Харчовае Атручэнне

Атручэнне ежай, тып харчовага захворвання, - гэта захворванне, якое людзі атрымліваюць ад таго, што яны з'ялі або выпілі. Прычынамі з'яўляюцца мікробы або іншыя шкодныя рэчывы ў ежы або напоі.

Сімптомы харчовага атручэння часта ўключаюць расстройства страўніка, дыярэю і ваніты. Сімптомы звычайна пачынаюцца праз некалькі гадзін або некалькі дзён пасля ўжывання ежы. У большасці людзей назіраецца лёгкае захворванне, і яны акрываюць без лячэння.

Часам харчовае атручэнне выклікае цяжкае захворванне або ўскладненні.

"Сімптомы вар'іруюцца ў залежнасці ад таго, што выклікае хваробу. Яны могуць пачацца праз некалькі гадзін або некалькі тыдняў у залежнасці ад прычыны. Звычайныя сімптомы: Разлад страўніка. Ваніты. Панос. Панос з крывавымі вылучэннямі. Боль і курчы ў жываце. Ліхаманка. Галаўны боль. Рэдка харчовае атручэнне ўплывае на нервовую сістэму і можа выклікаць цяжкае захворванне. Сімптомы могуць ўключаць: Невыразны або падвойны зрок. Галаўны боль. Страта руху ў канечнасцях. Праблемы з глытаннем. Паколванне або аняменне скуры. Слабасць. Змены ў гуку голасу. Ваніты і панос могуць хутка выклікаць нізкі ўзровень вадкасці ў арганізме, таксама званы дэгідратацыяй, у немаўлят і дзяцей. Гэта можа выклікаць сур'ёзную хваробу ў немаўлят. Звярніцеся да лекара вашага дзіцяці, калі ў вашага дзіцяці назіраюцца сімптомы ваніт і панос і любыя з наступных: Незвычайныя змены ў паводзінах або мысленні. Пераважная смага. Мала або зусім няма мачавыпускання. Слабасць. Галавакружэнне. Панос, які доўжыцца больш за дзень. Частыя ваніты. Вылучэнні, якія маюць кроў або гной. Вылучэнні, якія маюць чорны або дзёгцевы колер. Моцны боль у жываце або прамой кішцы. Любая ліхаманка ў дзяцей малодш за 2 гады. Ліхаманка 102 градуса па Фарэнгейту (38,9 градуса па Цэльсіі) або вышэй у старэйшых дзяцей. Гісторыя іншых медыцынскіх праблем. Дарослыя павінны звярнуцца да лекара або атрымаць экстраную дапамогу, калі адбываецца наступнае: Сімптомы нервовай сістэмы, такія як невыразны зрок, цягліцавая слабасць і паколванне скуры. Змены ў мысленні або паводзінах. Ліхаманка 103 градуса па Фарэнгейту (39,4 градуса па Цэльсіі). Частыя ваніты. Панос, які доўжыцца больш за тры дні. Сімптомы дэгідратацыі - пераважная смага, сухасць у роце, мала або зусім няма мачавыпускання, моцная слабасць, галавакружэнне або млоснасць."

Вадзяністае і дыярэйны могуць хутка выклікаць нізкі ўзровень вадкасці ў арганізме, таксама званы дэгідратацыяй, у немаўлят і дзяцей. Гэта можа выклікаць сур'ёзную хваробу ў немаўлят. Патэлефануйце медыцынскаму работніку вашага дзіцяці, калі сімптомы вашага дзіцяці ўключаюць ваніты і дыярэйны і любыя з наступных:

• Незвычайныя змены ў паводзінах або мысленні.
• Пераважная смага.
• Мала або зусім няма мачавыпускання.
• Слабасць.
• Галавакружэнне.
• Дыярэйны, які доўжыцца больш за дзень.
• Частая ваніты.
• Кал з крывёй або гноем.
• Кал чорнага або дзёгцепадобнага колеру.
• Моцны боль у страўніку або прамой кішцы.
• Любая тэмпература ў дзяцей малодш за 2 гады.
• Тэмпература 38,9 градусаў Цэльсія або вышэй у старэйшых дзяцей.
• Гісторыя іншых медыцынскіх праблем. Дарослыя павінны звярнуцца да медыцынскага работніка або атрымаць экстраную дапамогу, калі адбываецца наступнае:
• Сімптомы нервовай сістэмы, такія як нявыразны зрок, цягліцавая слабасць і паколванне скуры.
• Змены ў мысленні або паводзінах.
• Тэмпература 39,4 градусаў Цэльсія.
• Частая ваніты.
• Дыярэйны, які доўжыцца больш за тры дні.
• Сімптомы дэгідратацыі — пераважная смага, сухасць у роце, мала або зусім няма мачавыпускання, моцная слабасць, галавакружэнне або млоснасць.

'Многія мікробы або шкодныя рэчывы, якія называюцца забруджвальнікамі, могуць выклікаць харчовыя захворванні. Прадукты або напоі, якія змяшчаюць забруджвальнік, называюцца «забруджанымі». Прадукты могуць быць забруджаны любым з наступных: бактэрыі. Вірусы. Паразіты, якія могуць жыць у кішачніку. Таксіны, таксама званыя таксінамі. Бактэрыі, якія пераносяць або выпрацоўваюць таксіны. Плесені, якія выпрацоўваюць таксіны. Тэрмін «харчовае атручэнне» звычайна выкарыстоўваецца для апісання ўсіх харчовых захворванняў. Медыцынскі работнік можа выкарыстоўваць гэтыя тэрміны, каб быць больш канкрэтным: «Харчовыя захворванні» азначаюць усе захворванні ад любой забруджанай ежы або напояў. «Харчовае атручэнне» азначае захворванне спецыфічна ад таксіну ў ежы. Харчовае атручэнне - гэта тып харчовага захворвання. Прадукты могуць быць забруджаны ў любы момант ад фермы або рыбалоўства да стала. Праблема можа пачацца падчас вырошчвання, збору або лоўлі, перапрацоўкі, захоўвання, дастаўкі або падрыхтоўкі. Прадукты могуць быць забруджаны ў любым месцы, дзе яны апрацоўваюцца, у тым ліку ў доме, з-за: дрэннага мыцця рук. Кал, які застаецца на руках пасля выкарыстання туалет, можа забруджваць прадукты. Іншыя забруджвальнікі могуць перадацца з рук падчас падрыхтоўкі ежы або абслугоўвання ежы. Недэзінфекцыя месцаў для гатавання або прыёму ежы. Немытыя нажы, дошкі для рэзкі або іншыя кухонныя прылады могуць распаўсюджваць забруджвальнікі. Няправільнае захоўванне. Ежа, якая застаецца на працягу занадта доўгага часу пры пакаёвай тэмпературы, можа быць забруджаная. Ежа, якая захоўваецца ў халадзільніку занадта доўга, можа сапсавацца. А таксама ежа, якая захоўваецца ў халадзільніку або маразільнай камеры, якая занадта цёплая, можа сапсавацца. У наступнай табліцы паказаны распаўсюджаныя прычыны харчовых захворванняў, час ад уздзеяння да пачатку сімптомаў і распаўсюджаныя крыніцы забруджвання. Бактэрыі, якія выклікаюць харчовыя захворванні, таксама можна знайсці ў басейнах, азёрах, сажалках, рэках і марской вадзе. А таксама некаторыя бактэрыі, такія як E. coli, могуць распаўсюджвацца шляхам кантакту з жывёламі, якія пераносяць хваробу.'

Харчовае атручэнне можа атрымаць кожны. Аднак некаторыя людзі маюць больш высокі рызыка захварэць або атрымаць больш цяжкае захворванне ці ўскладненні. Да такіх людзей адносяцца:

• Дзеці груднога і старэйшага ўзросту.
• Вагітныя жанчыны.
• Пажылыя людзі.
• Людзі са зніжаным імунітэтам з-за іншага захворвання або лячэння.

У большасці здаровых дарослых ускладненні рэдкія. Яны могуць ўключаць у сябе наступнае.

Найбольш распаўсюджаным ускладненнем з'яўляецца абязводжванне. Гэта сур'ёзная страта вады, соляў і мінералаў. Як ваніты, так і дыярэя могуць выклікаць абязводжванне.

Большасць здаровых дарослых могуць выпіваць дастаткова вадкасці, каб прадухіліць абязводжванне. Дзеці, пажылыя людзі і людзі са слабай імуннай сістэмай або іншымі захворваннямі могуць не змагчы замяніць страчаную вадкасць. Яны больш схільныя да абязводжвання.

Людзям, якія абязводжваюцца, можа спатрэбіцца атрымліваць вадкасць непасрэдна ў крывяносны рух у бальніцы. Сур'ёзнае абязводжванне можа выклікаць пашкоджанне органаў, іншыя сур'ёзныя захворванні і смерць, калі не лячыць.

Некаторыя забруджвальнікі могуць выклікаць больш распаўсюджаныя захворванні ў арганізме, таксама званыя сістэмнымі захворваннямі або інфекцыямі. Гэта больш распаўсюджана ў людзей старэйшага ўзросту, якія маюць слабую імунную сістэму або іншыя медыцынскія ўмовы. Сістэмныя інфекцыі ад бактэрый, якія перадаюцца праз ежу, могуць выклікаць:

• Тромбы ў нырках. E. coli можа прывесці да тромбаў, якія блакуюць фільтруючую сістэму нырак. Гэты стан, які называецца гемалітычна-урэмічным сіндромам, прыводзіць да раптоўнага збою функцыянавання нырак па фільтрацыі адходаў з крыві. Рэдка гэты стан могуць выклікаць іншыя бактэрыі або вірусы.
• Бактэрыі ў крыві. Бактэрыі ў крыві могуць выклікаць захворванні ў самой крыві або распаўсюджваць захворванні на іншыя часткі цела.
• Менінгаенцыфаліт. Менінгаенцыфаліт - гэта запаленне, якое можа пашкодзіць абалонкі і вадкасць, якія атачаюць мозг і спінны мозг.
• Сепсіс. Сепсіс - гэта залішняя рэакцыя імуннай сістэмы на сістэмнае захворванне, якая пашкоджвае ўласныя тканіны арганізма.

Хвароба ад бактэрый лістэрыі падчас цяжарнасці можа прывесці да:

• Выкідыша або мерцванароджання.
• Сепсісу ў нованароджанага.
• Менінгаенцыфаліту ў нованароджанага.

Рэдкія ўскладненні ўключаюць станы, якія могуць развівацца пасля харчовага атручвання, у тым ліку:

• Артрыт. Артрыт - гэта ацёк, балючасць або боль у суставах.
• Сіндром раздражнёнага кішачніка. Сіндром раздражнёнага кішачніка - гэта даўгалетні стан кішачніка, які выклікае боль, курчы і нерэгулярныя выпражненні.
• Гулен-Бары сіндром. Гулен-Бары сіндром - гэта атака імуннай сістэмы на нервы, якая можа прывесці да паколвання, анямела і страты кантролю над цягліцамі.
• Труднасці з дыханнем. Рэдка батулізм можа пашкодзіць нервы, якія кантралююць цягліцы, якія ўдзельнічаюць у дыханні.

Каб пазбегнуць харчовага атручвання ў хатніх умовах:

• Мыццё рук. Мыйце рукі з мылам і вадой не менш за 20 секунд. Рабіце гэта пасля выкарыстання туалет, перад ежай і перад і пасля кантакту з прадуктамі харчавання.
• Мыццё садавіны і гародніны. Прамыйце садавіну і гародніну пад праточнай вадой перад ужываннем у ежу, чысткай або падрыхтоўкай.
• Дбайна мыйце кухоннае прыладдзе. Мыйце дошкі для нарэзкі, нажы і іншыя прылады з мыльнай вадой пасля кантакту з сырым мясам або немытай садавінай і гароднінай.
• Не ешце сырое або недасмажанае мяса або рыбу. Выкарыстоўвайце кулінарны тэрмометр, каб пераканацца, што мяса дастаткова прыгатавана. Прыгатуйце цэлае мяса і рыбу да тэмпературы не менш за 63°C (145°F) і дайце пастаяць не менш за тры хвіліны. Прыгатуйце фарш да тэмпературы не менш за 71°C (160°F). Прыгатуйце цэлую і фаршаваную птушку да тэмпературы не менш за 74°C (165°F).
• Ахалоджвайце або замарожвайце рэшткі ежы. Змяшчайце рэшткі ежы ў закрытыя ёмістасці ў халадзільнік адразу пасля ежы. Рэшткі можна захоўваць у халадзільніку ад 3 да 4 дзён. Калі вы не думаеце, што з'ясце іх на працягу чатырох дзён, замарозьце іх адразу.
• Бяспечна рыхтуйце рэшткі ежы. Вы можаце бяспечна размарожваць замарожаную ежу трыма спосабамі. Вы можаце разагрэць яе ў мікрахвалеўцы. Вы можаце перамясціць яе ў халадзільнік, каб размарозіць на ноч. Або вы можаце пакласці замарожаную ежу ў герметычную ёмістасць і пакласці яе ў халодную ваду на стале. Паўторна разагрэйце рэшткі да таго часу, пакуль унутраная тэмпература не дасягне 74 градусаў Цэльсія (165 градусаў па Фарэнгейту).
• Выкіньце ежу з цвіллю. Выкіньце любую выпечку з цвіллю. Выкіньце цвілую мяккую садавіну і гародніну, такую як памідоры, ягады або персікі. І выкіньце любыя арэхі або прадукты з арэхаў з цвіллю. Вы можаце абрэзаць цвіль з цвёрдых прадуктаў з нізкай вільготнасцю, такіх як морква, балгарскі перац і цвёрдыя сыры. Адрэжце не менш за 2,5 сантыметра (1 цаля) вакол цвілевай часткі прадукту.
• Прыбірайце халадзільнік. Прыбірайце ўнутраную частку халадзільніка кожныя некалькі месяцаў. Зрабіце раствор для мыцця з 1 сталовай лыжкі (15 мілілітраў) харчовай соды і 0,9 літра (1 кварты) вады. Прыбярыце бачную цвіль у халадзільніку або на ўшчыльняльных гумках дзвярэй. Выкарыстоўвайце раствор з 1 сталовай лыжкі (15 мілілітраў) адбельвальніка ў 0,9 літра (1 кварты) вады. Харчовае атручванне асабліва небяспечна падчас цяжарнасці і для маленькіх дзяцей, пажылых людзей і людзей са слабай імуннай сістэмай. Гэтыя захворванні могуць быць небяспечнымі для жыцця. Гэтыя асобы павінны пазбягаць наступных прадуктаў:
• Сырое або недасмажанае мяса, птушка, рыба і малака.
• Сырыя або недасмажаныя яйкі або прадукты, якія могуць іх утрымліваць, такія як цеста для печыва і хатняе марозіва.
• Сырыя парасткі, такія як парасткі люцэрны, бабовых, канюшыны і рэдзькі.
• Непастэрызаваныя сокі і сідры.
• Непастэрызаванае малако і малочныя прадукты.
• Мяккія сыры, такія як фета, бры і камамбер; сыры з блакітнымі жылкамі; і непастэрызаваны сыр.
• Ахалоджаныя паштэты і мясныя пасты.
• Невараныя сасіскі, абэдзяныя мясныя вырабы і мясныя вырабы дэлікатэсных крам.

Дыягназ ставіцца на аснове фізічнага агляду і аналізу фактараў, якія могуць выклікаць ваніты, дыярэю або іншыя сімптомы. Пытанні ад вашага лекара будуць ахопліваць:

-Вашы сімптомы. -Ежу або напоі, якія вы спажывалі нядаўна. -Сімптомы ў людзей, якія елі разам з вамі. -Нядаўнія змены ў прымаемых вамі леках. -Нядаўнія паездкі.

Ваш лекар агледзіць вас, каб выключыць іншыя прычыны хваробы і праверыць наяўнасць прыкмет абязводжвання.

Ваш лекар можа прызначыць аналізы, у тым ліку:

-Аналіз кала для вызначэння бактэрый, вірусаў, паразітаў або таксінаў. -Аналізы крыві для вызначэння прычыны хваробы, выключэння іншых захворванняў або выяўлення ускладненняў.

Калі адна асоба або сям'я атрымлівае харчовае атручэнне, цяжка вызначыць, які прадукт быў забруджаны. Час ад ужывання забруджанай ежы да пачатку хваробы можа складаць гадзіны або дні. За гэты час вы маглі прыняць адзін або некалькі дадатковых прыёмаў ежы. Гэта ўскладняе вызначэнне таго, якая ежа выклікала хваробу.

Пры вялікай успышцы захворвання супрацоўнікі службы грамадскай аховы здароўя могуць вызначыць агульны прадукт, які спажывалі ўсе пацярпелыя.