Matarsýking

Matarsýking, tegund af fæðuburðnum sjúkdómum, er sjúkdómur sem fólk fær af því sem það borðaði eða drakk. Orsakirnar eru bakteríur eða önnur skaðleg efni í matnum eða drykknum.

Einkenni matarsýkingar eru oft uppköst, niðurgangur og ógleði. Einkennin byrja yfirleitt innan nokkurra klukkustunda eða nokkurra daga frá því að maturinn var borðaður. Flestir fá vægan sjúkdóm og verða betri án meðferðar.

Stundum veldur matarsýking alvarlegum sjúkdómum eða fylgikvillum.

Einkenni eru mismunandi eftir því hvað veldur sjúkdómnum. Þau geta byrjað innan fárra klukkustunda eða vikna eftir orsök. Algeng einkenni eru: Uppköst. Ógleði. Niðurgangur. Niðurgangur með blóð í hægðum. Verkir og krampar í maga. Hiti. Höfuðverkur. Sjaldnar hefur matarsýking áhrif á taugakerfið og getur valdið alvarlegum sjúkdómum. Einkenni geta verið: Óskýr sjón eða tvísýni. Höfuðverkur. Tap á hreyfigetu í útlimum. Vandræði við að kyngja. Sviði eða máttleysi í húð. Máttleysi. Breytingar á rödd. Uppköst og niðurgangur geta fljótt valdið lágum vökvamagni í líkamanum, einnig kallað þurrkun, hjá ungbörnum og börnum. Þetta getur valdið alvarlegum sjúkdómum hjá ungbörnum. Hafðu samband við heilbrigðisþjónustuaðila barnsins ef einkenni barnsins eru uppköst og niðurgangur og eitthvað af eftirfarandi: Óvenjulegar breytingar á hegðun eða hugsun. Of mikil þorsti. Lítil eða engin þvaglát. Máttleysi. Sundl. Niðurgangur sem varir lengur en dag. Oftast uppköst. Hægðir sem hafa blóð eða fúsa. Hægðir sem eru svartar eða tjörnuð. Alvarlegir verkir í maga eða endaþarmi. Hiti hjá börnum yngri en 2 ára. Hiti á 38,9 gráðum eða hærra hjá eldri börnum. Saga um aðrar sjúkdóma. Fullorðnir ættu að leita til heilbrigðisþjónustuaðila eða fá bráðahjálp ef eftirfarandi gerist: Einkenni taugakerfisins, svo sem óskýr sjón, vöðvamáttleysi og sviði í húð. Breytingar á hugsun eða hegðun. Hiti á 39,4 gráðum. Oftast uppköst. Niðurgangur sem varir lengur en þrjá daga. Einkenni þurrkunar - of mikil þorsti, þurr munnur, lítil eða engin þvaglát, alvarlegt máttleysi, sundl eða svima.

Uppköst og niðurgangur geta fljótt valdið lágum vökvamagni í líkamanum, einnig kallað þurrkun, hjá ungbörnum og börnum. Þetta getur valdið alvarlegri veikindum hjá ungbörnum. Hafðu samband við heilbrigðisstarfsmann barnsins ef einkenni barnsins eru uppköst og niðurgangur og eitthvað af eftirfarandi:

• Óvenjulegar breytingar á hegðun eða hugsun.
• Of mikil þorsti.
• Lítil eða engin þvaglát.
• Veikleiki.
• Sundl.
• Niðurgangur sem varir lengur en dag.
• Uppköst oft.
• Saur sem inniheldur blóð eða bólur.
• Saur sem er svartur eða tjörkenndur.
• Alvarlegur verkur í maga eða endaþarmi.
• Hiti hjá börnum yngri en 2 ára.
• Hiti á 38,9 gráður eða hærri hjá eldri börnum.
• Saga um önnur heilsufarsvandamál. Fullorðnir ættu að leita til heilbrigðisstarfsmanns eða fá bráðahjálp ef eftirfarandi gerist:
• Taugafræðileg einkenni, svo sem þokusýn, vöðvaveiki og sviða í húð.
• Breytingar á hugsun eða hegðun.
• Hiti á 39,4 gráður.
• Uppköst oft.
• Niðurgangur sem varir lengur en þrjá daga.
• Einkenni þurrkunar — of mikil þorsti, þurr munnur, lítil eða engin þvaglát, alvarlegur veikleiki, sundl eða svima.

Margar bakteríur eða skaðleg efni, sem nefnd eru mengunarefni, geta valdið fæðuburðnum sjúkdómum. Matvæli eða drykkir sem innihalda mengunarefni eru kölluð "menguð". Matvæli geta mengast af eftirfarandi: Bakteríum. Vírusum. Sníkjudýrum sem geta lifað í þörmum. Eiturefnum, einnig kölluð eiturefni. Bakteríum sem bera eða framleiða eiturefni. Móldum sem framleiða eiturefni. Hugtakið "matareitrun" er algengt notað til að lýsa öllum fæðuburðnum sjúkdómum. Heilbrigðisstarfsmaður gæti notað þessi hugtök til að vera nákvæmari: "Fæðuburðnir sjúkdómar" þýðir allar sjúkdómar frá öllum menguðum matvælum eða drykkjum. "Matareitrun" þýðir sjúkdóm sérstaklega frá eiturefni í mat. Matareitrun er tegund af fæðuburðnum sjúkdómum. Matvæli geta mengast á hvaða tímapunkti sem er frá býli eða fiskveiðum til borðs. Vandamálið getur byrjað við ræktun, uppskeru eða veiðar, vinnslu, geymslu, flutninga eða undirbúning. Matvæli geta mengast á hvaða stað sem er þar sem þau eru meðhöndluð, þar á meðal heima, vegna: Slæmrar handþvottar. Saur sem situr eftir á höndum eftir að hafa notað salerni getur mengað matvæli. Önnur mengunarefni geta verið flutt frá höndum við matreiðslu eða matarskömmtun. Þess að sótthreinsa ekki eldunar- eða matarborð. Óþvegin hnífar, skurðarbretti eða önnur eldhústæki geta dreift mengunarefnum. Óviðeigandi geymslu. Matvæli sem eru látin liggja of lengi við stofuhita geta mengast. Matvæli sem eru geymd í kæli of lengi geta spillst. Einnig geta matvæli sem eru geymd í kæli eða frysti sem er of heitt spillst. Eftirfarandi tafla sýnir algengar orsakir fæðuburðinna sjúkdóma, tímann frá útsetningu til upphafs einkenna og algengar mengunarheimildir. Bakteríur sem valda fæðuburðnum sjúkdómum má einnig finna í sundlaugum, vötnum, tjörnum, ám og sjó. Einnig geta sumar bakteríur, svo sem E. coli, verið dreifðar með útsetningu fyrir dýrum sem bera sjúkdóminn.

Allir geta fengið matarsýkingu. Sumir eru líklegri til að veikjast eða fá alvarlegri sjúkdóm eða fylgikvilla. Þessir einstaklingar eru meðal annars:

• Ungbörn og börn.
• Þungaðar konur.
• Eldri borgarar.
• Fólk með veiklað ónæmiskerfi vegna annars sjúkdóms eða meðferðar.

hjá flestum heilbrigðum fullorðnum eru fylgikvillar sjaldgæfir. Þeir geta verið eftirfarandi.

Algengasti fylgikvilli er þurrkur. Þetta er alvarlegt tap á vatni, salti og steinefnum. Bæði uppköst og niðurgangur geta valdið þurrki.

Flestum heilbrigðum fullorðnum tekst að drekka nægan vökva til að koma í veg fyrir þurrkun. Börn, eldri borgarar og fólk með veiklað ónæmiskerfi eða aðrar sjúkdóma gætu ekki verið fær um að bæta upp vökvann sem þau hafa misst. Þau eru líklegri til að verða þurr.

Fólk sem verður þurr gæti þurft að fá vökva beint í blóðrásina á sjúkrahúsi. Alvarlegur þurrkur getur valdið líffæraskemmdum, öðrum alvarlegum sjúkdómum og dauða ef ekki er meðhöndlað.

Sumir mengunarefni geta valdið útbreiddari sjúkdómum í líkamanum, einnig kallað kerfisbundinn sjúkdóm eða sýkingu. Þetta er algengara hjá fólki sem er eldra, hefur veiklað ónæmiskerfi eða aðrar sjúkdóma. Kerfisbundnar sýkingar frá matvælasýklum geta valdið:

• Blóðtappa í nýrum. E. coli getur leitt til blóðtappa sem loka síunar kerfi nýrna. Þetta ástand, sem kallast blóðleysandi nýrnasjúkdómur, leiðir til skyndilegs bilunar nýrna á að síast úrgangur úr blóði. Sjaldnar geta aðrar bakteríur eða veirur valdið þessu ástandi.
• Bakteríur í blóði. Bakteríur í blóði geta valdið sjúkdómum í blóðinu sjálfu eða dreift sjúkdómum í aðra hluta líkamans.
• Heilahimnubólga. Heilahimnubólga er bólgur sem getur skemmt himnurnar og vökvann sem umlykur heila og mænu.
• Blóðeitrun. Blóðeitrun er ofurviðbrögð ónæmiskerfis við kerfisbundnum sjúkdómum sem skemma eigin vefi líkamans.

Sjúkdómur frá listeria bakteríum meðan á meðgöngu stendur getur leitt til:

• Misfalls eða fósturláts.
• Blóðeitrun hjá nýburanum.
• Heilahimnubólgu hjá nýburanum.

Sjaldgæfir fylgikvillar fela í sér ástand sem getur þróast eftir matarsýkingu, þar á meðal:

• Liðagigt. Liðagigt er bólga, viðkvæmni eða verkir í liðum.
• Írritabelgi. Írritabelgi er ævilangt ástand í þörmum sem veldur verkjum, krampa og óreglulegum þarmahreyfingum.
• Guillain-Barré heilkenni. Guillain-Barré heilkenni er árásir ónæmiskerfisins á taugar sem geta leitt til svima, máttleysi og taps á vöðvastjórn.
• Öndunarerfiðleikar. Sjaldan getur botulism skemmt taugar sem stjórna vöðvum sem taka þátt í öndun.

Til að koma í veg fyrir matarsýkingu heima:

• Handþvottur. Þvoið hendur með sápu og vatni í að minnsta kosti 20 sekúndur. Gerið þetta eftir að nota salerni, fyrir máltíðir og fyrir og eftir að hafa meðhöndlað mat.
• Þvoið ávexti og grænmeti. Skollið ávexti og grænmeti undir rennandi vatni áður en þið étið, flysjið eða útbúið þau.
• Þvoið eldhúsáhöld vandlega. Þvoið skurðarbretti, hnífa og önnur áhöld með sápuvatni eftir snertingu við hrátt kjöt eða óþvegin ávexti og grænmeti.
• Ekki borðið hrátt eða undirsteikt kjöt eða fisk. Notið kjöthitamæli til að ganga úr skugga um að kjötið sé nægilega eldað. Eldið heilt kjöt og fisk í að minnsta kosti 145°F (63°C) og látið standa í að minnsta kosti þrjár mínútur. Eldið hakkað kjöt í að minnsta kosti 160°F (71°C). Eldið heilt og hakkað kjúklingakjöt í að minnsta kosti 165°F (74°C).
• Kælið eða frystið afgang. Setjið afgang í lokuð ílát í ísskáp strax eftir máltíð. Afgang má geyma í 3 til 4 daga í ísskáp. Ef þið ætlið ekki að borða hann innan fjögurra daga, frystið hann strax.
• Eldið afgang örugglega. Þið getið örugglega þíðað frosinn mat á þrjá vegu. Þið getið notað örbylgjuofn. Þið getið flutt hann í ísskáp til að þíða yfir nótt. Eða þið getið sett frosinn mat í lekaþétt ílát og sett hann í kalt vatn á borði. Hitið afgang upp þar til innri hitastig nær 165 gráðum Fahrenheit (74 gráðum Celsius).
• Varpið niður mögluðum mat. Varpið niður öllum bökuðum matvörum með möglu. Varpið niður mögluðum mjúkum ávöxtum og grænmeti, svo sem tómötum, berjum eða persiku. Og varpið niður öllum hnetum eða hnetum sem eru með möglu. Þið getið skorið mögul frá föstum matvörum með lágt raka, svo sem gulrótum, papriku og hörðum ostum. Skærið burt að minnsta kosti 1 tommu (2,5 sentimetra) í kringum mögluða hluta matarins.
• Þrífið ísskáp. Þrífið innra með ísskápnum nokkrum sinnum á ári. Gerið þrifalausn úr 1 matskeið (15 millilítrum) af matarlyfti og 1 lítra (0,9 lítrum) af vatni. Þrífið sýnilega möglu í ísskápnum eða á hurðarþétti. Notið lausn úr 1 matskeið (15 millilítrum) af bleiku í 1 lítra (0,9 lítrum) af vatni. Matarsýking er sérstaklega alvarleg á meðgöngu og fyrir ung börn, eldri borgara og fólk með veiklað ónæmiskerfi. Þessar sjúkdómar geta verið lífshættulegir. Þessir einstaklingar ættu að forðast eftirfarandi matvæli:
• Rávaða eða undirsteikt kjöt, kjúklingakjöt, fisk og skelfisk.
• Rávað eða undirsteikt egg eða matvæli sem geta innihaldið þau, svo sem kökumylsnu og heimagert ís.
• Rávaða spíra, svo sem alfalfa, baunir, klóver og rúgspíra.
• Ópasteuriseruðu safa og síder.
• Ópasteuriseruð mjólk og mjólkurvörur.
• Mjúka osta, svo sem feta, brie og Camembert; bláæðasta ost; og ópasteuriseruðan ost.
• Kæld pates og kjötspreið.
• Óeldaða pylsu, hádegismat og afurðir úr kjötbúðum.

Greining byggist á líkamsskoðun og endurskoðun á því sem gæti valdið uppköstum, niðurgangi eða öðrum einkennum. Spurningar frá heilbrigðisstarfsmanni þínum munu ná yfir:

• Einkenni þín.
• Mat eða drykki sem þú hefur neytt nýlega.
• Einkenni hjá fólki sem borðaði með þér.
• Nýlegar breytingar á lyfjum sem þú tekur.
• Nýlegar ferðir.

Heilbrigðisstarfsmaður þinn mun skoða þig til að útiloka aðrar orsakir sjúkdóms og athuga hvort einkenni séu um vökvatap.

Veiðandi þinn gæti pantað próf, þar á meðal:

• Saurpróf til að nefna bakteríur, veirur, sníkjudýr eða eiturefni.
• Blóðpróf til að nefna orsök sjúkdóms, útiloka aðrar aðstæður eða greina fylgikvilla.

Þegar einn einstaklingur eða fjölskylda fær matarsýkingu er erfitt að vita hvaða matur var mengaður. Tíminn frá því að borða mengaðan mat til sjúkdóms getur verið klukkustundir eða dagar. Á þeim tíma gætir þú hafa borðað eina eða fleiri máltíðir. Þetta gerir það erfitt að segja hvaða matur gerði þig veikann.

Í stórum útbrotum geta heilbrigðisyfirvöld fundið sameiginlegan mat sem allir deildu.