הַרעָלַת אוֹכֶל

הַרעָלַת מַזוֹן, סוג של מחלה הנישאת במזון, היא מחלה שאנשים חולים בה כתוצאה ממשהו שאכלו או שתו. הסיבות הן חיידקים או דברים מזיקים אחרים במזון או במשקה.

תסמינים של הרעלת מזון כוללים לעתים קרובות כאבי בטן, שלשולים והקאות. התסמינים בדרך כלל מתחילים תוך שעות או מספר ימים לאחר אכילת המזון. לרוב האנשים יש מחלה קלה והם מחלימים ללא טיפול.

לפעמים הרעלת מזון גורמת למחלה קשה או לסיבוכים.

התסמינים משתנים בהתאם לגורם למחלה. הם עשויים להתחיל תוך מספר שעות או מספר שבועות, בהתאם לגורם. תסמינים שכיחים הם: כאבי בטן. הקאות. שלשולים. שלשולים עם צואה דמית. כאבי בטן ועוויתות. חום. כאב ראש. לעיתים רחוקות יותר, הרעלת מזון פוגעת במערכת העצבים ויכולה לגרום למחלה קשה. התסמינים עשויים לכלול: ראייה מטושטשת או כפולה. כאב ראש. אובדן תנועה בגפיים. בעיות בבליעה. עקצוצים או נימול בעור. חולשה. שינויים בגוון הקול. הקאות ושלשולים יכולים לגרום במהירות לרמות נמוכות של נוזלים בגוף, הנקראים גם התייבשות, בתינוקות ובילדים. זה יכול לגרום למחלה חמורה בתינוקות. התקשר לספק שירותי הבריאות של ילדך אם תסמיני ילדך כוללים הקאות ושלשולים וכל אחד מהבאים: שינויים לא רגילים בהתנהגות או בחשיבה. צמא מוגזם. שתן מועט או ללא שתן. חולשה. סחרחורת. שלשולים שנמשכים יותר מיממה. הקאות תכופות. צואה המכילה דם או מוגלה. צואה שחורה או דביקה. כאב חמור בבטן או פי הטבעת. כל חום בילדים מתחת לגיל שנתיים. חום של 102 מעלות פרנהייט (38.9 מעלות צלזיוס) או יותר בילדים גדולים יותר. היסטוריה של בעיות רפואיות אחרות. מבוגרים צריכים לפנות לספק שירותי בריאות או לקבל טיפול רפואי דחוף אם מתרחשים הדברים הבאים: תסמינים של מערכת העצבים, כגון ראייה מטושטשת, חולשת שרירים ועקצוצים בעור. שינויים בחשיבה או בהתנהגות. חום של 103 מעלות פרנהייט (39.4 מעלות צלזיוס). הקאות תכופות. שלשולים שנמשכים יותר משלושה ימים. תסמינים של התייבשות - צמא מוגזם, יובש בפה, שתן מועט או ללא שתן, חולשה קשה, סחרחורת או סחרחורת.

הקאות ושלשולים יכולים לגרום במהירות לרמות נמוכות של נוזלי גוף, הנקראות גם התייבשות, בתינוקות ובילדים. זה יכול לגרום למחלה חמורה בתינוקות.

התקשרו לספק שירותי הבריאות של ילדכם אם ילדכם סובל מתסמינים הכוללים הקאות ושלשולים וכל אחד מהבאים:

• שינויים לא רגילים בהתנהגות או בחשיבה.
• צמא מוגזם.
• שתן מועט או ללא שתן.
• חולשה.
• סחרחורת.
• שלשולים שנמשכים יותר מיממה.
• הקאות תכופות.
• צואה המכילה דם או מוגלה.
• צואה שחורה או דביקה.
• כאב חמור בבטן או פי הטבעת.
• כל חום בילדים מתחת לגיל שנתיים.
• חום של 38.9 מעלות צלזיוס (102 מעלות פרנהייט) או יותר בילדים גדולים יותר.
• היסטוריה של בעיות רפואיות אחרות.

מבוגרים צריכים לפנות לספק שירותי בריאות או לקבל טיפול רפואי דחוף אם מתרחשים הדברים הבאים:

• תסמינים במערכת העצבים, כגון ראייה מטושטשת, חולשת שרירים ועקצוץ בעור.
• שינויים בחשיבה או בהתנהגות.
• חום של 39.4 מעלות צלזיוס (103 מעלות פרנהייט).
• הקאות תכופות.
• שלשולים שנמשכים יותר משלושה ימים.
• תסמינים של התייבשות - צמא מוגזם, יובש בפה, שתן מועט או ללא שתן, חולשה קשה, סחרחורת או סחרחורת קלה.

רבים מהחיידקים או הדברים המזיקים, הנקראים מזהמים, יכולים לגרום למחלות המועברות במזון. מזון או משקה הנושאים מזהם נקראים "מזוהמים". מזון יכול להיות מזוהם עם כל אחד מהבאים: חיידקים. וירוסים. טפילים שיכולים לחיות במעיים. רעלים, הנקראים גם טוקסינים. חיידקים הנושאים או מייצרים טוקסינים. עובשים המייצרים טוקסינים. המונח "הרעלת מזון" משמש בדרך כלל לתיאור כל המחלות המועברות במזון. ספק שירותי בריאות עשוי להשתמש במונחים אלה כדי להיות ספציפי יותר: "מחלות המועברות במזון" מתייחסות לכל המחלות מכל מזון או משקה מזוהמים. "הרעלת מזון" מתייחסת למחלה ספציפית מטוקסין במזון. הרעלת מזון היא סוג של מחלה המועברת במזון. מזון יכול להיות מזוהם בכל נקודה מהחווה או הדיג ועד לשולחן. הבעיה יכולה להתחיל במהלך הגידול, הקציר או הדיג, העיבוד, האחסון, המשלוח או ההכנה. מזון יכול להיות מזוהם בכל מקום שבו הוא מטופל, כולל בבית, בגלל: שטיפת ידיים לקויה. צואה שנשארת על הידיים לאחר השימוש בשירותים יכולה לזהם מזון. מזהמים אחרים יכולים להיות מועברים מהידיים במהלך הכנת מזון או הגשתו. אי חיטוי אזורי בישול או אכילה. סכינים, קרשי חיתוך או כלי מטבח אחרים שלא נשטפו יכולים להפיץ מזהמים. אחסון לא תקין. מזון שהושאר בחוץ למשך זמן רב מדי בטמפרטורת החדר יכול להזדהם. מזון שנשמר במקרר למשך זמן רב מדי יכול להתקלקל. כמו כן, מזון שנשמר במקרר או במקפיא שהם חמים מדי יכול להתקלקל. הטבלה הבאה מציגה את הגורמים הנפוצים למחלות המועברות במזון, הזמן מהחשיפה עד לתחילת הסימפטומים ומקורות הזיהום הנפוצים. חיידקים הגורמים למחלות המועברות במזון יכולים להימצא גם בבריכות שחייה, אגמים, בריכות, נהרות ומי ים. כמו כן, חלק מהחיידקים, כגון E. coli, עשויים להיות מופצים על ידי חשיפה לחיות הנושאות את המחלה.

כל אחד יכול לחלות בהרעלת מזון. אנשים מסוימים נוטים יותר לחלות או לחוות מחלה חמורה יותר או סיבוכים. אנשים אלה כוללים:

• תינוקות וילדים.
• נשים בהריון.
• מבוגרים.
• אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת עקב מחלה אחרת או טיפולים.

ברוב המבוגרים הבריאים, סיבוכים אינם שכיחים. הם יכולים לכלול את הדברים הבאים.

הסיבוך הנפוץ ביותר הוא התייבשות. זוהי אובדן חמור של מים, מלחים ומינרלים. הן הקאות והן שלשולים יכולים לגרום להתייבשות.

רוב המבוגרים הבריאים יכולים לשתות מספיק נוזלים כדי למנוע התייבשות. ילדים, מבוגרים ו אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת או מחלות אחרות עשויים שלא להיות מסוגלים להחליף את הנוזלים שאבדו. הם נוטים יותר להתייבש.

אנשים שמתייבשים עשויים להזדקק לקבל נוזלים ישירות לזרם הדם בבית החולים. התייבשות קשה יכולה לגרום נזק לאיברים, מחלות קשות אחרות ולמוות אם לא מטפלים בה.

זיהומים מסוימים יכולים לגרום למחלה נרחבת יותר בגוף, הנקראת גם מחלה או זיהום סיסטמי. זה שכיח יותר באנשים מבוגרים, עם מערכת חיסון מוחלשת או מצבים רפואיים אחרים. זיהומים סיסטמיים מחיידקים שמקורם במזון עלולים לגרום:

• קרישי דם בכליות. E. coli יכול לגרום לקרישי דם שחוסמים את מערכת הסינון של הכליות. מצב זה, הנקרא תסמונת אורמית המוליטית, גורם לכישלון פתאומי של הכליות לסנן פסולת מהדם. לעתים רחוקות יותר, חיידקים או וירוסים אחרים עלולים לגרום למצב זה.
• חיידקים בזרם הדם. חיידקים בדם יכולים לגרום למחלה בדם עצמו או להפיץ מחלה לחלקים אחרים בגוף.
• דלקת קרום המוח. דלקת קרום המוח היא דלקת העלולה לפגוע בקרומים ובנוזל המקיפים את המוח וחוט השדרה.
• זיהום דם (ספסיס). זיהום דם הוא תגובה יתר של מערכת החיסון למחלה סיסטמית הפוגעת ברקמות הגוף עצמן.

מחלה מחיידק הליסטריה במהלך ההריון עלולה לגרום:

• הפלה או לידה מתה.
• זיהום דם (ספסיס) ביילוד.
• דלקת קרום המוח ביילוד.

סיבוכים נדירים כוללים מצבים העלולים להתפתח לאחר הרעלת מזון, כולל:

• דלקת פרקים. דלקת פרקים היא נפיחות, רגישות או כאב במפרקים.
• תסמונת המעי הרגיז. תסמונת המעי הרגיז היא מצב לכל החיים של המעי הגס הגורם לכאבים, עוויתות ותנועות מעיים לא סדירות.
• תסמונת גיאן-בארה. תסמונת גיאן-בארה היא התקפה של מערכת החיסון על עצבים העלולה לגרום לסימפטומים כמו עקצוצים, נימול ואובדן שליטה בשרירים.
• קושי בנשימה. לעתים נדירות, בוטוליזם יכול לפגוע בעצבים השולטים בשרירים המעורבים בנשימה.

כדי למנוע הרעלת מזון בבית:

• שטיפת ידיים. שטפו את ידיכם בסבון ומים במשך לפחות 20 שניות. עשו זאת לאחר השימוש בשירותים, לפני האכילה, ולפני ואחרי טיפול במזון.
• שטפו פירות וירקות. שטפו פירות וירקות תחת מים זורמים לפני אכילה, קילוף או הכנה.
• שטפו היטב כלי מטבח. שטפו קרשי חיתוך, סכינים וכלים אחרים במים סבונים לאחר מגע עם בשר נא או פירות וירקות לא שטופים.
• אל תאכלו בשר או דגים נא או לא מבושלים מספיק. השתמשו במדחום בשר כדי לוודא שהבשר מבושל מספיק. בישלו בשרים ודגים שלמים לטמפרטורה של לפחות 145 מעלות פרנהייט (63 מעלות צלזיוס) ותנו להם לנוח לפחות שלוש דקות. בישלו בשר טחון לטמפרטורה של לפחות 160 מעלות פרנהייט (71 מעלות צלזיוס). בישלו עופות שלמים וטחונים לטמפרטורה של לפחות 165 מעלות פרנהייט (74 מעלות צלזיוס).
• קיררו או הקפיאו שאריות. הכניסו שאריות בכלי מכוסים למקרר מיד לאחר הארוחה. ניתן לשמור שאריות במשך 3 עד 4 ימים במקרר. אם אינכם חושבים שתאכלו אותן תוך ארבעה ימים, הקפיאו אותן מיד.
• בישלו שאריות בבטחה. ניתן להפשיר מזון קפוא בשלוש דרכים בטוחות. ניתן לחמם אותו במיקרוגל. ניתן להעביר אותו למקרר כדי להפשיר אותו בן לילה. או שניתן להכניס את המזון הקפוא בכלי אטום למים קרים על השיש. חיממו שאריות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-165 מעלות פרנהייט (74 מעלות צלזיוס).
• זרקו מזון עובש. זרקו כל מאפים עם עובש. זרקו פירות וירקות רכים עובשים, כגון עגבניות, פירות יער או אפרסקים. וזרקו כל אגוזים או מוצרי אגוזים עם עובש. ניתן לחתוך את העובש ממזונות מוצקים בעלי לחות נמוכה, כגון גזר, פלפלים חריפים וגבינות קשות. חתכו לפחות 1 אינץ' (2.5 סנטימטרים) סביב החלק העובש של המזון.
• נקו את המקרר. נקו את פנים המקרר כל כמה חודשים. הכינו תמיסת ניקוי של 1 כף (15 מיליליטר) סודה לשתייה ו-1 ליטר (0.9 ליטר) מים. נקו עובש גלוי במקרר או על אטמי הדלת. השתמשו בתמיסה של 1 כף (15 מיליליטר) אקונומיקה ב-1 ליטר (0.9 ליטר) מים. הרעלת מזון חמורה במיוחד במהלך הריון ועבור ילדים קטנים, מבוגרים וקשישים ואנשים עם מערכת חיסון חלשה. מחלות אלו עלולות להיות מסכנות חיים. אנשים אלה צריכים להימנע מהמזונות הבאים:
• בשר, עוף, דגים ופירות ים נא או לא מבושלים מספיק.
• ביצים נא או לא מבושלות מספיק או מזונות העלולים להכיל אותן, כגון בצק עוגיות וגלידה ביתית.
• נבטים נא, כגון נבטי אלפלפא, שעועית, תלתן ונבטי צנון.
• מיצים וסידרים לא מפוסטרים.
• חלב ומוצרי חלב לא מפוסטרים.
• גבינות רכות, כגון פטה, ברי וקממבר; גבינה כחולה; וגבינה לא מפוסטרת.
• פטות וממרחים מבשר מקוררים.
• נקניקיות, נקניקים ונקניקים לא מבושלים.

אבחנה מתבססת על בדיקה גופנית ועל סקירה של גורמים אפשריים להקאה, שלשולים או תסמינים אחרים. שאלות מצד נותן שירותי הבריאות שלך יעסקו ב:

• התסמינים שלך.
• מזון או משקאות שצרכת לאחרונה.
• תסמינים אצל אנשים שאכלו איתך.
• שינויים אחרונים בתרופות שאתה נוטל.
• נסיעות אחרונות.

נותן שירותי הבריאות שלך יבדוק אותך כדי לשלול גורמים אחרים למחלה ולבדוק סימנים להתייבשות.

נותן השירות שלך עשוי להזמין בדיקות, כולל:

• בדיקות דגימת צואה לזיהוי חיידקים, נגיפים, טפילים או רעלים.
• בדיקות דם לזיהוי גורם למחלה, לשלול מצבים אחרים או לזהות סיבוכים.

כאשר אדם אחד או משפחה חולים בהרעלת מזון, קשה לדעת איזה מזון היה מזוהם. הזמן בין אכילת המזון המזוהם לבין תחילת המחלה יכול להיות שעות או ימים. במהלך הזמן הזה, ייתכן שאכלת ארוחה אחת או יותר. זה מקשה לקבוע איזה מזון גרם לך לחלות.

במקרה של התפרצות גדולה, גורמי בריאות הציבור עשויים להיות מסוגלים למצוא את המזון המשותף לכל האנשים.