Otrava Jedlom

Otrava jedlom, druh potravinového ochorenia, je choroba, ktorú ľudia dostanú z niečoho, čo zjedli alebo vypili. Príčinou sú mikróby alebo iné škodlivé látky v jedle alebo nápoji.

Príznaky otravy jedlom často zahŕňajú rozrušený žalúdok, hnačku a vracanie. Príznaky sa zvyčajne objavia do niekoľkých hodín alebo niekoľkých dní od konzumácie jedla. Väčšina ľudí má mierne ochorenie a uzdraví sa bez liečby.

Niekedy otrava jedlom spôsobuje ťažké ochorenie alebo komplikácie.

Pršíznaky sa líšia v závislosti od toho, čím je choroba spósobená. Môž sa objaviť do nášobch hodín alebo nášobch tždžňov v závislosti od príčiny. Bežné príznaky sú: Rozrušený žalôdok. Zvracanie. Hnačka. Hnačka s krvavými stolicami. Bolesti a kňďá v bruchu. Hňáčka. Bolest hlavy. Menej často ovplyvňuje otrava jedlom nervový systém a môže spósobiť vážne ochorenie. Príznaky môž zahňať: Rozmazáné alebo dvojíťe videnie. Bolest hlavy. Strata pohybu v končatinách. Problémy s prehľčtávaním. Brnenie alebo necitlivosť pokožky. Slabost. Zmeny v hlase. Zvracanie a hnačka môžu rýchlo spósobiť nízku hladinu telesných tekutín, nazývanú aj dehydratácia, u dojďiat a detí. To mô¾ spósobi¾ vážne ochorenie u dojďiat. Zavolajte poskytovateľovi zdravotnej starostlivosti o vaše dieťa, ak príznaky vašho dieťa zahňajú zvracanie a hnačku a niektoré z nasledujúcich: Nezvyčajé zmeny v správaní alebo myslení. Prehnaná směč. Málo alebo žnie močenia. Slabost. Závrate. Hnačka, ktorá trvá dlhšie ako jeden deň. Časté zvracanie. Stolice, ktoré majú krv alebo hnis. Stolice, ktoré sú čarné alebo dechtové. Vážne bolesti v bruchu alebo konečníku. Akákolvek hňáčka u detí mladších ako 2 roky. Hňáčka 38,9 stupňov Celzia alebo vyššia u starších detí. Anamnéza iných zdravotných problémov. Dospelí by mali navštíviť poskytovateľň zdravotnej starostlivosti alebo vyhľadať pohotovostnú starostlivosť, ak sa vyskytnú nasledujúce: Príznaky nervového systému, ako je rozmazáné videnie, svalová slabosť a brnenie pokožky. Zmeny v myslení alebo správaní. Hňáčka 39,4 stupňov Celzia. Časté zvracanie. Hnačka, ktorá trvá dlhšie ako tri dni. Príznaky dehydratácie - prehnaná směč, suché útstá, málo alebo ýžnie močenia, vážna slabosť, závrate alebo točenie hlavy.

Zvracanie a hnačka môžu u dojčiat a detí rýchlo spôsobiť nízku hladinu telesných tekutín, čo sa nazýva dehydratácia. To môže u dojčiat spôsobiť vážne ochorenie. Zavolajte poskytovateľovi zdravotnej starostlivosti vášho dieťaťa, ak má vaše dieťa príznaky ako vracanie a hnačka a niektorý z nasledujúcich príznakov:

• Nezvyčajné zmeny správania alebo myslenia.
• Nadmerná smäd.
• Malé alebo žiadne močenie.
• Slabost.
• Závraty.
• Hnačka trvajúca dlhšie ako jeden deň.
• Časté vracanie.
• Stolica s krvou alebo hnisom.
• Stolica, ktorá je čierna alebo dechtová.
• Silná bolesť v žalúdku alebo konečníku.
• Akákoľvek horúčka u detí mladších ako 2 roky.
• Horúčka 38,9 stupňov Celzia alebo vyššia u starších detí.
• Anamnestické údaje o iných zdravotných problémoch. Dospelí by mali vyhľadať poskytovateľa zdravotnej starostlivosti alebo urgentnú starostlivosť, ak sa vyskytnú nasledujúce príznaky:
• Príznaky zo strany nervového systému, ako je rozmazané videnie, svalová slabosť a brnenie kože.
• Zmeny v myslení alebo správaní.
• Horúčka 39,4 stupňov Celzia.
• Časté vracanie.
• Hnačka trvajúca dlhšie ako tri dni.
• Príznaky dehydratácie - nadmerná smäd, suché ústa, malé alebo žiadne močenie, silná slabosť, závraty alebo točenie hlavy.

Mnoho zárodkov alebo škodlivých látok, nazývaných kontaminanty, môže spôsobiť choroby prenášané potravinami. Potraviny alebo nápoje, ktoré obsahujú kontaminant, sa nazývajú "kontaminované". Potraviny môžu byť kontaminované ktorýmkoľvek z nasledujúcich: Baktérie. Vírusy. Parazity, ktoré môžu žiť v črevách. Jedovaté látky, tiež nazývané toxíny. Baktérie, ktoré prenášajú alebo produkujú toxíny. Plesne, ktoré produkujú toxíny. Termín "otrava jedlom" sa bežne používa na opis všetkých chorôb prenášaných potravinami. Zdravotnícky pracovník môže použiť tieto výrazy, aby bol konkrétnejší: "Choroby prenášané potravinami" znamenajú všetky choroby z akýchkoľvek kontaminovaných potravín alebo nápojov. "Otrava jedlom" znamená chorobu špecificky z toxínu v potravinách. Otrava jedlom je typ choroby prenášanej potravinami. Potraviny sa môžu kontaminovať v ktoromkoľvek bode od farmy alebo rybolovu až po stôl. Problém sa môže začať počas pestovania, zberu alebo lovu, spracovania, skladovania, prepravy alebo prípravy. Potraviny sa môžu kontaminovať na akomkoľvek mieste, kde sa manipuluje, vrátane domácnosti, kvôli: Nedostatočnému umývaniu rúk. Výkaly, ktoré zostanú na rukách po použití toalety, môžu kontaminovať potraviny. Iné kontaminanty sa môžu preniesť z rúk počas prípravy alebo servírovania jedla. Nedostatočnej dezinfekcii varných alebo jedálenských priestorov. Neumyté nože, dosky na krájanie alebo iné kuchynské náradie môžu šíriť kontaminanty. Nesprávnemu skladovaniu. Potraviny ponechané príliš dlho pri izbovej teplote sa môžu kontaminovať. Potraviny skladované v chladničke príliš dlho sa môžu pokaziť. Taktiež potraviny skladované v chladničke alebo mrazničke, ktorá je príliš teplá, sa môžu pokaziť. Nasledujúca tabuľka ukazuje bežné príčiny chorôb prenášaných potravinami, čas od expozície po začiatok symptómov a bežné zdroje kontaminácie. Baktérie, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami, sa môžu nachádzať aj v bazénoch, jazerách, rybníkoch, riekach a morskej vode. Taktiež niektoré baktérie, ako napríklad E. coli, sa môžu šíriť expozíciou zvieratám, ktoré prenášajú chorobu.

Otravu z jedla môže dostať každý. Niektorí ľudia majú vyššie riziko ochorenia alebo vážnejšieho priebehu ochorenia či komplikácií. Medzi týchto ľudí patria:

• Dojčatá a deti.
• Tehotné ženy.
• Starší dospelí.
• Ľudia so zníženou imunitou v dôsledku iného ochorenia alebo liečby.

U väčšiny zdravých dospelých sú komplikácie nezvyčajné. Môžu zahŕňať nasledovné.

Najčastejšou komplikáciou je dehydratácia. Ide o závažnú stratu vody a solí a minerálov. K dehydratácii môže viesť vracanie aj hnačka.

Väčšina zdravých dospelých dokáže vypiť dostatok tekutín, aby predišla dehydratácii. Deti, starší dospelí a ľudia so zníženou imunitou alebo inými ochoreniami nemusia byť schopní nahradiť stratené tekutiny. Majú väčšiu pravdepodobnosť, že sa dehydrujú.

Ľudia, ktorí sa dehydrujú, môžu potrebovať priamu infúziu tekutín do krvného obehu v nemocnici. Závažná dehydratácia môže spôsobiť poškodenie orgánov, iné závažné ochorenia a smrť, ak sa nelieči.

Niektoré kontaminanty môžu spôsobiť rozsiahlejšie ochorenie v tele, tiež nazývané systémové ochorenie alebo infekcia. Je to častejšie u starších ľudí, ľudí so zníženou imunitou alebo inými zdravotnými problémami. Systémové infekcie z potravinových baktérií môžu spôsobiť:

• Krvákavé zrazeniny v obličkách. E. coli môže viesť ku krvákavým zrazeninám, ktoré blokujú filtračný systém obličiek. Tento stav, nazývaný hemolyticko-uremický syndróm, vedie k náhlemu zlyhaniu obličiek filtrovať odpadové látky z krvi. Menej často môžu tento stav spôsobiť iné baktérie alebo vírusy.
• Baktérie v krvi. Baktérie v krvi môžu spôsobiť ochorenie v samotnej krvi alebo šíriť ochorenie do iných častí tela.
• Meningitídu. Meningitída je zápal, ktorý môže poškodiť membrány a tekutinu obklopujúcu mozog a miechu.
• Sepsu. Sepsa je nadmerná reakcia imunitného systému na systémové ochorenie, ktoré poškodzuje vlastné tkanivá tela.

Ochorenie spôsobené baktériou listeria počas tehotenstva môže viesť k:

• Potrat alebo mŕtve narodené dieťa.
• Sepse u novorodenca.
• Meningitíde u novorodenca.

Zriedkavé komplikácie zahŕňajú stavy, ktoré sa môžu vyvinúť po otrave jedlom, vrátane:

• Artritídy. Artritída je opuch, citlivosť alebo bolesť v kĺboch.
• Syndrómu dráždivého čreva. Syndróm dráždivého čreva je celoživotný stav čriev, ktorý spôsobuje bolesť, kŕče a nepravidelné pohyby čriev.
• Guillain-Barrého syndrómu. Guillain-Barrého syndróm je útok imunitného systému na nervy, ktorý môže viesť k brneniu, necitlivosti a strate kontroly svalov.
• Dýchacích ťažkostí. Zriedkavo môže botulizmus poškodiť nervy, ktoré ovládajú svaly zapojené do dýchania.

Ako predísť otrave jedlom doma:

• Umytie rúk. Umyte si ruky mydlom a vodou aspoň 20 sekúnd. Robte to po použití toalety, pred jedlom a pred a po manipulácii s jedlom.
• Umyte ovocie a zeleninu. Ovocie a zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou pred konzumáciou, lúpaním alebo prípravou.
• Dôkladne umyte kuchynské náradie. Umývajte dosky na krájanie, nože a iné náradie mydlovou vodou po kontakte so surovým mäsom alebo neumytým ovocím a zeleninou.
• Nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso alebo ryby. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že mäso je dostatočne uvarené. Celé mäso a ryby varte aspoň na 63 °C (145 °F) a nechajte ich odpočívať aspoň tri minúty. Mleté mäso varte aspoň na 71 °C (160 °F). Celé a mleté hydinové mäso varte aspoň na 74 °C (165 °F).
• Chlaďte alebo zmrazte zvyšky jedla. Zvyšky jedla vložte do uzavretých nádob do chladničky hneď po jedle. Zvyšky sa môžu v chladničke skladovať 3 až 4 dni. Ak si nemyslíte, že ich zjete do štyroch dní, zmrazte ich ihneď.
• Bezpečne ohrievajte zvyšky jedla. Zmrazené jedlo môžete bezpečne rozmraziť tromi spôsobmi. Môžete ho ohriať v mikrovlnnej rúre. Môžete ho presunúť do chladničky na noc, aby sa rozmrazilo. Alebo môžete zmrazené jedlo vložiť do nepremokavého obalu a vložiť ho do studenej vody na pulte. Zvyšky jedla zohrievajte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov Celzia (165 stupňov Fahrenheita).
• Vyhoďte plesnivé jedlo. Vyhoďte všetky pekárenské výrobky s plesňou. Vyhoďte plesnivé mäkké ovocie a zeleninu, ako sú paradajky, bobule alebo broskyne. A vyhoďte všetky orechy alebo orechové výrobky s plesňou. Z pevných potravín s nízkym obsahom vlhkosti, ako sú mrkva, paprika a tvrdé syry, môžete plesne odrezať. Odrežte aspoň 2,5 centimetra (1 palec) okolo plesnivej časti jedla.
• Vyčistite chladničku. Vnútornú časť chladničky čistite každé niekoľko mesiacov. Pripravte čistiaci roztok z 1 polievkovej lyžice (15 mililitrov) sódy bikarbóny a 1 litra (0,9 litra) vody. Vyčistite viditeľnú pleseň v chladničke alebo na tesneniach dvierok. Použite roztok z 1 polievkovej lyžice (15 mililitrov) bielidla v 1 litri (0,9 litra) vody. Otrava jedlom je obzvlášť závažná počas tehotenstva a u malých detí, starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou. Tieto choroby môžu byť život ohrozujúce. Títo jedinci by sa mali vyhýbať týmto potravinám:
• Surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso, hydina, ryby a morské plody.
• Surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia alebo potraviny, ktoré ich môžu obsahovať, ako napríklad cesto na sušienky a domáca zmrzlina.
• Surové klíčky, ako sú klíčky lucerny, fazule, ďateliny a reďkovky.
• Nepasterizované džúsy a mušty.
• Nepasterizované mlieko a mliečne výrobky.
• Mäkké syry, ako napríklad feta, brie a Camembert; syry s modrou plesňou; a nepasterizované syry.
• Chladené paštéty a mäsové nátierky.
• Nevarené párky, šunka a deli mäso.

Diagnóza je založená na fyzikálnom vyšetrení a preskúmaní vecí, ktoré môžu spôsobovať vracanie, hnačku alebo iné príznaky. Otázky od vášho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti sa budú týkať:

• Vašich príznakov.
• Potravín alebo nápojov, ktoré ste v poslednej dobe konzumovali.
• Príznakov u ľudí, ktorí jedli s vami.
• Nedávnych zmien v liekoch, ktoré užívate.
• Nedávnych ciest.

Váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti vás vyšetrí, aby vylúčil iné príčiny ochorenia a skontroloval príznaky dehydratácie.

Váš poskytovateľ môže nariadiť testy vrátane:

• Testov vzorky stolice na určenie baktérií, vírusov, parazitov alebo toxínov.
• Krvných testov na určenie príčiny ochorenia, vylúčenie iných stavov alebo identifikáciu komplikácií.

Keď sa u jednej osoby alebo rodiny vyskytne otrava jedlom, je ťažké zistiť, ktoré jedlo bolo kontaminované. Čas od konzumácie kontaminovaného jedla po nástup choroby môže byť niekoľko hodín alebo dní. Počas tejto doby ste mohli mať jedno alebo viac ďalších jedál. To sťažuje určenie, ktoré jedlo vás ochorilo.

Pri veľkom ohnísku môžu úradníci verejného zdravotníctva nájsť spoločné jedlo, ktoré všetci ľudia konzumovali.