भोजन विषाक्तता

फूड पॉइजनिंग, एक प्रकार की फूडबोर्न बीमारी है, जो लोगों को खाने या पीने की किसी चीज़ से होती है। इसके कारण भोजन या पेय पदार्थ में कीटाणु या अन्य हानिकारक चीजें होती हैं।

फूड पॉइजनिंग के लक्षणों में अक्सर पेट खराब होना, दस्त और उल्टी शामिल होती है। लक्षण आमतौर पर भोजन खाने के कुछ घंटों या कई दिनों के भीतर शुरू हो जाते हैं। ज्यादातर लोगों को हल्की बीमारी होती है और वे बिना इलाज के ठीक हो जाते हैं।

कभी-कभी फूड पॉइजनिंग से गंभीर बीमारी या जटिलताएँ होती हैं।

लक्षण इस बात पर निर्भर करते हैं कि बीमारी का कारण क्या है। वे कुछ घंटों या कुछ हफ़्तों के भीतर शुरू हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कारण क्या है। सामान्य लक्षण हैं: पेट खराब होना। उल्टी। दस्त। खूनी दस्त के साथ दस्त। पेट में दर्द और ऐंठन। बुखार। सिरदर्द। कम ही बार फूड पॉइज़निंग तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। लक्षणों में शामिल हो सकते हैं: धुंधली या दोहरी दृष्टि। सिरदर्द। अंगों में गति का नुकसान। निगलने में समस्याएँ। त्वचा में झुनझुनी या सुन्नता। कमजोरी। आवाज़ में बदलाव। उल्टी और दस्त से शिशुओं और बच्चों में शरीर में तरल पदार्थ का स्तर कम हो सकता है, जिसे निर्जलीकरण भी कहा जाता है। यह शिशुओं में गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। अगर आपके बच्चे के लक्षणों में उल्टी और दस्त और निम्नलिखित में से कोई भी शामिल है, तो अपने बच्चे के स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को बुलाएँ: व्यवहार या सोच में असामान्य परिवर्तन। अत्यधिक प्यास। थोड़ा या कोई पेशाब नहीं। कमजोरी। चक्कर आना। दस्त जो एक दिन से ज़्यादा समय तक रहता है। बार-बार उल्टी। मल में रक्त या मवाद। मल जो काले या टैरी रंग के होते हैं। पेट या मलाशय में गंभीर दर्द। 2 साल से कम उम्र के बच्चों में कोई भी बुखार। बड़े बच्चों में 102 डिग्री फ़ारेनहाइट (38.9 डिग्री सेल्सियस) या उससे ज़्यादा का बुखार। अन्य चिकित्सीय समस्याओं का इतिहास। वयस्कों को स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को देखना चाहिए या आपातकालीन देखभाल प्राप्त करनी चाहिए यदि निम्नलिखित होते हैं: तंत्रिका तंत्र के लक्षण, जैसे धुंधली दृष्टि, मांसपेशियों में कमजोरी और त्वचा में झुनझुनी। सोच या व्यवहार में परिवर्तन। 103 डिग्री फ़ारेनहाइट (39.4 डिग्री सेल्सियस) का बुखार। बार-बार उल्टी। दस्त जो तीन दिन से ज़्यादा समय तक रहता है। निर्जलीकरण के लक्षण - अत्यधिक प्यास, शुष्क मुँह, थोड़ा या कोई पेशाब नहीं, गंभीर कमजोरी, चक्कर आना, या चक्कर आना।

उल्टी और दस्त से शिशुओं और बच्चों में शरीर में तरल पदार्थ की कमी, जिसे निर्जलीकरण भी कहते हैं, तेज़ी से हो सकती है। इससे शिशुओं में गंभीर बीमारी हो सकती है। अगर आपके बच्चे में उल्टी और दस्त के साथ-साथ निम्नलिखित कोई भी लक्षण हैं, तो अपने बच्चे के स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को बुलाएँ:

• व्यवहार या सोच में असामान्य परिवर्तन।
• अत्यधिक प्यास।
• कम या कोई पेशाब नहीं।
• कमज़ोरी।
• चक्कर आना।
• एक दिन से ज़्यादा समय तक दस्त।
• बार-बार उल्टी होना।
• मल में रक्त या मवाद होना।
• मल काला या टैरी होना।
• पेट या मलाशय में तेज दर्द।
• 2 साल से कम उम्र के बच्चों में कोई भी बुखार।
• बड़े बच्चों में 102 डिग्री फ़ारेनहाइट (38.9 डिग्री सेल्सियस) या उससे ज़्यादा बुखार।
• अन्य चिकित्सीय समस्याओं का इतिहास। यदि निम्नलिखित स्थिति उत्पन्न होती है, तो वयस्कों को स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को देखना चाहिए या आपातकालीन देखभाल प्राप्त करनी चाहिए:
• तंत्रिका तंत्र के लक्षण, जैसे धुंधली दृष्टि, मांसपेशियों में कमज़ोरी और त्वचा में झुनझुनी।
• सोच या व्यवहार में परिवर्तन।
• 103 डिग्री फ़ारेनहाइट (39.4 डिग्री सेल्सियस) का बुखार।
• बार-बार उल्टी होना।
• तीन दिन से ज़्यादा समय तक दस्त।
• निर्जलीकरण के लक्षण - अत्यधिक प्यास, मुँह का सूखना, कम या कोई पेशाब नहीं, गंभीर कमज़ोरी, चक्कर आना या चक्कर आना।

कई कीटाणु या हानिकारक चीज़ें, जिन्हें दूषित करने वाले पदार्थ कहा जाता है, खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। वह भोजन या पेय पदार्थ जिसमें कोई दूषित करने वाला पदार्थ हो, उसे "दूषित" कहा जाता है। भोजन निम्नलिखित में से किसी भी चीज़ से दूषित हो सकता है: बैक्टीरिया। वायरस। परजीवी जो आंतों में रह सकते हैं। जहर, जिन्हें टॉक्सिन्स भी कहा जाता है। ऐसे बैक्टीरिया जो टॉक्सिन्स को ले जाते हैं या बनाते हैं। ऐसे फफूंद जो टॉक्सिन्स बनाते हैं। "खाद्य विषाक्तता" शब्द का प्रयोग आमतौर पर सभी खाद्य जनित बीमारियों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता अधिक विशिष्ट होने के लिए इन शब्दों का उपयोग कर सकता है: "खाद्य जनित बीमारियाँ" का अर्थ है किसी भी दूषित भोजन या पेय पदार्थ से होने वाली सभी बीमारियाँ। "खाद्य विषाक्तता" का अर्थ है विशेष रूप से भोजन में मौजूद विष से होने वाली बीमारी। खाद्य विषाक्तता एक प्रकार की खाद्य जनित बीमारी है। खेत या मछली पकड़ने की जगह से लेकर मेज़ तक किसी भी बिंदु पर भोजन दूषित हो सकता है। समस्या उगाने, कटाई या पकड़ने, प्रसंस्करण, भंडारण, शिपिंग या तैयार करने के दौरान शुरू हो सकती है। भोजन को किसी भी स्थान पर दूषित किया जा सकता है जहाँ इसे संभाला जाता है, जिसमें घर भी शामिल है, क्योंकि: हाथों की खराब सफाई। शौचालय का उपयोग करने के बाद हाथों पर रहने वाला मल भोजन को दूषित कर सकता है। भोजन तैयार करने या परोसने के दौरान हाथों से अन्य दूषित करने वाले पदार्थ स्थानांतरित किए जा सकते हैं। खाना पकाने या खाने के क्षेत्रों को कीटाणुरहित नहीं करना। बिना धुले चाकू, कटिंग बोर्ड या अन्य रसोई के औजार दूषित करने वाले पदार्थों को फैला सकते हैं। अनुचित भंडारण। कमरे के तापमान पर बहुत देर तक बाहर रखा गया भोजन दूषित हो सकता है। रेफ्रिजरेटर में बहुत देर तक रखा गया भोजन खराब हो सकता है। साथ ही, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में बहुत अधिक गर्म तापमान पर रखा गया भोजन भी खराब हो सकता है। निम्नलिखित तालिका खाद्य जनित बीमारियों के सामान्य कारणों, जोखिम के समय से लेकर लक्षणों की शुरुआत तक के समय और संदूषण के सामान्य स्रोतों को दर्शाती है। खाद्य जनित बीमारियों के कारण बनने वाले बैक्टीरिया स्विमिंग पूल, झीलों, तालाबों, नदियों और समुद्री जल में भी पाए जा सकते हैं। साथ ही, कुछ बैक्टीरिया, जैसे ई. कोलाई, बीमारी ले जाने वाले जानवरों के संपर्क में आने से फैल सकते हैं।

किसी को भी फूड पॉइज़निंग हो सकता है। कुछ लोगों में बीमार होने या अधिक गंभीर बीमारी या जटिलताओं के होने की संभावना अधिक होती है। इन लोगों में शामिल हैं:

• शिशु और बच्चे।
• गर्भवती महिलाएँ।
• वृद्ध वयस्क।
• किसी अन्य बीमारी या उपचार के कारण कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग।

अधिकांश स्वस्थ वयस्कों में, जटिलताएँ असामान्य हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं।

सबसे आम जटिलता निर्जलीकरण है। यह पानी और लवण और खनिजों का गंभीर नुकसान है। उल्टी और दस्त दोनों निर्जलीकरण का कारण बन सकते हैं।

अधिकांश स्वस्थ वयस्क निर्जलीकरण को रोकने के लिए पर्याप्त तरल पदार्थ पी सकते हैं। बच्चे, वृद्ध वयस्क और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली या अन्य बीमारियों वाले लोग खोए हुए तरल पदार्थों को बदलने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। उनके निर्जलीकरण होने की अधिक संभावना है।

जिन लोगों को निर्जलीकरण हो जाता है, उन्हें अस्पताल में सीधे रक्तप्रवाह में तरल पदार्थ प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है। गंभीर निर्जलीकरण से अंग क्षति, अन्य गंभीर रोग और इलाज न किए जाने पर मृत्यु हो सकती है।

कुछ दूषित पदार्थ शरीर में अधिक व्यापक रोग का कारण बन सकते हैं, जिसे प्रणालीगत रोग या संक्रमण भी कहा जाता है। यह उन लोगों में अधिक आम है जो वृद्ध हैं, जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है या अन्य चिकित्सीय स्थितियां हैं। खाद्यजनित बैक्टीरिया से होने वाले प्रणालीगत संक्रमण से हो सकता है:

• गुर्दे में रक्त के थक्के। ई. कोलाई रक्त के थक्कों का कारण बन सकता है जो गुर्दे की निस्पंदन प्रणाली को अवरुद्ध करते हैं। इस स्थिति को, जिसे हेमोलिटिक यूरेमिक सिंड्रोम कहा जाता है, के परिणामस्वरूप गुर्दे द्वारा रक्त से अपशिष्ट को छानने में अचानक विफलता होती है। कम अक्सर, अन्य बैक्टीरिया या वायरस इस स्थिति का कारण बन सकते हैं।
• रक्त में बैक्टीरिया। रक्त में बैक्टीरिया रक्त में ही रोग का कारण बन सकते हैं या शरीर के अन्य भागों में रोग फैला सकते हैं।
• मेनिन्जाइटिस। मेनिन्जाइटिस एक सूजन है जो मस्तिष्क और स्पाइनल कॉर्ड के आसपास की झिल्लियों और द्रव को नुकसान पहुंचा सकती है।
• सेप्सिस। सेप्सिस प्रणालीगत रोग के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की अतिप्रतिक्रिया है जो शरीर के अपने ऊतकों को नुकसान पहुंचाती है।

गर्भावस्था के दौरान लिस्टेरिया बैक्टीरिया से होने वाली बीमारी के परिणामस्वरूप हो सकता है:

• गर्भपात या मृत जन्म।
• नवजात शिशु में सेप्सिस।
• नवजात शिशु में मेनिन्जाइटिस।

दुर्लभ जटिलताओं में ऐसी स्थितियां शामिल हैं जो खाद्य विषाक्तता के बाद विकसित हो सकती हैं, जिनमें शामिल हैं:

• गठिया। गठिया जोड़ों में सूजन, कोमलता या दर्द है।
• इरिटेबल बाउल सिंड्रोम। इरिटेबल बाउल सिंड्रोम आंतों की आजीवन स्थिति है जो दर्द, ऐंठन और अनियमित मल त्याग का कारण बनती है।
• गुइलेन-बैरे सिंड्रोम। गुइलेन-बैरे सिंड्रोम तंत्रिकाओं पर प्रतिरक्षा प्रणाली का हमला है जिसके परिणामस्वरूप झुनझुनी, सुन्नता और मांसपेशियों पर नियंत्रण का नुकसान हो सकता है।
• श्वास लेने में कठिनाई। शायद ही कभी, बोटुलिज़्म उन तंत्रिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है जो श्वास में शामिल मांसपेशियों को नियंत्रित करती हैं।

घर पर खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए:

• हाथ धोना। साबुन और पानी से कम से कम 20 सेकंड तक अपने हाथ धोएं। शौचालय का उपयोग करने के बाद, खाने से पहले और भोजन को संभालने से पहले और बाद में ऐसा करें।
• फल और सब्जियां धोएं। खाने, छीलने या तैयार करने से पहले बहते पानी के नीचे फल और सब्जियों को धो लें।
• रसोई के बर्तनों को अच्छी तरह से धोएं। कच्चे मीट या बिना धुले फल और सब्जियों के संपर्क में आने के बाद कटिंग बोर्ड, चाकू और अन्य बर्तनों को साबुन के पानी से धोएं।
• कच्चा या अधपका मांस या मछली न खाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पर्याप्त पका हुआ है, मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। पूरे मीट और मछली को कम से कम 145 F (63 C) तक पकाएं और कम से कम तीन मिनट तक आराम करने दें। पिसे हुए मांस को कम से कम 160 F (71 C) तक पकाएं। पूरे और पिसे हुए पोल्ट्री को कम से कम 165 F (74 C) तक पकाएं।
• बचे हुए भोजन को रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें। अपने भोजन के ठीक बाद बचे हुए भोजन को ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें। बचे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है। अगर आपको नहीं लगता कि आप उन्हें चार दिनों के भीतर खाएंगे, तो उन्हें तुरंत फ्रीज कर दें।
• बचे हुए भोजन को सुरक्षित रूप से पकाएं। आप जमे हुए भोजन को तीन तरीकों से सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं। आप इसे माइक्रोवेव कर सकते हैं। आप इसे रात भर पिघलाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। या आप जमे हुए भोजन को लीकप्रूफ कंटेनर में रख सकते हैं और इसे काउंटर पर ठंडे पानी में रख सकते हैं। बचे हुए भोजन को तब तक गर्म करें जब तक कि आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए।
• फफूंदी लगे भोजन को फेंक दें। फफूंदी लगे किसी भी बेक्ड फूड को फेंक दें। फफूंदी लगे मुलायम फल और सब्जियों, जैसे टमाटर, जामुन या आड़ू को फेंक दें। और फफूंदी लगे किसी भी नट या नट उत्पादों को फेंक दें। आप कम नमी वाले दृढ़ खाद्य पदार्थों, जैसे गाजर, शिमला मिर्च और कठोर चीज़ से फफूंदी को ट्रिम कर सकते हैं। भोजन के फफूंदी वाले हिस्से के चारों ओर कम से कम 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) काट लें।
• अपने रेफ्रिजरेटर को साफ करें। हर कुछ महीनों में रेफ्रिजरेटर के अंदरूनी हिस्से को साफ करें। 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) बेकिंग सोडा और 1 क्वार्ट (0.9 लीटर) पानी का सफाई घोल बनाएं। रेफ्रिजरेटर में या दरवाजे की सील पर दिखाई देने वाली फफूंदी को साफ करें। 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) ब्लीच के 1 क्वार्ट (0.9 लीटर) पानी के घोल का उपयोग करें। गर्भावस्था के दौरान और छोटे बच्चों, वृद्ध वयस्कों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खाद्य विषाक्तता विशेष रूप से गंभीर होती है। ये बीमारियां जानलेवा हो सकती हैं। इन व्यक्तियों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए:
• कच्चा या अधपका मांस, पोल्ट्री, मछली और शंख।
• कच्चे या अधपके अंडे या ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें वे हो सकते हैं, जैसे कुकी आटा और घर का बना आइसक्रीम।
• कच्चे स्प्राउट्स, जैसे अल्फाल्फा, बीन, क्लोवर और मूली के स्प्राउट्स।
• अपास्तुरीकृत जूस और साइडर।
• अपास्तुरीकृत दूध और दूध उत्पाद।
• नरम चीज़, जैसे फेटा, ब्राई और कैमेम्बर्ट; नीली-शिरा वाली चीज़; और अपास्तुरीकृत चीज़।
• रेफ्रिजेरेटेड पाटे और मीट स्प्रेड।
• बिना पका हुआ हॉट डॉग, लंच मीट और डेली मीट।

निदान शारीरिक जांच और उल्टी, दस्त या अन्य लक्षणों के कारण बन सकने वाली चीजों की समीक्षा पर आधारित होता है। आपके स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के प्रश्न इस पर आधारित होंगे:

• आपके लक्षण।
• हाल ही में आपके द्वारा खाए गए भोजन या पेय पदार्थ।
• आपके साथ भोजन करने वाले लोगों में लक्षण।
• आपके द्वारा ली जाने वाली दवाओं में हाल के परिवर्तन।
• हालिया यात्रा।

आपका स्वास्थ्य सेवा प्रदाता बीमारी के अन्य कारणों को खारिज करने और निर्जलीकरण के संकेतों की जांच करने के लिए आपकी जांच करेगा।

आपका प्रदाता निम्नलिखित परीक्षणों का आदेश दे सकता है:

• बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या विषाक्त पदार्थों के नामकरण के लिए मल नमूना परीक्षण।
• बीमारी के कारण का नामकरण करने, अन्य स्थितियों को खारिज करने या जटिलताओं की पहचान करने के लिए रक्त परीक्षण।

जब किसी एक व्यक्ति या परिवार को फूड पॉइज़निंग होता है, तो यह जानना मुश्किल होता है कि कौन सा भोजन दूषित था। दूषित भोजन खाने से लेकर बीमारी होने तक का समय घंटों या दिनों का हो सकता है। उस समय के दौरान, आपने एक या कई और भोजन किए हो सकते हैं। इससे यह कहना मुश्किल हो जाता है कि किस भोजन से आपको बीमारी हुई।

एक बड़े प्रकोप में, सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी उस सामान्य भोजन का पता लगाने में सक्षम हो सकते हैं जिसे सभी लोगों ने साझा किया था।