Matförgiftning

Matförgiftning, en typ av matburen sjukdom, är en sjukdom som människor får av något de ätit eller druckit. Orsakerna är bakterier eller andra skadliga saker i maten eller drycken.

Symtom på matförgiftning inkluderar ofta magbesvär, diarré och kräkningar. Symtomen börjar vanligtvis inom några timmar eller flera dagar efter att man ätit maten. De flesta människor har lindriga besvär och blir bättre utan behandling.

Ibland orsakar matförgiftning allvarlig sjukdom eller komplikationer.

Symtomen varierar beroende på vad som orsakar sjukdomen. De kan börja inom några timmar eller några veckor beroende på orsaken. Vanliga symtom är: Magbesvär. Kräkningar. Diarré. Diarré med blodiga avföringar. Magsmärta och kramper. Feber. Huvudvärk. Mindre ofta påverkar matförgiftning nervsystemet och kan orsaka allvarlig sjukdom. Symtom kan inkludera: Suddig eller dubbelsyn. Huvudvärk. Rörelseförlust i extremiteter. Svårigheter att svälja. Stickningar eller domningar i huden. Svaghet. Förändringar i röstens klang. Kräkningar och diarré kan snabbt orsaka låga nivåer av kroppsvätskor, även kallad uttorkning, hos spädbarn och barn. Detta kan orsaka allvarlig sjukdom hos spädbarn. Kontakta ditt barns vårdgivare om ditt barns symtom inkluderar kräkningar och diarré och något av följande: Ovanliga förändringar i beteende eller tänkande. Överdriven törst. Lite eller ingen urinering. Svaghet. Yrsel. Diarré som varar längre än en dag. Kräkningar ofta. Avföring som innehåller blod eller var. Avföring som är svart eller tjärliknande. Allvarlig smärta i magen eller ändtarmen. Feber hos barn under 2 år. Feber på 38,9 grader Celsius eller högre hos äldre barn. Anamnes på andra medicinska problem. Vuxna bör söka vårdgivare eller akutvård om följande inträffar: Symtom från nervsystemet, såsom suddig syn, muskelsvaghet och stickningar i huden. Förändringar i tänkande eller beteende. Feber på 39,4 grader Celsius. Kräkningar ofta. Diarré som varar längre än tre dagar. Symtom på uttorkning – överdriven törst, torr mun, lite eller ingen urinering, svår svaghet, yrsel eller svimning.

Kräkningar och diarré kan snabbt orsaka låga nivåer av kroppsvätskor, även kallad uttorkning, hos spädbarn och barn. Detta kan orsaka allvarlig sjukdom hos spädbarn. Ring ditt barns vårdgivare om ditt barns symtom inkluderar kräkningar och diarré och något av följande:

• Ovanliga förändringar i beteende eller tänkande.
• Överdriven törst.
• Lite eller ingen urinering.
• Svaghet.
• Yrsel.
• Diarré som varar mer än en dag.
• Kräkningar ofta.
• Avföring som innehåller blod eller var.
• Avföring som är svart eller tjärliknande.
• Svår smärta i magen eller ändtarmen.
• Feber hos barn under 2 år.
• Feber på 38,9 grader Celsius eller högre hos äldre barn.
• Anamnes på andra medicinska problem. Vuxna bör uppsöka vårdgivare eller akutvård om följande inträffar:
• Symtom från nervsystemet, såsom suddig syn, muskelsvaghet och stickningar i huden.
• Förändringar i tänkande eller beteende.
• Feber på 39,4 grader Celsius.
• Kräkningar ofta.
• Diarré som varar mer än tre dagar.
• Symtom på uttorkning – överdriven törst, torr mun, lite eller ingen urinering, svår svaghet, yrsel eller svimning.

Många bakterier eller skadliga ämnen, kallade föroreningar, kan orsaka matburna sjukdomar. Mat eller dryck som innehåller en förorening kallas "kontaminerad". Mat kan kontamineras med något av följande: Bakterier. Virus. Parasiter som kan leva i tarmarna. Gifter, även kallade toxiner. Bakterier som bär på eller producerar toxiner. Mögel som producerar toxiner. Termen "matförgiftning" används ofta för att beskriva alla matburna sjukdomar. En vårdgivare kan använda dessa termer för att vara mer specifik: "Matburna sjukdomar" innebär alla sjukdomar från kontaminerad mat eller dryck. "Matförgiftning" innebär sjukdom specifikt från ett toxin i maten. Matförgiftning är en typ av matburen sjukdom. Mat kan kontamineras vid vilken tidpunkt som helst från jordbruk eller fiske till bordet. Problemet kan börja under odling, skörd eller fångst, bearbetning, lagring, transport eller förberedelse. Mat kan kontamineras var som helst den hanteras, inklusive hemmet, på grund av: Dålig handtvätt. Avföring som finns kvar på händerna efter toalettbesök kan kontaminera mat. Andra föroreningar kan överföras från händer under matlagning eller servering. Bristfällig desinfektion av matlagnings- eller ätplatser. Otvättade knivar, skärbrädor eller andra köksredskap kan sprida föroreningar. Felaktig lagring. Mat som lämnas ute för länge i rumstemperatur kan bli kontaminerad. Mat som förvaras i kylskåpet för länge kan förstöras. Mat som förvaras i ett kylskåp eller frys som är för varmt kan också förstöras. Tabellen nedan visar vanliga orsaker till matburna sjukdomar, tiden från exponering till början av symtom och vanliga källor till kontaminering. Bakterier som orsakar matburna sjukdomar kan också hittas i simbassänger, sjöar, dammar, floder och havsvatten. Vissa bakterier, såsom E. coli, kan också spridas genom exponering för djur som bär på sjukdomen.

Vem som helst kan få matförgiftning. Vissa personer löper större risk att bli sjuka eller få allvarligare sjukdom eller komplikationer. Dessa personer inkluderar:

• Spädbarn och barn.
• Gravida personer.
• Äldre vuxna.
• Personer med försvagat immunförsvar på grund av annan sjukdom eller behandlingar.

Hos de flesta friska vuxna är komplikationer ovanliga. De kan inkludera följande.

Den vanligaste komplikationen är uttorkning. Detta är en allvarlig förlust av vatten och salter och mineraler. Både kräkningar och diarré kan orsaka uttorkning.

De flesta friska vuxna kan dricka tillräckligt med vätska för att förhindra uttorkning. Barn, äldre vuxna och personer med försvagat immunförsvar eller andra sjukdomar kanske inte kan ersätta den vätska de förlorat. De löper större risk att bli uttorkade.

Personer som blir uttorkade kan behöva få vätska direkt in i blodomloppet på sjukhus. Allvarlig uttorkning kan orsaka organskador, andra allvarliga sjukdomar och dödsfall om den inte behandlas.

Vissa föroreningar kan orsaka mer utbredd sjukdom i kroppen, även kallad systemisk sjukdom eller infektion. Detta är vanligare hos personer som är äldre, har försvagat immunförsvar eller andra medicinska tillstånd. Systemiska infektioner från livsmedelsburna bakterier kan orsaka:

• Blodproppar i njurarna. E. coli kan leda till blodproppar som blockerar njurarnas filtersystem. Detta tillstånd, som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom, resulterar i ett plötsligt njurfel att filtrera bort avfall från blodet. Mindre ofta kan andra bakterier eller virus orsaka detta tillstånd.
• Bakterier i blodet. Bakterier i blodet kan orsaka sjukdom i blodet självt eller sprida sjukdom till andra delar av kroppen.
• Meningit. Meningit är en inflammation som kan skada membranen och vätskan som omger hjärnan och ryggmärgen.
• Sepsis. Sepsis är en överreaktion av immunsystemet på systemisk sjukdom som skadar kroppens egna vätskor.

Sjukdom från listeria-bakterier under graviditeten kan leda till:

• Missfall eller dödfödsel.
• Sepsis hos det nyfödda barnet.
• Meningit hos det nyfödda barnet.

Sällsynta komplikationer inkluderar tillstånd som kan utvecklas efter matförgiftning, inklusive:

• Artrit. Artrit är svullnad, ömhet eller smärta i lederna.
• Irritabel tarmsyndrom. Irritabel tarmsyndrom är ett livslångt tillstånd i tarmarna som orsakar smärta, kramper och oregelbundna tarmrörelser.
• Guillain-Barrés syndrom. Guillain-Barrés syndrom är en attack från immunsystemet på nerverna som kan leda till stickningar, domningar och förlust av muskelkontroll.
• Andningssvårigheter. Sällan kan botulism skada nerverna som kontrollerar musklerna som är inblandade i andningen.

För att förhindra matförgiftning hemma:

• Handtvätt. Tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder. Gör detta efter toalettbesök, före måltider och före och efter hantering av mat.
• Tvätta frukt och grönsaker. Skölj frukt och grönsaker under rinnande vatten innan du äter, skalar eller förbereder dem.
• Tvätta köksredskap noggrant. Tvätta skärbrädor, knivar och andra redskap med tvålvatten efter kontakt med rått kött eller otvättade frukter och grönsaker.
• Ät inte rått eller otillräckligt tillagat kött eller fisk. Använd en termometer för att kontrollera att köttet är tillräckligt tillagat. Stek hela köttstycken och fisk till minst 63 °C och låt dem vila i minst tre minuter. Stek malet kött till minst 71 °C. Stek hel och mald fjäderfä till minst 74 °C.
• Kyla eller frys in rester. Lägg rester i täckta behållare i kylskåpet direkt efter måltiden. Rester kan förvaras i 3 till 4 dagar i kylskåpet. Om du inte tror att du kommer att äta dem inom fyra dagar, frys in dem direkt.
• Tillaga rester på ett säkert sätt. Du kan säkert tina fryst mat på tre sätt. Du kan mikrovågsugna den. Du kan flytta den till kylskåpet för att tina över natten. Eller så kan du lägga den frysta maten i en läckagesäker behållare och lägga den i kallt vatten på bänken. Värm upp rester tills innertemperaturen når 74 grader Celsius.
• Kasta bort möglig mat. Kasta bort alla bakverk med mögel. Kasta bort möglig mjuk frukt och grönsaker, såsom tomater, bär eller persikor. Och kasta bort alla nötter eller nötterprodukter med mögel. Du kan skära bort mögel från fast mat med låg fuktighet, såsom morötter, paprika och hårda ostar. Skär bort minst 2,5 centimeter runt den mögliga delen av maten.
• Rengör ditt kylskåp. Rengör insidan av kylskåpet några månader. Gör en rengöringslösning av 1 matsked (15 milliliter) bakpulver och 0,9 liter vatten. Rengör synligt mögel i kylskåpet eller på dörrtätningarna. Använd en lösning av 1 matsked (15 milliliter) blekmedel i 0,9 liter vatten. Matförgiftning är särskilt allvarligt under graviditet och för små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Dessa sjukdomar kan vara livshotande. Dessa personer bör undvika följande livsmedel:
• Rått eller otillräckligt tillagat kött, fjäderfä, fisk och skaldjur.
• Råa eller otillräckligt tillagade ägg eller livsmedel som kan innehålla dem, såsom kakdeg och hemgjord glass.
• Råa groddar, såsom alfalfa, bönor, klöver och rädisgroddar.
• Opasteuriserade juicer och cider.
• Opasteuriserad mjölk och mjölkprodukter.
• Mjuka ostar, såsom feta, brie och camembert; blåmögelost; och opasteuriserad ost.
• Kylda patéer och köttsmörgåspålägg.
• Okokta korvar, lunchkött och charkuterier.

En diagnos ställs baserat på en fysisk undersökning och en genomgång av saker som kan orsaka kräkningar, diarré eller andra symtom. Frågor från din vårdgivare kommer att täcka:

• Dina symtom.
• Mat eller dryck du nyligen har fått i dig.
• Symtom hos personer som åt med dig.
• Nyliga förändringar i de läkemedel du tar.
• Nyliga resor.

Din vårdgivare kommer att undersöka dig för att utesluta andra orsaker till sjukdom och kontrollera tecken på uttorkning.

Din vårdgivare kan beställa tester, inklusive:

• Avföringsprov för att identifiera bakterier, virus, parasiter eller toxiner.
• Blodprov för att identifiera en sjukdomsorsak, utesluta andra tillstånd eller identifiera komplikationer.

När en person eller en familj drabbas av matförgiftning är det svårt att veta vilken mat som var kontaminerad. Tiden från att ha ätit den kontaminerade maten till sjukdomsdebut kan vara timmar eller dagar. Under den tiden kan du ha ätit en eller flera måltider till. Detta gör det svårt att säga vilken mat som gjorde dig sjuk.

Vid ett större utbrott kan hälsovårdsmyndigheterna kunna hitta den gemensamma maten som alla personer delade.