Ételmérgezés

Az ételmérgezés, az élelmiszer eredetű betegségek egy típusa, olyan betegség, amelyet az emberek valamilyen elfogyasztott étel vagy ital okoz. Az okok a baktériumok vagy más káros anyagok az ételben vagy italban.

Az ételmérgezés tünetei gyakran magukban foglalják a gyomorrontást, a hasmenést és a hányást. A tünetek általában néhány órán vagy néhány napon belül jelentkeznek az étel elfogyasztása után. A legtöbb embernél enyhe betegség jelentkezik, és kezelés nélkül is meggyógyulnak.

Néha az ételmérgezés súlyos betegséget vagy szövődményeket okoz.

A tünetek a betegség okától függően változnak. Kezdődhetnek néhány órán vagy néhány héten belül, az okától függően. Gyakori tünetek: Hányinger. Hányás. Hasmenés. Véres széklettel járó hasmenés. Gyomorfájdalom és görcsök. Láz. Fejfájás. Ritkábban az ételmérgezés érinti az idegrendszert, és súlyos betegséget okozhat. A tünetek a következők lehetnek: Elmosódott vagy kettős látás. Fejfájás. Végtagok mozgásának elvesztése. Nyelési nehézségek. Bizsergés vagy zsibbadás a bőrön. Gyengeség. A hangszín változása. A hányás és a hasmenés gyorsan alacsony testszintű folyadékvesztést, más néven kiszáradást okozhat csecsemőkben és gyermekekben. Ez súlyos betegséget okozhat csecsemőknél. Hívja gyermeke egészségügyi szolgáltatóját, ha gyermeke tünetei között szerepel a hányás és a hasmenés, és a következők bármelyike: Szokatlan viselkedésbeli vagy gondolkodásbeli változások. Túlzott szomjúság. Kis vagy egyáltalán nem vizelés. Gyengeség. Szédülés. Több mint egy napig tartó hasmenés. Gyakori hányás. Vér vagy genny tartalmú széklet. Fekete vagy kátrányos széklet. Súlyos fájdalom a gyomorban vagy a végbélben. Bármilyen láz 2 év alatti gyermekeknél. 102 Fahrenheit fok (38,9 Celsius fok) vagy annál magasabb láz idősebb gyermekeknél. Más orvosi problémák előzményei. A felnőtteknek forduljanak egészségügyi szolgáltatóhoz vagy kérjenek sürgősségi ellátást, ha a következők fordulnak elő: Idegrendszeri tünetek, például elmosódott látás, izomgyengeség és a bőr bizsergése. Gondolkodásbeli vagy viselkedési változások. 103 Fahrenheit fok (39,4 Celsius fok) láz. Gyakori hányás. Több mint három napig tartó hasmenés. A kiszáradás tünetei – túlzott szomjúság, száraz száj, kis vagy egyáltalán nem vizelés, súlyos gyengeség, szédülés vagy szédülés.

A hányás és a hasmenés gyorsan alacsony testszintű folyadékveszteséget, más néven kiszáradást okozhat csecsemőknél és gyermekeknél. Ez súlyos betegséget okozhat csecsemőknél. Hívja gyermeke egészségügyi szolgáltatóját, ha gyermeke tünetei között szerepel a hányás és a hasmenés, és bármelyik a következőkből:

• Szokatlan viselkedésbeli vagy gondolkodásbeli változások.
• Túlzott szomjúság.
• Kevés vagy egyáltalán nem vizelés.
• Gyengeség.
• Szédülés.
• Több mint egy napig tartó hasmenés.
• Gyakori hányás.
• Vér vagy gennyes széklet.
• Fekete vagy szurokszerű széklet.
• Súlyos hasi vagy végbéli fájdalom.
• Bármely láz 2 év alatti gyermekeknél.
• 102 Fahrenheit fok (38,9 Celsius fok) vagy annál magasabb láz idősebb gyermekeknél.
• Más orvosi problémák előzménye. A felnőtteknek forduljanak egészségügyi szolgáltatóhoz vagy kérjenek sürgősségi ellátást, ha a következők fordulnak elő:
• Idegrendszeri tünetek, például homályos látás, izomgyengeség és a bőr bizsergése.
• Gondolkodásbeli vagy viselkedésbeli változások.
• 103 Fahrenheit fok (39,4 Celsius fok) láz.
• Gyakori hányás.
• Több mint három napig tartó hasmenés.
• Kiszáradás tünetei - túlzott szomjúság, száraz száj, kevés vagy egyáltalán nem vizelés, súlyos gyengeség, szédülés vagy szédülés.

Sok kórokozó vagy káros anyag, úgynevezett szennyező anyag okozhat étel eredetű betegségeket. A szennyező anyagot tartalmazó étel vagy ital „szennyezett”. Az étel a következőkkel szennyeződhet: Baktériumok. Vírusok. Bélben élő paraziták. Méreganyagok, más néven toxinok. Toxint hordozó vagy termelő baktériumok. Toxint termelő penészgombák. Az „ételmérgezés” kifejezést általában minden étel eredetű betegség leírására használják. Az egészségügyi szolgáltató a következő kifejezéseket használhatja pontosabb meghatározáshoz: „Étel eredetű betegségek” minden olyan betegséget jelent, amelyet bármilyen szennyezett étel vagy ital okoz. „Ételmérgezés” az élelmiszerben lévő toxin által okozott betegséget jelenti. Az ételmérgezés az étel eredetű betegségek egy fajtája. Az étel a farmról vagy halászterületről az asztalig bármely ponton szennyeződhet. A probléma a termesztés, betakarítás vagy fogás, feldolgozás, tárolás, szállítás vagy elkészítés során kezdődhet. Az étel bárhol szennyeződhet, ahol kezelik, beleértve az otthont is, a következők miatt: Rossz kézmosás. A WC használat utáni kézen maradt széklet szennyezheti az ételt. Más szennyező anyagok is átvihetők a kézről az étel elkészítése vagy tálalása során. A főző- vagy étkezőterületek fertőtlenítése hiánya. A mosatlan kések, vágódeszkák vagy egyéb konyhai eszközök terjeszthetik a szennyező anyagokat. Nem megfelelő tárolás. A szobahőmérsékleten túl sokáig kint hagyott étel szennyeződhet. A hűtőszekrényben túl sokáig tárolt étel megromolhat. Ezenkívül a túl meleg hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolt étel is megromolhat. A következő táblázat az étel eredetű betegségek gyakori okait, a kitettségtől a tünetek megjelenéséig eltelt időt és a szennyeződés gyakori forrásait mutatja. Az étel eredetű betegségeket okozó baktériumok úszómedencékben, tavakban, tavacskákban, folyókban és tengervízben is megtalálhatók. Ezenkívül egyes baktériumok, például az E. coli, a betegséget hordozó állatokkal való érintkezés útján is terjedhetnek.

Bárki megkaphatja az ételmérgezést. Egyes embereknél nagyobb a valószínűsége, hogy megbetegednek, vagy súlyosabb betegségben vagy szövődményben szenvednek. Ezek az emberek a következők:

• Csecsemők és gyermekek.
• Terhes nők.
• Idősebb felnőttek.
• Gyengült immunrendszerű emberek, akik más betegségben vagy kezelésben szenvednek.

A legtöbb egészséges felnőttnél a szövődmények ritkák. Ezek a következők lehetnek.

A leggyakoribb szövődmény a kiszáradás. Ez a víz és sók, ásványi anyagok súlyos elvesztését jelenti. Mind a hányás, mind a hasmenés okozhat kiszáradást.

A legtöbb egészséges felnőtt képes elegendő folyadékot inni a kiszáradás megelőzésére. A gyermekek, az idősebb felnőttek és a gyengült immunrendszerű vagy más betegségben szenvedő emberek esetleg nem tudják pótolni az elvesztett folyadékot. Náluk nagyobb a kiszáradás kockázata.

A kiszáradásba került embereknek szükségük lehet folyadék infúzióra a kórházban. A súlyos kiszáradás szervkárosodást, más súlyos betegséget és halált is okozhat, ha nem kezelik.

Bizonyos szennyező anyagok szélesebb körű betegséget okozhatnak a szervezetben, ezt szisztémás betegségnek vagy fertőzésnek is nevezik. Ez gyakoribb az idősebb, gyengült immunrendszerű vagy más betegségben szenvedő embereknél. Az élelmiszer eredetű baktériumok okozta szisztémás fertőzések a következőket okozhatják:

• Vérlemezkék a vesékben. Az E. coli olyan vérrögöket okozhat, amelyek elzárják a vesék szűrőrendszerét. Ez az állapot, amelyet hemolytikus urémiás szindrómának neveznek, a vesék hirtelen képtelenségét eredményezi a vérből a salakanyagok kiszűrésére. Ritkábban más baktériumok vagy vírusok is okozhatják ezt az állapotot.
• Baktériumok a vérben. A vérben lévő baktériumok betegséget okozhatnak magában a vérben, vagy betegséget terjeszthetnek a test más részeire.
• Meningitis. A meningitis gyulladás, amely károsíthatja az agyat és a gerincvelőt körülvevő hártyákat és folyadékot.
• Szeptikus sokk. A szeptikus sokk az immunrendszer túlzott reakciója a szisztémás betegségre, amely károsítja a szervezet saját szöveteit.

A listeria baktérium okozta betegség a terhesség alatt a következőket eredményezheti:

• Vetélés vagy halvaszületés.
• Szeptikus sokk az újszülöttnél.
• Meningitis az újszülöttnél.

A ritka szövődmények közé tartoznak az ételmérgezés után kialakulható állapotok, többek között:

• Ízületi gyulladás. Az ízületi gyulladás az ízületek duzzanatát, érzékenységét vagy fájdalmát jelenti.
• Irritábilis bél szindróma. Az irritábilis bél szindróma az belek élethosszig tartó állapota, amely fájdalmat, görcsöket és szabálytalan bélmozgásokat okoz.
• Guillain-Barré szindróma. A Guillain-Barré szindróma az idegrendszer immunrendszeri támadása, amely bizsergést, zsibbadást és az izomkontroll elvesztését okozhatja.
• Légzési nehézségek. Ritkán a botulizmus károsíthatja azokat az idegeket, amelyek a légzésben részt vevő izmokat szabályozzák.

Házi ételmérgezés megelőzése:

• Kézmosás. Mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig. Tegye ezt a WC használat után, étkezés előtt, valamint élelmiszerrel való bánás előtt és után.
• Gyümölcsök és zöldségek mosása. Öblítse le a gyümölcsöket és zöldségeket folyó víz alatt étkezés, hámozás vagy elkészítés előtt.
• Konyhai eszközök alapos mosása. Mossa el a vágódeszkákat, késeket és egyéb eszközöket szappanos vízzel nyers húsok vagy mosatlan gyümölcsök és zöldségek érintése után.
• Ne egyen nyers vagy félig átsült húst vagy halat. Hústhermometerrel ellenőrizze, hogy a hús eléggé átsült-e. A teljes húsokat és halakat legalább 145 F (63 C) fokra kell sütni, és legalább három percig pihentetni kell. A darált húst legalább 160 F (71 C) fokra kell sütni. A teljes és darált baromfit legalább 165 F (74 C) fokra kell sütni.
• Hűtse le vagy fagyassza le a maradékot. A maradékot fedeles edényben tegye a hűtőbe közvetlenül az étkezés után. A maradék 3-4 napig tárolható a hűtőben. Ha úgy gondolja, hogy négy napon belül nem fogja megenni, azonnal fagyassza le.
• Biztonságosan melegítse fel a maradékot. A fagyasztott élelmiszert háromféleképpen lehet biztonságosan felengedni. Mikróban felolvaszthatja. Áthelyezheti a hűtőbe, hogy éjszakára felengedjen. Vagy tegye a fagyasztott élelmiszert szivárgásmentes edénybe, és tegye hideg vízbe a pultról. Melegítse fel a maradékot addig, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 165 Fahrenheit fokot (74 Celsius fokot).
• Dobja ki a penészes ételt. Dobja ki a penészes pékárukat. Dobja ki a penészes puha gyümölcsöket és zöldségeket, például a paradicsomot, a bogyókat vagy a barackot. És dobja ki a penészes dióféléket vagy diótermékeket. A penészt levághatja a kemény, alacsony nedvességtartalmú élelmiszerekről, például a sárgarépáról, a kaliforniai paprikáról és a kemény sajtokról. Vágjon le legalább 1 hüvelyk (2,5 centiméter) széles részt a penészes rész körül az ételből.
• Tisztítsa meg a hűtőszekrényt. Takarítsa ki a hűtőszekrény belsejét néhány havonta. Készítsen tisztítóoldatot 1 evőkanál (15 milliliter) szódabikarbónából és 1 liter (0,9 liter) vízből. Tisztítsa meg a hűtőszekrényben vagy az ajtó tömítéseken látható penészt. Használjon 1 evőkanál (15 milliliter) fehérítőt 1 liter (0,9 liter) vízben oldott oldatot. A terhesség alatt, valamint a kisgyermekek, az idősek és a gyengült immunrendszerű emberek esetében az ételmérgezés különösen veszélyes. Ezek a betegségek életveszélyesek lehetnek. Ezeknek a személyeknek a következő ételeket kell kerülniük:
• Nyer vagy félig átsült hús, baromfi, hal és kagyló.
• Nyer vagy félig átsült tojás vagy olyan ételek, amelyek tartalmazhatnak tojást, például keksztészta és házi fagylalt.
• Nyer csírák, például lucerna, bab, lóhere és retek csírák.
• Pasztörizálatlan gyümölcslevek és almalevek.
• Pasztörizálatlan tej és tejtermékek.
• Puha sajtok, például feta, brie és camembert; kéksajt; és pasztörizálatlan sajt.
• Hűtött májpástétomok és húskrémek.
• Nyers virsli, sonka és felvágottak.

A diagnózis a fizikális vizsgálaton és a hányást, hasmenést vagy egyéb tüneteket okozó tényezők áttekintésén alapul. Az egészségügyi szolgáltató kérdései a következőket tartalmazzák:

• A tünetei.
• A közelmúltban fogyasztott ételek vagy italok.
• A Önnel együtt étkezők tünetei.
• A szedett gyógyszerekben bekövetkezett közelmúltbeli változások.
• A közelmúltbeli utazás.

A szolgáltató megvizsgálja Önt, hogy kizárja a betegség egyéb okait, és ellenőrizze a kiszáradás jeleit.

A szolgáltató elrendelhet vizsgálatokat, többek között:

• Székletminta vizsgálatok a baktériumok, vírusok, paraziták vagy toxinok azonosítására.
• Vérvizsgálatok a betegség okának meghatározására, más állapotok kizárására vagy szövődmények azonosítására.

Amikor egy személy vagy egy család ételmérgezést kap, nehéz meghatározni, hogy melyik élelmiszer volt szennyezett. Az eltelt idő a szennyezett étel elfogyasztása és a betegség megjelenése között órák vagy napok lehetnek. Ez idő alatt lehet, hogy egy vagy több étkezést is fogyasztott. Ez megnehezíti annak meghatározását, hogy melyik étel okozta a betegséget.

Nagyobb járvány esetén a közegészségügyi tisztviselők képesek lehetnek megtalálni a közös élelmiszert, amelyet minden érintett személy fogyasztott.