Maisto Apsinuodijimas

Maisto apsinuodijimas, vienas iš maisto kilmės ligų tipų, yra liga, kurią žmonės gauna suvalgę ar išgėrę kažko. Priežastys yra mikrobai ar kitos kenksmingos medžiagos maiste ar gėrime.

Maisto apsinuodijimo simptomai dažnai apima virškinimo trakto sutrikimus, viduriavimą ir vėmimą. Simptomai paprastai prasideda per kelias valandas ar kelias dienas po maisto suvartojimo. Dauguma žmonių patiria lengvą ligą ir pasveiksta be gydymo.

Kartais maisto apsinuodijimas sukelia sunkią ligą ar komplikacijas.

Simptomai skiriasi priklausomai nuo ligos priežasties. Jie gali prasidėti per kelias valandas arba kelias savaites, priklausomai nuo priežasties. Dažni simptomai yra šie: Pykinimas. Vėmimas. Viduriavimas. Viduriavimas su kruvinomis išmatomis. Pilvo skausmas ir mėšlungis. Karščiavimas. Galvos skausmas. Rečiau maisto apsinuodijimas veikia nervų sistemą ir gali sukelti sunkią ligą. Simptomai gali būti šie: Suliejęs arba dvigubas matymas. Galvos skausmas. Judesių praradimas galūnėse. Rijimo problemos. Dilgčiojimas ar odos tirpimas. Silpnumas. Balsas keičiasi. Vėmimas ir viduriavimas gali greitai sukelti mažą kūno skysčių kiekį, dar vadinamą dehidratacija, kūdikiams ir vaikams. Tai gali sukelti sunkią ligą kūdikiams. Kreipkitės į vaiko sveikatos priežiūros paslaugų teikėją, jei jūsų vaikas patiria vėmimą ir viduriavimą ir bet kurį iš šių simptomų: Neįprasti elgesio ar mąstymo pokyčiai. Per didelis troškulys. Mažas arba visiškai nėra šlapinimasis. Silpnumas. Svaigulys. Viduriavimas, trunkantis ilgiau nei dieną. Dažnas vėmimas. Išmatos su krauju ar pūliais. Juodos arba dervingos išmatos. Stiprus pilvo ar tiesiosios žarnos skausmas. Bet koks karščiavimas vaikams iki 2 metų amžiaus. Karščiavimas 38,9 laipsnių Celsijaus arba aukštesnė temperatūra vyresniems vaikams. Kitos medicininės problemos anamnezėje. Suaugusieji turėtų kreiptis į sveikatos priežiūros paslaugų teikėją arba gauti skubią pagalbą, jei atsiranda šie reiškiniai: Nervų sistemos simptomai, tokie kaip suliejęs matymas, raumenų silpnumas ir odos dilgčiojimas. Mąstymo ar elgesio pokyčiai. 39,4 laipsnių Celsijaus karščiavimas. Dažnas vėmimas. Viduriavimas, trunkantis ilgiau nei tris dienas. Dehidratacijos simptomai – per didelis troškulys, sausos burnos pojūtis, mažas arba visiškai nėra šlapinimasis, stiprus silpnumas, svaigulys arba galvos svaigimas.

Vėmimas ir viduriavimas gali greitai sukelti mažą kūno skysčių kiekį, dar vadinamą dehidratacija, kūdikiams ir vaikams. Tai gali sukelti sunkią ligą kūdikiams. Skambinkite savo vaiko sveikatos priežiūros paslaugų teikėjui, jei jūsų vaikas patiria vėmimą ir viduriavimą ir bet kurį iš šių simptomų:

• Neįprasti elgesio ar mąstymo pokyčiai.
• Per didelis troškulys.
• Mažas arba visiškai nėra šlapinimasis.
• Silpnumas.
• Svaigulys.
• Viduriavimas, trunkantis ilgiau nei dieną.
• Dažnas vėmimas.
• Išmatos su krauju ar pūliais.
• Juodos arba dervingos išmatos.
• Stiprus pilvo ar tiesiosios žarnos skausmas.
• Bet kokia karščiavimas vaikams iki 2 metų amžiaus.
• Karščiavimas 38,9 laipsnių Celsijaus ar aukštesnė temperatūra vyresniems vaikams.
• Kitos medicininės problemos anamnezėje. Suaugusieji turėtų kreiptis į sveikatos priežiūros paslaugų teikėją arba gauti skubią pagalbą, jei atsiranda šie reiškiniai:
• Nervų sistemos simptomai, tokie kaip neryškus matymas, raumenų silpnumas ir odos dilgčiojimas.
• Mąstymo ar elgesio pokyčiai.
• Karščiavimas 39,4 laipsnių Celsijaus.
• Dažnas vėmimas.
• Viduriavimas, trunkantis ilgiau nei tris dienas.
• Dehidratacijos simptomai - per didelis troškulys, sausos burnos pojūtis, mažas arba visiškai nėra šlapinimasis, stiprus silpnumas, svaigulys arba galvos svaigimas.

Daugelis mikrobų ar kenksmingų medžiagų, vadinamų teršalais, gali sukelti maistu plintančias ligas. Maistas ar gėrimai, kuriuose yra teršalų, vadinami „užterštais“. Maistas gali būti užterštas bet kuo iš toliau išvardytų: Bakterijos. Virusai. Parazitai, kurie gali gyventi žarnyne. Nuodai, taip pat vadinami toksinais. Bakterijos, kurios nešioja arba gamina toksinus. Pelėsiai, kurie gamina toksinus. Terminas „maisto apsinuodijimas“ dažnai vartojamas apibūdinant visas maistu plintančias ligas. Sveikatos priežiūros specialistas gali vartoti šiuos terminus, kad būtų tiksliau: „Maistu plintančios ligos“ reiškia visas ligas, kurias sukelia bet koks užterštas maistas ar gėrimai. „Maisto apsinuodijimas“ reiškia ligą, kurią specifikai sukelia toksinai maiste. Maisto apsinuodijimas yra maistu plintančių ligų rūšis. Maistas gali būti užterštas bet kuriame etape – nuo ūkio ar žvejybos iki stalo. Problema gali prasidėti auginimo, derliaus nuėmimo ar žvejybos, perdirbimo, laikymo, gabenimo ar ruošimo metu. Maistas gali būti užterštas bet kurioje vietoje, kur jis yra tvarkomas, įskaitant namus, dėl šių priežasčių: Prastas rankų plovimas. Išmatos, likusios ant rankų po apsilankymo tualete, gali užteršti maistą. Kiti teršalai gali būti pernešami iš rankų ruošiant ar patiekiant maistą. Netinkamas virimo ar valgymo vietų dezinfekavimas. Nuplauti peiliai, pjaustymo lentos ar kiti virtuvės įrankiai gali platinti teršalus. Netinkamas laikymas. Maistas, paliktas kambario temperatūroje per ilgai, gali būti užterštas. Maistas, laikomas šaldytuve per ilgai, gali sugesti. Taip pat maistas, laikomas per šiltame šaldytuve ar šaldiklyje, gali sugesti. Šioje lentelėje pateikiamos dažniausios maistu plintančių ligų priežastys, laikas nuo poveikio iki simptomų pradžios ir dažni užteršimo šaltiniai. Bakterijos, sukeliančios maistu plintančias ligas, taip pat gali būti randamos baseinuose, ežeruose, tvenkiniuose, upėse ir jūros vandenyje. Taip pat kai kurios bakterijos, pavyzdžiui, E. coli, gali būti plintančios dėl kontakto su gyvūnais, nešiojančiais ligą.

Maisto apsinuodijimą gali gauti bet kas. Kai kurie žmonės yra labiau linkę susirgti arba sirgti sunkesne liga ar komplikacijomis. Tai apima:

• Kūdikius ir vaikus.
• Nėščias moteris.
• Vyresnio amžiaus žmones.
• Žmones, kurių imuninė sistema susilpnėjusi dėl kitos ligos ar gydymo.

Daugumai sveikų suaugusiųjų komplikacijos yra retos. Jos gali apimti šiuos dalykus.

Dažniausia komplikacija yra dehidracija. Tai yra sunkus vandens, druskų ir mineralų netekimas. Vėmimą ir viduriavimą gali sukelti dehidracija.

Dauguma sveikų suaugusiųjų gali išgerti pakankamai skysčių, kad išvengtų dehidracijos. Vaikai, vyresnio amžiaus žmonės ir žmonės, turintys susilpnėjusią imuninę sistemą ar kitas ligas, gali negalėti atstatyti prarastų skysčių. Jiems labiau gresia dehidracija.

Žmonėms, kurie tampa dehidratuoti, gali prireikti gauti skysčių tiesiai į kraują ligoninėje. Sunkus dehidracija gali sukelti organų pažeidimą, kitas sunkias ligas ir mirtį, jei nebus gydoma.

Kai kurie teršalai gali sukelti plačiau paplitusią ligą organizme, taip pat vadinamą sistemine liga ar infekcija. Tai dažniau pasitaiko vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems susilpnėjusią imuninę sistemą ar kitų medicininių būklių. Sisteminės infekcijos, kurias sukelia maisto produktuose esančios bakterijos, gali sukelti:

• Kraujo krešulius inkstuose. E. coli gali sukelti kraujo krešulius, kurie blokuoja inkstų filtravimo sistemą. Ši būklė, vadinama hemoliziniu ureminiu sindromu, sukelia staigų inkstų nepakankamumą filtruoti atliekas iš kraujo. Rečiau šią būklę gali sukelti kitos bakterijos ar virusai.
• Bakterijas kraujyje. Bakterijos kraujyje gali sukelti ligą pačiame kraujyje arba išplisti ligą į kitas kūno dalis.
• Meningitą. Meningitas yra uždegimas, kuris gali pažeisti smegenis ir nugaros smegenis supančias membranas ir skystį.
• Sepsį. Sepsis yra per didelė imuninės sistemos reakcija į sisteminę ligą, kuri pažeidžia paties kūno audinius.

Liga, kurią sukelia listerijos bakterijos nėštumo metu, gali sukelti:

• Persileidimą ar negyvagimdymą.
• Sepsį naujagimiui.
• Meningitą naujagimiui.

Retos komplikacijos apima būkles, kurios gali išsivystyti po maisto apsinuodijimo, įskaitant:

• Artritą. Artritas yra sąnarių patinimas, jautrumas ar skausmas.
• Dirgliosios žarnos sindromą. Dirgliosios žarnos sindromas yra visa gyvenimą trunkanti žarnyno būklė, kuri sukelia skausmą, spazmus ir nereguliarų tuštinimąsi.
• Gijeno-Baré sindromą. Gijeno-Baré sindromas yra imuninės sistemos ataka prieš nervus, kuri gali sukelti dilgčiojimą, tirpulį ir raumenų kontrolės praradimą.
• Kvėpavimo sunkumus. Retai botulizmas gali pažeisti nervus, kurie kontroliuoja kvėpavimą valdančius raumenis.

Kaip išvengti maisto apsinuodijimo namuose:

• Rankų plovimas. Plaukite rankas muilu ir vandeniu ne trumpiau kaip 20 sekundžių. Tai darykite po apsilankymo tualete, prieš valgį ir prieš bei po maisto tvarkymo.
• Vaisių ir daržovių plovimas. Prieš valgant, lupant ar ruošiant, nuplaukite vaisius ir daržoves tekančiu vandeniu.
• Kruopštus virtuvės indų plovimas. Nuplaukite pjaustymo lentas, peilius ir kitus indus muiluotu vandeniu po kontakto su žalia mėsa ar neplautais vaisiais ir daržovėmis.
• Nevalgykite žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos mėsos ar žuvies. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pakankamai iškepta. Visą mėsą ir žuvį kepkite bent iki 145 F (63 C) ir palikite pailsėti bent tris minutes. Maltą mėsą kepkite bent iki 160 F (71 C). Visą ir maltą paukštieną kepkite bent iki 165 F (74 C).
• Likusius patiekalus šaldykite arba užšaldykite. Likusius patiekalus sudėkite į uždengtus indus į šaldytuvą iškart po valgio. Likusius patiekalus šaldytuve galima laikyti 3–4 dienas. Jei manote, kad jų nesuvalgysite per keturias dienas, nedelsdami juos užšaldykite.
• Saugiai pašildykite likusius patiekalus. Užšaldytą maistą galite saugiai atitirpinti trimis būdais. Galite jį pašildyti mikrobangų krosnelėje. Galite perkelti jį į šaldytuvą, kad per naktį atitirptų. Arba galite sudėti užšaldytą maistą į sandarų indą ir įdėti jį į šaltą vandenį ant stalo. Pakartotinai pašildykite likusius patiekalus, kol vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnius pagal Farenheitą (74 laipsnius pagal Celsijų).
• Išmeskite pelėsius maistą. Išmeskite bet kokius kepinius su pelėsiais. Išmeskite pelėsius minkštus vaisius ir daržoves, tokius kaip pomidorai, uogos ar persikai. Ir išmeskite bet kokius riešutus ar riešutų gaminius su pelėsiais. Pelėsius galite nupjauti nuo kietų, mažai drėgmės turinčių maisto produktų, tokių kaip morkos, paprikos ir kieti sūriai. Nupjaukite bent 1 colį (2,5 centimetro) aplink pelėsiais apniktą maisto dalį.
• Valykite šaldytuvą. Valykite šaldytuvo vidų kas kelis mėnesius. Paruoškite valymo tirpalą iš 1 valgomojo šaukšto (15 mililitrų) sodos ir 1 kvarto (0,9 litro) vandens. Nuvalykite matomus pelėsius šaldytuve arba ant durelių sandariklių. Naudokite 1 valgomojo šaukšto (15 mililitrų) baliklio tirpalą 1 kvarte (0,9 litro) vandens. Maisto apsinuodijimas yra ypač pavojingas nėštumo metu ir mažiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurių imuninė sistema susilpnėjusi. Šios ligos gali būti pavojingos gyvybei. Šie asmenys turėtų vengti šių maisto produktų:
• Žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, paukštienos, žuvies ir jūros gėrybių.
• Žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių arba maisto produktų, kurie gali juos turėti, pavyzdžiui, sausainių tešlos ir naminio ledų.
• Žalių daigų, tokių kaip liucernos, pupų, dobilų ir ridikėlių daigai.
• Neapdorotų sulčių ir sidro.
• Neapdorotų pieno ir pieno produktų.
• Minkštų sūrių, tokių kaip feta, brie ir Camembert; mėlynojo sūrio; ir neapdorotų sūrių.
• Šaldytų pate ir mėsos užtepėlių.
• Nevirtų dešrelių, pietų mėsos ir delikatesinių mėsos gaminių.

Diagnozė nustatoma atliekant fizinį tyrimą ir apžvelgiant veiksnius, kurie gali sukelti vėmimą, viduriavimą ar kitus simptomus. Jūsų sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas jums užduos klausimus apie:

• Jūsų simptomus.
• Neseniai vartotus maisto produktus ar gėrimus.
• Kartu su jumis valgiusių žmonių simptomus.
• Neseniai pakeistus vaistus.
• Neseniai keliones.

Jūsų sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas apžiūrės jus, kad atmes kitas ligos priežastis ir patikrintų dehidratacijos požymius.

Jūsų paslaugų teikėjas gali skirti tyrimus, įskaitant:

• Išmatų tyrimus, siekiant nustatyti bakterijas, virusus, parazitus ar toksinus.
• Kraujo tyrimus, siekiant nustatyti ligos priežastį, atmesti kitas ligas ar nustatyti komplikacijas.

Kai maisto apsinuodijimą patiria vienas asmuo arba šeima, sunku nustatyti, koks maistas buvo užterštas. Laikas nuo užteršto maisto suvalgymo iki ligos pradžios gali būti valandos arba dienos. Per tą laiką galėjote suvalgyti vieną ar daugiau patiekalų. Dėl to sunku pasakyti, koks maistas jus apsinuodijo.

Didelio masto protrūkio metu visuomenės sveikatos pareigūnai gali nustatyti bendrą maistą, kurį vartojo visi žmonės.