekzem. Eine Nahrungsmittelallergie kann eine Hautreaktion wie Ekzem verursachen.

Die frühe Einführung von Erdnussprodukten wurde mit einem geringeren Risiko für Erdnussallergien in Verbindung gebracht. In einer wichtigen Studie wurden Hochrisiko-Säuglinge – wie solche mit atopischer Dermatitis oder Eialle gie oder beidem – ausgewählt, um Erdnussprodukte im Alter von 4 bis 6 Monaten bis zum Alter von 5 Jahren entweder zu sich zu nehmen oder zu vermeiden. Die Forscher stellten fest, dass Kinder mit hohem Risiko, die regelmäßig Erdnussprotein zu sich nahmen, wie Erdnussbutter oder Snacks mit Erdnussgeschmack, etwa 80 % weniger wahrscheinlich eine Erdnussallergie entwickelten. Bevor Sie allergene Lebensmittel einführen, sprechen Sie mit dem medizinischen Team Ihres Kindes über den besten Zeitpunkt, um diese anzubieten. Sobald sich bereits eine Nahrungsmittelallergie entwickelt hat, besteht die beste Möglichkeit, eine allergische Reaktion zu verhindern, darin, Lebensmittel zu kennen und zu vermeiden, die Anzeichen und Symptome verursachen. Für manche Menschen ist dies nur eine geringfügige Unannehmlichkeit, andere finden es jedoch sehr schwierig. Außerdem können einige Lebensmittel – wenn sie als Zutaten in bestimmten Gerichten verwendet werden – gut versteckt sein. Dies gilt insbesondere in Restaurants und anderen sozialen Umgebungen. Wenn Sie wissen, dass Sie eine Nahrungsmittelallergie haben, befolgen Sie diese Schritte: - Wissen Sie, was Sie essen und trinken. Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig. - Wenn Sie bereits eine schwere Reaktion hatten, tragen Sie ein medizinisches Armband oder eine Halskette, die andere darüber informiert, dass Sie eine Nahrungsmittelallergie haben, falls Sie eine Reaktion haben und nicht kommunizieren können. - Seien Sie vorsichtig in Restaurants. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kellner oder Koch weiß, dass Sie die Lebensmittel, auf die Sie allergisch sind, absolut nicht essen können, und stellen Sie sicher, dass Ihre bestellte Mahlzeit diese nicht enthält. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Lebensmittel nicht auf Oberflächen oder in Pfannen zubereitet werden, die Lebensmittel enthielten, auf die Sie allergisch sind. Scheuen Sie sich nicht, Ihre Bedürfnisse mitzuteilen. Restaurantmitarbeiter sind in der Regel mehr als glücklich zu helfen, wenn sie Ihre Anfrage klar verstehen. - Planen Sie Mahlzeiten und Snacks, bevor Sie von zu Hause weggehen. Nehmen Sie bei Bedarf eine Kühlbox mit allergenfreien Lebensmitteln mit, wenn Sie reisen oder zu einer Veranstaltung gehen. Wenn Sie oder Ihr Kind den Kuchen oder das Dessert auf einer Party nicht essen können, bringen Sie einen genehmigten besonderen Leckerbissen mit, damit sich niemand von der Feier ausgeschlossen fühlt. Seien Sie vorsichtig in Restaurants. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kellner oder Koch weiß, dass Sie die Lebensmittel, auf die Sie allergisch sind, absolut nicht essen können, und stellen Sie sicher, dass Ihre bestellte Mahlzeit diese nicht enthält. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Lebensmittel nicht auf Oberflächen oder in Pfannen zubereitet werden, die Lebensmittel enthielten, auf die Sie allergisch sind. Scheuen Sie sich nicht, Ihre Bedürfnisse mitzuteilen. Restaurantmitarbeiter sind in der Regel mehr als glücklich zu helfen, wenn sie Ihre Anfrage klar verstehen. Wenn Ihr Kind eine Nahrungsmittelallergie hat, treffen Sie diese Vorsichtsmaßnahmen, um die Sicherheit Ihres Kindes zu gewährleisten: - Informieren Sie wichtige Personen darüber, dass Ihr Kind eine Nahrungsmittelallergie hat. Sprechen Sie mit Kinderbetreuern, Schulpersonal, Eltern der Freunde Ihres Kindes und anderen Erwachsenen, die regelmäßig mit Ihrem Kind interagieren. Betonen Sie, dass eine allergische Reaktion lebensbedrohlich sein kann und sofortiges Handeln erfordert. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kind auch weiß, dass es sofort um Hilfe bitten muss, wenn es auf Lebensmittel reagiert. - Erläutern Sie die Symptome einer Nahrungsmittelallergie. Bringen Sie den Erwachsenen, die Zeit mit Ihrem Kind verbringen, bei, Anzeichen und Symptome einer allergischen Reaktion zu erkennen. - Erstellen Sie einen Aktionsplan. Ihr Plan sollte beschreiben, wie Sie Ihr Kind versorgen, wenn Ihr Kind eine allergische Reaktion auf Lebensmittel hat. Geben Sie eine Kopie des Plans an die Schulschwester Ihres Kindes und andere Personen, die sich um Ihr Kind kümmern und es beaufsichtigen. - Lassen Sie Ihr Kind ein medizinisches Armband oder eine Halskette tragen. Diese Warnung listet die Allergiesymptome Ihres Kindes auf und erklärt, wie andere im Notfall Erste Hilfe leisten können.

Es gibt keinen perfekten Test, um eine Nahrungsmittelallergie zu bestätigen oder auszuschließen. Ihr medizinisches Team wird einige Faktoren berücksichtigen, bevor eine Diagnose gestellt wird. Diese Faktoren beinhalten:

• Ihre Symptome. Geben Sie Ihrem medizinischen Team eine detaillierte Anamnese Ihrer oder der Symptome Ihres Kindes – welche Lebensmittel und in welcher Menge scheinen Probleme zu verursachen.

• Ihre Familienanamnese bezüglich Allergien. Teilen Sie auch Informationen über Familienmitglieder mit, die Allergien jeglicher Art haben.

• Eine körperliche Untersuchung. Eine sorgfältige Untersuchung kann oft andere medizinische Probleme identifizieren oder ausschließen.

• Ein Bluttest. Ein Bluttest kann die Reaktion Ihres Immunsystems auf bestimmte Lebensmittel messen, indem er den allergiebezogenen Antikörper namens Immunglobulin E (IgE) misst.

  Für diesen Test wird eine Blutprobe, die in der Praxis Ihres Arztes entnommen wird, an ein medizinisches Labor geschickt. Sie wird dann auf Lebensmittel getestet, die eine allergische Reaktion verursacht haben könnten.

• Eliminationsdiät. Möglicherweise werden Sie gebeten, verdächtige Lebensmittel für ein oder zwei Wochen auszuschließen und die Lebensmittel dann einzeln wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dieser Prozess kann helfen, Symptome mit bestimmten Lebensmitteln in Verbindung zu bringen. Eliminationsdiäten sind jedoch nicht narrensicher.

  Eine Eliminationsdiät kann Ihnen nicht sagen, ob Ihre Reaktion auf ein Lebensmittel eine echte Allergie oder eine Lebensmittelunverträglichkeit ist. Wenn Sie in der Vergangenheit eine schwere Reaktion auf ein Lebensmittel hatten, ist eine Eliminationsdiät möglicherweise auch nicht sicher.

• Oraler Nahrungsmitteltest. Bei diesem Test, der in der Praxis eines Arztes durchgeführt wird, erhalten Sie kleine, aber steigende Mengen des Lebensmittels, von dem vermutet wird, dass es Ihre Symptome verursacht. Wenn Sie während dieses Tests keine Reaktion haben, können Sie dieses Lebensmittel möglicherweise wieder in Ihre Ernährung aufnehmen.

Ein Hauttest. Ein Pricktest kann feststellen, ob Sie auf ein bestimmtes Lebensmittel reagieren können. Bei diesem Test wird eine kleine Menge des verdächtigen Lebensmittels auf die Haut Ihres Unterarms oder Rückens aufgetragen. Ein Arzt oder ein anderes medizinisches Fachpersonal sticht dann Ihre Haut an, um eine winzige Menge der Substanz unter Ihre Hautoberfläche zu bringen.

Wenn Sie allergisch gegen eine bestimmte Substanz sind, die getestet wird, entwickelt sich eine erhabene Beule oder Reaktion. Eine positive Reaktion auf diesen Test allein reicht jedoch nicht aus, um eine Nahrungsmittelallergie zu bestätigen.

Ein Bluttest. Ein Bluttest kann die Reaktion Ihres Immunsystems auf bestimmte Lebensmittel messen, indem er den allergiebezogenen Antikörper namens Immunglobulin E (IgE) misst.

Für diesen Test wird eine Blutprobe, die in der Praxis Ihres Arztes entnommen wird, an ein medizinisches Labor geschickt. Sie wird dann auf Lebensmittel getestet, die eine allergische Reaktion verursacht haben könnten.

Eliminationsdiät. Möglicherweise werden Sie gebeten, verdächtige Lebensmittel für ein oder zwei Wochen auszuschließen und die Lebensmittel dann einzeln wieder in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dieser Prozess kann helfen, Symptome mit bestimmten Lebensmitteln in Verbindung zu bringen. Eliminationsdiäten sind jedoch nicht narrensicher.

Eine Eliminationsdiät kann Ihnen nicht sagen, ob Ihre Reaktion auf ein Lebensmittel eine echte Allergie oder eine Lebensmittelunverträglichkeit ist. Wenn Sie in der Vergangenheit eine schwere Reaktion auf ein Lebensmittel hatten, ist eine Eliminationsdiät möglicherweise auch nicht sicher.