Ruokamyrkytys

Ruokamyrkytys, joka on yksi ruokaperäisen sairauden tyypeistä, on sairaus, jonka ihmiset saavat jostakin syömästään tai juomastaan. Syynä ovat mikrobit tai muut haitalliset aineet ruoassa tai juomassa.

Ruokamyrkytyksen oireita ovat usein vatsavaivat, ripuli ja oksentelu. Oireet alkavat yleensä muutaman tunnin tai usean päivän kuluessa ruoan syömisestä. Useimmilla ihmisillä on lievä sairaus ja he paranevat ilman hoitoa.

Joskus ruokamyrkytys aiheuttaa vakavan sairauden tai komplikaatioita.

Oireet vaihtelevat sairauden aiheuttajan mukaan. Ne voivat alkaa muutaman tunnin tai muutaman viikon kuluessa syystä riippuen. Yleisiä oireita ovat: Vatsavaivat. Oksentelu. Ripuli. Veristä ripulia. Vatsakipu ja -kouristukset. Kuumet. Päänsärky. Harvemmin ruokamyrkytys vaikuttaa hermostoon ja voi aiheuttaa vakavan sairauden. Oireita voivat olla: Näön hämärtyminen tai kaksoiskuvat. Päänsärky. Raajojen liikehäiriöt. Nielemishäiriöt. Ihon pistely tai tunnottomuus. Heikkous. Äänen muutokset. Oksentelu ja ripuli voivat aiheuttaa nopeasti nestehukkaa eli dehydraatiota imeväisillä ja lapsilla. Tämä voi aiheuttaa vakavan sairauden imeväisillä. Ota yhteyttä lapsesi terveydenhuollon tarjoajaan, jos lapsesi oireisiin kuuluu oksentelua ja ripulia ja jokin seuraavista: Epätavallisia muutoksia käyttäytymisessä tai ajattelussa. Janoisuutta. Vähäinen tai olematon virtsaaminen. Heikkous. Huimaus. Ripuli, joka kestää yli päivän. Usein oksentelu. Ulosteessa verta tai märkää. Mustat tai tervämäiset ulosteet. Vatsan tai peräsuolen voimakasta kipua. Mikä tahansa kuume alle 2-vuotiailla lapsilla. Yli 38,9 asteinen kuume vanhemmilla lapsilla. Muita sairauksia aiemmin. Aikuisten tulee hakeutua terveydenhuollon tarjoajan luokse tai saada ensiapu, jos seuraavia ilmenee: Hermostoon vaikuttavia oireita, kuten näön hämärtymistä, lihasheikkoutta ja ihon pistelyä. Muutoksia ajattelussa tai käyttäytymisessä. Yli 39,4 asteinen kuume. Usein oksentelu. Ripuli, joka kestää yli kolme päivää. Nestehukan oireita – voimakasta janoa, kuivaa suuta, vähäistä tai olematonta virtsaamista, voimakasta heikkoutta, huimausta tai pyörrytystä.

Oksentelu ja ripuli voivat aiheuttaa nopeasti nestehukan eli kuivumisen vauvoilla ja lapsilla. Tämä voi aiheuttaa vakavan sairauden vauvoille. Soita lapsesi terveydenhuollon tarjoajalle, jos lapsesi oireisiin kuuluu oksentelua ja ripulia ja jokin seuraavista:

• Epätavallisia muutoksia käyttäytymisessä tai ajattelussa.
• Runsas jano.
• Vähäinen tai olematon virtsaaminen.
• Heikkous.
• Huimaus.
• Ripuli, joka kestää yli päivän.
• Usein oksentelu.
• Ulosteessa verta tai mätää.
• Mustat tai tervämäiset ulosteet.
• Vaikea vatsa- tai peräsuolen kipu.
• Mikä tahansa kuume alle 2-vuotiailla lapsilla.
• Kuume 38,9 astetta Celsiusta tai korkeampi vanhemmilla lapsilla.
• Muita sairauksia aiemmin. Aikuisten tulee hakeutua terveydenhuollon tarjoajan luokse tai saada ensiapu, jos seuraavat ilmenevät:
• Hermostojärjestelmän oireet, kuten näön hämärtyminen, lihasheikkous ja ihon pistely.
• Muutokset ajattelussa tai käyttäytymisessä.
• Kuume 39,4 astetta Celsiusta.
• Usein oksentelu.
• Ripuli, joka kestää yli kolme päivää.
• Kuivumisen oireet – runsas jano, kuiva suu, vähäinen tai olematon virtsaaminen, vaikea heikkous, huimaus tai pyörrytys.

Monet mikrobit tai haitalliset aineet, joita kutsutaan epäpuhtauksiksi, voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Epäpuhtauksia sisältävää ruokaa tai juomaa kutsutaan "saastuneeksi". Ruoka voi olla saastunutta seuraavilla: Bakteerit. Virukset. Suolistossa eläviä loisia. Myrkkyjä, joita kutsutaan myös toksiineiksi. Toksiineja tuottavia tai kantavia bakteereja. Toksiineja tuottavia homeita. Termiä "ruokamyrkytys" käytetään yleisesti kuvaamaan kaikkia ruokamyrkytyksiä. Terveydenhuollon ammattilainen saattaa käyttää seuraavia termejä tarkemman kuvauksen saamiseksi: "Ruokamyrkytykset" tarkoittaa kaikkia sairauksia, jotka johtuvat saastuneesta ruoasta tai juomasta. "Ruokamyrkytys" tarkoittaa sairautta, joka johtuu erityisesti ruoan sisältämästä toksiinista. Ruokamyrkytys on yksi ruokamyrkytyksen tyyppi. Ruoka voi saastua missä tahansa vaiheessa viljelystä tai kalastuksesta pöytään. Ongelma voi alkaa viljelyn, sadonkorjuun tai pyydystämisen, prosessoinnin, varastoinnin, kuljetuksen tai valmistuksen aikana. Ruoka voi saastua missä tahansa, missä sitä käsitellään, mukaan lukien kotona, seuraavista syistä: Huono käsienpesu. Vessassa käynnin jälkeen käsiin jääneet ulosteet voivat saastuttaa ruokaa. Muita epäpuhtauksia voi siirtyä käsistä ruoanvalmistuksen tai tarjoilun aikana. Keitto- tai ruokailutilojen desinfioimatta jättäminen. Pesemättömät veitset, leikkuulaudat tai muut keittiövälineet voivat levittää epäpuhtauksia. Virheellinen säilytys. Liian pitkään huoneenlämmössä säilytetty ruoka voi saastua. Liian pitkään jääkaapissa säilytetty ruoka voi pilaantua. Myös liian lämpimässä jääkaapissa tai pakastimessa säilytetty ruoka voi pilaantua. Seuraava taulukko näyttää ruokamyrkytysten yleisiä syitä, altistumisesta oireiden alkuun kuluvan ajan ja yleisiä saastumisen lähteitä. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja löytyy myös uima-altaista, järvistä, lammista, joista ja merivedestä. Myös joitakin bakteereja, kuten E. coli, voi levitä altistumalla tautia kantaville eläimille.

Kuka tahansa voi saada ruokamyrkytyksen. Jotkut ihmiset ovat alttiimpia sairastumaan tai saamaan vakavampia sairauksia tai komplikaatioita. Näitä ihmisiä ovat:

• Vauvat ja lapset.
• Raskaana olevat.
• Vanhukset.
• Ihmiset, joiden immuunipuolustus on heikentynyt jonkin muun sairauden tai hoitojen vuoksi.

Useimmilla terveillä aikuisilla komplikaatiot ovat harvinaisia. Niitä voivat olla seuraavat.

Yleisin komplikaatio on nestehukka. Tämä on vakava veden ja suolojen sekä mineraalien menetys. Sekä oksentelu että ripuli voivat aiheuttaa nestehukkaa.

Useimmat terveet aikuiset voivat juoda riittävästi nestettä nestehukkaan ehkäisemiseksi. Lapset, iäkkäät ja heikentyneellä immuunijärjestelmällä tai muilla sairauksilla olevat eivät välttämättä pysty korvaamaan menettämiään nesteitä. Heillä on suurempi riski nestehukkaan.

Nestehukkaan sairastuneet saattavat tarvita nesteytystä suoraan verenkiertoon sairaalassa. Vakava nestehukka voi aiheuttaa elinvaurioita, muita vakavia sairauksia ja kuoleman, jos sitä ei hoideta.

Jotkut epäpuhtaudet voivat aiheuttaa laajempaa tautia elimistössä, jota kutsutaan myös systeemiseksi taudiksi tai infektioksi. Tämä on yleisempää vanhemmilla, heikentyneellä immuunijärjestelmällä tai muilla sairauksilla olevilla. Ruokamyrkytyksestä johtuvat systeemisiä infektioita voivat aiheuttaa:

• Veritulppa munuaisissa. E. coli voi aiheuttaa veritulppia, jotka tukkivat munuaisten suodatusjärjestelmän. Tätä hemolyyttis-ureeminen oireyhtymä -nimistä tilaa seuraa munuaisten äkillinen kyvyttömyys suodattaa jätettä verestä. Harvemmin tämä tila voi johtua muista bakteereista tai viruksista.
• Bakteereja veressä. Veressä olevat bakteerit voivat aiheuttaa sairauksia veressä itsessään tai levittää tautia muihin kehon osiin.
• Aivokalvontulehdus. Aivokalvontulehdus on tulehdus, joka voi vaurioittaa aivoja ja selkäydintä ympäröiviä kalvoja ja nestettä.
• Sepsis. Sepsis on immuunijärjestelmän ylireaktio systeemiseen tautiin, joka vaurioittaa kehon omia kudoksia.

Listeriabakteerin aiheuttama sairaus raskauden aikana voi johtaa:

• Keskenmenoon tai kuolleena syntymiseen.
• Sepsikseen vastasyntyneellä.
• Aivokalvontulehdukseen vastasyntyneellä.

Harvinaisia komplikaatioita ovat tilat, jotka voivat kehittyä ruokamyrkytyksen jälkeen, mukaan lukien:

• Nivelreuma. Nivelreuma on nivelten turvotusta, arkuutta tai kipua.
• Ärtyvän suolen oireyhtymä. Ärtyvän suolen oireyhtymä on elinikäinen suoliston tila, joka aiheuttaa kipua, kouristuksia ja epäsäännöllisiä suolen liikkeitä.
• Guillain-Barrén oireyhtymä. Guillain-Barrén oireyhtymä on immuunijärjestelmän hyökkäys hermoja vastaan, mikä voi johtaa pistelyyn, tunnottomuuteen ja lihasten hallinnan menetykseen.
• Hengitysvaikeudet. Harvoin botulismi voi vaurioittaa hermoja, jotka säätelevät hengityslihasten toimintaa.

Ruokamyrkytysten ehkäiseminen kotona:

• Käsienpesu. Pese kätesi saippualla ja vedellä vähintään 20 sekunnin ajan. Tee tämä käymälän käytön jälkeen, ennen syömistä sekä ennen ja jälkeen ruoan käsittelyn.
• Hedelmien ja vihannesten pesu. Huuhtele hedelmät ja vihannekset juoksevan veden alla ennen syömistä, kuorimista tai valmistamista.
• Keittiövälineiden huolellinen pesu. Pese leikkuulaudat, veitset ja muut välineet saippuavedellä raaka lihan tai pesemättömien hedelmien ja vihannesten kanssa kosketuksen jälkeen.
• Älä syö raakaa tai puolikypsää lihaa tai kalaa. Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että liha on kypsää. Kypsennä kokonaiset lihat ja kalat vähintään 63 °C:seen ja anna niiden levätä vähintään kolme minuuttia. Kypsennä jauheliha vähintään 71 °C:seen. Kypsennä kokonaiset ja jauhetut siipikarjan lihat vähintään 74 °C:seen.
• Jääkaappiin tai pakastimeen jäämät. Laita jäämät kannellisiin astioihin jääkaappiin heti aterian jälkeen. Jäämiä voi säilyttää jääkaapissa 3–4 päivää. Jos et usko syöväsi niitä neljän päivän sisällä, pakasta ne heti.
• Jäämien turvallinen valmistus. Voit sulattaa pakastetun ruoan turvallisesti kolmella tavalla. Voit sulattaa sen mikroaaltouunissa. Voit siirtää sen jääkaappiin sulamaan yön yli. Tai voit laittaa pakastetun ruoan vuotamattomaan astiaan ja laittaa sen kylmään veteen pöydälle. Kuumenna jäämät uudelleen, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 astetta Celsiusta.
• Heitä homeinen ruoka pois. Heitä pois kaikki homeiset leivonnaiset. Heitä pois homeiset pehmeät hedelmät ja vihannekset, kuten tomaatit, marjat tai persikat. Ja heitä pois kaikki homeiset pähkinät tai pähkinätuotteet. Voit leikata homeen pois kovista, vähäkosteista ruoista, kuten porkkanoista, paprikaista ja kovemmista juustoista. Leikkaa pois vähintään 2,5 senttimetriä homeisen osan ympäriltä.
• Jääkaapin puhdistus. Puhdista jääkaapin sisäosa muutaman kuukauden välein. Valmista puhdistusliuos 1 ruokalusikallisesta (15 millilitraa) ruokasoodaa ja 0,9 litrasta vettä. Puhdista näkyvä home jääkaapista tai oven tiivisteistä. Käytä liuosta, jossa on 1 ruokalusikallinen (15 millilitraa) valkaisua 0,9 litrassa vettä. Ruokamyrkytys on erityisen vakavaa raskauden aikana ja pienille lapsille, vanhuksille ja heikentyneen immuunipuolustuksen omaaville. Nämä sairaudet voivat olla hengenvaarallisia. Näiden henkilöiden tulisi välttää seuraavia ruokia:
• Raaka tai puolikypsä liha, siipikarja, kala ja äyriäiset.
• Raaka tai puolikypsä kananmuna tai ruoat, jotka saattavat sisältää niitä, kuten kekitaikina ja itse tehty jäätelö.
• Raakat ituja, kuten alfalfa-, pavun-, apilan- ja retiisi-idut.
• Pastöroimatonta mehua ja siideriä.
• Pastöroimatonta maitoa ja maitotuotteita.
• Pehmeitä juustoja, kuten feta, brie ja camembert; sinihomejuusto; ja pastöroimaton juusto.
• Jääkaappikylmiä pateita ja lihaleviteitä.
• Raakoja hot dogeja, leikkeleitä ja kylmäsäilykkeitä.

Diagnoosi perustuu lääkärintarkastukseen ja niiden asioiden tarkasteluun, jotka saattavat aiheuttaa oksentelua, ripulia tai muita oireita. Terveydenhuollon tarjoajan kysymykset käsittävät:

• Oireesi.
• Viime aikoina nauttimisi ruoat ja juomat.
• Samassa pöydässä syöneiden ihmisten oireet.
• Viimeaikaiset muutokset lääkkeissäsi.
• Viimeaikaiset matkat.

Terveydenhuollon tarjoaja tutkii sinut sulkeakseen pois muita sairauden syitä ja tarkistaakseen nestehukan merkit.

Tarjoaja voi määrätä testejä, mukaan lukien:

• Ulosteenäytteiden testit bakteerien, virusten, loisten tai toksiinien nimeämiseksi.
• Verikokeet sairauden syyn nimeämiseksi, muiden sairauksien sulkemiseksi pois tai komplikaatioiden tunnistamiseksi.

Kun yksi henkilö tai perhe saa ruokamyrkytyksen, on vaikea tietää, mikä ruoka oli saastunut. Aika saastuneen ruoan syömisestä sairastumiseen voi olla tunteja tai päiviä. Tuona aikana olet saattanut syödä yhden tai useamman aterian. Tämä tekee siitä vaikeaa sanoa, mikä ruoka sai sinut sairaaksi.

Suuressa tautiepidemiassa terveysviranomaiset saattavat pystyä löytämään yhteisen ruoan, jota kaikki ihmiset jakoivat.