खाना विषाक्तता

खाना विषाक्तता, एक प्रकारको खानाजन्य रोग हो, जुन मानिसहरूले खाएको वा पिएको कुनै चीजबाट हुने बिरामी हो। यसको कारणहरू खाना वा पेय पदार्थमा रहेका किटाणुहरू वा अन्य हानिकारक चीजहरू हुन्।

खाना विषाक्तताका लक्षणहरूमा पेट खराब, दस्त र बान्ता प्रायः समावेश हुन्छन्। लक्षणहरू सामान्यतया खाना खाएको केही घण्टा वा केही दिन भित्र सुरु हुन्छन्। धेरै मानिसहरूलाई हल्का बिरामी हुन्छ र उपचार बिना नै ठीक हुन्छन्।

कहिलेकाहीँ खाना विषाक्तताले गम्भीर बिरामी वा जटिलताहरू निम्त्याउँछ।

रोगको कारणमा निर्भर गर्दै लक्षणहरू फरक पर्दछन्। कारणमा निर्भर गर्दै तिनीहरू केही घण्टा वा केही हप्ता भित्र सुरु हुन सक्छन्। सामान्य लक्षणहरू हुन्: पेट खराब।

बान्ता।

दस्त।

रगत मिसिएको दस्त।

पेट दुख्ने र ऐंठन।

ज्वरो।

टाउको दुख्ने। कम पटक खाना विषाक्तताले स्नायु प्रणालीलाई असर गर्छ र गम्भीर रोग निम्त्याउन सक्छ। लक्षणहरू समावेश हुन सक्छन्: धमिलो वा दोहोरो दृष्टि।

टाउको दुख्ने।

अंगहरूमा चालको हानि।

निल्नमा समस्या।

छालाको झमझमाट वा सुन्नपन।

कमजोरी।

आवाजमा परिवर्तन। बान्ता र दस्तले शिशु र बालबालिकामा शरीरको तरल पदार्थको कम स्तर, जसलाई डिहाइड्रेसन पनि भनिन्छ, छिटो हुन सक्छ। यसले शिशुहरूमा गम्भीर रोग निम्त्याउन सक्छ। यदि तपाईंको बच्चालाई बान्ता र दस्त र निम्न मध्ये कुनै पनि लक्षणहरू छन् भने तपाईंको बच्चालाई स्वास्थ्य सेवा प्रदायकलाई सम्पर्क गर्नुहोस्: व्यवहार वा सोचाइमा असामान्य परिवर्तनहरू।

अत्यधिक तिर्खा।

थोरै वा कुनै पिसाब नहुनु।

कमजोरी।

चक्कर लाग्नु।

एक दिन भन्दा बढी समयसम्म दस्त लाग्नु।

बारम्बार बान्ता।

मलमा रगत वा पिप हुनु।

मल कालो वा टाररी हुनु।

पेट वा गुदामा गम्भीर पीडा।

२ वर्ष मुनिका बालबालिकामा कुनै पनि ज्वरो।

ठूला बालबालिकामा १०२ डिग्री फरेनहाइट (३८.९ डिग्री सेल्सियस) वा सोभन्दा माथिको ज्वरो।

अन्य चिकित्सा समस्याहरूको इतिहास। वयस्कहरूले निम्न भएमा स्वास्थ्य सेवा प्रदायकलाई भेट्नुपर्छ वा आपतकालीन हेरचाह लिनुपर्छ: स्नायु प्रणालीका लक्षणहरू, जस्तै धमिलो दृष्टि, मांसपेशी कमजोरी र छालाको झमझमाट।

सोचाइ वा व्यवहारमा परिवर्तन।

१०३ डिग्री फरेनहाइट (३९.४ डिग्री सेल्सियस) को ज्वरो।

बारम्बार बान्ता।

तीन दिन भन्दा बढी समयसम्म दस्त लाग्नु।

डिहाइड्रेसनका लक्षणहरू - अत्यधिक तिर्खा, सुख्खा मुख, थोरै वा कुनै पिसाब नहुनु, गम्भीर कमजोरी, चक्कर लाग्नु वा हल्कापन।

बान्ता र दस्तले शिशु र बालबालिकामा शरीरमा पानीको मात्रा कम हुन सक्छ, जसलाई डिहाइड्रेसन पनि भनिन्छ। यसले शिशुहरूमा गम्भीर रोग निम्त्याउन सक्छ। यदि तपाईंको बच्चालाई बान्ता र दस्त भइरहेको छ र तल उल्लेखित कुनै पनि लक्षण देखिएमा, तुरुन्तै आफ्नो बालरोग विशेषज्ञलाई सम्पर्क गर्नुहोस्:

• असामान्य व्यवहार परिवर्तन वा सोचाइमा परिवर्तन।
• अत्यधिक तिर्खा।
• थोरै वा पिसाब नै नहुनु।
• कमजोरी।
• चक्कर लाग्नु।
• एक दिन भन्दा बढी समयसम्म दस्त लाग्नु।
• बारम्बार बान्ता हुनु।
• दिसामा रगत वा पिप देखिनु।
• दिसा कालो वा टाररी हुनु।
• पेट वा गुदामा गम्भीर पीडा हुनु।
• २ वर्ष मुनिका बालबालिकामा कुनै पनि ज्वरो।
• ठूला बालबालिकामा १०२ डिग्री फरेनहाइट (३८.९ डिग्री सेल्सियस) वा सो भन्दा माथिको ज्वरो।
• अन्य स्वास्थ्य समस्याहरूको इतिहास। यदि वयस्कहरूमा तल उल्लेखित कुनै पनि लक्षण देखिएमा, स्वास्थ्य सेवा प्रदायकलाई भेट्नुहोस् वा आपतकालीन उपचार लिनुहोस्:
• स्नायु प्रणालीका लक्षणहरू, जस्तै धमिलो दृष्टि, मांसपेशी कमजोरी र छालाको झमझमाट।
• सोचाइ वा व्यवहारमा परिवर्तन।
• १०३ डिग्री फरेनहाइट (३९.४ डिग्री सेल्सियस) ज्वरो।
• बारम्बार बान्ता हुनु।
• तीन दिन भन्दा बढी समयसम्म दस्त लाग्नु।
• डिहाइड्रेसनका लक्षणहरू - अत्यधिक तिर्खा, सुख्खा मुख, थोरै वा पिसाब नै नहुनु, गम्भीर कमजोरी, चक्कर लाग्नु वा बेहोस हुनु।

धेरै किटाणु वा हानिकारक चीजहरू, जसलाई दूषित पदार्थ भनिन्छ, ले खानाजन्य रोगहरू निम्त्याउन सक्छन्। दूषित पदार्थ बोकेको खाना वा पेय पदार्थलाई "दूषित" भनिन्छ। खाना निम्न मध्ये कुनै पनि कुराबाट दूषित हुन सक्छ: ब्याक्टेरिया। भाइरस। आन्द्रामा बस्न सक्ने परजीवीहरू। विष, जसलाई टक्सिन पनि भनिन्छ। टक्सिन बोक्ने वा बनाउने ब्याक्टेरिया। टक्सिन बनाउने ढुसी। "खाना विषाक्तता" भन्ने शब्द सामान्यतया सबै खानाजन्य रोगहरूको वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ। स्वास्थ्य सेवा प्रदायकले थप विशिष्ट हुन यी शब्दहरू प्रयोग गर्न सक्छन्: "खानाजन्य रोगहरू" को अर्थ कुनै पनि दूषित खाना वा पेय पदार्थबाट हुने सबै रोगहरू हुन्। "खाना विषाक्तता" को अर्थ खानामा रहेको विषबाट हुने रोग हो। खाना विषाक्तता एक प्रकारको खानाजन्य रोग हो। फार्म वा माछा मार्ने ठाउँदेखि टेबलसम्म कुनै पनि बिन्दुमा खाना दूषित हुन सक्छ। समस्या खेती, कटनी वा समात्ने, प्रशोधन, भण्डारण, ढुवानी वा तयारीको क्रममा सुरु हुन सक्छ। घर लगायत खाना ह्यान्डल गरिने कुनै पनि ठाउँमा खाना दूषित हुन सक्छ, किनभने: हात राम्ररी धुने गरिएन। शौचालय प्रयोग गरेपछि हातमा रहेको दिसाले खाना दूषित गर्न सक्छ। खाना तयार गर्ने वा खाने क्रममा अन्य दूषित पदार्थहरू हातबाट सर्नु सक्छ। खाना पकाउने वा खाने क्षेत्रहरूलाई कीटाणुरहित नगर्नु। नधुलेका चक्कु, काट्ने बोर्ड वा अन्य भान्साका औजारहरूले दूषित पदार्थहरू फैलाउन सक्छन्। अनुपयुक्त भण्डारण। कोठाको तापक्रममा धेरै समयसम्म बाहिर राखिएको खाना दूषित हुन सक्छ। फ्रिजमा धेरै समयसम्म राखिएको खाना बिग्रन सक्छ। साथै, धेरै न्यानो फ्रिज वा फ्रिजरमा राखिएको खाना पनि बिग्रन सक्छ। निम्न तालिकामा खानाजन्य रोगहरूका सामान्य कारणहरू, सम्पर्क भएको समयदेखि लक्षणहरू सुरु हुने समय र दूषित हुने सामान्य स्रोतहरू देखाइएको छ। खानाजन्य रोगहरू निम्त्याउने ब्याक्टेरिया पौडी पोखरी, ताल, पोखरी, नदी र समुद्री पानीमा पनि पाइन्छ। साथै, केही ब्याक्टेरिया, जस्तै ई. कोली, रोग बोक्ने जनावरहरूको सम्पर्कबाट फैलिन सक्छन्।

कसैलाई पनि खाना विषाक्तता हुन सक्छ। केही मानिसहरू बिरामी हुने वा बढी गम्भीर रोग वा जटिलताहरू हुने सम्भावना बढी हुन्छ। यी मानिसहरूमा समावेश छन्:

• शिशु र बालबालिका।
• गर्भवती महिलाहरू।
• वृद्ध वयस्कहरू।
• अर्को रोग वा उपचारको कारण कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका मानिसहरू।

धेरैजसो स्वस्थ वयस्कहरूमा, जटिलताहरू असामान्य हुन्छन्। तिनीहरूमा निम्न समावेश हुन सक्छन्।

सबैभन्दा सामान्य जटिलता डिहाइड्रेसन हो। यो पानी र नुन र खनिजको गम्भीर हानि हो। बान्ता र दस्त दुवैले डिहाइड्रेसन हुन सक्छ।

धेरैजसो स्वस्थ वयस्कहरूले डिहाइड्रेसन रोक्न पर्याप्त तरल पदार्थ पिउन सक्छन्। बालबालिका, वृद्ध वयस्कहरू र कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वा अन्य रोग भएका व्यक्तिहरूले गुमाएका तरल पदार्थहरू प्रतिस्थापन गर्न सक्दैनन्। तिनीहरू डिहाइड्रेसन हुने सम्भावना बढी हुन्छ।

डिहाइड्रेसन भएका व्यक्तिहरूलाई अस्पतालमा रक्तप्रवाहमा सिधै तरल पदार्थ प्राप्त गर्नुपर्ने हुन सक्छ। गम्भीर डिहाइड्रेसनले अंग क्षति, अन्य गम्भीर रोग र उपचार नगरेमा मृत्यु हुन सक्छ।

केही दूषित पदार्थहरूले शरीरमा व्यापक रोग निम्त्याउन सक्छन्, जसलाई प्रणालीगत रोग वा संक्रमण पनि भनिन्छ। यो वृद्ध, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वा अन्य चिकित्सा अवस्था भएका व्यक्तिहरूमा बढी सामान्य छ। खानाबाट सर्ने ब्याक्टेरियाबाट हुने प्रणालीगत संक्रमणले निम्त्याउन सक्छ:

• मिर्गौलामा रक्त जमेको। ई. कोलाईले मिर्गौलाको फिल्टर गर्ने प्रणालिलाई अवरुद्ध गर्ने रक्त जमेको हुन सक्छ। यो अवस्थालाई हेमोलिटिक युरेमिक सिन्ड्रोम भनिन्छ, जसले रगतबाट फोहोर छान्ने मिर्गौलाको अचानक असफलता निम्त्याउँछ। कम पटक, अन्य ब्याक्टेरिया वा भाइरसले यो अवस्था निम्त्याउन सक्छन्।
• रगतमा ब्याक्टेरिया। रगतमा ब्याक्टेरियाले रगतमा नै रोग निम्त्याउन सक्छ वा शरीरका अन्य भागहरूमा रोग फैलाउन सक्छ।
• मेनिन्जाइटिस। मेनिन्जाइटिस भनेको सूजन हो जसले मस्तिष्क र मेरुदण्डलाई घेरेको झिल्ली र तरल पदार्थलाई क्षति पुर्‍याउन सक्छ।
• सेप्सिस। सेप्सिस भनेको प्रणालीगत रोगप्रति प्रतिरक्षा प्रणालीको अति प्रतिक्रिया हो जसले शरीरको आफ्नै तन्तुहरूलाई क्षति पुर्‍याउँछ।

गर्भावस्थाको समयमा लिष्टेरिया ब्याक्टेरियाबाट हुने रोगले निम्त्याउन सक्छ:

• गर्भपात वा मृत जन्म।
• नवजात शिशुमा सेप्सिस।
• नवजात शिशुमा मेनिन्जाइटिस।

दुर्लभ जटिलताहरूमा खाना विषाक्तता पछि विकास हुन सक्ने अवस्थाहरू समावेश छन्, जसमा समावेश छन्:

• सन्धिवात। सन्धिवात भनेको जोर्नीहरूमा सुन्निएको, कोमलता वा पीडा हो।
• इरिटेबल बाउल सिन्ड्रोम। इरिटेबल बाउल सिन्ड्रोम आन्द्राको जीवनभर रहने अवस्था हो जसले पीडा, ऐंठन र अनियमित दिसा निम्त्याउँछ।
• गुइलियन-ब्यारे सिन्ड्रोम। गुइलियन-ब्यारे सिन्ड्रोम भनेको प्रतिरक्षा प्रणालीको स्नायुहरूमा आक्रमण हो जसले झमझमाट, सुन्नपन र मांसपेशी नियन्त्रणको हानि हुन सक्छ।
• सास फेर्न गाह्रो। दुर्लभ रूपमा, बोटुलिज्मले सास फेर्नमा संलग्न मांसपेशीहरूलाई नियन्त्रण गर्ने स्नायुहरूलाई क्षति पुर्‍याउन सक्छ।

घरमा खाना विषाक्त हुनबाट जोगाउन :

• हात धुने। साबुन र पानीले कम्तिमा २० सेकेन्डसम्म हात धुनुहोस्। शौचालय प्रयोग गरेपछि, खाना खाने अघि र खाना छुने अघि र पछि यसो गर्नुहोस्।
• फलफूल र तरकारी धुनुहोस्। खाने, बोक्रा निकाल्ने वा तयार गर्नु अघि फलफूल र तरकारी बग्ने पानीमा धुनुहोस्।
• भान्साका भाँडाकुँडा राम्ररी धुनुहोस्। कच्चा मासु वा नधुलेका फलफूल र तरकारीसँग सम्पर्क गरेपछि काट्ने बोर्ड, चक्कु र अन्य भाँडाकुँडा साबुन पानीले धुनुहोस्।
• कच्चा वा कम पकाएको मासु वा माछा नखानुहोस्। मासु राम्ररी पकाएको छ कि छैन भनेर जाँच्न मासु थर्मोमिटर प्रयोग गर्नुहोस्। पूर्ण मासु र माछा कम्तिमा १४५ F (६३ C) मा पकाउनुहोस् र कम्तिमा तीन मिनेटसम्म राख्नुहोस्। पिसेको मासु कम्तिमा १६० F (७१ C) मा पकाउनुहोस्। पूर्ण र पिसेको कुखुरा कम्तिमा १६५ F (७४ C) मा पकाउनुहोस्।
• बाँकी खाना फ्रिज वा फ्रिजरमा राख्नुहोस्। खाना खाए लगत्तै बाँकी खाना ढाकिएको भाँडामा फ्रिजमा राख्नुहोस्। बाँकी खाना फ्रिजमा ३ देखि ४ दिनसम्म राख्न सकिन्छ। यदि तपाईंलाई लाग्छ कि तपाईं चार दिन भित्र खानुहुन्न भने, तुरुन्तै फ्रिज गर्नुहोस्।
• बाँकी खाना सुरक्षित तरिकाले पकाउनुहोस्। तपाईंले जमेको खाना तीन तरिकाबाट सुरक्षित रूपमा पगाल्न सक्नुहुन्छ। तपाईंले माइक्रोवेभमा पगाल्न सक्नुहुन्छ। तपाईंले यसलाई फ्रिजमा राखेर रातभर पगाल्न सक्नुहुन्छ। वा तपाईंले जमेको खाना चुहिने नहुने भाँडामा राखेर काउन्टरमा चिसो पानीमा राख्न सक्नुहुन्छ। बाँकी खाना भित्रको तापक्रम १६५ डिग्री फरेनहाइट (७४ डिग्री सेल्सियस) पुग्दासम्म पुनः तताउनुहोस्।
• फोहोर भएको खाना फाल्नुहोस्। ढुसी लागेको बेक गरिएको खाना फाल्नुहोस्। टमाटर, बेरी वा आडु जस्ता ढुसी लागेको नरम फलफूल र तरकारी फाल्नुहोस्। र ढुसी लागेको कुनै पनि नट वा नट उत्पादनहरू फाल्नुहोस्। गाजर, क्याप्सिकम र कडा चीज जस्ता कम आर्द्रता भएका कडा खानेकुराबाट ढुसी काट्न सक्नुहुन्छ। ढुसी लागेको भागको वरिपरि कम्तिमा १ इन्च (२.५ सेन्टिमिटर) काट्नुहोस्।
• तपाईंको फ्रिज सफा गर्नुहोस्। केही महिनामा एक पटक फ्रिजको भित्र सफा गर्नुहोस्। १ चम्मच (१५ मिलिलिटर) बेकिङ सोडा र १ क्वार्ट (०.९ लिटर) पानीको सफाई समाधान बनाउनुहोस्। फ्रिजमा वा ढोकाको सिलमा देखिने ढुसी सफा गर्नुहोस्। १ चम्मच (१५ मिलिलिटर) ब्लीचको १ क्वार्ट (०.९ लिटर) पानीमा घोल प्रयोग गर्नुहोस्। गर्भावस्थामा र साना बालबालिका, वृद्धवृद्धा र कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली भएका मानिसहरूको लागि खाना विषाक्त हुनु विशेष गरी गम्भीर हुन्छ। यी रोगहरू जीवनको लागि खतरा हुन सक्छन्। यी व्यक्तिहरूले निम्न खानेकुराहरूबाट बच्नुपर्छ:
• कच्चा वा कम पकाएको मासु, कुखुरा, माछा र शेलफिस।
• कच्चा वा कम पकाएको अण्डा वा यसमा समावेश हुन सक्ने खाना, जस्तै कुकी डो र घरमा बनाइएको आइसक्रिम।
• कच्चा स्प्राउट्स, जस्तै अल्फाल्फा, बीन, क्लोभर र रेडिस स्प्राउट्स।
• अनप्यास्टराइज्ड जुस र साइडर।
• अनप्यास्टराइज्ड दूध र दूधजन्य पदार्थ।
• नरम चीज, जस्तै फेटा, ब्रि र क्यामेम्बर; निलो-नसदार चीज; र अनप्यास्टराइज्ड चीज।
• रेफ्रिजेरेटेड पाट र मासु स्प्रेड।
• नपकाएको हट डग, लन्चन मासु र डेली मासु।

भौतिक परीक्षण र बान्ता, दस्त वा अन्य लक्षणहरूको कारण हुन सक्ने कुराहरूको समीक्षामा आधारित निदान गरिन्छ। तपाईंको स्वास्थ्य सेवा प्रदायकबाट सोधिने प्रश्नहरू समावेश छन्:

• तपाईंका लक्षणहरू।
• तपाईंले हालै खाएको खाना वा पेय पदार्थ।
• तपाईंसँगै खाना खाने मानिसहरूमा लक्षणहरू।
• तपाईंले लिने औषधिहरूमा भर्खरै भएका परिवर्तनहरू।
• भर्खरको यात्रा।

तपाईंको स्वास्थ्य सेवा प्रदायकले अन्य रोगहरूलाई हटाउन र निर्जलीकरणका लक्षणहरू जाँच गर्न तपाईंको जाँच गर्नेछ।

तपाईंको प्रदायकले परीक्षणहरूको आदेश दिन सक्छन् जसमा समावेश छन्:

• ब्याक्टेरिया, भाइरस, परजीवी वा विषाक्त पदार्थहरूको नामकरण गर्न दिसा नमूना परीक्षणहरू।
• रोगको कारण नामकरण गर्न, अन्य अवस्थाहरूलाई हटाउन वा जटिलताहरू पहिचान गर्न रगत परीक्षणहरू।

जब एक व्यक्ति वा परिवारलाई खाना विषाक्त हुन्छ, कुन खाना दूषित भयो भनेर थाहा पाउन गाह्रो हुन्छ। दूषित खाना खाएदेखि बिरामी हुने समयसम्म घण्टा वा दिन लाग्न सक्छ। त्यो समयमा, तपाईंसँग एक वा धेरै थप खानाहरू भएको हुन सक्छ। यसले तपाईंलाई बिरामी बनाउने खाना के हो भनेर भन्न गाह्रो बनाउँछ।

ठूलो प्रकोपमा, सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारीहरूले सबै मानिसहरूले साझा गरेको सामान्य खाना फेला पार्न सक्छन्।