อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคุณกินหรือดื่มอะไรก็ตามที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค สารพิษ หรือสารเคมีที่เป็นอันตราย มันอาจเกิดขึ้นอย่างกะทันหันและทำให้คุณรู้สึกไม่สบายตัว แต่ข่าวดีก็คือคนส่วนใหญ่สามารถฟื้นตัวได้อย่างสมบูรณ์ที่บ้านภายในไม่กี่วัน การเข้าใจว่าร่างกายของคุณกำลังเผชิญกับอะไรและรู้ว่าเมื่อไหร่ควรขอความช่วยเหลือทางการแพทย์ สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากต่อความรู้สึกของคุณและอัตราการฟื้นตัว
อาหารเป็นพิษคืออะไรกันแน่?
อาหารเป็นพิษคือปฏิกิริยาของร่างกายคุณต่อการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารพิษ เมื่อแขกไม่ได้รับเชิญเหล่านี้เข้าสู่ระบบย่อยอาหารของคุณ ร่างกายของคุณจะเข้าสู่โหมดป้องกัน มันพยายามขับไล่ผู้บุกรุกออกไปให้เร็วที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณอาจมีอาการอาเจียนหรือท้องเสียอย่างกะทันหัน
การปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้ทุกขั้นตอนตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร บางทีอาหารอาจปรุงไม่สุก หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม บางครั้งก็เกิดขึ้นเมื่อผู้ที่เตรียมอาหารไม่ได้ล้างมืออย่างถูกต้อง บางครั้งผักผลไม้ก็ปนเปื้อนจากน้ำสกปรกที่ใช้ในการปลูกหรือล้าง
กรณีส่วนใหญ่จะหายได้เองโดยไม่ต้องใช้ยา ระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานหนักเพื่อกำจัดเชื้อโรค ในขณะที่ระบบย่อยอาหารของคุณขับสารพิษออกไป อย่างไรก็ตาม บางสถานการณ์จำเป็นต้องได้รับการดูแลจากผู้เชี่ยวชาญ และเราจะพูดถึงเรื่องนั้นในภายหลัง
อาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษมีอะไรบ้าง?
อาการมักจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงถึงไม่กี่วันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน คุณอาจรู้สึกสบายดีในตอนแรก แล้วจู่ๆ ก็ป่วยหนักในเวลาต่อมา เวลาที่อาการปรากฏขึ้นอยู่กับสาเหตุของการปนเปื้อนและปริมาณที่เข้าสู่ร่างกายของคุณ
ร่างกายของคุณน่าจะส่งสัญญาณเตือนถึงความผิดปกติผ่านสัญญาณที่น่าอึดอัดหลายอย่าง อาการเหล่านี้เกิดขึ้นเพราะระบบย่อยอาหารของคุณทำงานหนักเกินไปเพื่อปกป้องคุณและกำจัดสิ่งที่ก่อให้เกิดปัญหา
นี่คือสัญญาณที่พบบ่อยที่สุดที่คุณอาจพบ:
- คลื่นไส้เป็นพักๆ ซึ่งอาจนำไปสู่อาเจียนหรือไม่ก็ได้
- อาเจียนที่อาจเกิดขึ้นอย่างกะทันหันและรุนแรง ซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่ร่างกายจะขับสารพิษออกไป
- ท้องเสีย ซึ่งอาจเป็นน้ำหรือเหลว บางครั้งเกิดขึ้นหลายครั้งในหนึ่งวัน
- ปวดเกร็งในท้องหรือปวดท้อง ซึ่งอาจรู้สึกเหมือนเจ็บแปลบๆ หรือปวดเรื้อรัง
- ไข้ ซึ่งมักจะอยู่ในระดับต่ำ แต่เป็นสัญญาณว่าระบบภูมิคุ้มกันของคุณกำลังต่อสู้
- อ่อนเพลียและเหนื่อยล้า ขณะที่ร่างกายของคุณกำลังนำพลังงานไปใช้ในการฟื้นฟู
- เบื่ออาหาร เพราะระบบย่อยอาหารของคุณต้องการพักจากการประมวลผลอาหาร
- ปวดศีรษะ ซึ่งมักมาพร้อมกับภาวะขาดน้ำ หรือการตอบสนองต่อความเครียดของร่างกาย
อาการเหล่านี้อาจมีตั้งแต่รำคาญเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง คุณอาจมีอาการทั้งหมดหรือเพียงไม่กี่อย่าง ความรุนแรงมักขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปนเปื้อนในอาหารของคุณและสุขภาพโดยรวมของคุณก่อนที่จะป่วย
มีอาการที่พบน้อยกว่าที่ควรรู้หรือไม่?
ใช่ อาหารเป็นพิษบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการที่นอกเหนือไปจากอาการปวดท้องทั่วไป อาการเหล่านี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรับรู้ มันอาจบ่งชี้ถึงการปนเปื้อนเฉพาะประเภท หรือการติดเชื้อที่รุนแรงกว่าซึ่งต้องการการดูแลทางการแพทย์
บางคนมีอาการทางระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารพิษจากแบคทีเรียบางชนิด คุณอาจสังเกตเห็นอาการชาที่มือและเท้า เวียนศีรษะ หรือมองเห็นภาพเบลอ อาการเหล่านี้อาจน่าตกใจ แต่ส่วนใหญ่มักจะหายไปเมื่อร่างกายของคุณขับสารพิษออกไป
บางคนมีอาการปวดกล้ามเนื้อคล้ายอาการไข้หวัดใหญ่ ข้อต่อของคุณอาจรู้สึกปวด และการเคลื่อนไหวอาจรู้สึกยากกว่าปกติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพิ่มการอักเสบเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ
ในกรณีที่หายาก คุณอาจเห็นเลือดในอุจจาระหรืออาเจียน ซึ่งบ่งชี้ว่าการติดเชื้อได้ระคายเคืองหรือทำลายเยื่อบุทางเดินอาหารของคุณ แม้ว่าจะฟังดูน่ากลัว แต่การรักษาทางการแพทย์สามารถช่วยให้ร่างกายของคุณฟื้นตัวได้อย่างเหมาะสม
การติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดทำให้เกิดอาการต่อเนื่องที่ยาวนานหลายสัปดาห์ คุณอาจรู้สึกเหนื่อยล้าหลังจากช่วงที่อาการเฉียบพลันหายไปนานแล้ว หรือระบบย่อยอาหารของคุณอาจรู้สึกผิดปกติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะลำไส้ของคุณต้องการเวลาในการซ่อมแซมตัวเองและฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียปกติ
อะไรคือสาเหตุของอาหารเป็นพิษ?
ผู้กระทำผิดหลายรายสามารถปนเปื้อนอาหารของคุณและทำให้คุณป่วยได้ การรู้ว่าสิ่งเหล่านี้คืออะไรสามารถช่วยให้คุณเข้าใจอาการและระยะเวลาการฟื้นตัวของคุณ แต่ละชนิดมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันในร่างกายของคุณและอาจต้องการแนวทางการดูแลที่แตกต่างกัน
แบคทีเรียเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษ พวกมันเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในอาหารที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย เมื่อคุณรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน แบคทีเรียหรือสารพิษของพวกมันจะกระตุ้นให้เกิดอาการ
นี่คือสาเหตุหลักจากแบคทีเรียที่คุณอาจพบ:
- เชื้อซาลโมเนลลา จากไข่ดิบหรือปรุงไม่สุก เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดอาการภายใน 6 ถึง 72 ชั่วโมง
- เชื้ออีโคไล จากเนื้อบดปนเปื้อน ผักดิบ หรือนมพาสเจอร์ไรส์ อาจทำให้เกิดอาการปวดเกร็งอย่างรุนแรง
- เชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ จากเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือปรุงไม่สุก มักเป็นอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุด
- เชื้อลิสทีเรีย จากเนื้อเดลิ ช ผสม ซีสอ่อน และอาหารแช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายต่อสตรีมีครรภ์
- เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส จากอาหารที่สัมผัสโดยผู้ติดเชื้อ ทำให้เกิดอาการอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่ชั่วโมง
- เชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกและน้ำเกรวี่ที่เก็บไม่ถูกต้อง พบได้ทั่วไปในบุฟเฟต์
ไวรัสก็สามารถปนเปื้อนอาหารและแพร่กระจายจากคนสู่คนได้อย่างง่ายดาย โนโรไวรัสเป็นที่รู้จักมากที่สุด แพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านอาหาร น้ำ หรือพื้นผิวที่ปนเปื้อน ไวรัสตับอักเสบเอ สามารถปนเปื้อนอาหารได้เมื่อผู้ที่สัมผัสอาหารติดเชื้อไม่ได้ล้างมืออย่างถูกต้อง
ปรสิตพบน้อยกว่าแต่ก็ยังเป็นไปได้ พวกมันสามารถซ่อนอยู่ในเนื้อดิบ น้ำปนเปื้อน หรือผักผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง โทกโซพลาสมา และจิอาร์เดีย เป็นปรสิตสองชนิดที่ทำให้เกิดโรคจากอาหารเป็นครั้งคราว
สารพิษจากธรรมชาติมีอยู่ในอาหารบางชนิดหากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง เห็ดบางชนิด สัตว์ทะเลเปลือกแข็งบางชนิด และแม้แต่ถั่วที่เตรียมไม่ถูกต้องก็มีสารพิษที่ทำให้คุณป่วยหนักได้ ปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วและอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติ
อาหารเป็นพิษมีระยะเวลานานเท่าใด?
อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่จะหายได้เองภายในหนึ่งถึงสามวัน อาการของคุณอาจถึงจุดสูงสุดภายใน 24 ชั่วโมงแรก และค่อยๆ ดีขึ้นจากนั้น เมื่อถึงวันที่สามหรือสี่ คนส่วนใหญ่จะรู้สึกดีพอที่จะกลับไปทำกิจกรรมตามปกติได้
อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาการป่วย การติดเชื้อไวรัสเช่นโนโรไวรัสมักจะหายได้เองภายในหนึ่งถึงสองวัน การติดเชื้อแบคทีเรียอาจคงอยู่สามถึงเจ็ดวัน การติดเชื้อปรสิตอาจคงอยู่เป็นสัปดาห์หากไม่ได้รับการรักษา
สุขภาพโดยรวมของคุณก็มีบทบาทเช่นกัน หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงโดยทั่วไป ระบบภูมิคุ้มกันของคุณสามารถต่อสู้กับการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โรคเรื้อรัง หรือผู้สูงอายุ อาจมีระยะเวลาการฟื้นตัวนานขึ้น
การติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิดอาจทำให้คุณรู้สึกเหนื่อยล้าหรือไม่สบายตัวเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากอาการเฉียบพลันหายไป ระบบย่อยอาหารของคุณต้องการเวลาในการฟื้นฟูและฟื้นฟูสมดุลของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ โปรดอดทนกับร่างกายของคุณในช่วงระยะเวลาการฟื้นตัวนี้
ฉันจะดูแลตัวเองที่บ้านได้อย่างไร?
งานหลักของคุณที่บ้านคือการดื่มน้ำให้เพียงพอและปล่อยให้ร่างกายทำงาน อาเจียนและท้องเสียจะช่วยขับสารพิษออกไป แต่ก็ทำให้ร่างกายสูญเสียของเหลวและอิเล็กโทรไลต์ การทดแทนสิ่งที่สูญเสียไปจะช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นและป้องกันภาวะแทรกซ้อน
เริ่มต้นด้วยการจิบของเหลวใสปริมาณน้อยๆ บ่อยๆ น้ำเปล่าดี แต่คุณก็ต้องการอิเล็กโทรไลต์ เช่น โซเดียมและโพแทสเซียม สารละลายน้ำเกลือแร่สำหรับดื่มทำงานได้ดีเพราะมีสมดุลของเกลือและน้ำตาลที่ร่างกายต้องการ
หลีกเลี่ยงอาหารแข็งจนกว่ากระเพาะอาหารของคุณจะสงบลง เมื่อคุณรู้สึกพร้อมที่จะรับประทานอาหาร ให้เริ่มต้นด้วยอาหารอ่อนๆ ที่ย่อยง่าย คิดถึงข้าวสวย ขนมปังปิ้ง กล้วย หรือซอสแอปเปิ้ล อาหารเหล่านี้จะอ่อนโยนต่อระบบย่อยอาหารที่กำลังฟื้นตัวของคุณ
พักผ่อนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ร่างกายของคุณใช้พลังงานมากในการต่อสู้กับการติดเชื้อและซ่อมแซมความเสียหาย การนอนหลับช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น อย่าหักโหมเพื่อรักษากิจวัตรประจำวันของคุณหากคุณรู้สึกอ่อนเพลียหรือเหนื่อยล้า
หลีกเลี่ยงคาเฟอีน แอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากนม และอาหารไขมันหรือเผ็ดระหว่างการพักฟื้น สิ่งเหล่านี้อาจทำให้ทางเดินอาหารที่ไวต่อการระคายเคืองของคุณแย่ลง ให้ยึดติดกับอาหารที่เรียบง่ายและอ่อนโยนจนกว่าคุณจะรู้สึกกลับมาเป็นปกติอย่างสมบูรณ์
สัญญาณเตือนอะไรที่บ่งบอกว่าฉันควรไปพบแพทย์?
อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ดีขึ้นเองที่บ้าน แต่บางอาการก็บ่งบอกว่าคุณต้องการความช่วยเหลือทางการแพทย์ ร่างกายของคุณอาจกำลังต่อสู้กับการติดเชื้อด้วยตัวเอง หรืออาจกำลังเกิดภาวะแทรกซ้อน การได้รับการดูแลจากผู้เชี่ยวชาญตั้งแต่เนิ่นๆ สามารถป้องกันปัญหาที่ร้ายแรงได้
ภาวะขาดน้ำเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดและอาจเป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็ว สังเกตสัญญาณว่าร่างกายของคุณมีของเหลวไม่เพียงพอ ซึ่งรวมถึงรู้สึกกระหายน้ำอย่างรุนแรง ปัสสาวะน้อยมาก รู้สึกเวียนศีรษะเมื่อยืนขึ้น หรือสังเกตว่าปัสสาวะมีสีเข้มมาก
ไข้สูงหรือไข้ต่อเนื่องบ่งชี้ว่าร่างกายของคุณกำลังต่อสู้กับการติดเชื้อที่รุนแรง หากอุณหภูมิของคุณสูงกว่า 101.5 องศาฟาเรนไฮต์ หรือคงอยู่นานกว่าสามวัน คุณควรขอรับการดูแล นี่อาจหมายความว่าแบคทีเรียได้แพร่กระจายออกไปนอกระบบย่อยอาหารของคุณ
นี่คือสัญญาณเตือนที่สำคัญอื่นๆ ที่คุณควรไปพบแพทย์:
- อาเจียนที่นานกว่าสองวัน หรือไม่สามารถดื่มอะไรลงไปได้เลย
- ท้องเสียที่นานกว่าสามวันโดยไม่มีอาการดีขึ้น
- เลือดในอาเจียนหรืออุจจาระ ซึ่งอาจมีสีแดงหรือเหมือนกากกาแฟ
- ปวดท้องอย่างรุนแรงที่ไม่ทุเลาลง หรือแย่ลงเรื่อยๆ
- สัญญาณของภาวะขาดน้ำรุนแรง เช่น สับสน หัวใจเต้นเร็ว หรือเป็นลม
- อาการทางระบบประสาท เช่น มองเห็นภาพเบลอ กล้ามเนื้ออ่อนแรง หรือมีอาการชา
กลุ่มบุคคลบางกลุ่มควรไปพบแพทย์อย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ บุคคลเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนและอาจต้องการการรักษาเพื่อป้องกัน
จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการไปพบแพทย์?
แพทย์ของคุณจะถามเกี่ยวกับอาการของคุณและสิ่งที่คุณเพิ่งรับประทานเข้าไปก่อน ซึ่งจะช่วยจำกัดสาเหตุที่เป็นไปได้ เตรียมพร้อมที่จะบอกว่าอาการเริ่มเมื่อใด รู้สึกอย่างไร และมีใครอื่นที่รับประทานอาหารแบบเดียวกันป่วยหรือไม่
การตรวจร่างกายจะตรวจหาสัญญาณของภาวะขาดน้ำและอาการกดเจ็บในช่องท้อง แพทย์อาจกดที่ท้องของคุณเพื่อระบุตำแหน่งของความเจ็บปวด และฟังเสียงการทำงานของลำไส้ การตรวจสอบง่ายๆ เหล่านี้ให้เบาะแสที่สำคัญเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายใน
บางครั้งจำเป็นต้องมีการทดสอบเพื่อระบุสาเหตุที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างอุจจาระสามารถตรวจพบแบคทีเรีย ปรสิต หรือเลือดที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า การตรวจเลือดอาจตรวจสอบเครื่องหมายการติดเชื้อ หรือประเมินสถานะการขาดน้ำและหน้าที่ของไต
การรักษ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่แพทย์ของคุณพบ กรณีที่ไม่รุนแรงมักต้องการการดูแลแบบประคับประคอง เช่น การให้สารน้ำทางหลอดเลือดดำเพื่อคืนความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็ว การติดเชื้อแบคทีเรียบางครั้งอาจต้องใช้ยาปฏิชีวนะ แม้ว่าจะไม่ใช่เสมอไป เนื่องจากยาปฏิชีวนะบางครั้งอาจทำให้อาการบางชนิดแย่ลง ยาต้านปรสิตช่วยได้หากปรสิตเป็นสาเหตุของอาการป่วยของคุณ
อาหารเป็นพิษอาจก่อให้เกิดปัญหาระยะยาวได้หรือไม่?
คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีผลกระทบที่คงอยู่ ระบบย่อยอาหารของคุณฟื้นฟู พลังงานของคุณกลับคืนมา และชีวิตก็กลับสู่ภาวะปกติ อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อบางชนิดอาจกระตุ้นให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่คงอยู่หลังจากอาการป่วยเบื้องต้น
โรคลำไส้แปรปรวน (Irritable Bowel Syndrome) อาจพัฒนาขึ้นหลังจากอาหารเป็นพิษรุนแรงในบางคน ลำไส้ของคุณจะไวต่อสิ่งกระตุ้นมากขึ้น และคุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมการขับถ่าย อาการปวดเกร็ง หรือท้องอืดที่ต่อเนื่อง ภาวะนี้เรียกว่า IBS หลังการติดเชื้อ มักจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปหากได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม
ข้ออักเสบตอบสนอง (Reactive Arthritis) เป็นภาวะแทรกซ้อนที่หายากซึ่งอาจเกิดขึ้นหลังจากการติดเชื้อแบคทีเรียบางชนิด ระบบภูมิคุ้มกันของคุณยังคงทำงานและโจมตีข้อต่อของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ ทำให้เกิดอาการปวดและบวม สิ่งนี้มักจะหายไปภายในไม่กี่เดือน แต่บางครั้งก็ต้องการการรักษาเพื่อควบคุมการอักเสบ
กลุ่มอาการยูรีเมียเม็ดเลือดแดงแตก (Hemolytic Uremic Syndrome) เป็นภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงแต่ไม่บ่อยนักของการติดเชื้อ E. coli มันส่งผลต่อไตและเซลล์เม็ดเลือดของคุณ ซึ่งต้องการการดูแลทางการแพทย์ทันที เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบมีความเสี่ยงสูงสุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาการท้องเสียเป็นเลือดในเด็กเล็กจึงควรไปพบแพทย์เสมอ
กลุ่มอาการกิลแลง-บาร์เร (Guillain Barre Syndrome) เป็นภาวะแทรกซ้อนทางระบบประสาทที่หายากมากซึ่งเชื่อมโยงกับการติดเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ ระบบภูมิคุ้มกันของคุณโจมตีเส้นประสาทของคุณ ทำให้เกิดอาการอ่อนแรงและชา แม้ว่าน่ากลัว แต่คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวได้ด้วยการรักษาทางการแพทย์ที่เหมาะสม
ฉันจะป้องกันอาหารเป็นพิษได้อย่างไร?
การจัดการอาหารที่ปลอดภัยช่วยลดความเสี่ยงของคุณได้อย่างมาก การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในวิธีที่คุณซื้อ เก็บ เตรียม และปรุงอาหาร สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมาก คุณมีการควบคุมความปลอดภัยของอาหารมากกว่าที่คุณคิด
เริ่มต้นด้วยมือและพื้นผิวที่สะอาด ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนจับอาหาร หลังสัมผัสเนื้อดิบ และหลังเข้าห้องน้ำ ทำความสะอาดเขียง อุปกรณ์ และเคาน์เตอร์ด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ระหว่างการทำงาน
แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ใช้เขียงแยกสำหรับเนื้อดิบและผัก อย่าเอาอาหารปรุงสุกกลับไปใส่ในจานที่เคยมีเนื้อดิบ เว้นแต่คุณจะล้างมันก่อน ขั้นตอนนี้ง่ายๆ ช่วยป้องกันแบคทีเรียจากการแพร่กระจาย
ปรุงอาหารให้อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก และไข่ถึงอุณหภูมิที่สามารถฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เนื้อบดต้อง 160 องศา สัตว์ปีกต้อง 165 องศา และเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนใหญ่ต้องอย่างน้อย 145 องศา
แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายภายในสองชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงหากอากาศร้อนข้างนอก แบคทีเรียเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง หากสงสัยให้ทิ้งไป ไม่มีอาหารใดคุ้มค่ากับความเสี่ยงที่จะป่วยหนัก
ระวังอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เช่น สัตว์ทะเลเปลือกแข็งดิบ ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และถั่วงอกดิบ อาหารเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสูงกว่าและทำให้เกิดอาการป่วยที่รุนแรงกว่า สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงโดยเด็ดขาด
จะรับประทานอาหารนอกบ้านอย่างปลอดภัยได้อย่างไร?
คุณสามารถลดความเสี่ยงเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านได้ด้วยการเลือกอย่างชาญฉลาด มองหาร้านอาหารที่ดูสะอาดและมีลูกค้าเยอะ การหมุนเวียนของลูกค้าสูงหมายความว่าอาหารไม่ได้วางทิ้งไว้นาน และความสะอาดก็บ่งชี้ถึงการปฏิบัติที่ดีในการจัดการอาหาร
หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงไม่สุกเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน ส่งคืนเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือไข่ที่ดูดิบหรือปรุงไม่สุก ร้านอาหารควรจริงจังกับข้อกังวลของคุณและปรุงอาหารให้อุณหภูมิที่ปลอดภัย
ระวังบุฟเฟต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารวางไว้ที่อุณหภูมิอุ่น อาหารร้อนควรจะร้อนจัด และอาหารเย็นควรจะเย็นจัด หากมีอะไรดูหรือมีกลิ่นผิดปกติ ให้ข้ามไป
เชื่อสัญชาตญาณของคุณ หากร้านอาหารดูสกปรก มีกลิ่นไม่ดี หรือมีใบอนุญาตด้านสุขภาพที่ถูกละเมิดหลายฉบับ ให้ไปทานที่อื่น ความรู้สึกของคุณเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารมักจะถูกต้อง
ฉันสามารถกลับไปทำกิจกรรมตามปกติได้เมื่อใด?
โดยทั่วไปคุณสามารถกลับไปทำงานหรือโรงเรียนได้เมื่อคุณรู้สึกดีขึ้น และไม่มีอาการเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้ช่วยป้องกันไม่ให้ผู้อื่นติดเชื้อจากคุณ สถานที่ทำงานและโรงเรียนบางแห่งมีนโยบายเฉพาะ ดังนั้นควรตรวจสอบกับพวกเขาเสียก่อน
ผู้ที่ทำงานเกี่ยวกับอาหารมีกฎที่เข้มงวดกว่า หากคุณทำงานเกี่ยวกับอาหาร คุณอาจต้องอยู่บ้านนานขึ้น หรือได้รับใบรับรองแพทย์ ซึ่งจะช่วยปกป้องสุขภาพของสาธารณะ เนื่องจากคุณสามารถแพร่เชื้อไปยังคนจำนวนมากผ่านอาหารได้อย่างง่ายดาย
ค่อยๆ กลับไปสู่กิจวัตรประจำวันของคุณ คุณอาจรู้สึกเหนื่อยล้าสองสามวันแม้หลังจากอาการหยุดลง จงฟังร่างกายของคุณและพักผ่อนเมื่อจำเป็น พลังงานของคุณจะกลับคืนมาเมื่อร่างกายของคุณฟื้นฟู
ระบบย่อยอาหารของคุณอาจยังคงไวต่อสิ่งกระตุ้นอยู่สักพัก ให้รับประทานอาหารอ่อนๆ ต่อไป และหลีกเลี่ยงมื้อหนัก มัน หรือเผ็ด จนกว่าทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ ให้อภัยตัวเองในการพักฟื้นอย่างช้าๆ
จำไว้ว่าอาหารเป็นพิษมักเป็นเพียงอุปสรรคชั่วคราว ไม่ใช่ปัญหาระยะยาว ด้วยการดูแลตนเองอย่างเหมาะสมและรู้ว่าเมื่อใดควรขอความช่วยเหลือ คุณจะผ่านพ้นมันไปได้และกลับมารู้สึกเหมือนเดิมในไม่ช้า การดำเนินการป้องกันเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตผ่านการจัดการอาหารที่ปลอดภัย จะทำให้คุณมีความมั่นใจและควบคุมสุขภาพของคุณได้
