Keracunan Makanan

Keracunan makanan, sejenis penyakit bawaan makanan, ialah sejenis penyakit yang dihidapi oleh orang ramai akibat daripada sesuatu yang mereka makan atau minum. Punca-puncanya ialah kuman atau benda-benda berbahaya lain dalam makanan atau minuman tersebut.

Simptom-simptom keracunan makanan seringkali termasuklah sakit perut, cirit-birit dan muntah. Simptom-simptom biasanya bermula dalam beberapa jam atau beberapa hari selepas memakan makanan tersebut. Kebanyakan orang mengalami penyakit ringan dan sembuh tanpa rawatan.

Kadang-kadang keracunan makanan menyebabkan penyakit yang teruk atau komplikasi.

Simptom berbeza-beza bergantung kepada punca penyakit. Ia mungkin bermula dalam beberapa jam atau beberapa minggu bergantung kepada puncanya. Simptom biasa adalah: Sakit perut. Muntah. Cirit-birit. Cirit-birit dengan najis berdarah. Sakit dan kekejangan perut. Demam. Sakit kepala. Kurang kerap keracunan makanan menjejaskan sistem saraf dan boleh menyebabkan penyakit yang teruk. Simptom mungkin termasuk: Penglihatan kabur atau berganda. Sakit kepala. Kehilangan pergerakan di bahagian anggota badan. Masalah menelan. Rasa sengal atau kebas pada kulit. Kelemahan. Perubahan pada suara. Muntah dan cirit-birit boleh menyebabkan tahap cecair badan rendah dengan cepat, juga dikenali sebagai dehidrasi, pada bayi dan kanak-kanak. Ini boleh menyebabkan penyakit serius pada bayi. Hubungi penyedia penjagaan kesihatan anak anda jika simptom anak anda termasuk muntah dan cirit-birit dan mana-mana yang berikut: Perubahan tingkah laku atau pemikiran yang luar biasa. Haus yang berlebihan. Kencing sedikit atau tiada langsung. Kelemahan. Pening. Cirit-birit yang berterusan lebih daripada sehari. Muntah kerap. Najis yang mengandungi darah atau nanah. Najis yang berwarna hitam atau seperti tar. Sakit yang teruk di bahagian perut atau dubur. Sebarang demam pada kanak-kanak bawah 2 tahun. Demam 102 darjah Fahrenheit (38.9 darjah Celsius) atau lebih tinggi pada kanak-kanak yang lebih besar. Sejarah masalah perubatan lain. Orang dewasa perlu berjumpa dengan penyedia penjagaan kesihatan atau mendapatkan rawatan kecemasan jika perkara berikut berlaku: Simptom sistem saraf, seperti penglihatan kabur, kelemahan otot dan rasa sengal pada kulit. Perubahan dalam pemikiran atau tingkah laku. Demam 103 darjah Fahrenheit (39.4 darjah Celsius). Muntah kerap. Cirit-birit yang berterusan lebih daripada tiga hari. Simptom dehidrasi — dahaga yang berlebihan, mulut kering, kencing sedikit atau tiada langsung, kelemahan yang teruk, pening, atau rasa pening.

Muntah dan cirit-birit boleh menyebabkan tahap cecair badan rendah dengan cepat, juga dikenali sebagai dehidrasi, pada bayi dan kanak-kanak. Ini boleh menyebabkan penyakit serius pada bayi. Hubungi penyedia penjagaan kesihatan anak anda jika anak anda mengalami simptom muntah dan cirit-birit dan mana-mana yang berikut:

• Perubahan tingkah laku atau pemikiran yang luar biasa.
• Haus yang berlebihan.
• Kencing sedikit atau tiada langsung.
• Kelemahan.
• Pening.
• Cirit-birit yang berterusan lebih daripada sehari.
• Muntah kerap.
• Najis yang mengandungi darah atau nanah.
• Najis yang berwarna hitam atau seperti tar.
• Sakit teruk di bahagian perut atau rektum.
• Sebarang demam pada kanak-kanak bawah 2 tahun.
• Demam 102 darjah Fahrenheit (38.9 darjah Celsius) atau lebih tinggi pada kanak-kanak yang lebih besar.
• Sejarah masalah perubatan lain. Orang dewasa perlu berjumpa dengan penyedia penjagaan kesihatan atau mendapatkan rawatan kecemasan jika perkara berikut berlaku:
• Simptom sistem saraf, seperti penglihatan kabur, kelemahan otot dan rasa sengal pada kulit.
• Perubahan pemikiran atau tingkah laku.
• Demam 103 darjah Fahrenheit (39.4 darjah Celsius).
• Muntah kerap.
• Cirit-birit yang berterusan lebih daripada tiga hari.
• Simptom dehidrasi — haus yang berlebihan, mulut kering, kencing sedikit atau tiada langsung, kelemahan teruk, pening, atau rasa pening.

Banyak kuman atau benda berbahaya, yang dipanggil pencemar, boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Makanan atau minuman yang membawa pencemar dipanggil "tercemar." Makanan boleh tercemar dengan mana-mana yang berikut: Bakteria. Virus. Parasit yang boleh hidup di dalam usus. Racun, juga dipanggil toksin. Bakteria yang membawa atau menghasilkan toksin. Kulat yang menghasilkan toksin. Istilah "keracunan makanan" biasa digunakan untuk menerangkan semua penyakit bawaan makanan. Penyedia penjagaan kesihatan mungkin menggunakan istilah ini untuk lebih spesifik: "Penyakit bawaan makanan" bermaksud semua penyakit daripada sebarang makanan atau minuman yang tercemar. "Keracunan makanan" bermaksud penyakit khusus daripada toksin dalam makanan. Keracunan makanan adalah sejenis penyakit bawaan makanan. Makanan boleh tercemar pada bila-bila masa dari ladang atau perikanan ke meja. Masalah ini boleh bermula semasa pertumbuhan, penuaian atau penangkapan, pemprosesan, penyimpanan, penghantaran, atau penyediaan. Makanan boleh tercemar di mana-mana sahaja ia diendalikan, termasuk rumah, disebabkan oleh: Cuci tangan yang tidak bersih. Najis yang masih berada di tangan selepas menggunakan tandas boleh mencemari makanan. Pencemar lain boleh dipindahkan dari tangan semasa penyediaan makanan atau hidangan makanan. Tidak mensterilkan kawasan memasak atau makan. Pisau, papan pemotong atau peralatan dapur lain yang tidak dibasuh boleh menyebarkan pencemar. Penyimpanan yang tidak betul. Makanan yang dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik boleh menjadi tercemar. Makanan yang disimpan di dalam peti sejuk terlalu lama boleh rosak. Selain itu, makanan yang disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku yang terlalu panas boleh rosak. Jadual berikut menunjukkan punca biasa penyakit bawaan makanan, masa dari pendedahan hingga permulaan simptom dan punca pencemaran biasa. Bakteria yang menyebabkan penyakit bawaan makanan juga boleh dijumpai di kolam renang, tasik, kolam, sungai dan air laut. Selain itu, sesetengah bakteria, seperti E. coli, mungkin merebak melalui pendedahan kepada haiwan yang membawa penyakit tersebut.

Sesiapa sahaja boleh mendapat keracunan makanan. Sesetengah orang lebih mudah mendapat penyakit atau penyakit yang lebih serius atau komplikasi. Orang-orang ini termasuk:

• Bayi dan kanak-kanak.
• Orang hamil.
• Orang dewasa yang lebih tua.
• Orang yang mempunyai sistem imun yang lemah disebabkan oleh penyakit atau rawatan lain.

Bagi kebanyakan orang dewasa yang sihat, komplikasi adalah jarang berlaku. Ia termasuk yang berikut.

Komplikasi yang paling biasa ialah dehidrasi. Ini adalah kehilangan air, garam dan mineral yang teruk. Kedua-dua muntah dan cirit-birit boleh menyebabkan dehidrasi.

Kebanyakan orang dewasa yang sihat boleh minum cecair yang mencukupi untuk mencegah dehidrasi. Kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah atau penyakit lain mungkin tidak dapat menggantikan cecair yang telah hilang. Mereka lebih cenderung untuk mengalami dehidrasi.

Orang yang mengalami dehidrasi mungkin perlu mendapatkan cecair terus ke dalam aliran darah di hospital. Dehidrasi yang teruk boleh menyebabkan kerosakan organ, penyakit teruk lain dan kematian jika tidak dirawat.

Beberapa bahan pencemar boleh menyebabkan penyakit yang lebih meluas dalam badan, juga dikenali sebagai penyakit sistemik atau jangkitan. Ini lebih biasa berlaku pada orang yang lebih tua, mempunyai sistem imun yang lemah atau keadaan perubatan lain. Jangkitan sistemik daripada bakteria bawaan makanan boleh menyebabkan:

• Bekuan darah di buah pinggang. E. coli boleh menyebabkan bekuan darah yang menyekat sistem penapisan buah pinggang. Keadaan ini, yang dikenali sebagai sindrom uremik hemolitik, mengakibatkan kegagalan buah pinggang secara tiba-tiba untuk menapis sisa daripada darah. Kurang kerap, bakteria atau virus lain boleh menyebabkan keadaan ini.
• Bakteria dalam aliran darah. Bakteria dalam darah boleh menyebabkan penyakit dalam darah itu sendiri atau menyebarkan penyakit ke bahagian badan yang lain.
• Meningitis. Meningitis ialah keradangan yang boleh merosakkan membran dan cecair yang mengelilingi otak dan saraf tunjang.
• Sepsis. Sepsis ialah tindak balas berlebihan sistem imun terhadap penyakit sistemik yang merosakkan tisu badan sendiri.

Penyakit daripada bakteria listeria semasa kehamilan boleh mengakibatkan:

• Keguguran atau kematian janin.
• Sepsis pada bayi baru lahir.
• Meningitis pada bayi baru lahir.

Komplikasi yang jarang berlaku termasuk keadaan yang mungkin berlaku selepas keracunan makanan, termasuk:

• Arthritis. Arthritis ialah bengkak, sakit atau kesakitan pada sendi.
• Sindrom usus mudah marah. Sindrom usus mudah marah ialah keadaan usus sepanjang hayat yang menyebabkan sakit, kekejangan dan pergerakan usus yang tidak teratur.
• Sindrom Guillain-Barre. Sindrom Guillain-Barre ialah serangan sistem imun terhadap saraf yang boleh mengakibatkan rasa geli, kebas dan kehilangan kawalan otot.
• Kesukaran bernafas. Jarang sekali, botulisme boleh merosakkan saraf yang mengawal otot yang terlibat dalam pernafasan.

Untuk mencegah keracunan makanan di rumah:

• Pencucian tangan. Basuh tangan anda dengan sabun dan air sekurang-kurangnya selama 20 saat. Lakukan ini selepas menggunakan tandas, sebelum makan, dan sebelum dan selepas mengendalikan makanan.
• Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran. Bilas buah-buahan dan sayur-sayuran di bawah air yang mengalir sebelum dimakan, dikupas atau disediakan.
• Basuh peralatan dapur dengan teliti. Basuh papan pemotong, pisau dan peralatan lain dengan air sabun selepas bersentuhan dengan daging mentah atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh.
• Jangan makan daging atau ikan mentah atau separuh masak. Gunakan termometer daging untuk memastikan daging dimasak secukupnya. Masak daging dan ikan keseluruhan sekurang-kurangnya pada suhu 145 F (63 C) dan rehatkan sekurang-kurangnya tiga minit. Masak daging kisar sekurang-kurangnya pada suhu 160 F (71 C). Masak ayam keseluruhan dan kisar sekurang-kurangnya pada suhu 165 F (74 C).
• Sejukkan atau bekukan makanan yang tinggal. Letakkan makanan yang tinggal di dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sebaik sahaja selepas makan anda. Makanan yang tinggal boleh disimpan selama 3 hingga 4 hari di dalam peti sejuk. Jika anda tidak fikir anda akan memakannya dalam masa empat hari, bekukan segera.
• Masak makanan yang tinggal dengan selamat. Anda boleh mencairkan makanan beku dengan selamat melalui tiga cara. Anda boleh memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Anda boleh memindahkannya ke peti sejuk untuk dicairkan semalaman. Atau anda boleh meletakkan makanan beku di dalam bekas kalis bocor dan meletakkannya di dalam air sejuk di atas kaunter. Panaskan semula makanan yang tinggal sehingga suhu dalaman mencapai 165 darjah Fahrenheit (74 darjah Celsius).
• Buang makanan yang bercendawan. Buang sebarang makanan bakar yang bercendawan. Buang buah-buahan dan sayur-sayuran lembut yang bercendawan, seperti tomato, beri atau pic. Dan buang sebarang kacang atau produk kacang yang bercendawan. Anda boleh membuang cendawan daripada makanan yang kukuh dengan kelembapan yang rendah, seperti lobak merah, lada benggala dan keju keras. Potong sekurang-kurangnya 1 inci (2.5 sentimeter) di sekitar bahagian makanan yang bercendawan.
• Bersihkan peti sejuk anda. Bersihkan bahagian dalam peti sejuk setiap beberapa bulan. Buat larutan pembersihan dengan 1 sudu besar (15 mililiter) soda penaik dan 1 liter (0.9 liter) air. Bersihkan cendawan yang kelihatan di dalam peti sejuk atau pada meterai pintu. Gunakan larutan 1 sudu besar (15 mililiter) peluntur dalam 1 liter (0.9 liter) air. Keracunan makanan adalah sangat serius semasa kehamilan dan untuk kanak-kanak kecil, orang dewasa yang lebih tua dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Penyakit ini boleh mengancam nyawa. Individu-individu ini harus mengelakkan makanan berikut:
• Daging, ayam, ikan, dan makanan laut mentah atau separuh masak.
• Telur mentah atau separuh masak atau makanan yang mungkin mengandungi telur, seperti doh biskut dan aiskrim buatan sendiri.
• Tauge mentah, seperti tauge alfalfa, kacang, semanggi dan lobak.
• Jus dan sider yang tidak dipasteur.
• Susu dan produk susu yang tidak dipasteur.
• Keju lembut, seperti feta, brie dan Camembert; keju urat biru; dan keju yang tidak dipasteur.
• Pate dan makanan tersebar daging yang disejukkan.
• Sosej panas yang tidak dimasak, daging makan tengah hari dan daging deli.

Diagnosis dibuat berdasarkan pemeriksaan fizikal dan semakan perkara-perkara yang mungkin menyebabkan muntah, cirit-birit atau simptom lain. Soalan daripada pembekal penjagaan kesihatan anda akan merangkumi:

• Simptom anda.
• Makanan atau minuman yang anda ambil baru-baru ini.
• Simptom pada orang yang makan bersama anda.
• Perubahan ubat yang anda ambil baru-baru ini.
• Perjalanan baru-baru ini.

Pembekal penjagaan kesihatan anda akan memeriksa anda untuk menolak punca penyakit lain dan memeriksa tanda-tanda dehidrasi.

Pembekal anda mungkin akan mengarahkan ujian termasuk:

• Ujian sampel najis untuk menamakan bakteria, virus, parasit atau toksin.
• Ujian darah untuk menamakan punca penyakit, menolak keadaan lain atau mengenal pasti komplikasi.

Apabila seseorang atau keluarga mendapat keracunan makanan, adalah sukar untuk mengetahui makanan apa yang tercemar. Masa dari memakan makanan yang tercemar hingga ke masa sakit boleh mengambil masa beberapa jam atau hari. Dalam tempoh itu, anda mungkin telah makan satu atau beberapa hidangan lagi. Ini menyukarkan untuk mengatakan makanan apa yang menyebabkan anda sakit.

Dalam wabak besar, pegawai kesihatan awam mungkin dapat mencari makanan biasa yang dikongsi oleh semua orang.