อาหารเป็นพิษ

การเป็นพิษจากอาหาร ซึ่งเป็นหนึ่งในโรคที่เกิดจากอาหารปนเปื้อน คือความเจ็บป่วยที่ผู้คนได้รับจากสิ่งที่พวกเขากินหรือดื่ม สาเหตุมาจากเชื้อโรคหรือสิ่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในอาหารหรือเครื่องดื่ม

อาการของการเป็นพิษจากอาหารมักรวมถึงปวดท้อง ท้องเสีย และอาเจียน อาการมักเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือหลายวันหลังจากรับประทานอาหาร ส่วนใหญ่ผู้ป่วยจะมีอาการไม่รุนแรงและดีขึ้นโดยไม่ต้องรักษา

บางครั้งการเป็นพิษจากอาหารอาจทำให้เกิดอาการรุนแรงหรือภาวะแทรกซ้อน

'อาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเจ็บป่วย อาการอาจเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่สัปดาห์ขึ้นอยู่กับสาเหตุ อาการทั่วไป ได้แก่: ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียน ท้องเสีย ท้องเสียมีมูกเลือด ปวดและตะคริวในท้อง มีไข้ ปวดศีรษะ ไม่ค่อยพบว่าอาหารเป็นพิษจะส่งผลต่อระบบประสาทและอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรง อาการอาจรวมถึง: ภาพเบลอหรือเห็นภาพซ้อน ปวดศีรษะ การเคลื่อนไหวของแขนขาผิดปกติ กลืนลำบาก รู้สึกเสียวซ่าหรือชาที่ผิวหนัง อ่อนแรง เสียงเปลี่ยนไป อาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสียสามารถทำให้ร่างกายขาดน้ำได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเรียกว่าภาวะขาดน้ำ ในทารกและเด็ก อาการนี้สามารถทำให้ทารกป่วยหนักได้ โทรหาผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของบุตรหลานของคุณหากบุตรหลานของคุณมีอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสียและอาการใดๆ ต่อไปนี้: การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมหรือความคิดที่ผิดปกติ กระหายน้ำมาก ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย อ่อนเพลีย เวียนหัว ท้องเสียเป็นเวลานานกว่าหนึ่งวัน อาเจียนบ่อย อุจจาระมีเลือดหรือหนอง อุจจาระสีดำหรือสีดำคล้ายน้ำมันดิน ปวดท้องหรือทวารหนักอย่างรุนแรง มีไข้ในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี มีไข้สูง 102 องศาฟาเรนไฮต์ (38.9 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่าในเด็กโต มีประวัติปัญหาทางการแพทย์อื่นๆ ผู้ใหญ่ควรไปพบผู้ให้บริการดูแลสุขภาพหรือรับการรักษาฉุกเฉินหากเกิดเหตุการณ์ต่อไปนี้: อาการของระบบประสาท เช่น ภาพเบลอ กล้ามเนื้ออ่อนแรง และรู้สึกเสียวซ่าที่ผิวหนัง การเปลี่ยนแปลงความคิดหรือพฤติกรรม มีไข้สูง 103 องศาฟาเรนไฮต์ (39.4 องศาเซลเซียส) อาเจียนบ่อย ท้องเสียเป็นเวลานานกว่าสามวัน อาการขาดน้ำ เช่น กระหายน้ำมาก ปากแห้ง ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย อ่อนเพลียอย่างรุนแรง เวียนหัว หรือหน้ามืด'

อาการอาเจียนและท้องเสียสามารถทำให้ร่างกายขาดน้ำหรือที่เรียกว่าภาวะขาดน้ำได้อย่างรวดเร็วในทารกและเด็ก ซึ่งอาจทำให้ทารกเจ็บป่วยอย่างร้ายแรงได้ โปรดโทรติดต่อผู้ให้บริการด้านสุขภาพของบุตรหลานของคุณหากบุตรหลานของคุณมีอาการอาเจียนและท้องเสียและมีอาการใด ๆ ต่อไปนี้:

• การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมหรือความคิดที่ผิดปกติ
• กระหายน้ำมาก
• ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย
• อ่อนแรง
• เวียนหัว
• ท้องเสียเป็นเวลานานกว่าหนึ่งวัน
• อาเจียนบ่อย
• อุจจาระมีเลือดหรือหนอง
• อุจจาระมีสีดำหรือเหนียว
• ปวดท้องหรือทวารหนักอย่างรุนแรง
• มีไข้ในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
• ไข้สูง 102 องศาฟาเรนไฮต์ (38.9 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่าในเด็กโต
• ประวัติปัญหาทางการแพทย์อื่น ๆ ผู้ใหญ่ควรไปพบผู้ให้บริการด้านสุขภาพหรือรับการรักษาฉุกเฉินหากเกิดเหตุการณ์ต่อไปนี้:
• อาการของระบบประสาท เช่น การมองเห็นไม่ชัด กล้ามเนื้ออ่อนแรง และรู้สึกเสียวซ่าที่ผิวหนัง
• การเปลี่ยนแปลงความคิดหรือพฤติกรรม
• ไข้สูง 103 องศาฟาเรนไฮต์ (39.4 องศาเซลเซียส)
• อาเจียนบ่อย
• ท้องเสียเป็นเวลานานกว่าสามวัน
• อาการขาดน้ำ — กระหายน้ำมาก ปากแห้ง ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย อ่อนแรงอย่างรุนแรง เวียนหัว หรือหน้ามืด

เชื้อโรคหรือสิ่งที่เป็นอันตรายหลายชนิด เรียกว่าสิ่งปนเปื้อน สามารถทำให้เกิดโรคจากอาหารได้ อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสิ่งปนเปื้อนเรียกว่า "ปนเปื้อน" อาหารสามารถปนเปื้อนได้ด้วยสิ่งต่อไปนี้: แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิตที่สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้ สารพิษ เรียกว่าสารพิษ แบคทีเรียที่แพร่หรือสร้างสารพิษ เชื้อราที่สร้างสารพิษ คำว่า "อาหารเป็นพิษ" มักใช้เพื่ออธิบายโรคจากอาหารทั้งหมด ผู้ให้บริการด้านสุขภาพอาจใช้คำเหล่านี้เพื่อให้เจาะจงมากขึ้น: "โรคจากอาหาร" หมายถึงโรคทั้งหมดจากอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อน "อาหารเป็นพิษ" หมายถึงโรคที่เกิดจากสารพิษในอาหารโดยเฉพาะ อาหารเป็นพิษเป็นชนิดหนึ่งของโรคจากอาหาร อาหารสามารถปนเปื้อนได้ทุกจุดตั้งแต่ฟาร์มหรือแหล่งประมงจนถึงโต๊ะ ปัญหาสามารถเริ่มต้นได้ในระหว่างการปลูก การเก็บเกี่ยวหรือการจับ การแปรรูป การเก็บรักษา การขนส่ง หรือการเตรียมอาหาร อาหารสามารถปนเปื้อนได้ทุกที่ที่จัดการ รวมถึงที่บ้าน เนื่องจาก: การล้างมือไม่สะอาด อุจจาระที่ยังคงอยู่บนมือหลังจากใช้ห้องน้ำสามารถปนเปื้อนอาหารได้ สิ่งปนเปื้อนอื่นๆ สามารถถ่ายโอนจากมือในระหว่างการเตรียมอาหารหรือการเสิร์ฟอาหาร ไม่ได้ฆ่าเชื้อบริเวณทำอาหารหรือรับประทานอาหาร มีด เขียง หรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้างสามารถแพร่กระจายสิ่งปนเปื้อนได้ การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม อาหารที่ทิ้งไว้ข้างนอกนานเกินไปที่อุณหภูมิห้องสามารถปนเปื้อนได้ อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปสามารถเน่าเสียได้ นอกจากนี้ อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งที่อุ่นเกินไปสามารถเน่าเสียได้ ตารางต่อไปนี้แสดงสาเหตุทั่วไปของโรคจากอาหาร เวลาตั้งแต่สัมผัสจนถึงเริ่มมีอาการ และแหล่งที่มาของการปนเปื้อนทั่วไป แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจากอาหารสามารถพบได้ในสระว่ายน้ำ ทะเลสาบ บ่อ หนอง และน้ำทะเล นอกจากนี้ แบคทีเรียบางชนิด เช่น อีโคไล อาจแพร่กระจายได้จากการสัมผัสกับสัตว์ที่เป็นพาหะของโรค

ทุกคนสามารถเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้ บางคนมีแนวโน้มที่จะป่วยหรือมีอาการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือภาวะแทรกซ้อนมากกว่า ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงนี้ได้แก่:

• ทารกและเด็ก
• หญิงตั้งครรภ์
• ผู้สูงอายุ
• ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเนื่องจากโรคหรือการรักษาอื่นๆ

ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ อาการแทรกซ้อนนั้นไม่ค่อยพบ อาการแทรกซ้อนอาจรวมถึงดังต่อไปนี้

ภาวะแทรกซ้อนที่พบได้บ่อยที่สุดคือการขาดน้ำ ซึ่งเป็นการสูญเสียน้ำ เกลือแร่ และแร่ธาตุอย่างรุนแรง ทั้งอาเจียนและท้องเสียสามารถทำให้เกิดการขาดน้ำได้

ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่สามารถดื่มของเหลวได้เพียงพอเพื่อป้องกันการขาดน้ำ เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีโรคอื่นๆ อาจไม่สามารถทดแทนของเหลวที่สูญเสียไปได้ พวกเขามีแนวโน้มที่จะขาดน้ำมากกว่า

ผู้ที่ขาดน้ำอาจต้องได้รับของเหลวโดยตรงเข้าสู่กระแสเลือดที่โรงพยาบาล การขาดน้ำอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดความเสียหายของอวัยวะ โรคร้ายแรงอื่นๆ และเสียชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษา

สารปนเปื้อนบางชนิดอาจทำให้เกิดโรคที่แพร่กระจายไปทั่วร่างกายมากขึ้น ซึ่งเรียกว่าโรคระบบหรือการติดเชื้อ พบได้บ่อยในผู้สูงอายุ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีโรคประจำตัวอื่นๆ การติดเชื้อในระบบจากแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารอาจทำให้เกิด:

• ลิ่มเลือดในไต อีโคไลสามารถทำให้เกิดลิ่มเลือดที่ไปอุดตันระบบกรองของไต ภาวะนี้เรียกว่าภาวะเลือดเป็นพิษจากการทำลายเม็ดเลือดแดง ทำให้ไตไม่สามารถกรองของเสียออกจากเลือดได้อย่างฉับพลัน น้อยครั้งที่แบคทีเรียหรือไวรัสอื่นๆ อาจทำให้เกิดภาวะนี้
• แบคทีเรียในกระแสเลือด แบคทีเรียในเลือดสามารถทำให้เกิดโรคในเลือดเองหรือแพร่กระจายโรคไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
• เยื่อหุ้มสมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบคือการอักเสบที่อาจทำให้เยื่อหุ้มและของเหลวที่ล้อมรอบสมองและไขสันหลังเสียหาย
• ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (sepsis) ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (sepsis) คือปฏิกิริยาตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อโรคระบบที่ทำให้เนื้อเยื่อของร่างกายเสียหาย

โรคจากแบคทีเรียลิสทีเรียในระหว่างตั้งครรภ์อาจส่งผลให้:

• แท้งบุตรหรือคลอดก่อนกำหนด
• ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (sepsis) ในทารกแรกเกิด
• เยื่อหุ้มสมองอักเสบในทารกแรกเกิด

ภาวะแทรกซ้อนที่หายาก ได้แก่ ภาวะที่อาจเกิดขึ้นหลังจากอาหารเป็นพิษ รวมถึง:

• โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบคืออาการบวม เจ็บ หรือปวดที่ข้อต่อ
• โรคลำไส้แปรปรวน โรคลำไส้แปรปรวนเป็นภาวะเรื้อรังของลำไส้ที่ทำให้เกิดอาการปวด แน่น และการขับถ่ายไม่ปกติ
• โรคกิลแลนบาร์เร โรคกิลแลนบาร์เรเป็นการโจมตีของระบบภูมิคุ้มกันต่อเส้นประสาทที่อาจทำให้เกิดอาการชา รู้สึกเสียวซ่า และการควบคุมกล้ามเนื้อลดลง
• ปัญหาเกี่ยวกับการหายใจ น้อยครั้งที่โรคโบทูลิซึมอาจทำลายเส้นประสาทที่ควบคุมกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการหายใจ

เพื่อป้องกันการเป็นพิษจากอาหารที่บ้าน:

• การล้างมือ ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอย่างน้อย 20 วินาที ทำเช่นนี้หลังจากใช้ห้องน้ำก่อนรับประทานอาหารและก่อนและหลังการจัดการอาหาร
• ล้างผักและผลไม้ ล้างผักและผลไม้ด้วยน้ำไหลก่อนรับประทาน ปอกเปลือก หรือเตรียม
• ล้างอุปกรณ์ครัวให้สะอาด ล้างเขียง มีด และอุปกรณ์อื่นๆ ด้วยน้ำสบู่หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบหรือผักและผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง
• อย่ารับประทานเนื้อหรือปลาดิบหรือสุกไม่พอ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกพอแล้ว ปรุงเนื้อและปลาทั้งตัวให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 145 F (63 C) และพักไว้ อย่างน้อยสามนาที ปรุงเนื้อบดให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 F (71 C) ปรุงเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัวและบดให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 165 F (74 C)
• แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารเหลือ นำอาหารเหลือใส่ภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นทันทีหลังจากรับประทานอาหาร อาหารเหลือสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 4 วันในตู้เย็น ถ้าคุณคิดว่าคุณจะไม่กินภายในสี่วัน ให้แช่แข็งทันที
• ปรุงอาหารเหลืออย่างปลอดภัย คุณสามารถละลายอาหารแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยสามวิธี คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ คุณสามารถย้ายไปแช่เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งค้างคืน หรือคุณสามารถใส่ อาหารแช่แข็งในภาชนะกันน้ำรั่วและใส่น้ำเย็นบนเคาน์เตอร์ อุ่นอาหารเหลือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)
• ทิ้งอาหารที่ขึ้นรา ทิ้งอาหารที่อบแล้วที่มีรา ทิ้งผลไม้และผักอ่อนๆ ที่ขึ้นรา เช่น มะเขือเทศ เบอร์รี่ หรือลูกพีช และทิ้งถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วที่มีรา คุณสามารถตัดราออกจากอาหารที่แข็งที่มีความชื้นต่ำ เช่น แครอท พริกหวาน และชีสแข็ง ตัดออกอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร) รอบๆ ส่วนที่ขึ้นราของอาหาร
• ทำความสะอาดตู้เย็น ทำความสะอาดภายในตู้เย็นทุกๆ สองสามเดือน ทำสารละลายทำความสะอาดโดยใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) และน้ำ 1 ควอร์ต (0.9 ลิตร) ทำความสะอาดราที่มองเห็นได้ในตู้เย็นหรือที่ซีลประตู ใช้สารละลายน้ำยาฟอกขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) ในน้ำ 1 ควอร์ต (0.9 ลิตร) การเป็นพิษจากอาหารนั้นร้ายแรงอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์และสำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โรคเหล่านี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต บุคคลเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้:
• เนื้อสัตว์ปีก ปลา และสัตว์น้ำดิบหรือสุกไม่พอ
• ไข่ดิบหรือสุกไม่พอหรืออาหารที่อาจมีไข่ เช่น แป้งคุกกี้และไอศกรีมโฮมเมด
• ถั่วงอกดิบ เช่น ถั่วงอกอัลฟัลฟา ถั่วงอกถั่ว ถั่วงอกโคลเวอร์ และถั่วงอกหัวไชเท้า
• น้ำผลไม้และไซเดอร์ที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์
• นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์
• ชีสอ่อน เช่น ฟีตา บรี และคาเมมแบร์ ชีสบลูเวน และชีสที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์
• พาเตและแยมเนื้อแช่เย็น
• ไส้กรอกร้อน ฮอทดอก และเนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่ได้ปรุงสุก

การวินิจฉัยอาศัยการตรวจร่างกายและการตรวจสอบสิ่งที่อาจทำให้เกิดอาการอาเจียน ท้องเสีย หรืออาการอื่นๆ คำถามจากผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณจะครอบคลุมถึง:

• อาการของคุณ
• อาหารหรือเครื่องดื่มที่คุณรับประทานเมื่อเร็วๆ นี้
• อาการในคนที่กินอาหารด้วยกัน
• การเปลี่ยนแปลงยาที่คุณรับประทานเมื่อเร็วๆ นี้
• การเดินทางเมื่อเร็วๆ นี้

ผู้ให้บริการด้านสุขภาพของคุณจะตรวจร่างกายคุณเพื่อตัดสาเหตุอื่นๆ ของการเจ็บป่วยและตรวจหาสัญญาณของการขาดน้ำ

ผู้ให้บริการของคุณอาจสั่งการตรวจต่างๆ รวมถึง:

• การตรวจตัวอย่างอุจจาระเพื่อระบุแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารพิษ
• การตรวจเลือดเพื่อระบุสาเหตุของการเจ็บป่วย ตัดสาเหตุอื่นๆ หรือระบุภาวะแทรกซ้อน

เมื่อคนคนหนึ่งหรือครอบครัวหนึ่งเป็นโรคอาหารเป็นพิษ มันยากที่จะรู้ว่าอาหารชนิดใดปนเปื้อน เวลาตั้งแต่กินอาหารที่ปนเปื้อนจนถึงเวลาที่ป่วยอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ในช่วงเวลานั้น คุณอาจรับประทานอาหารอีกหนึ่งมื้อหรือหลายมื้อ นี่ทำให้ยากที่จะบอกว่าอาหารอะไรทำให้คุณป่วย

ในการระบาดครั้งใหญ่ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขอาจสามารถค้นหาอาหารร่วมกันที่ผู้คนทุกคนรับประทานได้