किचडी, जसलाई किच्चडी पनि भनिन्छ, भारतभरि धेरै लोकप्रिय छ। यो भात र दाल (मसिनो दाल) को मिश्रणबाट बनाइएको एक साधारण तर पौष्टिक परिकार हो। यो प्रायः मसला र कहिलेकाहीँ तरकारीहरू मिलाएर यसलाई स्वादिष्ट र स्वास्थ्यवर्धक बनाउनको लागि तयार गरिन्छ।
किचडी के हो?
किचडी भनेको भात र दाललाई पानी वा दुधको साथमा पकाएर तयार गरिने एक प्रकारको पक्वान्न हो। यसको बनावट र स्वाद यसमा प्रयोग गरिने दाल, मसला र पकाउने तरिकामा भर पर्छ। यसको सबैभन्दा प्रसिद्ध रूप दुधमा पकाइएको मिठो किचडी हो, तर यसलाई नुनिलो पनि बनाउन सकिन्छ।
किचडी कसरी बनाउने?
किचडी बनाउने थुप्रै तरिकाहरू छन्, तर यहाँ एक आधारभूत विधि छ:
सामग्री:
- १ कप बासमती चामल
- १/२ कप मुंग दाल (पहेँलो मसिनो दाल)
- ३ कप पानी (वा आवश्यकता अनुसार)
- १/४ चम्चा बेसार
- नुन स्वाद अनुसार
- १ चम्चा घिउ
- १/२ चम्चा जीरा
- १/४ चम्चा रायो
- १-२ सुख्खा खुर्सानी (वैकल्पिक)
- एक चिम्टी हिंग (वैकल्पिक)
- ताजा धनियाँ (गार्निशको लागि)
विधि:
- चामल र दाललाई राम्ररी धुनुहोस्।
- एक भाडोमा चामल, दाल, पानी, बेसार र नुन हाल्नुहोस्।
- यसलाई मध्यम आँचमा उमाल्नुहोस्। जब उम्लिन थाल्छ, आँच कम गर्नुहोस् र ढाक्नुहोस्।
- चामल र दाल पूर्ण रूपमा पाक्न र नरम नहुन्जेल लगभग २०-२५ मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। आवश्यक परेमा अझै पानी थप्नुहोस्।
- अर्को सानो प्यानमा घिउ तताउनुहोस्।
- जीरा, रायो, सुख्खा खुर्सानी र हिंग हाल्नुहोस्। जब रायो फुट्न थाल्छ, आँच बन्द गर्नुहोस्।
- यो तड्कालाई पकाएको किचडीमा हाल्नुहोस् र राम्ररी मिलाउनुहोस्।
- ताजा धनियाँले गार्निश गर्नुहोस् र तातो खानुहोस्।
आयुर्वेदले यसलाई किन उत्तम भोजन भन्छ?
आयुर्वेद अनुसार, किचडीलाई 'पूर्ण भोजन' मानिन्छ किनभने यो पाचनतन्त्रका लागि हल्का, पौष्टिक र सन्तुलित छ। यसका केही कारणहरू यस प्रकार छन्:
- पाचनका लागि सजिलो: भात र मुंग दाल दुवै सजिलै पच्ने हुन्, जसले पेटमा बोझ कम गर्छ।
- शक्तिवर्धक: यसमा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटिन र अन्य आवश्यक पोषक तत्वहरूको राम्रो सन्तुलन हुन्छ, जसले शरीरलाई ऊर्जा प्रदान गर्छ।
- सन्तुलित त्रिदोष: आयुर्वेदका अनुसार, किचडीले शरीरका तीन दोषहरू - वात, पित्त र कफ - लाई सन्तुलनमा राख्न मद्दत गर्दछ।
- शुद्धीकरण: यो शरीरलाई विषाक्त पदार्थहरूबाट मुक्त गर्न र पाचनतन्त्रलाई शुद्ध पार्न मद्दत गर्दछ।
- उपचार गुण: बिरामी हुँदा वा कमजोर महसुस गर्दा किचडी खान सिफारिस गरिन्छ किनभने यो रिकभरीमा मद्दत गर्दछ।
- बहुमुखी: यसलाई विभिन्न तरकारीहरू, मसलाहरू र पकाउने तरिकाहरू प्रयोग गरेर व्यक्तिको आवश्यकता अनुसार अनुकूलित गर्न सकिन्छ।
किचडी केवल एक साधारण परिकार मात्र होइन, यो स्वास्थ्य र कल्याणको लागि आयुर्वेदको गहिरो ज्ञानको प्रतीक पनि हो।
