Zatrucie Pokarmowe

Zatrucie pokarmowe, rodzaj choroby przenoszonej drogą pokarmową, to choroba, na którą zapadają ludzie po spożyciu czegoś, co jedli lub pili. Przyczyną są drobnoustroje lub inne szkodliwe substancje w jedzeniu lub napoju.

Objawy zatrucia pokarmowego często obejmują rozstrój żołądka, biegunkę i wymioty. Objawy zwykle pojawiają się w ciągu kilku godzin lub kilku dni od spożycia jedzenia. Większość osób ma łagodną chorobę i zdrowieje bez leczenia.

Czasami zatrucie pokarmowe powoduje ciężką chorobę lub powikłania.

Objawy różnią się w zależności od przyczyny choroby. Mogą pojawić się w ciągu kilku godzin lub kilku tygodni, w zależności od przyczyny. Częste objawy to: Ból brzucha. Wymioty. Biegunka. Biegunka z krwawą treścią. Ból brzucha i skurcze. Gorączka. Ból głowy. Rzadziej zatrucie pokarmowe wpływa na układ nerwowy i może powodować ciężką chorobę. Objawy mogą obejmować: Rozmazane lub podwójne widzenie. Ból głowy. Utrata ruchu w kończynach. Problemy z połykaniem. Mrowienie lub drętwienie skóry. Osłabienie. Zmiany w barwie głosu. Wymioty i biegunka mogą szybko powodować niski poziom płynów ustrojowych, zwany również odwodnieniem, u niemowląt i dzieci. Może to spowodować poważną chorobę u niemowląt. Skontaktuj się z lekarzem dziecka, jeśli objawy dziecka obejmują wymioty i biegunkę oraz którykolwiek z następujących objawów: Niezwykłe zmiany w zachowaniu lub myśleniu. Nadmierne pragnienie. Niewielkie lub żadne oddawanie moczu. Osłabienie. Zawroty głowy. Biegunka trwająca dłużej niż jeden dzień. Częste wymioty. Stolec z krwią lub ropą. Stolec czarny lub smoliste. Silny ból brzucha lub odbytu. Każda gorączka u dzieci poniżej 2 roku życia. Gorączka 38,9 stopni Celsjusza lub wyższa u starszych dzieci. Wywiad o innych problemach medycznych. Dorośli powinni skontaktować się z lekarzem lub uzyskać pomoc medyczną w nagłych wypadkach, jeśli wystąpią następujące objawy: Objawy ze strony układu nerwowego, takie jak niewyraźne widzenie, osłabienie mięśni i mrowienie skóry. Zmiany w myśleniu lub zachowaniu. Gorączka 39,4 stopni Celsjusza. Częste wymioty. Biegunka trwająca dłużej niż trzy dni. Objawy odwodnienia - nadmierne pragnienie, suchość w ustach, niewielkie lub żadne oddawanie moczu, silne osłabienie, zawroty głowy lub uczucie oszołomienia.

Biegunka i wymioty mogą szybko spowodować niski poziom płynów ustrojowych, zwany również odwodnieniem, u niemowląt i dzieci. Może to spowodować poważną chorobę u niemowląt. Zadzwoń do lekarza prowadzącego dziecko, jeśli objawy dziecka obejmują wymioty i biegunkę oraz którykolwiek z poniższych:

• Niezwykłe zmiany w zachowaniu lub myśleniu.
• Nadmierne pragnienie.
• Niewielkie lub żadne oddawanie moczu.
• Słabość.
• Zawroty głowy.
• Biegunka trwająca dłużej niż jeden dzień.
• Częste wymioty.
• Stolec z krwią lub ropą.
• Stolec czarny lub smoliste.
• Silny ból brzucha lub odbytu.
• Każda gorączka u dzieci poniżej 2 roku życia.
• Gorączka 38,9 stopni Celsjusza lub wyższa u starszych dzieci.
• Wywiad dotyczący innych problemów medycznych. Dorośli powinni zgłosić się do lekarza lub skorzystać z pomocy medycznej w nagłych wypadkach, jeśli wystąpią następujące objawy:
• Objawy ze strony układu nerwowego, takie jak niewyraźne widzenie, osłabienie mięśni i mrowienie skóry.
• Zmiany w myśleniu lub zachowaniu.
• Gorączka 39,4 stopni Celsjusza.
• Częste wymioty.
• Biegunka trwająca dłużej niż trzy dni.
• Objawy odwodnienia — nadmierne pragnienie, suchość w ustach, niewielkie lub żadne oddawanie moczu, silna słabość, zawroty głowy lub uczucie oszołomienia.

Wiele drobnoustrojów lub szkodliwych substancji, zwanych zanieczyszczeniami, może powodować choroby przenoszone drogą pokarmową. Żywność lub napoje zawierające zanieczyszczenie nazywane są "zanieczyszczonymi". Żywność może być zanieczyszczona dowolnym z następujących czynników: Bakterie. Wirusy. Pasożyty, które mogą żyć w jelitach. Trucizny, zwane również toksynami. Bakterie, które przenoszą lub wytwarzają toksyny. Grzyby wytwarzające toksyny. Określenie "zatrucie pokarmowe" jest powszechnie używane do opisywania wszystkich chorób przenoszonych drogą pokarmową. Pracownik służby zdrowia może używać tych terminów, aby być bardziej precyzyjnym: "Choroby przenoszone drogą pokarmową" oznaczają wszystkie choroby pochodzące z jakiegokolwiek zanieczyszczonego pożywienia lub napoju. "Zatrucie pokarmowe" oznacza chorobę spowodowaną konkretnie toksyną w żywności. Zatrucie pokarmowe jest rodzajem choroby przenoszonej drogą pokarmową. Żywność może być zanieczyszczona w dowolnym momencie, od farmy lub rybołówstwa do stołu. Problem może rozpocząć się podczas uprawy, zbiorów lub połowów, przetwarzania, przechowywania, transportu lub przygotowywania. Żywność może być zanieczyszczona w każdym miejscu, w którym jest przetwarzana, w tym w domu, z powodu: Słabego mycia rąk. Kał, który pozostaje na rękach po skorzystaniu z toalety, może zanieczyścić żywność. Inne zanieczyszczenia mogą być przenoszone z rąk podczas przygotowywania lub podawania żywności. Nieodkażania obszarów kuchennych lub jadalnych. Nieumyte noże, deski do krojenia lub inne narzędzia kuchenne mogą rozprzestrzeniać zanieczyszczenia. Niewłaściwego przechowywania. Żywność pozostawiona na zbyt długo w temperaturze pokojowej może ulec zanieczyszczeniu. Żywność przechowywana w lodówce zbyt długo może się zepsuć. Ponadto żywność przechowywana w lodówce lub zamrażarce, która jest zbyt ciepła, może się zepsuć. Poniższa tabela przedstawia częste przyczyny chorób przenoszonych drogą pokarmową, czas od ekspozycji do początku objawów i częste źródła zanieczyszczenia. Bakterie, które powodują choroby przenoszone drogą pokarmową, można również znaleźć w basenach, jeziorach, stawach, rzekach i wodach morskich. Ponadto niektóre bakterie, takie jak E. coli, mogą być rozprzestrzeniane przez kontakt z zwierzętami przenoszącymi chorobę.

Zatrucie pokarmowe może dotknąć każdego. Niektóre osoby są bardziej narażone na zachorowanie lub cięższy przebieg choroby lub powikłania. Należą do nich:

• Niemowlęta i dzieci.
• Osoby w ciąży.
• Osoby starsze.
• Osoby z osłabionym układem odpornościowym z powodu innej choroby lub leczenia.

U większości zdrowych dorosłych powikłania są rzadkie. Mogą one obejmować następujące:

Najczęstszym powikłaniem jest odwodnienie. Jest to poważna utrata wody, soli mineralnych. Zarówno wymioty, jak i biegunka mogą powodować odwodnienie.

Większość zdrowych dorosłych może pić wystarczającą ilość płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym lub innymi chorobami mogą nie być w stanie uzupełnić utraconych płynów. Są bardziej narażone na odwodnienie.

U osób, u których wystąpiło odwodnienie, może być konieczne podanie płynów bezpośrednio do krwioobiegu w szpitalu. Poważne odwodnienie może spowodować uszkodzenie narządów, inne poważne choroby i śmierć, jeśli nie zostanie leczone.

Niektóre zanieczyszczenia mogą powodować bardziej rozpowszechnioną chorobę w organizmie, zwaną również chorobą ogólnoustrojową lub zakażeniem. Jest to częstsze u osób starszych, z osłabionym układem odpornościowym lub innymi schorzeniami. Zakażenia ogólnoustrojowe wywołane przez bakterie przenoszone drogą pokarmową mogą powodować:

• Zakrzepy krwi w nerkach. Bakteria E. coli może powodować zakrzepy krwi, które blokują układ filtrujący nerek. Ten stan, zwany hemolityczno-uremicznym zespołem, prowadzi do nagłego zatrzymania pracy nerek w filtrowaniu odpadów z krwi. Rzadziej ten stan mogą powodować inne bakterie lub wirusy.
• Bakterie we krwi. Bakterie we krwi mogą powodować chorobę we krwi lub rozprzestrzeniać chorobę na inne części ciała.
• Zapalenie opon mózgowych. Zapalenie opon mózgowych to stan zapalny, który może uszkadzać błony i płyn otaczające mózg i rdzeń kręgowy.
• Posocznicę. Posocznicę jest nadmierną reakcją układu odpornościowego na chorobę ogólnoustrojową, która uszkadza własne tkanki organizmu.

Choroba wywołana przez bakterie Listeria w czasie ciąży może spowodować:

• Poronienie lub martwy urodzenie.
• Posocznicę u noworodka.
• Zapalenie opon mózgowych u noworodka.

Rzadkie powikłania obejmują schorzenia, które mogą rozwinąć się po zatruciu pokarmowym, w tym:

• Zapalenie stawów. Zapalenie stawów to obrzęk, tkliwość lub ból w stawach.
• Zespół jelita drażliwego. Zespół jelita drażliwego to przewlekły stan jelit, który powoduje ból, skurcze i nieregularne wypróżnienia.
• Zespół Guillaina-Barrégo. Zespół Guillaina-Barrégo to atak układu odpornościowego na nerwy, który może powodować mrowienie, drętwienie i utratę kontroli mięśni.
• Trudności w oddychaniu. Rzadko, botulizm może uszkadzać nerwy kontrolujące mięśnie zaangażowane w oddychanie.

Aby zapobiec zatruciu pokarmowemu w domu:

• Mycie rąk. Myj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund. Rób to po skorzystaniu z toalety, przed jedzeniem oraz przed i po kontakcie z żywnością.
• Mycie owoców i warzyw. Płucz owoce i warzywa pod bieżącą wodą przed jedzeniem, obieraniem lub przygotowywaniem.
• Dokładne mycie przyborów kuchennych. Myj deski do krojenia, noże i inne przybory kuchenne wodą z mydłem po kontakcie z surowym mięsem lub nieumytymi owocami i warzywami.
• Nie jedz surowego ani niedogotowanego mięsa ani ryb. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że mięso jest odpowiednio ugotowane. Całe mięso i ryby gotuj w temperaturze co najmniej 63°C (145°F) i odstaw na co najmniej trzy minuty. Mięso mielone gotuj w temperaturze co najmniej 71°C (160°F). Całe i mielone drób gotuj w temperaturze co najmniej 74°C (165°F).
• Chłodzenie lub zamrażanie resztek. Włóż resztki do przykrytych pojemników do lodówki zaraz po posiłku. Resztki można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni. Jeśli nie sądzisz, że zjesz je w ciągu czterech dni, zamroź je od razu.
• Bezpieczne gotowanie resztek. Zamrożoną żywność można bezpiecznie rozmrażać na trzy sposoby. Możesz ją podgrzać w kuchence mikrofalowej. Możesz ją umieścić w lodówce, aby rozmroziła się przez noc. Lub możesz umieścić zamrożoną żywność w szczelnym pojemniku i włożyć ją do zimnej wody na blacie. Podgrzewaj resztki, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74 stopnie Celsjusza (165 stopni Fahrenheita).
• Wyrzucaj żywność spleśniałą. Wyrzucaj wszystkie pieczywo ze pleśnią. Wyrzucaj spleśniałe miękkie owoce i warzywa, takie jak pomidory, jagody lub brzoskwinie. I wyrzucaj wszelkie orzechy lub produkty orzechowe z pleśnią. Możesz usunąć pleśń z twardych produktów o niskiej wilgotności, takich jak marchew, papryka i twarde sery. Usuń co najmniej 2,5 centymetra (1 cal) wokół spleśniałej części jedzenia.
• Czyść lodówkę. Czyść wnętrze lodówki co kilka miesięcy. Przygotuj roztwór czyszczący z 1 łyżki stołowej (15 mililitrów) sody oczyszczonej i 1 litra (0,9 litra) wody. Usuń widoczną pleśń w lodówce lub na uszczelkach drzwi. Użyj roztworu 1 łyżki stołowej (15 mililitrów) wybielacza w 1 litrze (0,9 litra) wody. Zatrucie pokarmowe jest szczególnie niebezpieczne w czasie ciąży oraz dla małych dzieci, osób starszych i osób o osłabionym układzie odpornościowym. Te choroby mogą zagrażać życiu. Osoby te powinny unikać następujących produktów spożywczych:
• Surowe lub niedogotowane mięso, drób, ryby i owoce morza.
• Surowe lub niedogotowane jaja lub potrawy, które mogą je zawierać, takie jak ciasto na ciasteczka i domowe lody.
• Kiełki, takie jak lucerna, fasola, koniczyna i rzodkiewka.
• Niepasteryzowane soki i cydr.
• Niepasteryzowane mleko i produkty mleczne.
• Miękkie sery, takie jak feta, brie i camembert; ser pleśniowy; i ser niepasteryzowany.
• Chłodzone pasztety i pasty mięsne.
• Niegotowane parówki, wędliny i wędliny z delikatesów.

Diagnoza opiera się na badaniu fizykalnym i przeglądzie czynników, które mogą powodować wymioty, biegunkę lub inne objawy. Pytania zadawane przez lekarza będą dotyczyły:

• Twoich objawów.
• Spożywanych ostatnio pokarmów i napojów.
• Objawów u osób, które jadły z Tobą.
• Ostatnich zmian w przyjmowanych lekach.
• Ostatnich podróży.

Lekarz zbada Cię, aby wykluczyć inne przyczyny choroby i sprawdzić objawy odwodnienia.

Lekarz może zlecić badania, w tym:

• Badania kału w celu określenia bakterii, wirusów, pasożytów lub toksyn.
• Badania krwi w celu określenia przyczyny choroby, wykluczenia innych schorzeń lub zidentyfikowania powikłań.

Kiedy jedna osoba lub rodzina zatruje się jedzeniem, trudno jest określić, który pokarm był skażony. Czas od spożycia skażonego pokarmu do wystąpienia choroby może wynosić od kilku godzin do kilku dni. W tym czasie mogłeś spożyć jeden lub kilka dodatkowych posiłków. To utrudnia określenie, który pokarm spowodował chorobę.

W przypadku dużej epidemii urzędnicy służby zdrowia mogą być w stanie znaleźć wspólny pokarm spożywany przez wszystkie osoby.