Lebensmittelvergiftung

Eine Lebensmittelvergiftung, eine Art von durch Lebensmittel übertragener Krankheit, ist eine Erkrankung, die Menschen durch etwas bekommen, das sie gegessen oder getrunken haben. Die Ursachen sind Keime oder andere schädliche Stoffe in Lebensmitteln oder Getränken.

Symptome einer Lebensmittelvergiftung sind oft Magenverstimmung, Durchfall und Erbrechen. Die Symptome beginnen in der Regel innerhalb von Stunden oder mehreren Tagen nach dem Verzehr des Lebensmittels. Die meisten Menschen haben eine leichte Erkrankung und werden ohne Behandlung besser.

Manchmal verursacht eine Lebensmittelvergiftung schwere Erkrankungen oder Komplikationen.

Die Symptome variieren je nach Ursache der Erkrankung. Sie können je nach Ursache innerhalb weniger Stunden oder Wochen beginnen. Häufige Symptome sind: Magenverstimmung. Erbrechen. Durchfall. Durchfall mit blutigem Stuhl. Magenschmerzen und Krämpfe. Fieber. Kopfschmerzen. Seltener betrifft eine Lebensmittelvergiftung das Nervensystem und kann schwere Erkrankungen verursachen. Symptome können sein: Verschwommenes oder Doppeltsehen. Kopfschmerzen. Bewegungsstörungen der Gliedmaßen. Schluckstörungen. Kribbeln oder Taubheit der Haut. Schwäche. Veränderungen der Stimmlage. Erbrechen und Durchfall können bei Säuglingen und Kindern schnell zu einem niedrigen Flüssigkeitsstand im Körper führen, auch Dehydration genannt. Dies kann bei Säuglingen zu schweren Erkrankungen führen. Rufen Sie den Kinderarzt Ihres Kindes an, wenn die Symptome Ihres Kindes Erbrechen und Durchfall sowie eines der folgenden Symptome umfassen: Ungewöhnliche Veränderungen im Verhalten oder Denken. Starker Durst. Geringe oder keine Urinproduktion. Schwäche. Schwindel. Durchfall, der länger als einen Tag anhält. Häufiges Erbrechen. Stuhl mit Blut oder Eiter. Schwarzer oder teerartiger Stuhl. Starke Schmerzen im Magen oder Enddarm. Fieber bei Kindern unter 2 Jahren. Fieber von 102 Grad Fahrenheit (38,9 Grad Celsius) oder höher bei älteren Kindern. Vorerkrankungen. Erwachsene sollten einen Arzt aufsuchen oder sich in die Notaufnahme begeben, wenn Folgendes auftritt: Symptome des Nervensystems, wie verschwommenes Sehen, Muskelschwäche und Kribbeln der Haut. Veränderungen im Denken oder Verhalten. Fieber von 103 Grad Fahrenheit (39,4 Grad Celsius). Häufiges Erbrechen. Durchfall, der länger als drei Tage anhält. Symptome einer Dehydration – starker Durst, trockener Mund, geringe oder keine Urinproduktion, starke Schwäche, Schwindel oder Benommenheit.

Erbrechen und Durchfall können bei Säuglingen und Kindern schnell zu einem niedrigen Flüssigkeitsstand im Körper führen, auch Dehydration genannt. Dies kann bei Säuglingen schwere Krankheiten verursachen. Wenden Sie sich an den Kinderarzt, wenn Ihr Kind unter Erbrechen und Durchfall leidet und eines der folgenden Symptome auftritt:

• Ungewöhnliche Veränderungen im Verhalten oder Denken.
• Starker Durst.
• Geringes oder kein Wasserlassen.
• Schwäche.
• Schwindel.
• Durchfall, der länger als einen Tag anhält.
• Häufiges Erbrechen.
• Stuhl mit Blut oder Eiter.
• Schwarzer oder teerartiger Stuhl.
• Starke Schmerzen im Magen oder Enddarm.
• Fieber bei Kindern unter 2 Jahren.
• Fieber von 38,9 Grad Celsius oder höher bei älteren Kindern.
• Vorerkrankungen. Erwachsene sollten einen Arzt aufsuchen oder die Notaufnahme aufsuchen, wenn Folgendes auftritt:
• Symptome des Nervensystems, wie verschwommenes Sehen, Muskelschwäche und Kribbeln der Haut.
• Veränderungen im Denken oder Verhalten.
• Fieber von 39,4 Grad Celsius.
• Häufiges Erbrechen.
• Durchfall, der länger als drei Tage anhält.
• Symptome einer Dehydration – starker Durst, trockener Mund, wenig oder kein Wasserlassen, starke Schwäche, Schwindel oder Benommenheit.

Viele Keime oder schädliche Stoffe, sogenannte Kontaminanten, können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Lebensmittel oder Getränke, die einen Kontaminanten enthalten, werden als "kontaminiert" bezeichnet. Lebensmittel können mit Folgendem kontaminiert sein: Bakterien. Viren. Parasiten, die im Darm leben können. Gifte, auch Toxine genannt. Bakterien, die Toxine tragen oder bilden. Schimmelpilze, die Toxine bilden. Der Begriff "Lebensmittelvergiftung" wird allgemein verwendet, um alle lebensmittelbedingten Krankheiten zu beschreiben. Ein Arzt könnte diese Begriffe verwenden, um genauer zu sein: "Lebensmittelbedingte Krankheiten" bezeichnen alle Krankheiten, die durch kontaminierte Lebensmittel oder Getränke verursacht werden. "Lebensmittelvergiftung" bezeichnet eine Krankheit, die speziell durch ein Toxin in Lebensmitteln verursacht wird. Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Art von lebensmittelbedingter Krankheit. Lebensmittel können an jedem Punkt von der Farm oder Fischerei bis zum Tisch kontaminiert werden. Das Problem kann während des Anbaus, der Ernte oder des Fangs, der Verarbeitung, der Lagerung, des Transports oder der Zubereitung beginnen. Lebensmittel können an jedem Ort, an dem sie gehandhabt werden, einschließlich des Hauses, kontaminiert werden, aufgrund von: Schlechter Handhygiene. Fäkalien, die nach der Toilettenbenutzung an den Händen verbleiben, können Lebensmittel kontaminieren. Andere Kontaminanten können während der Lebensmittelzubereitung oder -ausgabe von den Händen übertragen werden. Nichtdesinfizierung von Koch- oder Essbereichen. Ungewaschene Messer, Schneidebretter oder andere Küchenutensilien können Kontaminanten verbreiten. Falsche Lagerung. Lebensmittel, die zu lange bei Raumtemperatur stehen, können kontaminiert werden. Im Kühlschrank zu lange gelagerte Lebensmittel können verderben. Auch Lebensmittel, die in einem zu warmen Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert werden, können verderben. Die folgende Tabelle zeigt häufige Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten, die Zeit vom Kontakt bis zum Beginn der Symptome und häufige Kontaminationsquellen. Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, können auch in Schwimmbädern, Seen, Teichen, Flüssen und Meerwasser gefunden werden. Einige Bakterien, wie z. B. E. coli, können auch durch den Kontakt mit Tieren übertragen werden, die die Krankheit tragen.

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen. Manche Menschen erkranken eher oder erleiden schwerere Krankheiten oder Komplikationen. Dazu gehören:

• Säuglinge und Kinder.
• Schwangere.
• Ältere Erwachsene.
• Menschen mit geschwächtem Immunsystem aufgrund einer anderen Krankheit oder Behandlung.

Bei den meisten gesunden Erwachsenen sind Komplikationen selten. Sie können Folgendes umfassen.

Die häufigste Komplikation ist Dehydration. Dies ist ein schwerer Verlust von Wasser, Salzen und Mineralien. Sowohl Erbrechen als auch Durchfall können Dehydration verursachen.

Die meisten gesunden Erwachsenen können genügend Flüssigkeit zu sich nehmen, um eine Dehydration zu verhindern. Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder anderen Krankheiten können die verlorene Flüssigkeit möglicherweise nicht ersetzen. Sie sind eher dehydriert.

Personen, die dehydriert werden, müssen möglicherweise im Krankenhaus Flüssigkeit direkt in den Blutkreislauf bekommen. Eine schwere Dehydration kann zu Organschäden, anderen schweren Krankheiten und zum Tod führen, wenn sie nicht behandelt wird.

Einige Kontaminanten können ausgedehntere Krankheiten im Körper verursachen, auch systemische Krankheit oder Infektion genannt. Dies ist häufiger bei Menschen, die älter sind, ein geschwächtes Immunsystem oder andere Erkrankungen haben. Systemische Infektionen durch lebensmittelbedingte Bakterien können Folgendes verursachen:

• Blutgerinnsel in den Nieren. E. coli kann zu Blutgerinnseln führen, die das Filtersystem der Nieren blockieren. Dieser Zustand, hämolytisch-urämisches Syndrom genannt, führt zum plötzlichen Ausfall der Nieren, Abfallstoffe aus dem Blut zu filtern. Seltener können andere Bakterien oder Viren diesen Zustand verursachen.
• Bakterien im Blutkreislauf. Bakterien im Blut können Krankheiten im Blut selbst verursachen oder Krankheiten auf andere Körperteile ausbreiten.
• Meningitis. Meningitis ist eine Entzündung, die die Membranen und die Flüssigkeit um Gehirn und Rückenmark schädigen kann.
• Sepsis. Sepsis ist eine Überreaktion des Immunsystems auf eine systemische Erkrankung, die das eigene Gewebe des Körpers schädigt.

Eine Erkrankung durch Listerien-Bakterien während der Schwangerschaft kann Folgendes zur Folge haben:

• Fehlgeburt oder Totgeburt.
• Sepsis beim Neugeborenen.
• Meningitis beim Neugeborenen.

Seltene Komplikationen umfassen Erkrankungen, die sich nach einer Lebensmittelvergiftung entwickeln können, darunter:

• Arthritis. Arthritis ist eine Schwellung, Druckempfindlichkeit oder Schmerzen in den Gelenken.
• Reizdarmsyndrom. Das Reizdarmsyndrom ist eine lebenslange Erkrankung des Darms, die Schmerzen, Krämpfe und unregelmäßigen Stuhlgang verursacht.
• Guillain-Barré-Syndrom. Das Guillain-Barré-Syndrom ist eine Attacke des Immunsystems auf die Nerven, die zu Kribbeln, Taubheit und Verlust der Muskelkontrolle führen kann.
• Atembeschwerden. In seltenen Fällen kann Botulismus Nerven schädigen, die die an der Atmung beteiligten Muskeln steuern.

Um Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorzubeugen:

• Handhygiene. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Wasser und Seife. Tun Sie dies nach der Toilettenbenutzung, vor dem Essen und vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln.
• Obst und Gemüse waschen. Spülen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr, Schälen oder Zubereiten unter fließendem Wasser ab.
• Küchenutensilien gründlich waschen. Waschen Sie Schneidebretter, Messer und andere Utensilien nach dem Kontakt mit rohem Fleisch oder ungewaschenem Obst und Gemüse mit Seifenwasser ab.
• Essen Sie kein rohes oder nicht vollständig gegartes Fleisch oder Fisch. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch ausreichend gegart ist. Garen Sie ganzes Fleisch und Fisch auf mindestens 63 °C (145 °F) und lassen Sie es mindestens drei Minuten ruhen. Garen Sie Hackfleisch auf mindestens 71 °C (160 °F). Garen Sie ganzes und gehacktes Geflügel auf mindestens 74 °C (165 °F).
• Kühlschrankreste kühlen oder einfrieren. Stellen Sie die Reste nach dem Essen sofort in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank. Reste können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie nicht innerhalb von vier Tagen essen, frieren Sie sie sofort ein.
• Reste sicher zubereiten. Sie können gefrorene Lebensmittel auf drei Arten sicher auftauen. Sie können sie in der Mikrowelle auftauen. Sie können sie über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können die gefrorenen Lebensmittel in einen auslaufsicheren Behälter geben und in kaltes Wasser auf der Theke stellen. Erhitzen Sie die Reste, bis die Innentemperatur 74 Grad Celsius (165 Grad Fahrenheit) erreicht hat.
• Schimmelbefallene Lebensmittel wegwerfen. Werfen Sie alle Backwaren mit Schimmel weg. Werfen Sie schimmliges weiches Obst und Gemüse wie Tomaten, Beeren oder Pfirsiche weg. Und werfen Sie alle Nüsse oder Nuss Produkte mit Schimmel weg. Sie können Schimmel von festen Lebensmitteln mit geringem Feuchtigkeitsgehalt wie Karotten, Paprika und Hartkäse entfernen. Schneiden Sie mindestens 2,5 cm (1 Zoll) um den schimmligen Teil des Lebensmittels herum weg.
• Kühlschrank reinigen. Reinigen Sie das Innere des Kühlschranks alle paar Monate. Stellen Sie eine Reinigungslösung aus 1 Esslöffel (15 Milliliter) Backpulver und 1 Liter (0,9 Liter) Wasser her. Reinigen Sie sichtbaren Schimmel im Kühlschrank oder an den Türdichtungen. Verwenden Sie eine Lösung aus 1 Esslöffel (15 Milliliter) Bleichmittel in 1 Liter (0,9 Liter) Wasser. Lebensmittelvergiftungen sind besonders gefährlich während der Schwangerschaft und für Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Diese Krankheiten können lebensbedrohlich sein. Diese Personen sollten die folgenden Lebensmittel meiden:
• Rohes oder nicht vollständig gegartes Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte.
• Rohe oder nicht vollständig gegarte Eier oder Lebensmittel, die diese enthalten können, wie Keksteig und hausgemachtes Eis.
• Rohe Sprossen, wie Alfalfa-, Bohnen-, Klee- und Rettichsprossen.
• Nicht pasteurisierte Säfte und Apfelweine.
• Nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte.
• Weichkäse wie Feta, Brie und Camembert; Blauschimmelkäse; und nicht pasteurisierter Käse.
• Gekühlte Pasteten und Fleischbrotaufstriche.
• Ungekochte Hot Dogs, Aufschnitt und Wurstwaren.

Eine Diagnose basiert auf einer körperlichen Untersuchung und einer Überprüfung möglicher Ursachen für Erbrechen, Durchfall oder andere Symptome. Die Fragen Ihres Arztes beziehen sich auf:

• Ihre Symptome.
• Zuletzt zu sich genommene Speisen oder Getränke.
• Symptome bei Personen, die mit Ihnen gegessen haben.
• Kürzlich erfolgte Änderungen Ihrer Medikamente.
• Kürzlich erfolgte Reisen.

Ihr Arzt wird Sie untersuchen, um andere Krankheitsursachen auszuschließen und Anzeichen einer Dehydrierung zu überprüfen.

Ihr Arzt kann folgende Tests anordnen:

• Stuhluntersuchungen zur Bestimmung von Bakterien, Viren, Parasiten oder Toxinen.
• Blutuntersuchungen zur Bestimmung der Krankheitsursache, zum Ausschluss anderer Erkrankungen oder zur Identifizierung von Komplikationen.

Wenn eine Person oder eine Familie eine Lebensmittelvergiftung erleidet, ist es schwierig, festzustellen, welches Lebensmittel verunreinigt war. Die Zeit zwischen dem Verzehr des verunreinigten Lebensmittels und dem Auftreten der Krankheit kann Stunden oder Tage betragen. Während dieser Zeit haben Sie möglicherweise eine oder mehrere weitere Mahlzeiten zu sich genommen. Dies macht es schwierig, zu sagen, welches Lebensmittel Sie krank gemacht hat.

Bei einem größeren Ausbruch können die Mitarbeiter des Gesundheitsamtes möglicherweise das gemeinsame Lebensmittel identifizieren, das alle Betroffenen zu sich genommen haben.