Matforgiftning

Matforgiftning, en type sykdom som skyldes mat, er en sykdom folk får av noe de har spist eller drukket. Årsakene er bakterier eller andre skadelige ting i maten eller drikken.

Symptomer på matforgiftning inkluderer ofte urolig mage, diaré og oppkast. Symptomene starter vanligvis innen timer eller flere dager etter at man har spist maten. De fleste får en mild sykdom og blir bedre uten behandling.

Noen ganger forårsaker matforgiftning alvorlig sykdom eller komplikasjoner.

Symptomer varierer avhengig av hva som forårsaker sykdommen. De kan begynne i løpet av noen timer eller noen uker, avhengig av årsaken. Vanlige symptomer er: Urolig mage. Oppkast. Diaré. Diaré med blodig avføring. Magesmerter og kramper. Feber. Hodepine. Sjeldnere påvirker matforgiftning nervesystemet og kan forårsake alvorlig sykdom. Symptomer kan omfatte: Uklart eller dobbeltsyn. Hodepine. Tap av bevegelse i lemmer. Problemer med å svelge. Kribling eller nummenhet i huden. Svakhet. Endringer i stemmeklang. Oppkast og diaré kan raskt føre til lave nivåer av kroppsvæsker, også kalt dehydrering, hos spedbarn og barn. Dette kan forårsake alvorlig sykdom hos spedbarn. Kontakt barnets helsepersonell hvis barnets symptomer inkluderer oppkast og diaré og noen av følgende: Uvanlige endringer i atferd eller tenkning. Overdreven tørst. Lite eller ingen vannlating. Svakhet. Svimmelhet. Diaré som varer mer enn en dag. Ofte oppkast. Avføring som har blod eller puss. Avføring som er svart eller tjæreaktig. Alvorlige smerter i magen eller endetarmen. Feber hos barn under 2 år. Feber på 38,9 grader Celsius eller høyere hos eldre barn. Historie med andre medisinske problemer. Voksne bør oppsøke lege eller få akuttbehandling hvis følgende oppstår: Symptomer på nervesystemet, som uskarpt syn, muskelsvakhet og kribling i huden. Endringer i tenkning eller atferd. Feber på 39,4 grader Celsius. Ofte oppkast. Diaré som varer mer enn tre dager. Symptomer på dehydrering - overdreven tørst, tørr munn, lite eller ingen vannlating, alvorlig svakhet, svimmelhet eller letthet.

Oppkast og diaré kan raskt føre til lave nivåer av kroppsvæsker, også kalt dehydrering, hos spedbarn og barn. Dette kan forårsake alvorlig sykdom hos spedbarn. Ring barnets helsepersonell hvis barnets symptomer inkluderer oppkast og diaré og noen av følgende:

• Uvanlige endringer i atferd eller tenkning.
• Overdreven tørst.
• Lite eller ingen vannlating.
• Svakhet.
• Svimmelhet.
• Diaré som varer mer enn en dag.
• Ofte oppkast.
• Avføring som har blod eller puss.
• Avføring som er svart eller tjæreaktig.
• Alvorlig magesmerter eller endetarmsmerter.
• Feber hos barn under 2 år.
• Feber på 38,9 grader Celsius eller høyere hos eldre barn.
• Sykdomshistorie. Voksne bør oppsøke lege eller få akuttbehandling hvis følgende oppstår:
• Symptomer på nervesystemet, som uskarpt syn, muskelsvakhet og prikking i huden.
• Endringer i tenkning eller atferd.
• Feber på 39,4 grader Celsius.
• Ofte oppkast.
• Diaré som varer mer enn tre dager.
• Symptomer på dehydrering - overdreven tørst, tørr munn, lite eller ingen vannlating, alvorlig svakhet, svimmelhet eller letthet.

Mange bakterier eller skadelige stoffer, kalt forurensninger, kan forårsake matbårne sykdommer. Mat eller drikke som bærer en forurensning kalles "forurenset". Mat kan bli forurenset med noen av følgende: Bakterier. Virus. Parasitter som kan leve i tarmen. Gifter, også kalt toksiner. Bakterier som bærer eller produserer toksiner. Sopper som produserer toksiner. Begrepet "matforgiftning" brukes ofte til å beskrive alle matbårne sykdommer. En helsearbeider kan bruke disse begrepene for å være mer spesifikk: "Matbårne sykdommer" betyr alle sykdommer fra forurenset mat eller drikke. "Matforgiftning" betyr sykdom spesifikt fra et toksin i mat. Matforgiftning er en type matbåren sykdom. Mat kan bli forurenset når som helst fra gården eller fiskeriet til bordet. Problemet kan begynne under dyrking, høsting eller fangst, prosessering, lagring, frakt eller tilberedning. Mat kan bli forurenset hvor som helst den håndteres, inkludert hjemme, på grunn av: Dårlig håndvask. Avføring som sitter igjen på hendene etter toalettbesøk kan forurense mat. Andre forurensninger kan overføres fra hender under matlaging eller servering. Manglende desinfisering av koke- eller spiseområder. Uvasket kniver, skjærebrett eller andre kjøkkenredskaper kan spre forurensninger. Feil lagring. Mat som ligger ute for lenge ved romtemperatur kan bli forurenset. Mat som oppbevares i kjøleskapet for lenge kan bli ødelagt. Mat som oppbevares i et kjøleskap eller fryser som er for varmt kan også bli ødelagt. Tabellen nedenfor viser vanlige årsaker til matbårne sykdommer, tiden fra eksponering til begynnelsen av symptomer og vanlige kilder til forurensning. Bakterier som forårsaker matbårne sykdommer kan også finnes i svømmebassenger, innsjøer, dammer, elver og sjøvann. Noen bakterier, som E. coli, kan også spres ved eksponering for dyr som bærer sykdommen.

Alle kan få matforgiftning. Noen personer har større risiko for å bli syke eller få en alvorligere sykdom eller komplikasjoner. Disse personene inkluderer:

• Spedbarn og barn.
• Gravide.
• Eldre voksne.
• Personer med svekket immunforsvar på grunn av annen sykdom eller behandling.

Hos de fleste friske voksne er komplikasjoner uvanlige. De kan omfatte følgende.

Den vanligste komplikasjonen er dehydrering. Dette er et alvorlig tap av vann og salter og mineraler. Både oppkast og diaré kan forårsake dehydrering.

De fleste friske voksne kan drikke nok væske til å forhindre dehydrering. Barn, eldre og personer med svekket immunforsvar eller andre sykdommer kan ikke være i stand til å erstatte væsken de har mistet. De har større sannsynlighet for å bli dehydrert.

Personer som blir dehydrerte, må kanskje få væske direkte inn i blodomløpet på sykehus. Alvorlig dehydrering kan forårsake organskade, andre alvorlige sykdommer og død hvis den ikke behandles.

Noen forurensninger kan forårsake mer utbredt sykdom i kroppen, også kalt systemisk sykdom eller infeksjon. Dette er vanligere hos personer som er eldre, har svekket immunforsvar eller andre medisinske tilstander. Systemiske infeksjoner fra matbårne bakterier kan forårsake:

• Blodpropper i nyrene. E. coli kan føre til blodpropper som blokkerer nyrenes filtersystem. Denne tilstanden, kalt hemolytisk uremisk syndrom, fører til at nyrene plutselig slutter å filtrere avfall fra blodet. Sjeldnere kan andre bakterier eller virus forårsake denne tilstanden.
• Bakterier i blodet. Bakterier i blodet kan forårsake sykdom i blodet selv eller spre sykdom til andre deler av kroppen.
• Meningitt. Meningitt er en betennelse som kan skade membranene og væsken som omgir hjernen og ryggmargen.
• Sepsis. Sepsis er en overreaksjon fra immunsystemet på systemisk sykdom som skader kroppens egne vev.

Sykdom fra listeria-bakterier under graviditet kan føre til:

• Spontanabort eller dødfødsel.
• Sepsis hos nyfødte.
• Meningitt hos nyfødte.

Sjeldne komplikasjoner inkluderer tilstander som kan utvikle seg etter matforgiftning, inkludert:

• Artritt. Artritt er hevelse, ømhet eller smerter i leddene.
• Irritabel tarmsyndrom. Irritabel tarmsyndrom er en livslang tilstand i tarmene som forårsaker smerter, kramper og uregelmessige avføringsvaner.
• Guillain-Barré syndrom. Guillain-Barré syndrom er et angrep fra immunsystemet på nerver som kan føre til prikking, nummenhet og tap av muskelkontroll.
• Pusteevansker. Sjeldent kan botulisme skade nerver som kontrollerer musklene som er involvert i å puste.

For å forhindre matforgiftning hjemme:

• Håndvask. Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder. Gjør dette etter toalettbesøk, før du spiser, og før og etter håndtering av mat.
• Vask frukt og grønnsaker. Skyll frukt og grønnsaker under rennende vann før du spiser, skreller eller tilbereder dem.
• Vask kjøkkenredskaper grundig. Vask skjærebrett, kniver og andre redskaper med såpevann etter kontakt med rått kjøtt eller uvaskede frukter og grønnsaker.
• Spis ikke rått eller underkokt kjøtt eller fisk. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet er tilstrekkelig tilberedt. Kok hele kjøttstykker og fisk til minst 63 °C (145 °F) og la det hvile i minst tre minutter. Kok kjøttdeig til minst 71 °C (160 °F). Kok hele og kjøttdeig av fjørfe til minst 74 °C (165 °F).
• Sett rester i kjøleskap eller fryser. Sett rester i tildekkede beholdere i kjøleskapet umiddelbart etter måltidet. Rester kan oppbevares i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Hvis du ikke tror du vil spise dem innen fire dager, frys dem ned umiddelbart.
• Tilbered rester trygt. Du kan trygt tine frossen mat på tre måter. Du kan tine den i mikrobølgeovnen. Du kan flytte den til kjøleskapet for å tine over natten. Eller du kan legge den frosne maten i en lekkasjesikker beholder og legge den i kaldt vann på benken. Varm opp rester til den indre temperaturen når 74 grader Celsius (165 grader Fahrenheit).
• Kast muggen mat. Kast alle bakervarer med mugg. Kast mugne myke frukter og grønnsaker, som tomater, bær eller fersken. Og kast alle nøtter eller nøtteprodukter med mugg. Du kan skjære bort mugg fra faste matvarer med lavt vanninnhold, som gulrøtter, paprika og hard ost. Skjær bort minst 2,5 centimeter (1 tomme) rundt den mugne delen av maten.
• Rengjør kjøleskapet. Rengjør innsiden av kjøleskapet noen få måneder. Lag en rengjøringsløsning av 1 spiseskje (15 milliliter) natron og 0,9 liter (1 liter) vann. Rengjør synlig mugg i kjøleskapet eller på dørtetningene. Bruk en løsning av 1 spiseskje (15 milliliter) blekemiddel i 0,9 liter (1 liter) vann. Matforgiftning er spesielt alvorlig under graviditet og for små barn, eldre og personer med svekket immunforsvar. Disse sykdommene kan være livstruende. Disse personene bør unngå følgende matvarer:
• Rått eller underkokt kjøtt, fjørfe, fisk og skalldyr.
• Rå eller underkokte egg eller matvarer som kan inneholde dem, som kjeksdeig og hjemmelaget is.
• Rå spirer, som alfalfa, bønne-, kløver- og reddikspirer.
• Upasteuriserte safter og cider.
• Upasteurisert melk og melkeprodukter.
• Myke oster, som feta, brie og camembert; blåmuggost; og upasteurisert ost.
• Kjølte patéer og kjøttsmørbrød.
• Ukokte pølser, lunsjmat og delikatessemat.

En diagnose er basert på en fysisk undersøkelse og en gjennomgang av ting som kan forårsake oppkast, diaré eller andre symptomer. Spørsmål fra helsepersonellet vil omfatte:

• Symptomene dine.
• Mat eller drikke du har inntatt nylig.
• Symptomer hos personer som spiste sammen med deg.
• Nylige endringer i medisinene du tar.
• Nylige reiser.

Helsepersonellet vil undersøke deg for å utelukke andre årsaker til sykdom og sjekke for tegn på dehydrering.

Behandleren din kan bestille tester, inkludert:

• Avføringsprøver for å identifisere bakterier, virus, parasitter eller toksiner.
• Blodprøver for å identifisere årsaken til sykdommen, utelukke andre tilstander eller identifisere komplikasjoner.

Når en person eller en familie får matforgiftning, er det vanskelig å vite hvilken mat som var forurenset. Tiden fra inntak av forurenset mat til sykdom kan være timer eller dager. I løpet av denne tiden kan du ha spist ett eller flere måltider. Dette gjør det vanskelig å si hvilken mat som gjorde deg syk.

Ved et stort utbrudd kan helsemyndighetene være i stand til å finne den felles maten alle personene delte.