Keracunan Makanan

Keracunan makanan, sejenis penyakit bawaan makanan, adalah penyakit yang diderita seseorang karena sesuatu yang dimakan atau diminumnya. Penyebabnya adalah kuman atau hal-hal berbahaya lainnya dalam makanan atau minuman tersebut.

Gejala keracunan makanan seringkali meliputi sakit perut, diare, dan muntah. Gejala biasanya mulai dalam beberapa jam atau beberapa hari setelah makan makanan tersebut. Sebagian besar orang mengalami penyakit ringan dan membaik tanpa pengobatan.

Terkadang keracunan makanan menyebabkan penyakit parah atau komplikasi.

Gejala bervariasi tergantung pada penyebab penyakitnya. Gejala dapat dimulai dalam beberapa jam atau beberapa minggu tergantung penyebabnya. Gejala umum meliputi: Mual. Muntah. Diare. Diare dengan tinja berdarah. Nyeri dan kram perut. Demam. Sakit kepala. Lebih jarang keracunan makanan memengaruhi sistem saraf dan dapat menyebabkan penyakit parah. Gejala mungkin termasuk: Penglihatan kabur atau ganda. Sakit kepala. Kehilangan gerakan pada anggota badan. Masalah menelan. Kesemutan atau mati rasa pada kulit. Kelemahan. Perubahan suara. Muntah dan diare dapat dengan cepat menyebabkan cairan tubuh rendah, juga disebut dehidrasi, pada bayi dan anak-anak. Hal ini dapat menyebabkan penyakit serius pada bayi. Hubungi penyedia layanan kesehatan anak Anda jika anak Anda mengalami gejala muntah dan diare dan salah satu dari berikut ini: Perubahan perilaku atau pikiran yang tidak biasa. Haus yang berlebihan. Sedikit atau tidak buang air kecil. Kelemahan. Pusing. Diare yang berlangsung lebih dari sehari. Sering muntah. Tinja yang mengandung darah atau nanah. Tinja yang berwarna hitam atau seperti ter. Nyeri hebat di perut atau rektum. Demam pada anak di bawah usia 2 tahun. Demam 102 derajat Fahrenheit (38,9 derajat Celcius) atau lebih tinggi pada anak yang lebih besar. Riwayat masalah medis lainnya. Orang dewasa harus menemui penyedia layanan kesehatan atau mendapatkan perawatan darurat jika hal berikut terjadi: Gejala sistem saraf, seperti penglihatan kabur, kelemahan otot, dan kesemutan pada kulit. Perubahan cara berpikir atau perilaku. Demam 103 derajat Fahrenheit (39,4 derajat Celcius). Sering muntah. Diare yang berlangsung lebih dari tiga hari. Gejala dehidrasi — haus yang berlebihan, mulut kering, sedikit atau tidak buang air kecil, kelemahan parah, pusing, atau ringan kepala.

Muntah dan diare dapat dengan cepat menyebabkan cairan tubuh rendah, juga disebut dehidrasi, pada bayi dan anak-anak. Hal ini dapat menyebabkan penyakit serius pada bayi. Hubungi penyedia layanan kesehatan anak Anda jika anak Anda mengalami gejala muntah dan diare dan salah satu dari berikut ini:

• Perubahan perilaku atau pikiran yang tidak biasa.
• Haus yang berlebihan.
• Sedikit atau tidak buang air kecil.
• Kelemahan.
• Pusing.
• Diare yang berlangsung lebih dari sehari.
• Sering muntah.
• Tinja yang mengandung darah atau nanah.
• Tinja yang berwarna hitam atau seperti ter.
• Nyeri hebat di perut atau rektum.
• Demam pada anak di bawah usia 2 tahun.
• Demam 102 derajat Fahrenheit (38,9 derajat Celcius) atau lebih tinggi pada anak yang lebih besar.
• Riwayat masalah medis lainnya. Orang dewasa harus menemui penyedia layanan kesehatan atau mendapatkan perawatan darurat jika hal berikut terjadi:
• Gejala sistem saraf, seperti penglihatan kabur, kelemahan otot, dan kesemutan pada kulit.
• Perubahan cara berpikir atau perilaku.
• Demam 103 derajat Fahrenheit (39,4 derajat Celcius).
• Sering muntah.
• Diare yang berlangsung lebih dari tiga hari.
• Gejala dehidrasi — haus yang berlebihan, mulut kering, sedikit atau tidak buang air kecil, kelemahan parah, pusing, atau ringan kepala.

Banyak kuman atau hal-hal berbahaya, yang disebut kontaminan, dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Makanan atau minuman yang mengandung kontaminan disebut "terkontaminasi." Makanan dapat terkontaminasi dengan hal-hal berikut: Bakteri. Virus. Parasit yang dapat hidup di usus. Racun, juga disebut toksin. Bakteri yang membawa atau menghasilkan toksin. Jamur yang menghasilkan toksin. Istilah "keracunan makanan" umumnya digunakan untuk menggambarkan semua penyakit bawaan makanan. Penyedia layanan kesehatan mungkin menggunakan istilah-istilah ini agar lebih spesifik: "Penyakit bawaan makanan" berarti semua penyakit dari makanan atau minuman yang terkontaminasi. "Keracunan makanan" berarti penyakit khusus dari toksin dalam makanan. Keracunan makanan adalah jenis penyakit bawaan makanan. Makanan dapat terkontaminasi pada titik mana pun dari pertanian atau perikanan hingga ke meja makan. Masalahnya dapat dimulai selama masa pertumbuhan, panen atau penangkapan, pengolahan, penyimpanan, pengiriman, atau persiapan. Makanan dapat terkontaminasi di tempat mana pun makanan ditangani, termasuk di rumah, karena: Cuci tangan yang buruk. Kotoran yang masih ada di tangan setelah menggunakan toilet dapat mencemari makanan. Kontaminan lain dapat berpindah dari tangan selama persiapan makanan atau penyajian makanan. Tidak mendisinfeksi area memasak atau makan. Pisau, talenan, atau peralatan dapur lainnya yang tidak dicuci dapat menyebarkan kontaminan. Penyimpanan yang tidak tepat. Makanan yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan dapat terkontaminasi. Makanan yang disimpan di lemari es terlalu lama dapat membusuk. Selain itu, makanan yang disimpan di lemari es atau freezer yang terlalu hangat dapat membusuk. Tabel berikut menunjukkan penyebab umum penyakit bawaan makanan, waktu dari paparan hingga awal gejala, dan sumber kontaminasi umum. Bakteri penyebab penyakit bawaan makanan juga dapat ditemukan di kolam renang, danau, kolam, sungai, dan air laut. Selain itu, beberapa bakteri, seperti E. coli, dapat menyebar melalui paparan hewan yang membawa penyakit tersebut.

Siapa pun bisa terkena keracunan makanan. Beberapa orang lebih mungkin jatuh sakit atau mengalami penyakit atau komplikasi yang lebih serius. Orang-orang ini termasuk:

• Bayi dan anak-anak.
• Ibu hamil.
• Lansia.
• Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah karena penyakit lain atau perawatan.

Pada kebanyakan orang dewasa yang sehat, komplikasi jarang terjadi. Komplikasi tersebut dapat meliputi hal-hal berikut.

Komplikasi yang paling umum adalah dehidrasi. Ini adalah kehilangan air, garam, dan mineral yang parah. Baik muntah maupun diare dapat menyebabkan dehidrasi.

Sebagian besar orang dewasa yang sehat dapat minum cukup cairan untuk mencegah dehidrasi. Anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah atau penyakit lain mungkin tidak dapat mengganti cairan yang telah hilang. Mereka lebih mungkin mengalami dehidrasi.

Orang yang mengalami dehidrasi mungkin perlu mendapatkan cairan langsung ke aliran darah di rumah sakit. Dehidrasi berat dapat menyebabkan kerusakan organ, penyakit parah lainnya, dan kematian jika tidak diobati.

Beberapa kontaminan dapat menyebabkan penyakit yang lebih luas di dalam tubuh, juga disebut penyakit sistemik atau infeksi. Hal ini lebih umum terjadi pada orang yang lebih tua, memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah, atau kondisi medis lainnya. Infeksi sistemik dari bakteri yang ditularkan melalui makanan dapat menyebabkan:

• Gumpalan darah di ginjal. E. coli dapat menyebabkan gumpalan darah yang menyumbat sistem penyaringan ginjal. Kondisi ini, yang disebut sindrom uremik hemolitik, menyebabkan kegagalan mendadak ginjal untuk menyaring limbah dari darah. Lebih jarang, bakteri atau virus lain dapat menyebabkan kondisi ini.
• Bakteri dalam aliran darah. Bakteri dalam darah dapat menyebabkan penyakit pada darah itu sendiri atau menyebarkan penyakit ke bagian tubuh lainnya.
• Meningitis. Meningitis adalah peradangan yang dapat merusak selaput dan cairan yang mengelilingi otak dan sumsum tulang belakang.
• Sepsis. Sepsis adalah reaksi berlebihan sistem kekebalan terhadap penyakit sistemik yang merusak jaringan tubuh sendiri.

Penyakit akibat bakteri listeria selama kehamilan dapat menyebabkan:

• Keguguran atau kelahiran mati.
• Sepsis pada bayi baru lahir.
• Meningitis pada bayi baru lahir.

Komplikasi yang jarang terjadi meliputi kondisi yang mungkin berkembang setelah keracunan makanan, termasuk:

• Arthritis. Arthritis adalah pembengkakan, nyeri tekan, atau nyeri pada persendian.
• Sindrom iritasi usus. Sindrom iritasi usus adalah kondisi usus seumur hidup yang menyebabkan nyeri, kram, dan buang air besar yang tidak teratur.
• Sindrom Guillain-Barre. Sindrom Guillain-Barre adalah serangan sistem kekebalan pada saraf yang dapat menyebabkan kesemutan, mati rasa, dan kehilangan kontrol otot.
• Kesulitan bernapas. Jarang, botulisme dapat merusak saraf yang mengontrol otot yang terlibat dalam pernapasan.

Untuk mencegah keracunan makanan di rumah:

• Mencuci tangan. Cuci tangan Anda dengan sabun dan air selama minimal 20 detik. Lakukan ini setelah menggunakan toilet, sebelum makan, dan sebelum dan sesudah mengolah makanan.
• Cuci buah dan sayuran. Bilas buah dan sayuran di bawah air mengalir sebelum dimakan, dikupas, atau diolah.
• Cuci peralatan dapur sampai bersih. Cuci talenan, pisau, dan peralatan lainnya dengan air sabun setelah kontak dengan daging mentah atau buah dan sayuran yang tidak dicuci.
• Jangan makan daging atau ikan mentah atau setengah matang. Gunakan termometer daging untuk memastikan daging sudah cukup matang. Masak daging dan ikan utuh hingga minimal 145 F (63 C) dan diamkan selama minimal tiga menit. Masak daging giling hingga minimal 160 F (71 C). Masak unggas utuh dan giling hingga minimal 165 F (74 C).
• Dinginkan atau bekukan sisa makanan. Masukkan sisa makanan ke dalam wadah tertutup di lemari es segera setelah makan. Sisa makanan dapat disimpan selama 3 hingga 4 hari di lemari es. Jika Anda tidak berpikir akan memakannya dalam waktu empat hari, bekukan segera.
• Masak sisa makanan dengan aman. Anda dapat mencairkan makanan beku dengan tiga cara yang aman. Anda dapat memanaskannya di microwave. Anda dapat memindahkannya ke lemari es untuk mencairkan semalaman. Atau Anda dapat memasukkan makanan beku ke dalam wadah kedap air dan memasukkannya ke dalam air dingin di atas meja. Panaskan kembali sisa makanan hingga suhu internal mencapai 165 derajat Fahrenheit (74 derajat Celcius).
• Buang makanan yang berjamur. Buang semua makanan panggang yang berjamur. Buang buah dan sayuran lunak yang berjamur, seperti tomat, beri, atau persik. Dan buang semua kacang atau produk kacang yang berjamur. Anda dapat memangkas jamur dari makanan padat dengan kadar air rendah, seperti wortel, paprika, dan keju keras. Potong setidaknya 1 inci (2,5 sentimeter) di sekitar bagian makanan yang berjamur.
• Bersihkan lemari es Anda. Bersihkan bagian dalam lemari es setiap beberapa bulan. Buat larutan pembersih dari 1 sendok makan (15 mililiter) soda kue dan 1 liter (0,9 liter) air. Bersihkan jamur yang terlihat di lemari es atau pada segel pintu. Gunakan larutan 1 sendok makan (15 mililiter) pemutih dalam 1 liter (0,9 liter) air. Keracunan makanan sangat serius selama kehamilan dan untuk anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Penyakit ini dapat mengancam jiwa. Orang-orang ini harus menghindari makanan berikut:
• Daging, unggas, ikan, dan kerang mentah atau setengah matang.
• Telur mentah atau setengah matang atau makanan yang mungkin mengandungnya, seperti adonan kue dan es krim buatan sendiri.
• Kecambah mentah, seperti kecambah alfalfa, kacang, semanggi, dan lobak.
• Jus dan sari apel yang tidak dipasteurisasi.
• Susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi.
• Keju lunak, seperti feta, brie, dan Camembert; keju biru; dan keju yang tidak dipasteurisasi.
• Pate dan olesan daging yang didinginkan.
• Sosis, daging makan siang, dan daging deli yang tidak dimasak.

Diagnosis didasarkan pada pemeriksaan fisik dan peninjauan hal-hal yang mungkin menyebabkan muntah, diare, atau gejala lainnya. Pertanyaan dari penyedia layanan kesehatan Anda akan mencakup:

• Gejala Anda.
• Makanan atau minuman yang baru saja Anda konsumsi.
• Gejala pada orang-orang yang makan bersama Anda.
• Perubahan terbaru pada obat-obatan yang Anda konsumsi.
• Perjalanan baru-baru ini.

Penyedia layanan kesehatan Anda akan memeriksa Anda untuk menyingkirkan penyebab penyakit lain dan memeriksa tanda-tanda dehidrasi.

Penyedia Anda mungkin memesan tes, termasuk:

• Tes sampel tinja untuk mengetahui bakteri, virus, parasit, atau toksin.
• Tes darah untuk mengetahui penyebab penyakit, menyingkirkan kondisi lain, atau mengidentifikasi komplikasi.

Ketika satu orang atau keluarga mengalami keracunan makanan, sulit untuk mengetahui makanan apa yang terkontaminasi. Waktu dari mengonsumsi makanan yang terkontaminasi hingga timbulnya penyakit bisa memakan waktu beberapa jam atau hari. Selama waktu itu, Anda mungkin telah makan satu atau beberapa kali lagi. Ini membuat sulit untuk mengatakan makanan apa yang membuat Anda sakit.

Dalam wabah besar, petugas kesehatan masyarakat mungkin dapat menemukan makanan umum yang dikonsumsi oleh semua orang.