Trovanje Hranom

Trovanje hranom, vrsta bolesti izazvane hranom, je bolest koju ljudi dobiju od nečega što su pojeli ili popili. Uzroci su klice ili druge štetne stvari u hrani ili piću.

Simptomi trovanja hranom često uključuju bol u stomaku, proljev i povraćanje. Simptomi obično počinju u roku od nekoliko sati ili nekoliko dana od konzumiranja hrane. Većina ljudi ima blagu bolest i oporavi se bez liječenja.

Ponekad trovanje hranom uzrokuje tešku bolest ili komplikacije.

Simptomi variraju ovisno o uzroku bolesti. Mogu početi u roku od nekoliko sati ili nekoliko sedmica, ovisno o uzroku. Uobičajeni simptomi su: Mučnina. Povraćanje. Proljev. Proljev s krvavim stolicama. Bol u želucu i grčevi. Groznica. Glavobolja. Rjeđe, trovanje hranom pogađa nervni sistem i može izazvati tešku bolest. Simptomi mogu uključivati: Zamrljan ili dvostruki vid. Glavobolja. Gubitak pokreta u udovima. Problemi sa gutanjem. Trnjenje ili ukočenost kože. Slabost. Promjene u tonu glasa. Povraćanje i proljev mogu brzo izazvati nisku razinu tjelesnih tekućina, također zvanu dehidraciju, kod dojenčadi i djece. To može izazvati ozbiljnu bolest kod dojenčadi. Nazovite svog pedijatra ako vaša djeca imaju simptome povraćanja i proljeva i bilo koji od sljedećih: Neuobičajene promjene u ponašanju ili razmišljanju. Pretjerana žeđ. Malo ili nimalo mokrenja. Slabost. Vrtoglavica. Proljev koji traje duže od jednog dana. Često povraćanje. Stolice koje sadrže krv ili gnoj. Stolice koje su crne ili katranaste. Jaka bol u želucu ili rektumu. Bilo koja groznica kod djece mlađe od 2 godine. Groznica od 38,9 stepeni Celzijusa ili viša kod starije djece. Povijest drugih medicinskih problema. Odrasli bi trebali posjetiti liječnika ili potražiti hitnu pomoć ako se dogodi sljedeće: Simptomi nervnog sistema, kao što su zamrljan vid, slabost mišića i trnjenje kože. Promjene u razmišljanju ili ponašanju. Groznica od 39,4 stepena Celzijusa. Često povraćanje. Proljev koji traje duže od tri dana. Simptomi dehidracije - pretjerana žeđ, suha usta, malo ili nimalo mokrenja, jaka slabost, vrtoglavica ili omaglica.

Povraćanje i proljev mogu brzo uzrokovati nisku razinu tjelesnih tekućina, što se naziva dehidracija, kod dojenčadi i djece. To može uzrokovati ozbiljnu bolest kod dojenčadi. Nazovite svog pedijatra ako vaše dijete ima simptome povraćanja i proljeva i bilo koji od sljedećih simptoma:

• Neobične promjene u ponašanju ili razmišljanju.
• Pretjerana žeđ.
• Malo ili nimalo mokrenja.
• Slabost.
• Vrtoglavica.
• Proljev koji traje dulje od jednog dana.
• Često povraćanje.
• Stolica s krvlju ili gnojem.
• Stolica koja je crna ili katranska.
• Jaka bol u želucu ili rektumu.
• Bilo koja temperatura kod djece mlađe od 2 godine.
• Temperatura od 38,9 stupnjeva Celzijusa ili viša kod starije djece.
• Povijest drugih medicinskih problema. Odrasli bi trebali posjetiti liječnika ili potražiti hitnu pomoć ako se pojave sljedeći simptomi:
• Simptomi živčanog sustava, poput zamućenog vida, slabosti mišića i trnjenja kože.
• Promjene u razmišljanju ili ponašanju.
• Temperatura od 39,4 stupnjeva Celzijusa.
• Često povraćanje.
• Proljev koji traje dulje od tri dana.
• Simptomi dehidracije - pretjerana žeđ, suha usta, malo ili nimalo mokrenja, jaka slabost, vrtoglavica ili omaglica.

Mnogi mikroorganizmi ili štetne tvari, nazvani kontaminanti, mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Hrana ili piće koje nosi kontaminant naziva se "kontaminirano". Hrana može biti kontaminirana bilo kojim od sljedećeg: Bakterije. Virusi. Paraziti koji mogu živjeti u crijevima. Otrovi, također nazvani toksini. Bakterije koje nose ili proizvode toksine. Plijesni koje proizvode toksine. Izraz "trovanje hranom" se obično koristi za opisivanje svih bolesti koje se prenose hranom. Zdravstveni djelatnik može koristiti ove pojmove da bi bio precizniji: "Bolesti koje se prenose hranom" znače sve bolesti od bilo koje kontaminirane hrane ili pića. "Trovanje hranom" znači bolest specifično od toksina u hrani. Trovanje hranom je vrsta bolesti koja se prenosi hranom. Hrana može biti kontaminirana u bilo kojoj točki od farme ili ribarnice do stola. Problem može početi tijekom uzgoja, žetve ili ulova, prerade, skladištenja, otpreme ili pripreme. Hrana može biti kontaminirana na bilo kojem mjestu gdje se rukuje, uključujući i dom, zbog: Lošeg pranja ruku. Izmet koji ostane na rukama nakon korištenja toaleta može kontaminirati hranu. Drugi kontaminanti se mogu prenijeti s ruku tijekom pripreme hrane ili posluživanja hrane. Nedovoljne dezinfekcije kuhinjskih ili blagovaonskih prostora. Neoprane noževe, daske za rezanje ili drugi kuhinjski pribor mogu širiti kontaminante. Nepravilnog skladištenja. Hrana ostavljena predugo na sobnoj temperaturi može se kontaminirati. Hrana pohranjena u hladnjaku predugo može se pokvariti. Također, hrana pohranjena u hladnjaku ili zamrzivaču koji je previše topao može se pokvariti. Sljedeća tablica prikazuje uobičajene uzroke bolesti koje se prenose hranom, vrijeme od izloženosti do početka simptoma i uobičajene izvore kontaminacije. Bakterije koje uzrokuju bolesti koje se prenose hranom mogu se naći i u bazenima, jezerima, ribnjacima, rijekama i morskoj vodi. Također, neke bakterije, poput E. coli, mogu se širiti izlaganjem životinjama koje nose bolest.

Trovanje hranom može se dogoditi bilo kome. Neke osobe imaju veću vjerovatnoću da se razbole ili da dobiju težu bolest ili komplikacije. To uključuje:

• Odojčad i djecu.
• Trudnice.
• Starije osobe.
• Osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom zbog druge bolesti ili tretmana.

Kod većine zdravih odraslih osoba, komplikacije su rijetke. Mogu uključivati sljedeće.

Najčešća komplikacija je dehidracija. To je ozbiljan gubitak vode, soli i minerala. I povraćanje i proljev mogu uzrokovati dehidraciju.

Većina zdravih odraslih osoba može popiti dovoljno tekućine da spriječi dehidraciju. Djeca, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom ili drugim bolestima možda neće moći nadoknaditi izgubljenu tekućinu. Vjerojatnije je da će se dehidrirati.

Osobe koje se dehidriraju možda će morati dobiti tekućinu direktno u krvotok u bolnici. Teška dehidracija može uzrokovati oštećenje organa, druge teške bolesti i smrt ako se ne liječi.

Neki kontaminanti mogu uzrokovati šire rasprostranjenu bolest u tijelu, također nazvanu sistemska bolest ili infekcija. To je češće kod osoba koje su starije, imaju oslabljen imunološki sistem ili druga medicinska stanja. Sistemske infekcije uzrokovane bakterijama iz hrane mogu uzrokovati:

• Krvne ugruške u bubrezima. E. coli može dovesti do krvnih ugrušaka koji blokiraju bubrežni filter sistem. Ovo stanje, nazvano hemolitičko-uremijski sindrom, dovodi do naglog zatajenja bubrega u filtriranju otpadnih tvari iz krvi. Rjeđe, druge bakterije ili virusi mogu uzrokovati ovo stanje.
• Bakterije u krvotoku. Bakterije u krvi mogu uzrokovati bolest u samoj krvi ili proširiti bolest na druge dijelove tijela.
• Meningitis. Meningitis je upala koja može oštetiti membrane i tekućinu koja okružuje mozak i kičmenu moždinu.
• Sepsa. Sepsa je prekomjerna reakcija imunološkog sistema na sistemsku bolest koja oštećuje vlastito tkivo tijela.

Bolest uzrokovana bakterijom listerije tijekom trudnoće može rezultirati:

• Povređenim pobačajem ili mrtvorođenjem.
• Sepsom kod novorođenčeta.
• Meningitisom kod novorođenčeta.

Rijetke komplikacije uključuju stanja koja se mogu razviti nakon trovanja hranom, uključujući:

• Artritis. Artritis je oticanje, bolnost ili bol u zglobovima.
• Sindrom iritabilnog crijeva. Sindrom iritabilnog crijeva je doživotno stanje crijeva koje uzrokuje bol, grčeve i nepravilne stolice.
• Guillain-Barréov sindrom. Guillain-Barréov sindrom je napad imunološkog sistema na živce koji može dovesti do trnjenja, utrnulosti i gubitka kontrole mišića.
• Teškoće s disanjem. Rijetko, botulizam može oštetiti živce koji kontroliraju mišiće uključene u disanje.

Da biste spriječili trovanje hranom kod kuće:

• Pranje ruku. Operite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi. To radite nakon korištenja toaleta, prije jela i prije i nakon rukovanja hranom.
• Operite voće i povrće. Isperite voće i povrće pod tekućom vodom prije jela, ljuštenja ili pripreme.
• Temeljito operite kuhinjski pribor. Operite daske za rezanje, noževe i drugi pribor sapunicom nakon kontakta sa sirovim mesom ili neopranim voćem i povrćem.
• Ne jedite sirovo ili nedovoljno pečeno meso ili ribu. Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je meso dovoljno pečeno. Cijeli komadi mesa i ribe pecite na najmanje 145 F (63 C) i ostavite da odstoje najmanje tri minute. Mljeveno meso pecite na najmanje 160 F (71 C). Pecite cijelu i mljevenu perad na najmanje 165 F (74 C).
• Hladite ili zamrzavajte ostatke hrane. Stavite ostatke hrane u zatvorene posude u hladnjak odmah nakon obroka. Ostatke hrane možete čuvati 3 do 4 dana u hladnjaku. Ako mislite da ih nećete pojesti u roku od četiri dana, odmah ih zamrznite.
• Sigurno zagrijte ostatke hrane. Zamrznutu hranu možete sigurno odmrzavati na tri načina. Možete je zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Možete je premjestiti u hladnjak da se odmrzne preko noći. Ili možete staviti zamrznutu hranu u nepropusnu posudu i staviti je u hladnu vodu na pultu. Ponovno zagrijte ostatke hrane dok unutarnja temperatura ne dostigne 165 stupnjeva Fahrenheita (74 stupnja Celzijusa).
• Bacite plijesnivu hranu. Bacite sve pečene proizvode s plijesni. Bacite plijesnivo mekano voće i povrće, poput rajčica, bobičastog voća ili bresaka. I bacite sve orahe ili proizvode od oraha s plijesni. Možete ukloniti plijesan s čvrste hrane s malo vlage, poput mrkve, paprika i tvrdog sira. Odrežite najmanje 1 inč (2,5 centimetra) oko plijesnivog dijela hrane.
• Očistite hladnjak. Čistite unutrašnjost hladnjaka svakih nekoliko mjeseci. Napravite otopinu za čišćenje od 1 žlice (15 mililitara) sode bikarbone i 1 litre (0,9 litara) vode. Očistite vidljivu plijesan u hladnjaku ili na brtvama vrata. Koristite otopinu od 1 žlice (15 mililitara) izbjeljivača u 1 litri (0,9 litara) vode. Trovanje hranom je posebno ozbiljno tijekom trudnoće i za malu djecu, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sustavom. Te bolesti mogu biti opasne po život. Te osobe treba izbjegavati sljedeću hranu:
• Sirovo ili nedovoljno pečeno meso, perad, ribu i školjke.
• Sirova ili nedovoljno pečena jaja ili hrana koja ih može sadržavati, poput tijesta za kolačiće i domaćeg sladoleda.
• Sirove klice, poput klica lucerne, graha, djeteline i rotkvice.
• Nepasterizirane sokove i cider.
• Nepasterizirano mlijeko i mliječne proizvode.
• Mekane sireve, poput fete, brie i camemberta; plavog sira; i nepasteriziranog sira.
• Hlađene paštete i namaze od mesa.
• Nekuhane kobasice, mesne prerađevine i mesne delikatese.

Dijagnoza se postavlja na osnovu fizikalnog pregleda i pregleda stvari koje mogu uzrokovati povraćanje, proljev ili druge simptome. Pitanja vašeg zdravstvenog radnika će obuhvatiti:

• Vaše simptome.
• Hranu ili pića koje ste nedavno konzumirali.
• Simptome kod osoba koje su jele s vama.
• Nedavne promjene u lijekovima koje uzimate.
• Nedavna putovanja.

Vaš zdravstveni radnik će vas pregledati kako bi isključio druge uzroke bolesti i provjerio znakove dehidracije.

Vaš pružalac usluga može naručiti testove, uključujući:

• Testove uzorka stolice kako bi se imenovale bakterije, virusi, paraziti ili toksini.
• Krvne pretrage kako bi se imenovao uzrok bolesti, isključili drugi uvjeti ili identificirale komplikacije.

Kada jedna osoba ili porodica dobije trovanje hranom, teško je znati koja je hrana bila kontaminirana. Vrijeme od konzumiranja kontaminirane hrane do pojave bolesti može biti satima ili danima. Tokom tog vremena, možda ste imali jedan ili više obroka. To otežava utvrđivanje koje vas je jelo razboljelo.

U velikoj epidemiji, službenici za javno zdravlje mogu pronaći zajedničku hranu koju su svi ljudi podijelili.