Fødevareforgiftning

Fødevareforgiftning, en type fødevarebåren sygdom, er en sygdom, som mennesker får fra noget, de har spist eller drukket. Årsagerne er bakterier eller andre skadelige ting i maden eller drikken.

Symptomer på fødevareforgiftning omfatter ofte maveonde, diarré og opkastning. Symptomerne starter normalt inden for få timer eller flere dage efter indtagelse af maden. De fleste mennesker har en mild sygdom og bliver raske uden behandling.

Nogle gange forårsager fødevareforgiftning alvorlig sygdom eller komplikationer.

Symptomerne varierer afhængigt af årsagen til sygdommen. De kan begynde inden for få timer eller få uger afhængigt af årsagen. Almindelige symptomer er: Mavesmerter. Opkastning. Diarré. Diarré med blodig afføring. Mavesmerter og kramper. Feber. Hovedpine. Sjældnere påvirker madforgiftning nervesystemet og kan forårsage alvorlig sygdom. Symptomer kan omfatte: Sløret eller dobbeltsyn. Hovedpine. Bevægelsestab i lemmer. Problemer med at synke. Kløen eller følelsesløshed i huden. Svaghed. Ændringer i stemmeklang. Opkastning og diarré kan hurtigt forårsage lave niveauer af kropsvæsker, også kaldet dehydrering, hos spædbørn og børn. Dette kan forårsage alvorlig sygdom hos spædbørn. Kontakt dit barns sundhedspersonale, hvis dit barns symptomer omfatter opkastning og diarré og et eller flere af følgende: Usædvanlige ændringer i adfærd eller tænkning. Overdreven tørst. Lidt eller ingen vandladning. Svaghed. Svimmelhed. Diarré, der varer mere end en dag. Hyppig opkastning. Afføring, der indeholder blod eller pus. Afføring, der er sort eller tjæreagtig. Alvorlige smerter i maven eller endetarmen. Enhver feber hos børn under 2 år. Feber på 38,9 grader Celsius eller højere hos ældre børn. Sygehistorie med andre medicinske problemer. Voksne bør kontakte en sundhedsperson eller søge akut behandling, hvis følgende opstår: Symptomer på nervesystemet, såsom sløret syn, muskelsvaghed og prikken i huden. Ændringer i tænkning eller adfærd. Feber på 39,4 grader Celsius. Hyppig opkastning. Diarré, der varer mere end tre dage. Symptomer på dehydrering – overdreven tørst, tør mund, lidt eller ingen vandladning, alvorlig svaghed, svimmelhed eller svimmelhed.

Opkastning og diarré kan hurtigt føre til lave niveauer af kropsvæsker, også kaldet dehydrering, hos spædbørn og børn. Dette kan forårsage alvorlig sygdom hos spædbørn. Ring til dit barns sundhedspersonale, hvis dit barns symptomer inkluderer opkastning og diarré og et eller flere af følgende:

• Usædvanlige ændringer i adfærd eller tankegang.
• Overdreven tørst.
• Lidt eller ingen vandladning.
• Svaghed.
• Svimmelhed.
• Diarré, der varer mere end en dag.
• Ofte opkastning.
• Afføring, der indeholder blod eller pus.
• Afføring, der er sort eller tjæreagtig.
• Alvorlige smerter i maven eller endetarmen.
• Enhver feber hos børn under 2 år.
• Feber på 38,9 grader Celsius eller højere hos ældre børn.
• Sygehistorie med andre medicinske problemer. Voksne bør kontakte en sundhedsperson eller søge akut behandling, hvis følgende opstår:
• Symptomer på nervesystemet, såsom sløret syn, muskelsvaghed og prikken i huden.
• Ændringer i tankegang eller adfærd.
• Feber på 39,4 grader Celsius.
• Ofte opkastning.
• Diarré, der varer mere end tre dage.
• Symptomer på dehydrering — overdreven tørst, tør mund, lidt eller ingen vandladning, alvorlig svaghed, svimmelhed eller svimmelhedsanfald.

Mange bakterier eller skadelige ting, kaldet forurenende stoffer, kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Mad eller drikke, der indeholder et forurenende stof, kaldes "forurenet". Mad kan være forurenet med et af følgende: Bakterier. Virus. Parasitter, der kan leve i tarmene. Gifte, også kaldet toksiner. Bakterier, der bærer eller producerer toksiner. Svampesporer, der producerer toksiner. Udtrykket "fødevareforgiftning" bruges almindeligvis til at beskrive alle fødevarebårne sygdomme. En sundhedsperson kan bruge disse udtryk for at være mere specifik: "Fødevarebårne sygdomme" betyder alle sygdomme fra enhver forurenet mad eller drikkevare. "Fødevareforgiftning" betyder sygdom specifikt fra et toksin i mad. Fødevareforgiftning er en type fødevarebåren sygdom. Mad kan blive forurenet på ethvert tidspunkt fra gården eller fiskeriet til bordet. Problemet kan begynde under dyrkning, høst eller fangst, forarbejdning, opbevaring, transport eller tilberedning. Mad kan blive forurenet ethvert sted, hvor det håndteres, inklusive hjemmet, på grund af: Dårlig håndvask. Afføring, der sidder tilbage på hænderne efter toiletbesøg, kan forurene mad. Andre forurenende stoffer kan overføres fra hænder under madlavning eller servering af mad. Manglende desinfektion af madlavnings- eller spiseområder. Uvaskede knive, skærebrætter eller andet køkkenudstyr kan sprede forurenende stoffer. Forkert opbevaring. Mad, der står for længe ved stuetemperatur, kan blive forurenet. Mad, der opbevares i køleskabet for længe, kan ødelægges. Mad opbevaret i et køleskab eller fryser, der er for varmt, kan også ødelægges. Følgende tabel viser almindelige årsager til fødevarebårne sygdomme, tiden fra eksponering til begyndelsen af symptomer og almindelige kilder til forurening. Bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, kan også findes i svømmebassiner, søer, damme, floder og havvand. Nogle bakterier, såsom E. coli, kan også spredes ved eksponering for dyr, der bærer sygdommen.

Alle kan få madforgiftning. Nogle mennesker har større risiko for at blive syge eller få en mere alvorlig sygdom eller komplikationer. Disse personer omfatter:

• Spædbørn og børn.
• Gravide.
• Ældre voksne.
• Personer med svækket immunforsvar på grund af en anden sygdom eller behandling.

Hos de fleste raske voksne er komplikationer sjældne. De kan omfatte følgende.

Den mest almindelige komplikation er dehydrering. Dette er et alvorligt tab af vand og salte og mineraler. Både opkastning og diarré kan forårsage dehydrering.

De fleste raske voksne kan drikke nok væske til at forhindre dehydrering. Børn, ældre voksne og personer med svækket immunforsvar eller andre sygdomme kan muligvis ikke erstatte den væske, de har mistet. De er mere tilbøjelige til at blive dehydrerede.

Personer, der bliver dehydrerede, skal muligvis have væske direkte ind i blodbanen på hospitalet. Alvorlig dehydrering kan forårsage organskade, andre alvorlige sygdomme og død, hvis den ikke behandles.

Nogle forurenende stoffer kan forårsage mere udbredt sygdom i kroppen, også kaldet systemisk sygdom eller infektion. Dette er mere almindeligt hos personer, der er ældre, har svækket immunforsvar eller andre medicinske tilstande. Systemiske infektioner fra fødevarebårne bakterier kan forårsage:

• Blodpropper i nyrerne. E. coli kan resultere i blodpropper, der blokerer nyrernes filtersystem. Denne tilstand, kaldet hæmolytisk uræmisk syndrom, resulterer i et pludseligt svigt af nyrernes evne til at filtrere affald fra blodet. Mindre ofte kan andre bakterier eller vira forårsage denne tilstand.
• Bakterier i blodbanen. Bakterier i blodet kan forårsage sygdom i blodet selv eller sprede sygdom til andre dele af kroppen.
• Meningitis. Meningitis er en betændelse, der kan beskadige membranerne og væsken omkring hjernen og rygmarven.
• Sepsis. Sepsis er en overreaktion af immunsystemet på systemisk sygdom, der beskadiger kroppens egne væv.

Sygdom fra listeria-bakterier under graviditeten kan resultere i:

• Abort eller dødfødsel.
• Sepsis hos den nyfødte.
• Meningitis hos den nyfødte.

Sjældne komplikationer omfatter tilstande, der kan udvikle sig efter madforgiftning, herunder:

• Gigt. Gigt er hævelse, ømhed eller smerter i led.
• Irritabel tarmsyndrom. Irritabel tarmsyndrom er en livslang tilstand i tarmene, der forårsager smerter, kramper og uregelmæssige afføringer.
• Guillain-Barré syndrom. Guillain-Barré syndrom er et angreb fra immunsystemet på nerver, der kan resultere i prikken, følelsesløshed og tab af muskelkontrol.
• Vejrtrækningsbesvær. Sjældent kan botulisme beskadige nerver, der styrer musklerne involveret i vejrtrækning.

For at forebygge madforgiftning derhjemme:

• Håndvask. Vask dine hænder med sæbe og vand i mindst 20 sekunder. Gør dette efter toiletbesøg, før du spiser, og før og efter håndtering af mad.
• Vask frugt og grøntsager. Skyl frugt og grøntsager under rindende vand, før du spiser, skræller eller tilbereder dem.
• Vask køkkenredskaber grundigt. Vask skærebrætter, knive og andet køkkenudstyr med sæbevand efter kontakt med råt kød eller uvaskede frugter og grøntsager.
• Spis ikke råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød eller fisk. Brug et stegetermometer for at sikre, at kødet er tilstrækkeligt tilberedt. Tilbered hele stykker kød og fisk ved mindst 63 °C (145 °F) og lad dem hvile i mindst tre minutter. Tilbered hakket kød ved mindst 71 °C (160 °F). Tilbered hele og hakkede fjerkræ ved mindst 74 °C (165 °F).
• Køl rester ned eller frys dem ned. Kom rester i lukkede beholdere i køleskabet lige efter dit måltid. Rester kan opbevares i 3 til 4 dage i køleskabet. Hvis du ikke tror, du vil spise dem inden for fire dage, så frys dem med det samme.
• Tilbered rester sikkert. Du kan sikkert optø frosne fødevarer på tre måder. Du kan mikrobølgeovn dem. Du kan flytte dem til køleskabet for at optø natten over. Eller du kan sætte de frosne fødevarer i en utæt beholder og sætte dem i koldt vand på disken. Genopvarm rester, indtil den indre temperatur når 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit).
• Smid skimmelmad ud. Smid alle bagværk med skimmel ud. Smid skimmelsvampet blød frugt og grøntsager, såsom tomater, bær eller ferskner, ud. Og smid alle nødder eller nøddeprodukter med skimmel ud. Du kan skære skimmel væk fra faste fødevarer med lav fugtighed, såsom gulerødder, peberfrugter og hårde oste. Skær mindst 2,5 centimeter (1 tomme) væk omkring den skimmelramte del af maden.
• Rengør dit køleskab. Rengør indersiden af køleskabet hver anden måned. Lav en rengøringsopløsning af 1 spiseskefuld (15 milliliter) natron og 0,9 liter (1 liter) vand. Rengør synlig skimmel i køleskabet eller på dørpakningerne. Brug en opløsning af 1 spiseskefuld (15 milliliter) blegemiddel i 0,9 liter (1 liter) vand. Madforgiftning er særligt alvorlig under graviditet og for små børn, ældre og personer med svækket immunforsvar. Disse sygdomme kan være livstruende. Disse personer bør undgå følgende fødevarer:
• Råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød, fjerkræ, fisk og skaldyr.
• Rå eller utilstrækkeligt tilberedt æg eller fødevarer, der kan indeholde dem, såsom kagedej og hjemmelavet is.
• Rå spirer, såsom alfalfa, bønne, kløver og radise spirer.
• Upasteuriserede safter og cider.
• Upasteuriseret mælk og mælkeprodukter.
• Bløde oste, såsom feta, brie og camembert; blåskimmelost; og upasteuriseret ost.
• Kølede patéer og kødspredninger.
• Utilberedte hotdogs, pålæg og delikød.

En diagnose er baseret på en fysisk undersøgelse og en gennemgang af ting, der kan forårsage opkastning, diarré eller andre symptomer. Spørgsmål fra din sundhedsudbyder vil omfatte:

• Dine symptomer.
• Mad eller drikkevarer, du har indtaget for nylig.
• Symptomer hos personer, der spiste sammen med dig.
• Nylige ændringer i de lægemidler, du tager.
• Nylige rejser.

Din sundhedsudbyder vil undersøge dig for at udelukke andre årsager til sygdom og kontrollere for tegn på dehydrering.

Din udbyder kan bestille tests, herunder:

• Afføringsprøver for at identificere bakterier, vira, parasitter eller toksiner.
• Blodprøver for at identificere en årsag til sygdom, udelukke andre tilstande eller identificere komplikationer.

Når en person eller en familie får madforgiftning, er det svært at vide, hvilken mad der var forurenet. Tiden fra indtagelse af den forurenede mad til sygdomstidspunktet kan være timer eller dage. I løbet af den tid kan du have spist et eller flere måltider. Dette gør det vanskeligt at sige, hvilken mad der gjorde dig syg.

Ved et stort udbrud kan sundhedsmyndighederne muligvis finde den fælles mad, som alle de ramte personer delte.