Харчове Отруєння

Отруєння їжею, тип харчового захворювання, це хвороба, яку люди отримують від чогось, що вони їли або пили. Причинами є мікроби або інші шкідливі речовини в їжі або напої.

Симптоми харчового отруєння часто включають розлад шлунка, діарею та блювоту. Симптоми зазвичай починаються протягом кількох годин або кількох днів після вживання їжі. Більшість людей мають легке захворювання та одужують без лікування.

Іноді харчове отруєння спричиняє важке захворювання або ускладнення.

Симптоми залежать від причини захворювання. Вони можуть з'явитися протягом кількох годин або кількох тижнів залежно від причини. Поширені симптоми такі: Розлад шлунку. Блювота. Пронос. Пронос з домішками крові. Біль і спазми в животі. Гарячка. Головний біль. Рідше харчове отруєння вражає нервову систему і може спричинити важке захворювання. Симптоми можуть включати: Розмитість або подвоєння в очах. Головний біль. Втрата рухливості кінцівок. Проблеми з ковтанням. Поколювання або оніміння шкіри. Слабкість. Зміни тембру голосу. Блювота та пронос можуть швидко призвести до низького рівня рідини в організмі, також званого дегідратацією, у немовлят та дітей. Це може спричинити серйозне захворювання у немовлят. Зателефонуйте до лікаря вашої дитини, якщо у вашої дитини спостерігаються симптоми блювоти та проносу, а також будь-які з наступних: Незвичайні зміни поведінки або мислення. Надмірна спрага. Мало або відсутність сечовипускання. Слабкість. Запаморочення. Пронос, який триває більше одного дня. Часта блювота. Випорожнення з кров'ю або гноєм. Випорожнення чорного або дьогтьового кольору. Сильний біль у животі або прямій кишці. Будь-яка гарячка у дітей віком до 2 років. Гарячка 38,9 градусів Цельсія (102 градуси за Фаренгейтом) або вище у дітей старшого віку. Наявність інших медичних проблем. Дорослим слід звернутися до лікаря або викликати швидку допомогу, якщо виникають такі симптоми: Симптоми ураження нервової системи, такі як розмитість зору, м'язова слабкість та поколювання шкіри. Зміни мислення або поведінки. Гарячка 39,4 градусів Цельсія (103 градуси за Фаренгейтом). Часта блювота. Пронос, який триває більше трьох днів. Симптоми дегідратації — надмірна спрага, сухість у роті, мало або відсутність сечовипускання, сильна слабкість, запаморочення або непритомність.

Блювання та діарея можуть швидко призвести до низького рівня рідини в організмі, також відомого як зневоднення, у немовлят та дітей. Це може спричинити серйозні захворювання у немовлят. Зателефонуйте до лікаря вашої дитини, якщо у вашої дитини спостерігаються симптоми блювання та діареї, а також будь-які з наступних:

• Незвичайні зміни в поведінці або мисленні.
• Надмірна спрага.
• Мало або відсутність сечовипускання.
• Слабкість.
• Запаморочення.
• Діарея, яка триває більше доби.
• Часте блювання.
• Стілець з кров'ю або гноєм.
• Стілець чорного або дьогтьового кольору.
• Сильний біль у животі або прямій кишці.
• Будь-яка лихоманка у дітей віком до 2 років.
• Лихоманка 38,9 градусів Цельсія (102 градуси за Фаренгейтом) або вище у дітей старшого віку.
• Наявність інших медичних проблем. Дорослим слід звернутися до лікаря або викликати швидку допомогу, якщо виникають такі симптоми:
• Симптоми ураження нервової системи, такі як розмитість зору, м'язова слабкість та поколювання шкіри.
• Зміни в мисленні або поведінці.
• Лихоманка 39,4 градусів Цельсія (103 градуси за Фаренгейтом).
• Часте блювання.
• Діарея, яка триває більше трьох днів.
• Симптоми зневоднення — надмірна спрага, сухість у роті, мало або відсутність сечовипускання, сильна слабкість, запаморочення або запаморочення.

Багато мікробів або шкідливих речовин, які називаються забруднювачами, можуть спричиняти харчові отруєння. Їжа або напої, що містять забруднювач, називаються «забрудненими». Їжа може бути забруднена будь-яким з наступного: Бактерії. Віруси. Паразити, які можуть жити в кишечнику. Отрути, також звані токсинами. Бактерії, які переносять або виробляють токсини. Грибки, які виробляють токсини. Термін «харчове отруєння» зазвичай використовується для опису всіх харчових отруєнь. Медичний працівник може використовувати ці терміни для більшої точності: «Харчові отруєння» означає всі захворювання від будь-якої забрудненої їжі або напоїв. «Харчове отруєння» означає захворювання, викликане саме токсином у їжі. Харчове отруєння є одним з видів харчового отруєння. Їжа може бути забруднена на будь-якому етапі, від ферми або риболовлі до столу. Проблема може виникнути під час вирощування, збирання врожаю або вилову, переробки, зберігання, транспортування або приготування. Їжа може бути забруднена в будь-якому місці, де її обробляють, включаючи будинок, через: Погане миття рук. Кал, що залишається на руках після використання туалету, може забруднювати їжу. Інші забруднювачі можуть переноситися з рук під час приготування або подачі їжі. Недезінфекція кухонних або їдалень. Немиті ножі, обробні дошки або інші кухонні інструменти можуть поширювати забруднювачі. Невідповідне зберігання. Їжа, що залишається надовго при кімнатній температурі, може бути забруднена. Їжа, що зберігається в холодильнику занадто довго, може зіпсуватися. Також їжа, що зберігається в холодильнику або морозильній камері, яка занадто тепла, може зіпсуватися. У наступній таблиці показані поширені причини харчових отруєнь, час від моменту зараження до початку симптомів та поширені джерела забруднення. Бактерії, що спричиняють харчові отруєння, також можуть бути знайдені в басейнах, озерах, ставках, річках та морській воді. Крім того, деякі бактерії, такі як кишкова паличка, можуть поширюватися через контакт з тваринами, які переносять хворобу.

Харчове отруєння може виникнути у будь-кого. Однак деякі люди мають більший ризик захворіти або мати серйозніші захворювання чи ускладнення. До таких людей належать:

• Немовлята та діти.
• Вагітні.
• Люди похилого віку.
• Люди з ослабленою імунною системою внаслідок інших захворювань або лікування.

У більшості здорових дорослих ускладнення трапляються рідко. Вони можуть включати наступне.

Найпоширенішим ускладненням є зневоднення. Це важка втрата води, солей та мінералів. Як блювота, так і діарея можуть спричинити зневоднення.

Більшість здорових дорослих можуть випивати достатньо рідини, щоб запобігти зневодненню. Діти, літні люди та люди зі слабким імунітетом або іншими захворюваннями можуть бути не в змозі замінити втрачену рідину. У них більша ймовірність зневоднення.

Людям, які зневоднилися, може знадобитися введення рідини безпосередньо в кровотік у лікарні. Важке зневоднення може спричинити пошкодження органів, інші серйозні захворювання та смерть, якщо його не лікувати.

Деякі забруднювачі можуть спричинити більш поширене захворювання в організмі, яке також називається системним захворюванням або інфекцією. Це частіше зустрічається у людей похилого віку, які мають ослаблений імунітет або інші медичні стани. Системні інфекції, спричинені харчовими бактеріями, можуть спричинити:

• Тромби в нирках. E. coli може призвести до утворення тромбів, які блокують фільтрувальну систему нирок. Цей стан, який називається гемолітико-уремічний синдром, призводить до раптової недостатності нирок фільтрувати відходи з крові. Рідше цей стан можуть спричиняти інші бактерії або віруси.
• Бактерії в крові. Бактерії в крові можуть спричинити захворювання самої крові або поширити захворювання на інші частини тіла.
• Менінгіт. Менінгіт — це запалення, яке може пошкодити оболонки та рідину, що оточують головний та спинний мозок.
• Сепсис. Сепсис — це надмірна реакція імунної системи на системне захворювання, яка пошкоджує власні тканини організму.

Захворювання, спричинене бактерією лістерія під час вагітності, може призвести до:

• Викидня або мертвонародження.
• Сепсису у новонародженого.
• Менінгіту у новонародженого.

Рідкісні ускладнення включають стани, які можуть розвинутися після харчового отруєння, включаючи:

• Артрит. Артрит — це набряк, болючість або біль у суглобах.
• Синдром подразненого кишечника. Синдром подразненого кишечника — це довічний стан кишечника, який спричиняє біль, спазми та нерегулярний стілець.
• Синдром Гійєна-Барре. Синдром Гійєна-Барре — це атака імунної системи на нерви, яка може призвести до поколювання, оніміння та втрати контролю над м'язами.
• Труднощі з диханням. Рідко ботулізм може пошкодити нерви, які контролюють м'язи, що беруть участь у диханні.

Щоб запобігти харчовому отруєнню вдома:

• Миття рук. Мийте руки з милом та водою щонайменше 20 секунд. Робіть це після використання туалету, перед їдою та до та після контакту з їжею.
• Мийте фрукти та овочі. Ретельно промийте фрукти та овочі під проточною водою перед їдою, чищенням або приготуванням.
• Ретельно мийте кухонне приладдя. Мийте обробні дошки, ножі та інше приладдя мильною водою після контакту з сирим м’ясом або немитими фруктами та овочами.
• Не їжте сире або недостатньо просмажене м’ясо або рибу. Використовуйте кулінарний термометр, щоб переконатися, що м’ясо достатньо просмажене. Просмажуйте цілі шматки м’яса та риби щонайменше до 63 °C (145 °F) і дайте їм постояти щонайменше три хвилини. Просмажуйте фарш щонайменше до 71 °C (160 °F). Просмажуйте цілу та подрібнену птицю щонайменше до 74 °C (165 °F).
• Зберігайте залишки їжі в холодильнику або морозильній камері. Помістіть залишки їжі в закриті контейнери в холодильник відразу після їди. Залишки їжі можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. Якщо ви не збираєтеся з’їсти їх протягом чотирьох днів, заморозьте їх відразу.
• Безпечно розігрівайте залишки їжі. Ви можете безпечно розморожувати заморожені продукти трьома способами. Ви можете розморозити їх у мікрохвильовій печі. Ви можете перемістити їх у холодильник, щоб розморозити на ніч. Або ви можете помістити заморожені продукти в герметичний контейнер і помістити його в холодну воду на стільниці. Розігрівайте залишки їжі до досягнення внутрішньої температури 74 градусів Цельсія (165 градусів за Фаренгейтом).
• Викидайте зіпсовані продукти. Викидайте будь-які хлібобулочні вироби з цвіллю. Викидайте цвілі м’які фрукти та овочі, такі як помідори, ягоди або персики. А також викидайте будь-які горіхи або продукти з горіхів з цвіллю. Ви можете обрізати цвіль з твердих продуктів з низьким вмістом вологи, таких як морква, болгарський перець та тверді сири. Виріжте щонайменше 2,5 сантиметри (1 дюйм) навколо цвілої частини продукту.
• Прибирайте в холодильнику. Прибирайте всередині холодильника кожні кілька місяців. Приготуйте розчин для чищення з 1 столової ложки (15 мілілітрів) харчової соди та 1 кварта (0,9 літра) води. Очистіть видиму цвіль у холодильнику або на ущільнювачах дверцят. Використовуйте розчин з 1 столової ложки (15 мілілітрів) відбілювача в 1 кварті (0,9 літра) води. Харчове отруєння особливо небезпечне під час вагітності та для маленьких дітей, людей похилого віку та людей зі слабким імунітетом. Ці хвороби можуть бути небезпечними для життя. Ці люди повинні уникати наступних продуктів:
• Сире або недостатньо просмажене м’ясо, птиця, риба та морепродукти.
• Сирі або недостатньо просмажені яйця або продукти, які можуть їх містити, такі як тісто для печива та домашнє морозиво.
• Сирі паростки, такі як паростки люцерни, квасолі, конюшини та редьки.
• Непастеризовані соки та сидр.
• Непастеризоване молоко та молочні продукти.
• М’які сири, такі як фета, брі та камамбер; сир з блакитною цвіллю; та непастеризований сир.
• Холодні паштети та м’ясні пасти.
• Непроварені сосиски, обідні ковбаси та делікатесні м’ясні вироби.

Діагноз встановлюється на основі фізичного огляду та аналізу можливих причин блювоти, діареї або інших симптомів. Лікар задасть вам питання щодо:

• Ваших симптомів.
• Їжі та напоїв, які ви споживали нещодавно.
• Симптомів у людей, які їли разом з вами.
• Недавніх змін у прийнятих вами ліках.
• Недавніх подорожей.

Лікар огляне вас, щоб виключити інші причини хвороби та перевірити наявність ознак зневоднення.

Лікар може призначити такі аналізи:

• Аналіз калу для визначення бактерій, вірусів, паразитів або токсинів.
• Аналізи крові для визначення причини хвороби, виключення інших станів або виявлення ускладнень.

Коли харчове отруєння виникає у однієї людини або в сім'ї, важко визначити, який саме продукт був заражений. Час між вживанням зараженої їжі та початком хвороби може становити години або дні. За цей час ви могли спожити ще один або кілька прийомів їжі. Це ускладнює визначення того, який саме продукт спричинив захворювання.

Під час великого спалаху епідемії працівники служби охорони здоров'я можуть встановити спільний продукт харчування, який споживали всі хворі.